Abrikozencake

- 8 kleine abrikozen
- 100 g boter, op kamertemperatuur
- 140 g fijn kristalsuiker
- ½ tl vanille extract
- 1 eetlepel citroenrasp (Dr Oetker)
- 2 eieren
- 200 g patentbloem
- 1,5 g bakpoeder
- snufje zout
- poedersuiker

- taartvorm: doorsnede 24 cm

* Oven voorverwarmen op 175 °C.

* Taartvorm invetten.

* Meng de boter met de suiker en mix tot het licht en romig is.
* Meng één voor één de eieren erdoor en klop goed na ieder ei.
* Voeg het vanille-extract en de citroenrasp toe en meng.

* Zeef de bloem met het bakpoeder en de snufje zout en vouw het met een spatel door het boter-eimengsel.

* Spreid het deeg uit in de vorm en snijd de abrikozen door de helft en dan weer in kwarten en verdeel ze over het deeg.

* Bak de cake in ca. 30-40 minuten. 

* Laat helemaal afkoelen en bestrooi met gezeefde poedersuiker.

Bron:
http://carolinebrouwer.blogspot.be/2011/08/abrikozencake.html

Godenspijs

2 personen

 
- 1/2 meloen
- 2 sneden Ganda ham
- 250 g tortellini (vb. met ricotta en spinazie)
- 3 à 4 eetlepels basilicumolie
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
- versgemalen zwarte peper
- verse basilicumblaadjes

* Schil de meloen, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukje.
* Snijd de Ganda ham in reepjes.
* Roer een vinaigrette van de olie en azijn.

* Kook de tortellini zoals aangegeven op de verpakking.
* Spoel ze na het afgieten meteen onder de koude kraan, doe ze in een kom en overgiet ze met de vinaigrette.

* Schep de meloenen en de hamstukjes door de pasta.
* Kruiden met zwarte peper.

* Alles goed mengen.
* Serveer meteen - dus nog een beetje lauw - versierd met basilicumblaadjes.

Tips:
- De meloen vervangen door mango.
- Opdienen met stokbrood.

Bron:  
http://www.smulweb.nl/recepten/1049677/Godenspijs

Fruitsalade met aalbessen

4 personen

- 250 g rode bessen 

- 2 perziken 

- 1/2 meloen 

- 2 eetlepels Grand Marnier of sinaasappelsap

- vanillesuiker
- garnering: muntblaadjes

* Bessen wassen, uit laten lekken en ritsen.

* Perziken schillen en in partjes snijden.

* De meloen halveren en het vocht en de zaadjes verwijderen.
* Bolletjes uit het meloenvruchtvlees steken.

* Fruit door elkaar scheppen met sinaasappelsap en honing.

* Laat 1 uur trekken.

* Garneren met munt

Tips:
- Lekker als dessert of bij een koud buffet.

Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/990108/Fruitsalade-met-rode-bessen

Avocado-tonijnsalade

4 personen

- 2 avocado's

- 400 g tonijn (blik)

- 1 lente-/bosui of 1 sjalotje

- bieslook

- 2 eieren

- mayonaise naar smaak

- zout & peper
- worcestershiresaus 
- tabasco 

- sla

* Eieren in 8 minuten hard koken en in koud water laten afkoelen.

* Giet de tonijn af. 

* Snipper de sjalot of de lente-ui en knip de bieslook fijn.

* Meng de tonijn met de sjalot/lente-ui, de helft van de bieslook en de mayonaise.

 

* Halveer de avocado′s, haal de pitten eruit en verwijder de schil. 

* Snijd de avocado′s in kleine stukjes. 

* Meng de avocadostukjes met de tonijnsalade. 

* Kruiden met peper, zout, worcestershiresaus en tabasco.

* Eieren pellen en in plakjes snijden. 

* Verdeel de sla over 4 borden en schep het mengsel erop. 

* Garneer met plakjes ei en de rest van de bieslook.

Tips:

- Voeg eventueel een 1 eetlepel kappertjes aan toe.

- Snijd een paar mooie plakjes avocado af voor decoratie. Besprenkel deze direct met wat citroensap om te voorkomen dat ze bruin kleuren.

- Opdienen met couscous of stokbrood.

Bron: 
http://www.smulweb.nl/recepten/1147393/Avocadotonijnsalade

Kipsalade met meloen

4 personen

- 1 meloen
- 200 - 250 g kipfilet
- tandoori-kruiden
- 1/2 paprika of enkele stelen bleekselderij
- veldsla of ijsbergsla

- 2 - 4 eetlepels mayonaise
- 1 - 2 eetlepel appelsap of yoghurt
- 1/2 eetlepel currypoeder
- citroensap

* Halveer de meloen, verwijder de pitjes en steek zoveel mogelijk bolletjes uit de meloen. 

* Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi met de tandoori-kruiden.
* Bak de kipblokjes in 5 minuten al omscheppend gaar. 

 

* Schil de paprika of bleekselderij en snij in kleine blokjes. 

 

* Meng de mayonaise met appelsap of yoghurt en kerriepoeder en breng op smaak met enkele druppels citroensap.

* Schep de meloenbolletjes, kip en paprika door de sla en overgiet met de curry-mayonaise.

Aardbeiencoulis

- 250 gr aardbeien
- 2 el poedersuiker
- 2 tl citroensap
- 1-2 tl Grand Marnier of sinaasappellikeur

* De aardbeien schoonmaken.
* De aardbeien mixen met de suiker, citroensap en likeur tot een gladde saus.
* Eventueel de coulis zeven.

Aardbeientiramisu

4-6 personen

- 500 g schoongemaakte aardbeien
- 250 g mascarpone
- 2-3 eetlepels poedersuiker 
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 100 ml slagroom 
- 1 pak lange vingers
- 6-8 eetlepels sinaasappellikeur, aardbeienlikeur, Crème de Cassis of sinaasappelsap
- geraspte (witte) chocolade of cacao
 
* Pureer 300 g aardbeien en snij 200 g aardbeien in plakjes.
* Breng de puree op smaak met de poedersuiker.

* De aardbeienpuree en 2 eetlepels likeur door de mascarpone roeren
* Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker. 
* Spatel de slagroom door het mascarponemengsel.

* Leg een laag lange vingers op de bodem van een rechthoekige schaal en besprenkel ze met de rest van de likeur.

* Verdeel de helft van de aardbeien over de lange vingers, schep de helft van de aardbeienroom erop en strijk de bovenkant glad.
* Schik hierop weer lange vingers, besprenkel ze met likeur, verdeel de rest van de aardbeien erover en strijk de rest van de room er over uit. 

* Bestrooi de toplaag met de geraspte chocolade.
* Bedek met vershoudfolie en laat in de koelkast ca. 4 uur opstijven.

* Versier vlak voor het opdienen eventueel wat overgehouden aardbeien en een blaadje citroenmelisse.

Tip:
- Opdienen met aardbeiencoulis.

Tuinkerssoep met dragon

4 personen

- 1 grote ajuin
- 2 flinke bossen tuinkers
- 1-2 koffielepels gedroogde dragon 
- bakboter
- 2 liter water
- 3 kipbouillonblokjes
- peper en zout
- 100 - 200 ml room
- 2 eierdooiers
- paprikapoeder

* Snij de tuinkers fijn en hou een beetje apart voor de garnering.
* Snipper de ui.
* De tuinkers, ajuin  en dragon aanfruiten in de boter.

* Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
* Laat 20 minuutjes doorkoken met het deksel op de kookpot.
* De soep mixen en zeven.
* Op smaak brengen met peper en zout.

* De eidooiers losroeren in de room en hiermee de soep afmaken. 
* Laat de soep niet meer doorkoken
* Garneer met een plukje tuinkers en/of wat paprikapoeder.

Bron: Koken met een Kruidje (Waterkerssoep)