Pagina's

zondag 31 maart 2013

Cranberry-appelcake

- 200 g zelfrijzende bloem
- 120 g gedroogde cranberry's  
- appel- of cranberrysap
- 4 eieren
- 225 g suiker
- 1 snufje zout
- 170 g boter
- 1 koffielepel vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
- 1 appel (geen moesappelen)

* Oven voorverwarmen op 180°C.

* Bloem zeven.
* De gedroogde cranberry's even laten weken in appel- of cranberrysap.

* De eieren samen met de suiker en het zout witgeel kloppen.
* Vanille-extract toevoegen. 

* Laat ondertussen de boter op een heel zacht vuurtje smelten (boter mag zeker niet bruin worden).
* Giet dit al kloppend voorzichtig onder het eiermengsel.

* Vouw er de gezeefde bloem onder en zorg dat alles goed vermengd is.

* Laat de veenbessen goed uitlekken.
* Schil de appel en snij in kleine blokjes. 
* Meng het fruit voorzichtig onder het deeg. 

* Doe het deeg in een beboterde springvorm van +/- 24 cm. 

* Bak gedurende een 55-tal minuten (afhankelijk van de oven) in een voorverwarmde oven op 180°. 

* Check met een breinaald of de taart gaar is. Let wel, de veenbessen geven wat rood vocht af dus helemaal droog zal de naald er niet uitkomen.

Bron:
http://photo-copy-ann.blogspot.be/2011/01/cranberry-appelcake.html (recept met verse cranberry's)

zaterdag 30 maart 2013

Tiramisu met appeljenever

6-8 personen

- 1 appel (bv. Jonagold)
- 8 grove  speculaasjes
- 1 dl appeljenever + wat extra
- 100 g Luikse siroop
- 3 eieren
- 105 g kristalsuiker
- 1 dl room
- 500 g mascarpone

* Snij de appel in kleine blokjes.
* Kruimel de speculaas fijn en bedek hiermee de bodem van het dessertglas.  

* Doe de appeljenever samen met de Luikse siroop en de appelblokjes in een pannetje en zet op een laag vuurtje.
* Roer af en toe eens om tot het een glad sausje vormt.
* Laat afkoelen.

* Splits de eieren.

* Klop de eidooiers met een deel van de suiker witgeel.
* Meng de slagroom met de mascarpone en het geklopte eigeel.

* Klop de eiwitten op met de rest van de suiker en spatel door het geheel.

* Leg een laagje mascarpone op de speculaasbodem, daarboven leg een laagje appelblokjes, een laagje van de saus en opnieuw een laagje van de mascarpone.

* Plaats minstens 4 uur in de koelkast en net voor het serveren kan je nog dresseren met wat saus bovenaan.

* Je kan er ook eventueel nog een klein glaasje appeljenever bij serveren.

Bron:
http://allegaartje.wordpress.com/2011/01/10/1001/

donderdag 28 maart 2013

Mosselsaus

- 4 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels dikke yoghurt 
- 1 eetlepel pittasaus
- peper 
- dille
- viskruiden
- tabasco

*  Mayonaise, citroensap, mosterd, yoghurt en pittasaus goed door elkaar roeren en eventueel aanlengen met wat water, mosselnat of witte wijn.
* Kruiden met peper, dille, viskruiden en tabasco. 
      
http://missaiesj.be/recepten/mosselsaus/

woensdag 27 maart 2013

Chocoladepudding met Baileys

4 personen

- 500 ml melk
- 4 eetlepels chocoladepuddingpoeder (afgestreken)
- 4 eetlepels suiker (afgestreken)
- 100 ml Baileys
- 50 g chocolade

* Chocoladepudding maken met de melk, suiker en puddingpoeder.
* Likeur door de pudding roeren.

* Verdeel de pudding over 4 dessertglazen en laat afkoelen.

Tip:
- Versieren met slagroom, cacao en/of amandelschilfers. 
- 50 g chocolade in stukjes hakken en door de pudding roeren.

maandag 25 maart 2013

Remouladesaus

- mayonaise  
- 1 eieren, hardgekookt
- 1 kleine sjalot 
- een handvol peterselie 
- een tiental takjes bieslook 
- 8 kleine augurkjes
- 1 koffielepel kappertjes 

- peper en zout

Mayonaise maken met dragonazijn.

*  De eieren, sjalot, peterselie, bieslook, augurkjes en kappertjes fijnhakken.

* Voeg geleidelijk mayonaise toe tot alle ingrediënten bedekt zijn met een laagje mayonaise. Ze moeten er niet in zwemmen. 
* Op smaak brengen met peper & zout.

* Voeg eventueel nog wat meer augurk of kappertjes toe, dit naar smaak.

Tips:
- Wat verse dragon fijnhakken samen met de andere kruiden i.p.v. dragonazijn.

Bron:
http://missaiesj.be/recepten/tartaarsaus/

zondag 24 maart 2013

Wafels met verse gist

- 25 g verse gist
- 5 dl melk
- 500 g spuitwater
- 4 eierdooiers
- 2-3 eetlepels (vanille)suiker
- 4 eiwitten
- 600 g gewone patisseriebloem (geen zelfrijzende)
- 200 g gesmolten, ongezouten boter
- een snufje zout

* Melk opwarmen tot lauw.
* De gist oplossen in een kopje lauwe melk.
* De rest van de melk verder opwarmen en hierin de boter laten smelten.

* De eigelen en de suiker luchtig kloppen.
* Hierbij de melk, het spuitwater, de opgeloste gist en stapsgewijs de bloem toevoegen. Stevig roeren om klonters te vermijden.

* Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en vouw onder het beslag. 

* Plaats de kom in een voorverwarmde oven bij 40-50°C gedurende 30-60 minuten. 

* Het gerezen beslag even doorroeren en vervolgens de wafels bakken in een heet wafelijzer. (3 - 3,30 min. per wafel)

Bron:
http://photo-copy-ann.blogspot.be/2010/12/brusselse-wafels.html

zondag 17 maart 2013

Bosvruchtentaart

4 personen

Bodem:
- 125 g petit-beurrekoekjes
- 125 g amandelnoten
- 125 g malse boter

Vulling:
- 250 g ricotta
- 250 g plattekaas
- 2 dl zure room
- 3 eieren
- 100 g suiker
- 1 eetlepel maïszetmeel of vanillepuddingpoeder
- 2 eetlepels vanillesuiker
- 100 g frambozen
- 100 g braambessen
- 100 g bosbessen

Afwerking:
- een beetje bloemsuiker
- vanille-ijs (naar keuze) 

* Oven voorverwarmen op 150°C.

* Haal de boter op voorhand uit de koelkast, zodat ze mals wordt.

Bodem:
* Doe de petit beurrekoekjes en de amandelnoten in de hakmolen van de keukenmachine.
* Maal alles fijn en doe er stukjes malse boter in.
* Zet de machine aan en laat ze draaien tot al de boter onder de koekjeskruimels en amandelnoten gemengd is.
* Bedek de bodem van de springvorm met een rondje bakpapier.
* Schep het koekjesmengsel in de springvorm en verdeel het ‘deeg’ egaal over de bodem. Druk het mengsel stevig aan met je vingers.
* Plaats de springvorm in de koelkast en laat de taartbodem opstijven en koelen.

Vulling:
* Neem een mengkom en schep er de platte kaas en de ricotta in.
* Schep er de zure room bij.
* Breek de eieren erin en meng alle ingrediënten even door mekaar.
* Voeg nu de suiker en de vanillesuiker toe.

* Los het maiszetmeel of puddingpoeder op in een scheutje water. 
* Roer met een vork om het zetmeel op te lossen en schenk het mengsel in de mengkom.

* Haal de springvorm met de taartbodem uit de koelkast en schep de vulling erin.
* Verdeel de vruchten over het hele oppervlak van de taart. Laat ze een beetje in het beslag zakken.

* Plaats de taart in de voorverwarmde oven van 150°C. 
* Laat ze 70 tot 80 minuten bakken.Het hart mag nog een beetje zacht zijn. (Als je met de taart schudt, zie je een beetje beweging.)
* Laat de taart afkoelen in de oven. 

* Geef de taart ruim de tijd om af te koelen, waardoor ze een stuk steviger wordt. Reken hiervoor toch minstens 2-3 uur.

* Serveer met een beetje bloemsuiker erop en een bolletje vanilleijs.

Tip:
- Kan ook met diepgevroren vruchten.

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/bosvruchtentaart

woensdag 13 maart 2013

Kapucijnersoep

- 700 - 800 gram kapucijners
- 1 aardappel
- 1 ui
- 1 liter bouillon
- peper en zout
- blokjes gerookt spek
- vetstof

- eventueel: melk

* De ui in grove stukken snijden.
* Vetstof smelten en hierin de uien glazig laten worden.
* De aardappel en de kapucijners toevoegen en even laten meestoven.

* Voeg de bouillon toe en laat ca. 20 minuten koken tot de aardappel gaar is.
* Mixen met de staafmixer en vervolgens door een zeef wrijven zodat je een mooie gladde soep krijgt. 
* Eventueel wat verdunnen met water of melk.

* Het spek krokant bakken en over de soep strooien.

dinsdag 12 maart 2013

Limoncello tiramisu

6 personen

- 24 stuks lange vingers
- 250 ml slagroom
- 250 gram mascarpone
- 120 gram poedersuiker
- 80 ml citroensap
- 80 ml Limoncello
- 200 g lemon curd

Eventueel:
- munt
- poedersuiker voor de versiering

* Meng de slagroom met de mascarpone en de poedersuiker en klop tot een romig mengsel.
* Rasp de schil van een citroen en voeg toe aan het roommengsel. 
* Meng het citroensap met de Limoncello. 

* Doop 12 lange vingers in het Limoncello-citroensap-mengsel en leg deze op de bodem van een langwerpige schaal.
* Bedek met de helft van het mascarpone-mengsel en daarop een laagje lemon curd.
* Leg daarop de rest van de lange vingers die in het Limoncello-mengsel gedoopt zijn.
* Daarop terug een laag mascarpone en een laag lemon curd. 

* Zet in de koelkast tot het moment van serveren. ’s Morgens maken en ’s avonds eten is ideaal.

* Garneer de tiramisu eventueel met verse munt en poedersuiker.

Variatie:
* Neem zes bordjes en bouw de tiramisu per bord op. 
* Vervang de lange vingers door een halve (vanille)cake in plakken van max. 1 cm. Besprenkel met limoncello-citroen-mengsel.

donderdag 7 maart 2013

Nutella meringues

- 4 eiwitten
- 1 snufje zout
- 200 g suiker
- 2 theelepels maïzena
- 2 eetlepels vanille extract of 2 zakjes vanillesuiker
- 1 eetlepel Nutella

* Verwarm de oven voor op 180°.

* Klop de eiwitten en het zout met een elektrische klopper tot pieken. 
* Blijf kloppen en doe er 1/3 van de suiker bij, klop 30 seconden. 
* Doe er opnieuw 1/3 suiker bij en klop weer 30 seconden. 
* Doe hetzelfde met de rest van de suiker. 
* Blijf kloppen en doe er nu de vanille en de maïzena bij. 
* Klop nog eens 30 seconden.

* Doe de nutella in een vuurvast kommetje en warm 20 seconden op in de microgolf op 750 watt.

* Vouw de nutella voorzichtig onder de meringue. Zorg ervoor dat de luchtigheid zeker niet verloren gaat.

* Bekleed 1 bakplaat met bakpapier of gebruik een siliconenmatje. 
* Schep hierop de meringue met een eetlepel (of spuitzak), zorg dat de hoopjes niet te groot zijn (niet meer dan 3 cm doorsnede).

* Zet ze in de oven en laat 5 minuutjes bakken op 180°. 
* Verlaag na de 5 minuten de oventemperatuur naar 150° en laat nog 55 minuten bakken. Trek zeker de oven niet open! 
* Zet de oven af en laat de meringues in de oven afkoelen.

Bron:

http://photo-copy-ann.blogspot.be/2012/06/dag-37-nutella-meringues.html

zondag 3 maart 2013

Frambozen – marshmallow mousse

- 250 gram frambozen + een paar voor de garnering
- 25 gram poedersuiker
- 140 gram mini marshmallows
- 200 ml slagroom
- evt. wat blaadjes munt

* Doe de frambozen met 100 ml water en de suiker in een pannetje.
* Verwarm het, totdat ze zacht genoeg zijn.
* Zet het vuur uit, prak de frambozen met een vork.
* Voeg de marshmallow’s toe, blijf roeren totdat ze opgelost zijn.
* Laat het afkoelen.

* Sla de slagroom stijf.
* Spatel het door het frambozen-marshmallow mengsel.
* Doe het in glaasjes of in een grote glazen kom en laat het minstens 2 uur opstijven.
* Decoreer met de overige frambozen en een blaadje munt.

Bron:
 http://judith.janjaapvandijk.nl/frambozen-marshmallow-mousse/

zaterdag 2 maart 2013

Advocaat met geëvaporeerde melk

- 8 eierdooiers
- 250 g suiker
- 80 g vanillesuiker
- 150 ml alcohol (94%)
- 1 blik geëvaporeerde melk (410 g)

* Doe alle ingrediënten in een hoge kom of blender en mix gedurende minstens 5 minuten.
* Giet de advocaat in een gesteriliseerde kom en zet minstens 6 weken weg in een koele, donkere ruimte.

Bron:

http://photo-copy-ann.blogspot.be/2011/04/advocaat-op-mijn-manier.html

vrijdag 1 maart 2013

Makkelijke Lemon Curd

voor ca. 600 ml Lemon Curd

- 110 gram ongezouten boter
- 3 eieren
- 225 gram suiker
- 3 citroenen  of 130 ml citroensap


* Rasp de citroenen. 
* Pers de citroenen uit en vang het sap op.
 

* Verwarm de boter 2 tot 3 minuten in de magnetron tot ze gesmolten is. 

* Mix de eieren, suiker en citroen (rasp en sap) door elkaar en voeg dit toe aan de gesmolten boter.
* Mix het geheel nogmaals.

* Zet het mengsel in de magnetron en verwarm dit 5 minuten op de hoogste stand. (Roer dit tussentijds 2 tot 3 keer door. Pas op: HEET!)
 

* Het mengsel is dik genoeg/klaar als het aan een lepel blijft hangen.
 

* Giet de hete Lemon Curd in potjes.
 

* Zet de potten als ze afgekoeld zijn in de koelkast.

  Variatie:
* 210 g suiker en 3 eetlepels citroenschil met suiker (kant en klaar)


Tips:
- Keer de potjes met hete Lemon Curd om zodat het vacuum trekt. Op deze manier kun je het langer bewaren. Omdat er geen conserveringsmiddelen in zitten is dit minder lang houdbaar dan gekochte Lemon Curd.
- Kan ingevroren worden.


Gebruik:
* Op scones met clotted cream.
* In toetjes of cakejes. 

Bron:
Smulweb