Pagina's

maandag 31 december 2012

Bananentosti

 1 persoon

- 2 sneetjes volkorenbrood
- 1 plakje extra belegen kaas
- 1 kleine banaan
- cayennepeper
- 1 plakje achterham
- 2 eetlepels boter


* Op een snede brood een plak ham leggen.
* Banaan schuin in plakjes snijden.
* Banaan op ham leggen en bestrooien met mespunt cayennepeper.
* Plak kaas op banaan leggen en afdekken met andere snee brood.
* Geheel goed aandrukken. 


* In hapjespan met antiaanbaklaag boter laten smelten.
* Tosti erin leggen en met deksel op pan op matig vuur in 5 min. goudbruin bakken.
* Halverwege met behulp van deksel of schuimspaan voorzichtig keren.


Variatie:
* Ham met mosterd bestrijken.

Bron:
AllerHande 04 2004

zondag 30 december 2012

Ananascake met kokos

- 1 klein blikje ananas of 150-200 g verse ananas  
- 1 dl rum
- 4-6 eetlepels gemalen kokos  
- 200 gr suiker
- 1 pakje vanillesuiker of een scheutje vanille-extract
- 200 gram zachte boter 
- 4 eieren 
- 200 gram zelfrijzend bakmeel 
- zout

- ananasjam 

- cakevorm van 28-30 cm
 
* Oven voorverwarmen op 175 °C.
 
* Vet de cakevorm in met wat vetstof en bestrooi met bloem.
* Maak de ananas schoon of laat de ananasschijven uitlekken. 
* Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en laat deze minstens 1 uur in de rum marineren.
 
* Giet de gemarineerde ananasblokjes af, laat ze goed uitlekken en meng met de helft van de kokos.
 
* De suiker met de boter schuimig kloppen tot de suiker niet meer knarst.
* De eieren er een voor een doorheen kloppen, steeds pas een volgend ei toevoegen als het vorige helemaal opgenomen is. 
* Voeg hierna beetje voor beetje de gezeefde bloem en het zout toe.
* Roer het kokos-ananasmengsel voorzichtig door het deeg.


* Doe het cakebeslag in de vorm en bak de cake gedurende ca.  1 uur op 175°C.
* Bestrijk de iets afgekoelde cake met ananasjam en strooi de rest van de kokos erover.  
* Of bestrooi de afgekoelde cake met poedersuiker.


Tips:
- 100 g rozijnen +  100 g ananas laten weken in de rum. 
- 1/2 eetlepel gemberpoeder door de bloem mengen.
- Rasp van 1 sinaasappel of 2 tl citroenrasp aan het deeg toevoegen.

Bron:
Smulweb

vrijdag 28 december 2012

Varkenshaasje met champignons

4 personen

- varkenshaasje ca. 700 g
- 150 g gerookt spek
- 250 g champignons
- 4 eetl. Boursin Peper
- room

* Snij de champignons in 2 of in 4.

* Varkenshaasje bakken.

* Spek licht aanbakken, champignons toevoegen en laten meebakken.
* Boursin Peper toevoegen en laten smelten.
* Aanlengen met room en eventueel wat binden.

* Opdienen met komkommersla of sla en tomaten en frietjes of gebakken krieltjes.

Bron:
Colruyt

donderdag 27 december 2012

Appelmoescake

- 1,5 dl dunne appelmoes
- 3 eieren 

- 150 gram suiker
- 150 gram zelfrijzend bakmeel


* De oven voorverwarmen op 175 °C. 


* De suiker bij de eieren voegen en lichtgeel kloppen. 


* Afwisselend zelfrijzende bloem en appelmoes toevoegen. 


* Vorm bekleden met bakpapier en het beslag erin scheppen.
* De cake bakken gedurende 1 uur bij 175°C en in de vorm laten afkoelen.

Varieties:
- 75 g chocoladepasta verwarmen en over de cake scheppen. Bestrooien met chocoladevlokken.

- Kaneel en rozijnen of krenten aan het deeg toevoegen.
- 1,5 lepel sinaasappel- of andere jam, rasp van een halve sinaasappel en een eetlepel oranjebloesemwater aan het deeg toevoegen.

Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/820334/Vetarme-cake

woensdag 26 december 2012

Maredsous-tomatensoep met balletjes

- 3-4 grote uien
- olie of boter
- l liter tomatenpassata of gepelde tomaten 
- 2 liter water
- 2 blokjes kippenbouillon
- 2 blokjes groentenbouillon
- 1 kuipje Maredsous naar smaak (dubbelroom, light of met hesp ...)
- peterselie of basilicum
- peper en zout

Voor de balletjes:
- 500 g gehakt 

- 1 ei 
- paneermeel 
- peper en zout 

* De uien in grove stukken snijden.

* Stoof de uien glazig in de vetstof.
* De tomatenpassata of de gepelde tomaten, bouillonblokjes en het water toevoegen en aan de kook brengen (20-30 minuten).

* Mix de soep, breng ze terug aan de kook en laat hierin de smeerkaas smelten.
* Mix nogmaals.
* Op smaak brengen met peper en zout.

* Gehaktballetjes maken, gaar koken in water en bij de soep voegen.
* Versieren met fijngehakte peterselie of basilicum.
 

Variatie:
- 200 - 250 ml room door de soep roeren (niet meer laten koken).

Bron:
http://www.solo.be/nl/recepten/maredsous-tomaten-soep/

dinsdag 25 december 2012

Minuutwafels

- 150 g boter of vetstof
- 6 eieren  
- 500 gr zelfrijzende bloem
- 500 ml melk of 250 ml melk en 250 ml spuitwater
- 150 - 200 g suiker
- 2 pakjes vanillesuiker of een scheutje vanille-extract

* Boter of vetstof laten smelten.
* De eieren splitsen.

* De bloem, melk en de eierdooiers door elkaar roeren. 
* Daarna de suiker, vanillesuiker, de gesmolten vetstof en eventueel de spa toevoegen.
  * De eiwitten stijfkloppen en onder het deeg mengen.

* Men kan meteen beginnen bakken.
* Laat het wafelijzer heet worden en smeer het in met wat boter
 
* Bak ze tot de stoom weg is.
* Serveer met boter, poedersuiker, slagroom, ijs, fruit of jam ...

Bron:
Ons Kookboek 

woensdag 19 december 2012

Elzasser zuurkool

4 personen

- 1 kg zuurkool
- 200 - 250 g spekblokjes
- 2 - 3 uien
- 2 eetlepels reuzel (smout), ganzenvet of boter
- 1- 2 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- 6 jeneverbessen
- 6 peperbolletjes
- 1 theelepel korianderzaadjes of komijn
- 2 dl droge witte wijn (bij voorkeur Riesling), bouillon of appelsap
- 2-4 appels (Jonagold) of 1-2 dl appelmoes
- 1 runder- of kipbouillonblokje

- 1 rookworst of Poolse worst
- 4 plakken Casselerrib
- 1 blik Frankfurterworstjes of 4 verse knakworsten

* Spoel de zuurkool onder stromend water (of 20 minuten laten weken in koud water) en druk het vocht er goed uit.
* De kruidnagels, de peperbollen, de jeneverbessen en de korianderzaadjes kneuzen en samen met het laurierblad in een thee-ei stoppen.
* De uien en appels in stukjes snijden.

* Spekblokjes uitbakken in een ruime stoofpot en ook de Casselerrib lichtjes aanbakken.
* De Casselerrib terug uit de pot nemen.
* De uien en appels toevoegen en laten meestoven tot de uien glazig worden.

* Zuurkool toevoegen en alles goed mengen.
* Leg het thee-ei met de kruiden op de zuurkool, verkruimel het bouillonblokje en giet de witte wijn er overheen.

* Laat 1 à 2 uur stoven op een zacht vuurtje.
* 15 minuten voor het einde de rookworst, casselerrib en/of Frankfurterworstjes toevoegen.

* Opdienen met aardappelpuree en mosterd.
 
Tips:
- De uitgebakken spekjes en gebakken ui apart houden en op het eind terug toevoegen.
- Voeg 1 eetlepel mosterd bij de uitgebakken spekjes.
- Eventueel 1 à 2 kleine blikjes ananas of 200 g verse ananas, in blokjes gesneden ham en een grote scheut gembersiroop toevoegen.
- 1-2 geperste teentjes knoflook met de uien meebakken.
- 1 in plakjes gesneden wortel meestoven met de uien.
- 100 g rozijnen laten meestoven met de zuurkool.
- Bestrooien met geraspte kaas en laten gratineren.
- 1 glas witte wijn + 1 glas droge sherry
- De smaken een dag laten intrekken maakt de schotel nog lekkerder.


Bronnen:
http://culi-ing.blogspot.be/2011/02/zuurkool-choucroute-alsacienne.html 
http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/zuurkoolschotel

dinsdag 11 december 2012

Wortelstoemp

4 personen

- 6 grote aardappelen (loskokend, bv. bintje)
- 4 grote uien
- 12 wortels

- kruidentuiltje: 3 takjes verse tijm + 4 stengels peterselie + 2 blaadjes laurier
- boter

- 2 dl water
- 1 eetlepel zachte mosterd

- peper
- zout
- nootmuskaat

- pickles

* Kook de aardappels gaar.

* Snij de uien in stukken en de wortels in schijfjes.
* Smelt de boter in een pot en bak de uien goudbruin aan op een middelhoog vuur. Roer regelmatig om. 

* Voeg de stukjes wortel toe en stoof die ook mee aan.
* Laat het kruidentuiltje meestoven met de uien en de wortels.

* Laat alles nog enkele minuten stoven en voeg dan het water toe. Zo kunnen de wortels verder garen.

* Verwijder het kruidentuiltje.

* Voeg de gare wortels bij de gekookte aardappels en plet het groentenmengsel met een pureestamper.

* Schep een lepel zachte mosterd door de stoemp. 

* Naar smaak peper, zout en nootmuskaat toevoegen. 

* Opdienen met koteletten, braadworst, gehaktballetjes en pickles of picklessaus.


Picklessaus:
* Schep twee grote eetlepels pickles bij het braadvocht van de koteletten. 
* Giet er ca. 200 ml room bij, breng aan de kook en laat nog eventjes zachtjes koken.
* Naar smaak eventueel nog wat pickles toevoegen.

Tips:

- Probeer stoemp te maken in de verhouding: 1/3 aardappelen en 2/3 groenten.
- Voeg melk, boter en een ei toe aan de wortelstoemp.
- Laat een vlees- of kippenbouillonblokje meekoken met de wortels of voeg op het laatst een scheutje ketjap toe.
- Gebakken spekjes door de stamppot roeren.
- Kerriepoeder laten meestoven met de uien.

Bron:
http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/varkenskotelet-met-wortelstoemp 

zondag 9 december 2012

Quiche met Hervekaas en uien

3 - 4 personen

- 1 rol
bladerdeeg
- 3 - 4 dikke uien
- 3 - 4 eieren 

- 200 ml room 
- 1 klein Herve-kaasje (100 g), zacht en/of pikant
- 2 eetlepels olie
- peper en zout


* De oven voorverwarmen op 200°C.

* Deeg in een quichevorm leggen, gaatjes in de bodem prikken en 10 minuten blind bakken.

* Snij de uien in fijne ringen en fruit ze in olie in een grote braadpan op een zacht vuur.

* Dek af en laat 10 min. smoren op een zacht vuur, roer af en toe om. 
* Neem het deksel van de pan en bak de uien dan in 5 min. lichtbruin op een vrij hoog vuur.
 

* Rol het deeg uit in een grote taartvorm.
 

* Klop de eieren los in een kom, voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout.
* Snij de kaas in sneetjes. 

* Verdeel de uien over de bodem. 
* Giet het ei-roommengsel over de uien en verdeel er de kaassneetjes over.
 

* Bak 30 - 40 min. in de oven.
 

* Dien warm op met een lekker slaatje, als voor- of hoofdgerecht.

* Geef de quiche wat kleur door er fijngehakte peterselie over te strooien. 


Bron
http://nl.delhaize.be/nl-be/recepten/recepten/Quiche-met-Hervekaas-en-uien

vrijdag 7 december 2012

Wortelsoep

- 3 uien
- 1 kg wortels
- 2 l water
- 3 kippe-, groente of vleesbouillonblokjes
- peterselie 
- boter of olijfolie
- peper en zout
- oxo

* Uien en wortels schoonmaken en in grove stukken snijden.


* De uien aanstoven in de boter, de wortels toevoegen en even laten meestoven.

* Water en bouillonblokjes toevoegen en de soep laten koken tot de wortels gaar zijn (ca. 20 minuten).

* De soep mixen en op smaak brengen met peper, zout en oxo.
* Versieren met fijngesnipperde peterselie.

Variaties:

* 3 teentjes geperste knoflook laten meestoven met de uien.
* 1 cm geraspte gember laten meestoven met de uien en knoflook, 200 ml kokosmelk laten meekoken en op smaak brengen met sinaasappelsap.
* Eventueel een grote aardappel toevoegen.
* 1 kippenfilet in blokjes snijden en bakken. De gebakken kipblokjes over de borden verdelen en hierop de soep scheppen.
* 200 ml (versgeperst) sinaasappelsap toevoegen.
* 200 g gerookt spek in blokjes krokant bakken op een hoog vuur.
* Een stuk gember van ca. 3 cm laten meekoken en uit de soep halen voor het mixen.
* Snij een 1 wortel in dunne plakjes of blokjes en laat ca. 5 minuten in bouillon koken. Versier de gemixte soep met de wortel.
* Versieren met verse koriander of fijn geknipte bieslook.
* 1 laurierblaadje laten meekoken.
* Zure room op de soep scheppen en versieren met fijn gesnipperde bieslook.
* Een stukje gorgonzola of andere blauwe schimmelkaas over de soep kruimelen.

donderdag 6 december 2012

Hutsepot

 4 - 6 personen

- 200 gram uien
- 1 kleine savooikool
- ¼ witte kool
- 400-500 gram spruitjes
- 4 stengels preiwit
- 400 g wortels
- 1/2 knolselder of 1 bleekselder
- 1 selderstengel
- ¼ pastinaak
- 1 kilo geschilde aardappelen

- 50 gram boter
- 750 ml kippenfond
- 1 kruidentuiltje (1 takje tijm, 1 laurierblaadje en een paar takjes peterselie)
- 3 geplette jeneverbessen
- 2 kruidnagels
- peper en zout
- oxo
 
- hutsepotvlees: hammetje, vleesribben, braadworst, spek, rookworst

* Snijd de uien, kool, wortels, selder, pastinaak en de prei in stukjes en de spruitjes doormidden.
 
* Uien aanstoven in de boter tot ze glazig geworden zijn.
* De rest van de groenten toevoegen en ze 10 minuten zachtjes laten stoven. Regelmatig roeren.

* Voeg de fond van de kip, het kruidentuiltje en een beetje zout en peper toe en breng alles op hoog vuur aan de kook.
*  Leg het deksel op de pan en draai het vuur lager en laat de groenten 30 minuten zachtjes stoven

* Snijd de aardappelen ondertussen in dobbelsteentjes van 1 centimeter en doe deze in de pan.
* Laat het geheel nog 20 minuten stoven, in gesloten pan. 
* Roer de groenten af en toe om.
* Eventueel nog wat bijkruiden.

* Opdienen met vlees naar keuze.

Inmaken:
 

- 90 minuten bij 100°C.

woensdag 5 december 2012

Gesmolten camembert in de oven of op de bbq

2 personen (maaltijd)
4 personen (voorgerecht)

Gesmolten camembert in de oven:

- 1 doosje camembert van 250 gram
- mespunt gemalen komijn

- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- stokbrood, ciabatta, foccacia)

* De oven voorverwarmen op 180 °C.
* Van het doosje het papier verwijderen en de kaas van (plastic) papiertje en eventuele sticker ontdoen.
* Leg een stukje bakpapier in het houten bakje en plaats de kaas terug in het bakje. Het bakpapier hoeft niet passend te zijn, het mag juist uitsteken.
* De korst van de camembert kruislings insnijden, met komijn bestrooien en de kaas in het doosje terugleggen.
* Camembert op met bakpapier beklede bakplaat leggen en in midden van de oven in 15-25 min. laten smelten tot de kaas mooi goudbruin gesmolten is.

* Wortel schoonmaken en in reepjes snijden.
* Van de bleekselderij brede onderkant afsnijden en daarbij houterige, stugge lange draden verwijderen door ze er met behulp van scherp mesje af te trekken.
* Bleekselderij halveren en in de lengte in repen snijden.

* De gesmolten camembert in geopend doosje serveren.

* Repen wortel, bleekselderij en brood in de gesmolten camembert dopen.


Gesmolten camembert op de bbq:

* Het kaasje volledig inpakken met aluminiumfolie en in het midden van de barbecue plaatsen.
* Verwarm de kaas net zolang tot deze bol staat (ca. 15 minuten).
* De bovenkant van de korst afsnijden met een mes en het brood in de kaas dopen.

Variatie 1:

- 2 tenen knoflook in dunne plakjes
- olijfolie
- naaldjes van 1 takje rozemarijn of l theelepel verse tijmblaadjes.
- grof zeezout en gemalen peper

* Snijd een cirkel uit de korst en verwijder deze.
* Leg de knoflookplakjes op de kaas, strooi er wat zeezout, vers gemalen zwarte peper over en besprenkel met olijfolie.
* Strooi de rozemarijnnaaldjes of tijmblaadjes erover en druk ze voorzichtig aan, zodat ze goed bedekt zijn met de olie.

Bron:
http://karienkookt.blogspot.be/2008/11/vegetarische-pasta-met-camembert-en.html


Tips:

- Snij enkele pistolets open en snijd elke helft in 4 lange parten. Bestrijk ze dun met de olie. Leg de broodjes op de bakplaat en rooster ze de laatste 7 min. mee.
- Prik gaatjes in de kaas en giet er wat droge witte wijn op voordat hij in de oven gaat.
- Prik met een mes een paar gaten in de kaas. Snijd de knoflook in stukjes en steek de knoflook met wat tijm in de gaten in de kaas. Bestrooi de kaas met zout en peper en druppel er wat honing op. 
- Ook lekker met bv. notenmix en vijgen.
- Italiaanse kruiden en 1 eetlepel olijfolie met Tabasco-garlic.
- Gebakken krieltjes, appel, komkommer, druiven, augurk, paprika.