Eiersalade met gerookte zalm en crème fraîche

8 personen 

 

- 15 grote eieren
- 200 gram gerookte zalmfilet
- 1 sjalotje
- 200 ml crème fraîche
- 3 flinke eetlepels remouladesaus 

- 4 eetlepels gehakte peterselie
- slablaadjes om te garneren

 

* Eieren hard koken, laten afkoelen en in grove stukken snijden.

 

* Snipper het sjalotje heel fijn. 

 

* Snij de zalmfilet in kleine stukjes. Bewaar iets voor de garnering.

 

* Meng de eieren met de gesnipperde sjalot en de gerookte zalmsnippers.

 

* Roer de crème fraîche en de remouladesaus door elkaar. 

 

* Voeg 3 eetlepels peterselie hier aan toe. 

 

* Roer de saus voorzichtig door de eieren. 

 

* Voeg eventueel nog wat zout, peper of remouladesaus toe.

* Leg wat slabladeren op een platte schaal. 

 

* Verdeel de eiersalade erover en garneer met wat zalmsnippers en peterselie.

 

Bron: https://www.smulweb.nl/recepten/1399580/Eiersalade-met-gerookte-zalm-en-creme-fraiche

Eiersalade met zalm in een glaasje

4 personen

- 4 el fijngesneden ijsbergsla
- 4 eieren
- 1 el mayonaise
- 1 el crème fraîche
- 1 tl gedroogde dille
- 50 g gerookte zalm

- sap van 1 citroen
- paar sprietjes bieslook

* Eieren hard koken en fijn hakken.

* Zalm in reepjes snijden.

 

* Bieslook in ringen snijden. 

 

* Meng in een kom de fijngehakte eieren met de mayonaise, crème fraîche en dille. 

 

* Breng op smaak met zout en peper.

* Verdeel de ijsbergsla over de glaasjes en schep hier bovenop de eiersalade. 

 

* Garneer met de reepjes gerookte zalm. 

 

* Druppel een klein beetje citroensap over de zalm en bestrooi met wat bieslook.

* Serveer direct. 

 

Bron: https://www.keukenliefde.nl/eiersalade-met-zalm-in-een-glaasje/

Bloemkool wortelsoep met knoflookcroutons en bieslook

- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- ½ theelepel komijnpoeder
- 500 gram winterwortels
- 1 bloemkool
- 600 – 800 ml groentebouillon
- 200 ml kookroom
- ½ ciabatta of ander afbakbrood
- 2 eetlepels olijfolie
- 15 gram verse bieslook
- olie om in te bakken
- peper en zout

* Snipper de ui en snijd of pers 1 van de teentjes knoflook fijn. 

* Snijd de wortelen grof en doe hetzelfde met de bloemkool.

* De ui glazig fruiten, de knoflook toevoegen en nog even laten mee fruiten.

* Voeg dan de komijnpoeder toe en roer alles kort door.

* Wortel, bloemkool en bouillon toevoegen en aan de kook brengen.

* Laat de groenten 15 minuten koken op een laag vuur.

* Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
 

* Snijd de ciabatta in grove stukken. 

* Snijd of pers de overige 2 teentjes knoflook fijn en meng ze samen met de 2 eetlepels olijfolie en de ciabattastukken in een kom. 

* Breng op smaak met peper en zout. 

* Verdeel de croutons vervolgens over de bakplaat en bak de croutons in 5-10 minuten goudbruin en knapperig.

* Mix de soep met een staafmixer. 

* Voeg dan de kookroom en eventueel extra bouillon toe en breng op smaak met peper en zout.

* Serveer de soep met fijngeknipte bieslook en de croutons.

Bron: https://brendakookt.nl/2020/11/01/bloemkool-wortelsoep-met-knoflookcroutons-en-bieslook/ 

•  

Remouladesaus II

Remoulade is een saus die zijn oorsprong vindt in de Franse keuken en wordt gemaakt op basis van mayonaise. Remoulade wordt weleens verward met ravigote en tartaarsaus. De ingrediënten zijn mayonaise, mosterd, fijngesneden augurk, kappertjes, diverse tuinkruiden zoals peterselie, dragon en bieslook of sjalot.

- 4 el mayonaise

- 2-3 tl mosterd

- 1 el Griekse yoghurt of kwark

- 3 augurken

- 5 g kappertjes

- 1 sjalotje 

- 3 takjes verse peterselie

- 10 sprietjes verse bieslook

- peper en zout

* De augurken en de kappertjes heel fijn hakken.

 

* De sjalot heel fijn snipperen en de kruiden fijn hakken.

 

* Meng de augurken met de sjalot en de kruiden. 

 

* Voeg de mayonaise, yoghurt en mosterd toe en meng tot een gladde massa. 

 

* Breng op smaak met peper en zout en zet in de koelkast. 

 

* Maak de saus tenminste een paar uur van tevoren zodat de smaken goed door elkaar kunnen trekken.

 

Variatie:

 

- Naar smaak gedroogde dragon en/of kervel toevoegen.

 

- Breng de saus ook eens op smaak met een stukje fijngewreven ansjovis of voeg voor extra vulling wat stukjes fijngesnipperd hardgekookt ei toe.

 

- Voeg eventueel wat witte wijn toe. 

- Door een kleine fijngesnipperde paprika toe te voegen, krijgt het geheel meer kleur.

Bron: https://njam.tv/recepten/gebakken-lekkerbek-met-remouladesaus

Eiersalade

6 personen

 

- 5 eieren

- klein sjalotje (of een halfje)

- 3 eetlepels mayonaise

- 1/2 theelepel mosterd

- zout, peper

- kerriepoeder

- scheutje koffieroom, yoghurt of crème fraîche

- 1 eetlepel (gedroogde) bieslook

 

* Hardgekookte eieren fijnprakken. 

 

* Sjalotje zeer fijn snipperen. 

* De mayonaise vermengen met de bieslook, het sjalotje (niet te veel ui!), de mosterd, scheutje koffieroom, beetje zout peper en de kerriepoeder. 

* Tot sausje roeren. 

 

* De fijn geprakte eieren toevoegen. 

 

* Ongeveer 1/2 uurtje laten intrekken.

* Lekker op een pistolet met een plakje gerookte zalm of oude kaas.

Bron: https://www.smulweb.nl/recepten/340758/eiersalade

Far Breton, pruimentaart uit Bretagne

4 personen

 

- 125 g ontpitte gedroogde pruimen

- 1/2 dl rum 

- 100 g bloem

- 75 g suiker

- snufje zout

- 2 eieren

- 500 ml melk 

- 1 vanillestokje

- boter

 

* De pruimen in twee verdelen en laten weken in de rum gedurende 1 nacht.

* Een gebakvorm (4 à 5 cm hoog) inwrijven met boter.

 

* Oven voorverwarmen op 180 °C.

 

* De uitgelekte pruimen over de bodem van de vorm verdelen.

 

* Snij het vanillestokje in de lengte door de helft, doe het samen met de melk in een pannetje en verwarm enkele minuten op laag vuur (laat het niet het kookpunt bereiken). 

* Haal het vanillestokje er vervolgens weer uit.

* Giet de bloem in kom, maak een putje in de kom met daarin de suiker, het zout en de eieren.

* Zachtjes aanmengen, zoals voor pannenkoekendeeg.

* De lauwwarme melk beetje bij beetje aan de bereiding toevoegen. Vermijd klonters.

* Giet er de rest van de rum bij. 

* Het deeg over de pruimen gieten. 

* Bestrooien met kaneel en wat in kleine stukjes gesneden boter. 

 

* Plaats ca. 50 à 60 minuten in de oven, tot de bovenkant een lichtbruine kleur heeft.

 

* Prik met een satéstokje of mes in de taart, als deze er schoon weer uitkomt is de taart gaar. 

 

* Bestrooi met poedersuiker.

 

* Kan zowel lauw als koud gegeten worden. 

 Variatie:

- Vervang de rum door armagnac of calvados. 

- Vervang de gedroogde pruimen door rozijnen, kersen, cranberries, appels, peren of ananas.

Eenvoudig vanille-roomijs

- 1 blik gecondenseerde melk

- 500 ml slagroom
- 1 eetlepel vanille-extract

 

* Ingrediënten goed mengen.

 

* Giet het mengsel in de ijsmachine en laat draaien tot het ijs dik is (ca. 30-40 min.)

 

Bramen cakejes

- 160 gram bloem
- 2 tl bakpoeder
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 groot ei of 2 kleinere
- 125 gr crème fraîche
- 1 el melk
- 100 gr suiker
- 50 gr warm gesmolten boter
- 1 tl vanille extract
- 150 gr bramen (vers of diepvries)

- 5 kleine ramekins/souffléschaaltjes (of 10 muffinvormpjes)

 

* Oven voorverwarmen op 200 °C.

 

* Ramekins lichtjes invetten met boter.

 

* Meng in een kom de bloem, bakpoeder, zout en kaneel.

* Klop in een andere kom het ei los, meng de crème fraîche, melk, suiker, boter en vanille erdoorheen.

* Voeg de natte ingrediënten aan de kom met de droge ingrediënten toe. 

* Meng door elkaar, doe dit voorzichtig zodat je luchtigheid behoudt.

* Voeg de bramen toe en meng deze er ook weer voorzichtig doorheen.

* Verdeel het beslag over de ramekins/muffinvormpjes en bak in 15-20 minuten in de oven tot een satéprikker er droog uit komt.

* Garneer met nog wat extra bramen en eventueel wat poedersuiker.

 

* Kan zowel warm als koud gegeten worden.

Bron: https://www.francescakookt.nl/bramen-cakejes

Kokosrotsjes

- eiwitten
- snuifje zout
- 250 g poedersuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 250 g kokosnoot (geraspt)

 

* Oven voorverwarmen op 160 °C.

 

* Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. 

 

* Klop er lepel na lepel de poedersuiker en vanillesuiker door, tot je een glanzende meringue krijgt.

 

* Spatel er de geraspte kokosnoot door. 

 

* Schep (of spuit) toefjes van het beslag op een vel bakpapier op een bakplaat.

 

* Zet 15 à 20 minuten in de oven. 

 

 Bron: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/14119/kokosrotsjes

Mousse van mascarpone en advocaat

8 personen

- 4 boudoirkoekjes
- 110 g witte chocolade
- 35 g suiker
- 1 blaadje gelatine (van 2 g)1 blaadje
- 2 eieren
- 170 g mascarpone
- 300 ml room
- 100 ml advocaat

 

* Laat het gelatineblaadje weken in koud water. 

 

* Splits de eieren. 

 

* Meng de 2 eidooiers met de suiker en klop samen op tot een lichtgele massa die als een lint van de klopper loopt. 

 

* Klop het eiwit stijf.

 

* Klop de room half stijf.

 

* Smelt de witte chocolade in de microgolfoven of au bain-marie. 

 

* Knijp de gelatine uit en roer door de gesmolten chocolade.

 

* Doe de mascarpone en de advocaat bij de opgeklopte eidooiers. 

 

* Doe de gesmolten chocolade en de half opgeklopte room bij de mascarpone. 

 

* Schep er voorzichtig het eiwit door. 

 

* Breek de boudoirkoekjes doormidden. 

 

* Verdeel de mousse over 8 glaasjes of potjes, en versier met een half boudoirkoekje.

 

* Breek de boudoirkoekjes doormidden.

 

* Verdeel de mousse over 8 glaasjes of potjes, en versier met een half boudoirkoekje.

 

Bron: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/3288/mousse-van-mascarpone-en-advocaat

Espresso-Baileys pudding

* 6 dl melk
* 1 dl espresso
* 3 eetlepels suiker
* 50 g vanille of chocolade puddingpoeder
* 3 eetlepels Baileys

* De melk en de espresso aan de kook brengen.

* Suiker toevoegen.

* Vanille of chocolade puddingpoeder oplossen in 2 eetlepels melk en bij de kokende espressomelk voegen.

* Enkele minuten laten doorkoken en dan de Baileys toevoegen.

* Laten afkoelen en versieren met geschaafde chocolade en/of slagroom

Worteltaart

- 350 g wortelen (schoongemaakt gewicht)
- 5 eieren
- 200 g boter
- 275 g donkerbruine suiker
- 350 g bloem
- 3 koffielepels bakpoeder
- 100 g gedroogde dadels zonder pit
- 100 g amandelschilfers
- bloemsuiker
- kaneel
- zout

* Oven voorverwarmen op 180 °C.

* Verwarm de boter op het vuur tot ze de kleur van hazelnoot heeft. Laat afkoelen.

* Schil en rasp de wortelen. 

* Snijd de dadels fijn en meng ze door de wortelrasp.

* Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan zonder vetstof.

* Doe de eieren in de mengkom van de keukenmachine en klop ze los met de bruine suiker (K).

* Giet er de gesmolten boter bij en meng goed. 

* Voeg er lepel per lepel de bloem aan toe terwijl de keukenmachine draait.

* Doe een snuifje zout en het bakpoeder bij het beslag. 

* Roer er dan de wortelen met dadels en de amandelschilfers door. 

* Kruid met een flinke snuif kaneel.

* Vet een grote bakvorm in met boter en bestuif met bloem.

* Giet het beslag in de bakvorm en bak de taart 45 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven. 

* Als een prikvork of satéstokje schoon uit de taart komt, is ze klaar.

* Haal de taart uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

* Bestrooi de taart met bloemsuiker.

 

Bron: https://dagelijksekost.een.be/gerechten/worteltaart

Plaattaart met bacon, tomaat en ei

4 personen

- 2 el olijfolie
- 2 uien
- 400 g pizzadeeg of een rol bladerdeeg
- 125 g crème fraîche
- 150 g gerookte reepjes bacon
- 250 g cherrytomaatjes

- 4 eieren

- bieslook

- (geraspte kaas)

 

1 bakplaat

* Oven voorverwarmen op 220 °C. 

* Bak de uienringen in 5 min. zacht en glazig in de olijfolie.

* Rol intussen het deeg met het bakpapier uit en leg op de bakplaat. 

 

* Bestrijk het deeg met de crème fraîche. 

 

* Verdeel er de uienringen, baconreepjes en cherrytomaatjes over.
 

* Maak in de vulling 4 ‘kuiltjes’. Breek boven elk kuiltje een ei. 

 

* Bestrooi de taart met peper naar smaak (en geraspte kaas).
 

* Bak de plaattaart in de voorverwarmde oven in 15 - 20 min. gaar.

 

* Bestrooi de gebakken taart met 2 el fijngehakte bieslook.

 

Bron: Jumbo

 

Zelf crème fraîche maken

- 500 ml room

- 2 eetlepels (30ml) karnemelk, yoghurt of kefir 

 

* Giet de room in een glazen pot, voeg de karnemelk, yoghurt of kefir toe en meng goed.

 

* Sluit de pot af (niet luchtdicht) en laat 2 - 4 dagen staan bij kamertemperatuur. 

 

* Hoe langer de crème fraîche staat, hoe dikker hij wordt.

 

* Plaats daarna in de koelkast, daar wordt hij nog wat dikker en blijft hij ca. 2 weken houdbaar.

Gegratineerde peren met koekjes

- 120 g koekjes (Petit Beurre, Oreo ...)
- 4 rijpe peren
- 4 eieren
- 300 g kwark of stijf geslagen slagroom
- 50 g kristalsuiker
- 3 eetlepels blonde kandijsuiker
- een klontje boter

* Oven voorverwarmen op 160 °C.

* Boter 6 kleine crème brûlée vormen in.

* Klop de eieren met de suiker tot ze wit en schuimig zijn.

* De koekjes verkruimelen en samen met de kwark onder de eieren mengen.

* Verdeel de geschilde en in blokjes gesneden peren over de vormen.

* Giet het mengsel over de peren, bestrooi met de kandijsuiker.

* Laat in de oven ca. 20 min. goudbruin bakken.

* Kan lauw of koud gegeten worden. 

Frambozenijs

- 1 blikje gecondenseerde melk (koud)
- 500 ml slagroom (koud)
- 200 - 400 gram diepvriesframbozen
- 2 - 4 eetlepels suiker
- frambozen om te garneren

 

* Verwarm de frambozen met twee eetlepels suiker en breng tegen de kook aan. 

 

* Pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde saus, eventueel zeven. Goed laten afkoelen. 

* De slagroom lobbig kloppen en mengen met de gecondenseerde melk en de koude frambozencoulis.

* Giet het mengsel in een kom en plaats in de diepvriezer.

 

* In de diepvries blijft het ijs 3 maanden goed.  

 

* Opdienen met enkele verse frambozen of frambozencoulis. 

 

Bron: Allerhande

Frambozen roomijs

- 500 ml slagroom
- 1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
- 3 tl vanillepasta (of vanille-extract)
- 150-200 gram frambozen (diepvries of vers)
- 1 pot frambozenjam 

 

* Klop de slagroom lobbig. 

 

* Meng de gecondenseerde melk en vanille met de slagroom. 

 

* Roer de jam even door zodat deze makkelijker wordt opgenomen. 

Voeg een paar eetlepels toe en spatel door het ijsmengsel. 

Proef even van het mengsel en blijf frambozenjam toevoegen tot je tevreden bent over de smaak. Zorg dat je in ieder geval 3 eetlepels overhoudt voor de decoratie. 

 

* Giet een eerste laag ijs aan in bijv. een cakevorm en verdeel er wat frambozen over. 

 

* Vul aan met meer ijs en frambozen tot de bak vol zit met ijs. 

 

* Zorg dat je frambozen overhoudt voor bovenop.

* Met een theelepel verdeel je wat jam over het ijs, roer dit er een klein beetje door zodat er swirls ontstaan. 

 

* Verdeel er als laatst wat verse frambozen over en dek de vorm af met folie of een deksel.

* Zet het ijs minimaal 6 uur in de vriezer.

* Haal het ijs ongeveer 10 minuutjes voor serveren vast uit de vriezer, dan kun je er makkelijker bolletjes van scheppen. 

 

* Versier met enkele verse frambozen.

 

* Het ijs blijft tot wel 3 maanden goed in de vriezer als je het goed afsluit.

 

Tip: 

- Vervang de frambozenjam door een andere soort jam en ander fruit.
 

Bron: https://www.laurasbakery.nl/frambozen-roomijs/

Gemarmerd vanille-frambozenijs

- 125 g frambozen
- 150 g frambozencoulis
- 1/2 l vanille-ijs

* Meng het ijs, 50 g coulis en de frambozen kort, tot een gemarmerde bereiding. 

 

* Zet minstens 1 u terug in de diepvriezer.
 

* Serveer het ijs en geef er de rest van de coulis bij.

Tip: Is het ijs veel te hard om te mengen? Zet het 30 min in de koelkast, zo wordt het zachter, maar smelt het niet.

Bron: Delhaize

Tonijn-eiersalade II

- 4 eieren
- 1 blikje tonijn
- 1 ui
- 1/2 rode paprika

- bieslook
- 1/2 blikje mais
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels mayonaise
- paprikapoeder
- peper en zout

 

* De hardgekookte eitjes fijn prakken en de uitgelekte tonijn goed losmaken.

 

* Het uitje fijnsnipperen.

 

* Paprika ontdoen van de zaadjes en zaadlijsten en in kleine blokjes snijden
 

* Mais laten uitlekken

* De eieren, tonijn, ui, paprika en mais mengen.
 

* Maak een sausje van de mayonaise, knoflook, paprikapoeder en fijngesneden bieslook.
 

* Doe het sausje bij de eiersalade en roer alles goed door elkaar.
* Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout.
 

* Koel bewaren tot gebruik.

 

Bron: https://www.eiersalade.eu/eiersalade-maken-met-tonijn-en-andere-franje/

 

Tonijn-eiersalade I

- 1 groot blik tonijn op water (ongeveer 100 gram uitgelekt)
- 2 gekookte eieren
- ½ tl viskruiden
- 10 gram kappertjes
- 2 el mayonaise of slasaus
- peper
- zout

* Pel de eieren en prak ze in een kom fijn, zodat er geen grote stukken eiwit meer in de salade zitten. 

 

* Laat de tonijn uitlekken en doe deze erbij. 

 

* Voeg de mayonaise, viskruiden en kappertjes toe en hussel alles goed door elkaar. 

 

* Breng de salade op smaak met peper en zout.

 Variaties:

- 1 in blokjes gesneden tomaat aan toevoegen.

- Mayonaise + mosterd. 

- Vervang de viskruiden door paprika en worcestershiresaus

- Enkele lepels gekookte rijst aan toevoegen

- 1 klein fijngesnipperd sjalotje of 1 kleine rode ui en bieslook

- Kleine paprikastukjes. 

- Schik enkele blaadjes gescheurde sla op individuele borden, leg hierop de tonijn-eiersalade en garneer met een groentenmengeling van kleine stukjes komkommer, wortel en ajuin.

Bron: https://dekeukenvanmartine.blogspot.com/2021/10/hapsnap-tonijn-eiersalade.html