Pagina's

vrijdag 1 februari 2019

Basisrecept griesmeelpudding

4 personen

Griesmeelpap

- 80 g tarwegriesmeel vanille
- 1 l melk
- 45 g suiker

Griesmeelpudding 

- 100 g tarwegriesmeel vanille
- 1 l melk
- 75 g suiker

* Breng de melk aan de kook.

* Meng het tarwegriesmeel met de suiker.
* Strooi het mengsel al roerende in de kokende melk.

* Laat het geheel ca. 3 minuten, onder af en toe roeren, zachtjes koken. 

* Spoel een puddingvorm om met koud water.
* Giet de pudding in een vorm.

* Laat de pudding ca. 3 uur afkoelen.
* Stort de pudding op een plat bord.

* Garneer de pudding met bv. verse vruchten, vruchtensaus of amandelen.

Bron: Dr.Oetker

woensdag 16 januari 2019

Tomaten-salsa

4 personen

Salsa:
- 400 g tomaten, in kleine blokjes gesneden
- 50 g gedroogde tomaten op olie
- 1 rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 1/2 groene paprika
- 1/2 komkommer
- 2 lente-uien
- 2 eetlepels kappertjes
- peterselie en / of basilicum of lavas of selderij of bieslook
- citroenmelisse

Dressing:
- 2 eetlepels azijn
- 6 eetlepels olie

- peper en zout


* Zongedroogde tomaten laten uitlekken en in reepjes snijden. 
* Kappertjes laten uitlekken. 

* Komkommer en paprika schillen en in kleine blokjes snijden. 
* Tomaten van zaadjes ontdoen en in kleine blokjes snijden. Eventueel schil verwijderen. 
* Ui en fijn snipperen. 
* Knoflook persen. 
* Lente-ui in dunne ringetjes snijden.

* Kruiden grof hakken. 

* Meng de salsa ingrediënten. 

* Maak de dressing en meng door de salsa.
* Breng op smaak met peper en zout.

donderdag 3 januari 2019

Tomaat met zelfgemaakte vleessalade en toast

4 personen

- 4 tomaten (of meerdere kleine)

- vinaigrette
- 3 dikke sneden gekookte ham (ca. 0,5 cm dik)
- 12 kleine augurken op azijn
- 20 zilveruitjes op azijn
- 2 eieren
- 3 flinke eetlepels verse mayonaise
- enkele takjes bladpeterselie
- peper
- zout


* Snij het hoedje van elke tomaat en leg die rode dekseltjes even opzij. Snij de onderzijde van elke tomaat bij, zodat de vruchten stabiel en mooi rechtop staan.

* Hol de tomaten zorgvuldig uit, met behulp van een dessertlepeltje. Giet een lepeltje vinaigrette in de tomaten en zet ze koel. 


* De eieren hard koken, laten schrikken, pellen en fijn pletten.

* Snij de ham in heel kleine blokjes en meng het vlees onder de eieren. 


* Snipper de opgelegde uitjes en augurken zeer fijn.

* Snipper de bladpeterselie zo fijn mogelijk. 

* Meng alle ingrediënten samen en kruid naar smaak met peper en zout. 


* Laat de tomaten even uitlekken.


* Vul elke uitgeholde tomaat met een flinke portie vleessalade. 


* Zet de tomaatjes nog even in de koelkast.


4 dikke sneden broden (bv. zuurdesembrood)
een scheutje olijfolie


* Snij enkele extra-dikke boterhammen van een brood en verdeel elke snee brood vervolgens in 3 tot 4 gelijke stukken.

* Druppel wat olijfolie in een vuurvaste schaal en schik de stukken brood erin. Druppel er ook een beetje olie bovenop.

* Plaats de broodjes enkele minuten onder de hete grill, tot ze krokant zijn.

woensdag 2 januari 2019

Meringue

- 1 el maïszetmeel
- 250 g eiwit
- 250 g bloemsuiker
- 250 g kristalsuiker


* Oven voorverwarmen op 120°C.
* Doe het eiwit in een kom en voeg er de griessuiker bij. 

* Goed opkloppen tot je de strepen van de kloppers ziet.

 * Klop er op het einde nog de bloemsuiker en de lepel maïszetmeel onder.

* Spuit het eiwit op bakpapier met voldoende ruimte tussen de verschillende meringues. 

* Bak gedurende 1 uur op 120 graden (met de oven op een kier zodat het vocht weg kan.)

Variatie:
- 1 koffielepel oploskoffie, cacaopoeder per 4 eiwitten toevoegen voor het stijf slaan van het eiwit. 


dinsdag 1 januari 2019

Appeltaart met kant en klaar kruimeldeeg

Amandelspijs:
- 100 g amandelpoeder
- 1 ei
- 110 g kristalsuiker 

* Doe alles in een keukenmachine met mes.

* Maal tot de ingrediënten vanzelf een bal vormen.
 
* Pak het amandelspijs in in plastiekfolie en laat een uurtje in de koelkast rusten.

Taart:
- 1 rol kant en klaar kruimeldeeg
- 600 g appelblokjes
- sap van 1 citroen 
- 2-3 eetlepels confituur (abrikozen)
- 50 g amandelschilfers
- 2 zakjes vanillesuiker (16 g)
- amandelschilfers 

* Oven voorverwarmen op 170°C.

* Het citroensap met de confituur opwarmen tot goed vloeibaar.

* De confituur onder de appelblokjes mengen, samen met de suiker en de amandelschilfers.
* Schik het kruimeldeeg in een taartvorm. 

* Strooi wat bloem op je werktafel en rol het amandelspijs uit.
* Leg het uitgerolde amandelspijs op de bodem van je taartvorm. 

* Verdeel de appelblokjes over het amandelspijs.
* Bestrooi met amandelschilfers om af te werken.

* Zet de taart in de oven en laat 60 minuten bakken.
 
* Laat afkoelen. 

* Bestrooi met poedersuiker. 

vrijdag 28 december 2018

Stoofperen

- 1 kilo stoofperen
- 1 citroen
- 75 g kristalsuiker
- 400 ml zoete witte muskaatwijn
- 200 ml water

* De citroen schoonmaken en met een scherp mesje een dunne sliert citroenschil afsnijden (je hebt niet de hele schil nodig).
* Halveer de citroen daarna en knijp hem uit boven een kom met water. 

* Schil de peertjes, maar laat het steeltje zitten. 
* Dompel ze direct na het schillen in het citroenwater opdat ze niet verkleuren. 

* Zet de peertjes rechtop in een passende, roestvrijstalen of emaillen pan. 

* Strooi er de suiker en citroenschil en over. 
* Schenk de muskaatwijn samen met het water in de pan. 
* Breng het geheel aan de kook. 

* Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de peertjes in 40-50 minuten gaar koken.

vrijdag 21 december 2018

Goddelijke stoofperen

3-4 personen
* 1 kilo stoofperen (bij voorkeur Gieser Wildeman)
* 150 ml rode port
* 1,5 eetlepel boter
* 50 gram palmsuiker
* 3 kardemompeulen
* 2 kaneelstokjes
* 3 hele pimentkorrels
* 2 steranijs


* De kardemompeulen lichtjes pletten.

* Schil de peren zo dun mogelijk en snijd ze in vieren. 
* Verwijder de klokhuizen. 

* Smelt op laag vuur de boter in een pan met dikke bodem en doe daar de kardemom, kaneel, piment en steranijs in. 
* Bak dit op laag vuur ongeveer 2 minuten tot de geur vrij komt. 

* Doe de peren erbij en draai het vuur middelhoog. 
* Schud of schep de peren een paar keer om, zodat ze allemaal aan alle kanten een beetje bedekt zijn met de specerijenboter. 

* Giet de port op de peren, gevolgd door de palmsuiker. 
* Draai het vuur hoog, wacht tot de port kookt en roer dan om de suiker zoveel mogelijk op te lossen. 

* Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 90 min heel, heel zacht sudderen en schep af en toe de peren even om.

* Door de deksel op de pan zal de port niet zo snel verdampen, dus je kan de peren zonder toevoeging van extra vocht op deze manier wel anderhalf uur laten stoven. Het is wel de bedoeling dat het vocht uiteindelijk indikt. 

* Verwijder voor het serveren de kardemom, kaneel, piment en steranijs. Ik vind dit heel erg lekker met een ouderwets gekookt aardappeltje met jus en draadjesvlees.