Eiersalade met chorizo en boontjes

4 personen

- 225 g chorizo
- 500 g krielaardappelen
- 225 g sperziebonen
- 1 teentje knoflook
- 4 eieren
- 2 el (sherry)azijn
- 1 kl olijfolie
- 2 el peterselie
- peper en zout

* Snij de chorizo in plakjes.  
* Halveer de aardappelen.
* Knoflook fijn snipperen.
* Peterselie fijnhakken.
 
* Kook de aardappelen 12 minuten gaar in gezouten water. 
* Leg er na 6 minuten de eieren bij en laat meekoken.
* Giet alles af en schrik de eieren even onder koud water. 

* De boontjes gaarkoken. 

* Bak de schijfjes chorizo 1-2 minuten aan in de olijfolie tot ze krokant zijn. 
* Schep ze uit de pan en leg opzij. 
* Bak in dezelfde pan de knoflook zacht. 

* Haal de pan na een minuut van het vuur en schenk er de sherry-azijn met de peterselie in. Roer om.
 
* Pel de eieren en snijd ze in kwartjes. 

* Verdeel de eieren samen met de aardappelen, bonen en chorizo over vier borden. Schenk er de azijnmengeling over en kruid af met peper en zout.

Bron: https://15gram.be/recepten/eiersalade-met-chorizo-en-boontjes