Stoofperen

- 1 kilo stoofperen
- 1 citroen
- 75 g kristalsuiker

- 400 ml zoete witte muskaatwijn

- 200 ml water

* De citroen schoonmaken en met een scherp mesje een dunne sliert citroenschil afsnijden (je hebt niet de hele schil nodig).

* Halveer de citroen daarna en knijp hem uit boven een kom met water. 

* Schil de peertjes, maar laat het steeltje zitten. 

* Dompel ze direct na het schillen in het citroenwater opdat ze niet verkleuren. 

* Zet de peertjes rechtop in een passende, roestvrijstalen of emaillen pan. 

* Strooi er de suiker en citroenschil en over. 

* Schenk de muskaatwijn samen met het water in de pan. 

* Breng het geheel aan de kook. 

* Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de peertjes in 40-50 minuten gaar koken.

Bron: https://www.nrc.nl/nieuws/2008/10/22/stoofperen-11627038-a913454

Goddelijke stoofperen

3-4 personen

* 1 kilo stoofperen (bij voorkeur Gieser Wildeman)
* 150 ml rode port
* 1,5 eetlepel boter
* 50 gram palmsuiker
* 3 kardemompeulen
* 2 kaneelstokjes
* 3 hele pimentkorrels
* 2 steranijs

* De kardemompeulen lichtjes pletten.

* Schil de peren zo dun mogelijk en snijd ze in vieren. 

* Verwijder de klokhuizen. 

* Smelt op laag vuur de boter in een pan met dikke bodem en doe daar de kardemom, kaneel, piment en steranijs in. 

* Bak dit op laag vuur ongeveer 2 minuten tot de geur vrij komt. 

* Doe de peren erbij en draai het vuur middelhoog. 

* Schud of schep de peren een paar keer om, zodat ze allemaal aan alle kanten een beetje bedekt zijn met de specerijenboter. 

* Giet de port op de peren, gevolgd door de palmsuiker. 

* Draai het vuur hoog, wacht tot de port kookt en roer dan om de suiker zoveel mogelijk op te lossen. 

* Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 90 min heel, heel zacht sudderen en schep af en toe de peren even om.

* Door de deksel op de pan zal de port niet zo snel verdampen, dus je kan de peren zonder toevoeging van extra vocht op deze manier wel anderhalf uur laten stoven. Het is wel de bedoeling dat het vocht uiteindelijk indikt. 

* Verwijder voor het serveren de kardemom, kaneel, piment en steranijs. Ik vind dit heel erg lekker met een ouderwets gekookt aardappeltje met jus en draadjesvlees.

Bron: http://annekekookt.nl/2015/10/18/goddelijke-stoofperen/

Gestoofde peren

- 1 kg stoofperen
- 2 dl rode wijn of porto of een combinatie van beide
- 1 dl water
- gelei van rode bessen of Japanse kwee
- 200 g suiker
- sap van 1/2 citroen
- stukje kaneel
- 1-2 stuks steranijs

* Halveer de geschilde peren en verwijder het klokhuis.

* Zet ze op in een kookpan met water, wijn, citroensap en suiker.

* Laat zachtjes mals stoven.

* Voeg de gelei toe en laat nog eventjes meestoven.

* Eventueel het sap binden met wat maïzena tot een stroperige saus. 
* Haal de stoofperen uit het vocht en voeg het papje al roerend toe aan het stoofperenvocht. Breng aan de kook en laat 1 minuut zachtjes pruttelen. Leg dan de stoofperen weer terug in de pan, zodat ze bedekt zijn met de saus.

Variatie:
- Citroen- of sinaasappelrasp en/of kruidnagel toevoegen.

Flan met appel

- 1 rol kruimeldeeg of bladerdeeg
- 100 g gesmolten boter
- 150 g suiker (+ extra)
- 2 eetlepels paneermeel of fijngemalen theebiscuitjes
- 6 appels
- 1 zakje vanillesuiker
- 3 eetlepels vanillepuddingpoeder (of maïszetmeel)
- 3 eieren
- 1 snuifje kaneel

* Oven voorverwarmen op 180°C.

* Leg het deeg (met bakpapier) in de vorm (ca. 28 cm doorsnede)
* Prik met een vork gaatjes in de bodem.
* Meng 1 el suiker met het paneermeel en strooi dit over de deegbodem.

* Schil de appelen, snij ze in kleine blokjes en leg ze op de deegbodem.
* De appelen moeten tot aan de rand van de vorm komen.

* Doe de suiker, vanillesuiker, gesmolten boter, maïszetmeel of vanillepuddingpoeder, kaneel en de eieren in een kom en klop tot een luchtig mengsel.

* Giet dit mengsel over de appelen en bak de taart 55 minuten in de oven op 180°C.

* Laat even afkoelen voor je de taart uit de vorm haalt.

* Lekker in winter en zomer, warm of koud, met of zonder ijs of room.

Variaties:
- Gebruik bruine suiker in plaats van witte.
- Voeg een handvol (geweekte) rozijntjes of cranberry toe.
- Voeg een glaasje rum, calvados of amaretto toe aan het eiermengsel.
- Bestrooi met amandelschijfjes.
- Bestrijk met afdekgelei.

Bron: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/19857/flan-met-appel

Kruidnoten cheesecake

10-12 personen

Bodem:

- 240 gram kruidnoten (of speculaasjes)
- 100 gram boter 

Vulling:
- 500 gram mascarpone

- 250 g ricotta
- 180 gram suiker
- 4 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 20 gram vanillepoeder
- 4 tl speculaaskruiden
- 175 gram kruidnoten

Topping:
- kruidnoten
- amandelschaafsel 

Vorm: 24 cm

Oven voorverwarmen op 150 °C.

Bodem:

* De kruidnoten of speculaas fijnmalen.

* Boter smelten.

* Kruidnoten en boter mengen tot een kruimelig en plakkerig mengsel.
* Stort het in een met bakpapier beklede bakvorm en druk de bodem stevig aan.

Vulling:

* Mascarpone, ricotta en suiker romig kloppen.

* Voeg de eieren een voor een toe en mix tot deze zijn opgenomen. 

* Vanille-extract toevoegen. 

* Vanillepoeder zeven.

* Spatel vanillepoeder en speculaaskruiden door het beslag, als laatst spatel je de kruidnoten erdoor.

* Giet het beslag op de kruidnotenbodem en verdeel gelijkmatig.

* Bak de cheesecake in 60 minuten op 150 graden.

* Zet daarna de oven uit en laat de taart afkoelen in een dichte oven.

* Wanneer de taart hooguit nog een beetje lauwwarm is, dek je hem af met folie en zet je hem een nacht in de koelkast om verder op te stijven.

* De volgende dag maak je de taart af met de toppings.

* Bewaren: in de koelkast 3-4 dagen houdbaar. Houd er rekening mee dat de kruidnoten bovenop na verloop van tijd zachter worden. In de vriezer (zonder topping) tot 3 maanden houdbaar.

Bron: https://www.laurasbakery.nl/kruidnoten-cheesecake/