Pagina's

vrijdag 28 december 2018

Stoofperen

- 1 kilo stoofperen
- 1 citroen
- 75 g kristalsuiker
- 400 ml zoete witte muskaatwijn
- 200 ml water

* De citroen schoonmaken en met een scherp mesje een dunne sliert citroenschil afsnijden (je hebt niet de hele schil nodig).
* Halveer de citroen daarna en knijp hem uit boven een kom met water. 

* Schil de peertjes, maar laat het steeltje zitten. 
* Dompel ze direct na het schillen in het citroenwater opdat ze niet verkleuren. 

* Zet de peertjes rechtop in een passende, roestvrijstalen of emaillen pan. 

* Strooi er de suiker en citroenschil en over. 
* Schenk de muskaatwijn samen met het water in de pan. 
* Breng het geheel aan de kook. 

* Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de peertjes in 40-50 minuten gaar koken.

vrijdag 21 december 2018

Goddelijke stoofperen

3-4 personen
* 1 kilo stoofperen (bij voorkeur Gieser Wildeman)
* 150 ml rode port
* 1,5 eetlepel boter
* 50 gram palmsuiker
* 3 kardemompeulen
* 2 kaneelstokjes
* 3 hele pimentkorrels
* 2 steranijs


* De kardemompeulen lichtjes pletten.

* Schil de peren zo dun mogelijk en snijd ze in vieren. 
* Verwijder de klokhuizen. 

* Smelt op laag vuur de boter in een pan met dikke bodem en doe daar de kardemom, kaneel, piment en steranijs in. 
* Bak dit op laag vuur ongeveer 2 minuten tot de geur vrij komt. 

* Doe de peren erbij en draai het vuur middelhoog. 
* Schud of schep de peren een paar keer om, zodat ze allemaal aan alle kanten een beetje bedekt zijn met de specerijenboter. 

* Giet de port op de peren, gevolgd door de palmsuiker. 
* Draai het vuur hoog, wacht tot de port kookt en roer dan om de suiker zoveel mogelijk op te lossen. 

* Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 90 min heel, heel zacht sudderen en schep af en toe de peren even om.

* Door de deksel op de pan zal de port niet zo snel verdampen, dus je kan de peren zonder toevoeging van extra vocht op deze manier wel anderhalf uur laten stoven. Het is wel de bedoeling dat het vocht uiteindelijk indikt. 

* Verwijder voor het serveren de kardemom, kaneel, piment en steranijs. Ik vind dit heel erg lekker met een ouderwets gekookt aardappeltje met jus en draadjesvlees.

woensdag 19 december 2018

Gestoofde peren

- 1 kg stoofperen
- 2 dl rode wijn of porto of een combinatie van beide
- 1 dl water
- gelei van rode bessen of Japanse kwee
- 200 g suiker
- sap van 1/2 citroen
- stukje kaneel
- 1-2 stuks steranijs

* Halveer de geschilde peren en verwijder het klokhuis.

* Zet ze op in een kookpan met water, wijn, citroensap en suiker.

* Laat zachtjes mals stoven.

* Voeg de gelei toe en laat nog eventjes meestoven.

* Eventueel het sap binden met wat maïzena tot een stroperige saus. 
* Haal de stoofperen uit het vocht en voeg het papje al roerend toe aan het stoofperenvocht. Breng aan de kook en laat 1 minuut zachtjes pruttelen. Leg dan de stoofperen weer terug in de pan, zodat ze bedekt zijn met de saus.

Variatie:
- Citroen- of sinaasappelrasp en/of kruidnagel toevoegen.

zaterdag 15 december 2018

Flan met appel

- 1 rol kruimeldeeg of bladerdeeg
- 100 g gesmolten boter
- 150 g suiker (+ extra)
- 2 eetlepels paneermeel of fijngemalen theebiscuitjes
- 6 appels
- 1 zakje vanillesuiker
- 3 eetlepels vanillepuddingpoeder (of maïszetmeel)
- 3 eieren
- 1 snuifje kaneel


* Oven voorverwarmen op 180°C.

* Leg het deeg (met bakpapier) in de vorm (ca. 28 cm doorsnede)
* Prik met een vork gaatjes in de bodem.
* Meng 1 el suiker met het paneermeel en strooi dit over de deegbodem.

* Schil de appelen, snij ze in kleine blokjes en leg ze op de deegbodem.
* De appelen moeten tot aan de rand van de vorm komen.

* Doe de suiker, vanillesuiker, gesmolten boter, maïszetmeel of vanillepuddingpoeder, kaneel en de eieren in een kom en klop tot een luchtig mengsel.

* Giet dit mengsel over de appelen en bak de taart 55 minuten in de oven op 180°C.

* Laat even afkoelen voor je de taart uit de vorm haalt.

* Lekker in winter en zomer, warm of koud, met of zonder ijs of room.

Variaties:
- Gebruik bruine suiker in plaats van witte.
- Voeg een handvol (geweekte) rozijntjes of cranberry toe.
- Voeg een glaasje rum, calvados of amaretto toe aan het eiermengsel.
- Bestrooi met amandelschijfjes.
- Bestrijk met afdekgelei.

Bron: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/19857/flan-met-appel

zaterdag 1 december 2018

Kruidnoten cheesecake

10-12 personen

Bodem:
- 240 gram kruidnoten (of speculaasjes)
- 100 gram boter 

Vulling:
- 500 gram mascarpone
- 250 g ricotta
- 180 gram suiker
- 4 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 20 gram vanillepoeder
- 4 tl speculaaskruiden
- 175 gram kruidnoten

Topping:
- kruidnoten
- amandelschaafsel 

Vorm: 24 cm

Oven voorverwarmen op 150 °C.

Bodem:

* De kruidnoten of speculaas fijnmalen.
* Boter smelten.
* Kruidnoten en boter mengen tot een kruimelig en plakkerig mengsel.
* Stort het in een met bakpapier beklede bakvorm en druk de bodem stevig aan.

Vulling:

* Mascarpone, ricotta en suiker romig kloppen.

* Voeg de eieren een voor een toe en mix tot deze zijn opgenomen. 

* Vanille-extract toevoegen. 

* Vanillepoeder zeven.
* Spatel vanillepoeder en speculaaskruiden door het beslag, als laatst spatel je de kruidnoten erdoor.

* Giet het beslag op de kruidnotenbodem en verdeel gelijkmatig.
* Bak de cheesecake in 60 minuten op 150 graden.
* Zet daarna de oven uit en laat de taart afkoelen in een dichte oven.
* Wanneer de taart hooguit nog een beetje lauwwarm is, dek je hem af met folie en zet je hem een nacht in de koelkast om verder op te stijven.
* De volgende dag maak je de taart af met de toppings.
* Bewaren: in de koelkast 3-4 dagen houdbaar. Houd er rekening mee dat de kruidnoten bovenop na verloop van tijd zachter worden. In de vriezer (zonder topping) tot 3 maanden houdbaar.

dinsdag 20 november 2018

Kaastaart met speculaas

Bodem:
- 150 g speculaas
- 50 g walnoten
- 50 g amandelen of amandelpoeder
- 100 g boter

Vulling:
- 3 eieren
- 100-150 g vanillesuiker
- 500 g platte kaas
- 1 lepel puddingpoeder


Vorm: 20 cm

Oven voorverwarmen op 150 °C.

Bodem:

* Maal speculaas en de noten fijn in de keukenmachine.


* Laat de boter smelten en meng de gesmolten boter onder de speculaas/noten-mengeling. 


* Giet in een met bakpapier beklede springvorm. Druk goed aan met je hand.

Vulling:

* De eieren scheiden. Zet het eiwit even aan de kant.

* Klop de eierdooiers samen met de suiker in de keukenmachine tot een romige, gelige massa.

* Voeg het gezeefde puddingpoeder toe en klop nog even verder.

* Eiwit stijf kloppen.

* Meng de platte kaas onder het geheel en als laatste het opgeklopte eiwit.

* Giet het kaasmengsel over de speculaasbodem.

* Plaats gedurende 60 minuten in de oven. 


* Laat afkoelen in de oven. 

Tips:

- Voorkom klonters in het kaasmengsel door ervoor te zorgen dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn (zeker de plattekaas).

- Laat goed afkoelen alvorens ze te ontvormen.

- Het beste bak je de taart een dagje op voorhand.

Variatie:


- 2 eetlepels amaretto aan het kaasmengsel toevoegen. 

zondag 23 september 2018

Flantaart met appel

- 1 rol bladerdeeg of kruimeldeeg
- 100 g gesmolten boter
- 150 g suiker (+ extra)
- 1 eetlepel bloem
- 6 appels
- 1 zakje vanillesuiker
- 3 eetlepel vanillepuddingpoeder
- 3 eieren
- 1 snuifje kaneel


* Oven voorverwarmen op 180°C.

* Leg een vel bakpapier op het deeg, doe er een steunvulling in en bak 10 minuten in de oven.
* Verwijder bakpapier en steunvulling en zet de bodem nog enkele minuten in de oven om te drogen.


* Meng 1 el suiker met 1 el bloem en strooi dit over de deegbodem.
* Schil de appelen, snij ze in kleine blokjes en leg ze op de deegbodem. De appelen moeten tot aan de rand van de vorm komen.

* Doe de suiker, vanillesuiker, gesmolten boter, maïszetmeel of vanillepuddingpoeder, kaneel en de eieren in een kom en klop tot een luchtig mengsel.

* Giet dit over de appelen en bak de taart 55 minuten in de oven.

Bron: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/19857/flan-met-appel


zaterdag 22 september 2018

Lasagne met ravioli

2 personen

- 1 pak (ca. 250 gr) verse ravioli (bijv. 5 kazen)
- 200 gr rundergehakt
- 1 ui
- 1 paprika
- 1 teen knoflook
- tijm, basilicum, rozemarijn en oregano
- 400 gr tomatenblokjes
- 300 ml tomaten passata
- 1 bol mozzarella
- handje geraspte kaas
- 1 bouillonblokje (rundvlees)
- snufje peper en zout

* Snipper de ui en snijd de paprika en knoflook in kleine stukjes. 
* Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui met de paprika ongeveer 5-10 minuten. 
* Daarna voeg je de knoflook toe en bak je die 1 minuut mee.

* Vervolgens mag het gehakt en de kruiden (ca. 1 theelepel per soort) erbij. 
* Als het gehakt gaar is, voeg je de tomatenblokjes, tomaten passata en het bouillonblokje toe.
* Laat de saus minimaal 10 minuten zachtjes pruttelen.

* Ondertussen snijd je de mozzarella in plakjes en kook je de ravioli volgens de bereidingswijze op het pak.

* Meng de saus met de gekookte ravioli in de pan. Schep het geheel in een ovenschaal.

* Verdeel de plakjes mozzarella over de lasagne en maak het geheel af met wat geraspte kaas.

* Bak de lasagne bolognese ongeveer 10 minuten in de Airfryer op 180 °C. 

* Serveer de lasagne bolognese bijvoorbeeld met een salade caprese.

Eventueel kun je extra groenten toevoegen aan de saus, zoals een extra paprika, een courgette of prei.

Salade caprese

- 1 bol buffelmozzarella
- 3-5 tomaten (afhankelijk van de grootte)
- circa 10 basilicum blaadjes
- 3-4 el  olijfolie
- peper en zout


* De mozzarella en de tomaat in plakjes te snijden.
* Om en om neerleggen op een bord met een blaadje basilicum ertussen.
* Bestrooi met wat zeezout en vers gemalen peper.  

* Serveer met brood en zet de olijfolie erbij op tafel.

vrijdag 21 september 2018

Roomkaas-smeersel

Met gerookte zalm

- 200 gr roomkaas op kamertemperatuur
- 100 gr gerookte zalm in kleine stukjes (zalmsnippers)
- vers gemalen peper
- bieslook

* Bieslook fijn knippen.

* Pureer de room met de zalm in de keuken machine.
* Breng op smaak met peper en bieslook. 

* Serveer in een schaaltje en strooi er nog wat bieslook over.
* Lekker met stokbrood of toast.

Met tomaat en olijven

- 1 pakje roomkaas
- 1 eetlepel tomatenpuree of gedroogde tomaten
- 20 zwarte olijven zonder pit 
- 1-2 teen knoflook 

* Zwarte olijven en gedroogde tomaten heel fijn snijden.
* Knoflook persen

* Meng het goed door elkaar laat even staan zodat de smaken in kunnen trekken.

* Lekker met vers Turks brood of stokbrood.

Bronhttps://www.ah.nl/kookschrift/verzameld-recept?id=202430&userid=260111

donderdag 20 september 2018

Romige tomatensaus met chorizo

4 personen

- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- 400 g gepelde tomaten
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 zoete puntpaprika
- 200 g chorizo
- scheutje room
- verse tijm, basilicum, oregano of peterselie
- vers gemalen, zwarte peper
- snuifje zout

* De ui en de knoflook fijn snipperen.
* De chorizo in kleine stukjes snijden of eventueel vermalen.
* Snij de paprika in blokjes.

* De ui aanfruiten in een beetje olijfolie. 
* De chorizo, knoflook en tomatenpuree toevoegen en laten meestoven. 
* Daarna de paprikablokjes en de gepelde tomaten. Breek de tomaten met een vork in stukken. 
* Kruiden met peper, beetje zout en de verse kruiden. 

* Laat de saus pruttelen en voeg op het einde een scheutje room toe. 


dinsdag 18 september 2018

Italiaanse tomatensoep

Ingrediënten voor 1 liter soep

- 1 kg gemengde tomaten
- olijfolie
- 2 uien
- 1 paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine wortel
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 scheutje rode wijn
- 1 bouillonblokje
- 1/2 liter tomatensap
- 1 el Italiaanse kruiden
- sambal oelek of chilivlokken
- peper en zout

- 300 g half-om-half gehakt
- 1 ei
- 2 el paneermeel
- 75 g Parmezaanse kaas

* Leg de gewassen en gehalveerde tomaten in een ovenschaal.
* Besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper.
* Laat de tomaten ongeveer 15 minuten onder de grill staan (ongeveer 200 graden). 

* De ui, paprika, wortel en knoflook aanfruiten in olijfolie.
* Voeg het blikje tomatenpuree toe en laat de smaken goed in elkaar trekken. 
* Afblussen met een scheutje rode wijn.

* Voeg de gegrilde tomaten toe, tomatensap, Italiaanse kruiden, de sambal of chilivlokken  en bouillonblokje toe en breng aan de kook.
* Laat ca. 15 minuten koken. 

* Mix de soep en breng op smaak met peper en zout en eventueel wat suiker.

* Meng het gehakt met het ei, paneermeel en rasp de Parmezaanse kaas erboven.
* Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 
* Maak balletjes van het gehaktmengsel en voeg deze toe aan de gepureerde soep. 
* Kook de balletjes in circa 8 minuten gaar.

* Lekker met een ciabatta broodje erbij!

Bronhttps://uitpaulineskeuken.nl/2011/06/italiaanse-tomatensoep.html

Variatie:

- Voor het pureren mascarpone toevoegen.
- Vervang de Italiaanse kruiden door rode pesto. Voeg toe na het mixen en warm al roerend ca. 2-3 min. zachtjes mee. 
- Voeg na het mixen nog wat verse, in reepjes gesneden basilicum toe en leg een eetlepel zure room in het bord.

maandag 17 september 2018

Gerookte zalm - aardappelsalade

4 personen

Salade:
- 500 gr aardappel
- 300 gr gerookte zalm

- sla
- 500 gr kerstomaten 
- 6 lenteuitjes
- 100 g augurken
- 2 eetlepels kappertjes

Dressing
- 150  gr volle Griekse yoghurt
- 70 gr mayonaise
- citroensap
- 2 eetlepels gehakte verse dille
- 1/2 koffielepel mosterd
- peper 

* Halveer de aardappelen en kook ze gaar. 
* Laat de aardappelen afkoelen. 

* De sla in reepjes snijden. 
* Halveer de kerstomaatjes. 
* De lente-ui en augurken fijn snijden.
* Trek de zalm in reepjes. 

* Meng de aardappelen met de groenten en de gerookte zalm.

* Mix de ingrediënten van de dressing goed onder elkaar.
* Serveer de salade met de dressing er apart bij.

zondag 16 september 2018

Peer-amandel-chocolade cake

- 100 g amandelmeel
- 150 g zelfrijzende bloem
- 175 g boter in kleine blokjes gesneden
- 150 g blonde cassonade suiker
- 2 grote eieren of 3 kleine
- 3-4 doyenne peren
- 100 g chocoladepastilles
- 2 el abrikozenconfituur
- vetstof om in te vetten en wat water

Springvorm: 20 cm

* Oven voorverwarmen op 180°C. 

* Schil de peren en snij 1 peer in plakjes en de rest in blokjes. 
* Hou de plakjes peer apart.
* Doe het amandelmeel, de zelfrijzende bloem, suiker en boter in een grote kom. 
* Wrijf met je vingers de boter tussen de droge ingrediënten tot je kruimels hebt of meng alles in de foodprocessor. 

* Neem een houten spatel en roer er de de eieren onder en vervolgens de blokjes peer en de chocolade. 
* Roer niet teveel. Hoe minder het deeg wordt bewerkt hoe beter.

* Stort het deeg in een ingevette springvorm.
* Bedek de bovenkant met de resterende plakjes peer.

* Zet de cake 50 - 60 minuten in de oven.
* Doe de confituur in een steelpannetje samen met een half kopje water. 
* Laat heet worden, haal van het vuur. 
* Bestrijk er bovenkant van de taart mee in zodat de plakjes peer mooi beginnen te glanzen.

vrijdag 24 augustus 2018

Pruimentaart a la mode de Linz

12 personen

- 375 g zelfrijzende bloem
- mespunt zout
- 175 g witte basterdsuiker
- 150 g roomboter en een beetje extra voor het invetten van de vorm
- 1 ei
- ca. 3 eetlepels melk
- 1 potje pruimenjam (bijv.  "Kruidige pruimenjam met rode port")
- 1 eetlepel koffiemelk
- amandelschaafsel

Vlaaivorm van 28 cm doorsnede.

Oven voorverwarmen op 180°C.

* Vorm invetten met wat boter. 

* Het ei los kloppen met de melk. 

* Meng bakmeel, basterdsuiker en zout in een kom en snij de boter er door tot erwtjesgrootte. 

* Doe er dan ook het ei/melk-mengsel bij en kneed alles tot een soepel deeg. 

* Laat het een halfuurtje in de koelkast rusten en rol het dan uit. 

* Bekleed met 3/4 deel van de deeglap de bodem en randen van de vlaaivorm. 

* Verdeel hier de pruimenjam over. 

* Rol de rest van het deeg weer uit en snij er repen van die je kruislings over de taart legt. Randjes goed aandrukken aan de zijkant. 

* Bestrijk de repen met wat koffiemelk en strooi de geschaafde amandelen over de taart. 

* Bak hem in ongeveer 40-50 min. gaar in de oven.

Kruidige pruimenjam met rode port

- 1250 g pruimen
- 500 g geleisuiker 2:1
- 5 eetlepels suiker
- scheut rode port
- 1 theelepel speculaaskruiden of kaneel

* Halveer en ontpit de pruimen. 

* Kook de pruimen met een flinke scheut rode port kort tot ze zacht zijn. 

* Mix ze tot moes met de staafmixer. 

* Doe er dan de geleisuiker, de 5 eetlepels suiker en een theelepel speculaaskruiden of kaneel bij en laat, steeds roerend, alles zacht borrelend 5 minuten koken. 

* Schep de jam in schoongemaakte potjes, sluit meteen en zet ze een tijdje op z′n kop. Plak, na afkoeling, een etiket op de potjes.

* Lekker op een boterham, maar ook met ijs of yoghurt, of alles vulling van "Pruimentaart a la mode de Linz".

woensdag 18 juli 2018

Roergebakken champignons met baby maïs

 4 personen

- 2 eetlepels olie om te bakken 

- 3 teentjes knoflook
- 1 ui
- 8 baby maïs kolfjes
- 300 gr verse champignons
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 2 theelepels maïzena
- 3 eetlepels water 


* Knoflook persen.
* Ui in blokjes snijden. 
* De maiskolfjes in schijfjes snijden. 
* De champignons in plakjes snijden.

* De ui glazig bakken, knoflook toevoegen en laten meebakken.
* Voeg de babymais toe en laat ca. 5 minuten meebakken.
* Voeg de champignons, vissaus, sojasaus en oestersaus bij het mengsel en laat koken tot de champignons iets zacht zijn, ongeveer 2 minuten. 

* Roer de maïzena en water samen in een kommetje zodat de maïzena wordt opgelost in het water, giet het dan door het champignonmengsel. 
* Laat de saus onder voortdurend roeren koken tot de saus dikker wordt en glanzend is. 

Bron: http://allrecipes.nl/recept/6028/roergebakken-champignons-met-baby-ma-s.aspx

donderdag 5 juli 2018

Limonade met citroen en vlierbloesem

- 4 citroenen
- 700 ml water
- 3 eetlepels rietsuiker
- 2 eetlepels vlierbloesemsiroop
- 4 takjes munt


* Pers het sap van vier citroenen en doe dit samen met de suiker, vlierbloesemsiroop, takjes munt en mineraalwater in een grote kan. 

* Meng goed & klaar!

* Werk je glaasje eventueel af met wat ijsblokjes en takjes verse munt.

Bronhttps://www.libelle.be/lekker/homemade-limonade-2/

vrijdag 1 juni 2018

Vlierbloesemsiroop met munt

- 30 schermen vlierbloesem
- grote bos munt
- 3 citroenen
- suiker (1 kg suiker op 1 liter vloeistof)
- citroenzuur (1 eetlepel op 1 liter vloeistof)


* Snij de citroenen in plakjes.

* Doe de vlierbloesemschermen en de munt in een kom en overgiet met water. 
* Leg er de citroenplakjes bovenop.

* Dek af en laat tenminste 24 uur staan.

* Zeef de vloeistof en breng samen met de suiker aan de kook.
* Voeg het citroenzuur toe.

* Giet de hete siroop in flessen.