Cake met honing, yoghurt en walnoten

- 200 gram lichte basterdsuiker
- 170 gram boter, licht gesmolten 

- 3 eieren

- 1 el vanille extract
- 250 ml yoghurt
- 100 ml vloeibare honing

- 250 gram zelfrijzend bakmeel

- handvol gehakte walnoten plus beetje extra

 

* Oven voorverwarmen op 180 °C. 

 

* Mix de boter met de suiker.
 

* Voeg een voor een de eieren toe. Voeg pas een ei toe als het vorige ei helemaal is opgenomen.
 

* Mix het vanille extract door het beslag.
 

* Meng in een aparte kom de yoghurt met de honing.

* Mix nu de helft van het zelfrijzend bakmeel door het ei/suiker/boter beslag.
 

* Mix daarna de helft van yoghurt/honing door het beslag.
 

* Herhaal dit nogmaals.
 

* Voeg nu de handvol walnoten toe en roer alles nogmaals goed door elkaar.
 

* Bekleed een springvorm met bakpapier en stort het beslag in de vorm.
 

* Bestrooi met de extra walnoten
 

* Zet 60 minuten in de oven bij 180 °C.
 

* Prik er met een mes in en als het mes schoon blijft is de taart klaar.

 

Bron: https://www.curls-culinair.nl/nagerechten/cake-recept-honing-yoghurt-en-walnoot/

 

Clafoutis met peren

- 4 - 5 zachte peren bv. Doyenne

- 4 eieren

- 125 g kristalsuiker

- 125 ml room

- 125 g bloem

- 4 eetlepels amandelpoeder

- amandelschilfers

 

* Oven voorverwarmen op 180 °C.

 

* Schil de peren en verwijder het klokhuis.

* Snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter.

 

* Klop de eieren met de suiker luchtig in een kom.

* Roer de room en de amandelpoeder erdoor.

* Zeef de bloem en spatel hem er voorzichtig onder tot je een homogeen beslag krijgt. 

 

* Neem een ronde taartvorm en bestrijk met vloeibare boter.

 

* Schik de perenblokjes op de bodem en overgiet ze met het beslag.

* Bestrooi met amandelschilfers. 

 

* Bak de taart ongeveer 40 - 50 minuten in de oven.

 

* Haal de taart uit de oven, verwijder de vorm en laat afkoelen op een rooster. Snijd de taart in punten en serveer ze op dessertbordjes. 

 

Bron: https://www.solo.be/nl/recepten/clafoutis-van-peren/

Köttbullar

4 personen

Voor de gehaktballetjes 

- 500 gram rundergehakt
- 250 gram varkensgehakt
- 1 ui, fijn gesneden
- 1 teentje knoflook (geplet of gesneden)
- 100 gram broodkruimels
- 1 ei
- 5 eetlepels volle melk
- zout en peper

Voor de saus 

- scheutje olie
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- 150 ml groentebouillon
- 150 ml runderbouillon
- 150 ml (slag)room
- 2 theelepels sojasaus
- 1 theelepel Dijonmosterd
 

* Meng het rundergehakt met het varkensgehakt met je vingers. 

* Voeg de ui, knoflook, broodkruimels en het ei toe en meng alles goed. 

* Voeg er dan de melk aan toe en kruid het met zout en peper.
 

* Maak kleine, ronde balletjes. 

* Leg ze op een bord. Dek het bord af en laat dit twee uur in de koelkast rusten (hierdoor zullen ze hun vorm beter behouden tijdens het bakken). 

 

* Verwarm de olie in een pan op een middelhoog vuur. 

* Als het warm is, voeg je er voorzichtig de balletjes aan toe. 

* Laat ze bakken tot ze aan alle kanten bruin kleuren.
 

* Doe de balletjes in een ovenschaal. 

* Bedek de schaal en plaats hem in de oven. 

* Laat de balletjes nog 30 minuten koken op zo’n 180 graden.
 

* Smelt de boter in een pan. 

* Doe er voorzichtig de bloem bij en blijf twee minuten stevig roeren. 

* Voeg er de bouillons aan toe en blijf roeren. 

* Doe dan nog de room, sojasaus en Dijonmosterd bij het geheel. 

* Breng het geheel zachtjes aan de kook zodat de saus dikker kan worden.
 

* Serveer het met frietjes, krieltjes of puree en veenbessencompote.

Bron: Ikea

Cheesecake met gekarameliseerde peren

- 3-4 peren
- 50-75 gram boter
- 50-100 g suiker
- 1/2 theelepel kaneel of speculaaskruiden
- 1/4 citroen (sap)

- 200 gram kaneelkoekjes, amaretti koekjes, kruidnoten ...  

- 60 g gesmolten boter

 

- 600 gram roomkaas
- 125 gram crème fraîche
- 100 gram suiker
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel custardpoeder

- (1/2 citroen, rasp)

- 150 gram slagroom
- 1/2 eetlepel suiker

- Springvorm: diameter 24 - 26 cm.

- Oven voorverwarmen op 180 °C.

 

* Schil de peren en verdeel deze in 8 partjes.

 

* Smelt de boter op een middelhoog vuur.  

* Voeg de peer, suiker, speculaaskruiden of kaneel en het citroensap toe en meng alles door elkaar.

* Bak de peer ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Je zult zien dat de suiker zal gaan karameliseren en een mooi laagje om de partjes peer vormt. Voeg een klein scheutje water toe als je denkt dat het proces te snel gaat. 

 

* Zet een vergiet op een kom of bord en die hier de inhoud van de pan in. 

* Laat de peertjes afkoelen, het vocht wordt gebruikt om de vulling op smaak te brengen.

 

* Bekleed de springvorm met bakpapier. 

* De koekjes fijn malen in de keukenmachine en meng ze met de gesmolten boter. 

* Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk dit met de bolle kant van een lepel gelijkmatig aan.

* Bak de bodem 5-8 minuten en laat deze vervolgens wat afkoelen.

* Meng de roomkaas, crème fraîche en de 100 gram suiker door elkaar tot een gladde massa.

* Voeg er een voor een de eieren en de dooiers aan toe tot deze helemaal zijn opgenomen.
* Roer er nu de custardpoeder en een snufje zout goed doorheen en eventueel citroenrasp.
* Als laatste voeg je het [enigszins afgekoelde] vocht van de peren erdoor.

 

* Neem 8 stukjes mooie peer en bewaar deze in een bakje in de koelkast voor de afwerking. 

* Snijd de rest van de peer stukjes nog eens in de lengte door en verdeel deze over de bodem. 

* Giet er de vulling voorzichtig overheen en strijk glad.

 

* Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C. Zet een braadslede onder het rooster en giet er een laag heet water in. De stoom geeft de taart een mooie egale bovenkant. 

* Zet de cheesecake op het rooster en bak de taart in 75 minuten gaar. 

* Zet de oven uit na 75 minuten maar haal de taart er nog niet uit. Laat dit nog een uur staan.

* De taart moet gestold zijn maar mag in het midden nog wel wat wiebelen. 

 

* Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna een nacht in de koelkast.

 

* Neem de taart uit de vorm en zet deze op een schaal. 

 

* Klop de slagroom met een beetje suiker stevig. 

* Snij de overgehouden partjes peer in de lengte door. 

* Zet 16 noppen slagroom op de taart en leg er de partjes peer tussen.

Bron: https://lekkertafelen.nl/recepten/bakken/taart/cheesecake-met-gekarameliseerde-peren/

https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/cheesecake/cheesecake-met-gekarameliseerde-peer-recept/

Griekse sperziebonen

- 1 ui 

- sperziebonen of snijbonen 

- 1 tot 2 rijpe tomaten
- olijfolie
- zout en peper

* De ui fijn snipperen.

* Boontjes schoonmaken en in stukken snijden.  

* De ui glazig bakken in de olijfolie. 

* Voeg nog een scheut olijfolie toe en doe de schoongemaakte (uitgelekte) boontjes erbij. Schep ze om en om, totdat alle boontjes met een dun laagje olie bedekt zijn.  

 

* Temper het vuur, leg plakken tomaat op de boontjes en bestrooi het geheel met wat zout en peper.

* Leg een deksel op de pan en laat de boontjes op een zacht vuur gaar stoven (ca. 45 min.).  

* NIET meer roeren, eventueel af en toe even met de pan heen een weer schudden. 

* Opdienen met rijst, feta en gehakt of stoofvlees.

Bron: https://genietenvaneten.blogspot.com/

 

Klassieke quiche met geitenkaas en tomaat

 4 personen

- 1 rol bladerdeeg

- 150 g gekookte ham (in blokjes)

- 300 g spinazie 

- 250 g kerstomaten 

- 1 bol zachte geitenkaas

- 200 ml room

- 4 eieren

- 1 eetlepel olijfolie

- peper en zout

 

* Oven voorverwarmen op 180°C.

* Leg het deeg op het bakpapier in een quichevorm, prik met een vork enkele gaatjes in het deeg. Leg er een tweede bakpapier op en vul met bakknikkers. 

* Bak de quichebodem 10 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de bakknikkers en het bakpapier en bak het deeg nog 5 minuten verder in de oven. 

* Fruit de gespoelde spinazie in de olie, tot de spinazie geslonken is. 

* Verdeel de geitenkaas in twee delen. Maak de ene helft los met een vork en klop er één voor één de eieren door. 

* Voeg de room, hamblokjes en de uitgelekte spinazie toe en kruid met peper en zout. 

* Halveer de tomaatjes. 

* Verdeel de eier-spinazievulling over de voorgebakken bodem. 

* Leg er de kerstomaatjes op en werk af met de rest van de geitenkaas, die je in plukjes over de quiche verdeelt.

* Bak de quiche nog 30 minuten verder in de oven, of tot de kaas mooi gratineert. 

* Serveer met een slaatje.

 

Bron: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/80932/klassieke-quiche-met-geitenkaas-en-tomaat

Clafoutis met druiven

 6 personen

- 400 g druiven

- 100 g suiker + extra voor de ovenschaal

- 3 eieren

- vanillestok

- 200 ml melk

- 100 g bloem

- 30 g boter

- (1.5 tl geraspte gember)

- poedersuiker

 

* Oven voorverwarmen op 180°C.

 

* Was de druiven en dep ze droog met een schone theedoek. 

 

* Vet een ovenschaal in met wat boter, besprenkel ze met suiker en schik de druiven in de schaal. 

 

* Meng de eieren met de suiker, melk, bloem, de vanillezaadjes en gember tot je een glad beslag bekomt.

 

* Giet het beslag over de druiven en bak de clafoutis +/-45 min op 180°C tot hij goudbruin en gaar is.

 

* Serveer lauw op op kamertemperatuur (flink bestoven met poedersuiker!). 

 

Bron:  https://emptythefridge.be/recept/clafoutis-met-druiven/ 

Gemakkelijk chocolade-ijs

- 1 blik gecondenseerde melk
- 400 - 500 ml slagroom
- 2 eetlepels cacao

* Ingrediënten goed mengen.

* Giet het mengsel in de ijsmachine en laat draaien tot het ijs dik is (ca. 30-40 min.)

Gemakkelijk kokos-ijs

- 1 blik kokosmelk
- 1 blik gecondenseerde melk

* De melk goed door elkaar roeren en in de koelkast laten koud worden.

* Giet het mengsel in de ijsmachine en laat draaien tot het ijs dik is (ca. 30-40 min.)

Variatie:
- 2 eetlepels cacao toevoegen

Bron: https://www.taartmaken.com/kokosijs/ 

Paardenbloemsiroop

- 4 - 6 handen paardenbloemen

- 1 l water

- 1 kg suiker

- 1/2 citroen(sap) of sinaasappel(sap) 

- 1 eetlepel citroenzuur

* Pluk de paardenbloemen.

* Verwijder de bloembodem en het resterende groen.

* Doe de gele bloemblaadjes in een pan en overgiet met water.

* Voeg de in stukken gesneden citroen / sinaasappel of het sap toe. 

* Breng aan de kook, neem van het vuur en laat 24 uur afgedekt staan. 

* Giet alles door een zeef, druk zoveel mogelijk alle vocht uit de achtergebleven bloemblaadjes.

* Vervolgens nog eens de overgebleven vloeistof door een (plastiek) koffiefilter gieten. 

* Breng de vloeistof aan de kook, voeg de suiker toe en laat eventjes doorkoken.

* Voeg het citroenzuur toe.

* Giet de warme siroop in propere flessen.

Tip:

- Vervang de suiker door geleisuiker om paardenbloemgelei te maken. 

- Doe een takje bloeiende rozemarijn of tijm in de potjes.

- Eventueel wat kardemon toevoegen voor de smaak.

Vietnamese yoghurt

- 1 l (Jersey)melk
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 1 kuipje Griekse yoghurt (met levende culturen)

* Giet de gecondenseerde melk in een mengkom.
* Voeg de yoghurt toe en een flinke scheut melk.

* Goed mengen, daarna de rest van de melk toevoegen.

* Plaats het mengsel in de yoghurtmaker ca. 8 uur.

* Zet de yoghurt 1 nacht in de koelkast.
 
Tips:

- Minder zoete yoghurt bekomt met door 2 l melk te gebruiken.

- Een stevige geut lightroom of volle room toevoegen zorgt voor een nog romiger smaak.

- Kan ook ingevroren worden en gegeten als yoghurtijs.

- Griekse yoghurt vervangen door viili-yoghurt.

Bron: youtube

Melkkefir

Materiaal:

- maatbeker
- glazen bokaal of fles
- plastiek lepel of spatel
- plastiek zeef

Ingrediënten:
 
- melkkefir korrels
- melk (volle, halfvolle of magere melk), geitenmelk, rauwe melk, schapenmelk
 
* Gebruik ongeveer 50 tot 100 gr korrels op 1 liter melk. Gebruik je (veel) meer korrels per liter op een bereiding dan zie je dat melkkefir erg dik wordt en steeds zuurder gaat smaken.
 
* Doe de kefirkorrels in een glazen bokaal en giet de melk op de korrels.
* De bokaal afsluiten met een deksel (gesloten gisting) of afdekken met een luchtdoorlatende doek (open gisting).
 
* Zet de kefir in wording 24 uur op een donkere plaats bij kamertemperatuur.
* De fermentaties vinden het beste plaats op een kamertemperatuur van 16 tot 25 °C.
* Je kunt kefir ook 48 uur laten staan maar dan wordt de kefirdrank wel veel zuurder. (Langer dan 48 uur laten staan op kamertemperatuur is niet goed voor de kwaliteit van de korrels).
 
* De kefirdrank is goed als ze wat ingedikt is en de kefirkorrels samen met de ingedikte melk bovenop drijft. Onderin zie je een lichtgele doorzichtige, wei-achtige vloeistof ontstaan. De gehele massa kan licht borrelen en bevat koolzuurgas.

* Na de fermentatie de kefir goed doorroeren met een plastiek lepel, daarna de korrels uit de kefir zeven. Roer voorzichtig met een spatel tot alle vloeistof door de zeef is gedrupt en de korreltjes achterblijven.

* Gebruik achtergebleven de korrels opnieuw voor een nieuwe fermentatie. Korrels niet afspoelen.

* Bewaar de kefir in een afsluitbare pot in de koelkast. Melkkefir blijft ongeveer een week goed in de koelkast.

* Naar smaak kan men suiker, siroop, coulis of fruit toevoegen.

Tips:

- In de praktijk blijkt dat plastic bolzeven het handigst zijn om melkkefir te zeven.

- In normale omstandigheden de kefirkorrels beter niet afspoelen met water: aan het eind van de bereiding zit er een wat dikkere laag (qua textuur) kefirdrank aan de kefirkorrels geplakt. Daarin zit een bijzonder hoge concentratie aan bacteriestammen en gisten. Als die voor een deel meekomen in de nieuwe bereiding, zorgt dat ervoor dat deze goed en vlot doorstart. Door de hele massa even door te roeren vermengt zich dit met de melk, waardoor deze ook sneller geconserveerd wordt.

- Wanneer wel afspoelen: Als u de kefir een keer (veel) te lang heeft laten staan, is de kans groot dat de bovenlaag in de pot één dikke brei is van ingedikte kefirdrank + daarin ergens de korrels. Het kan lastig zijn om deze te verwerken, omdat het zo dik is en er ook allemaal kleine stukjes en brokjes loskomen uit die brei. Een deel kan echter aan de korrels blijven vastplakken, waardoor deze minder goed in contact komt met de melk van de volgende bereiding. Het kan dan handig zijn om in dat geval de kefirkorrels zodanig af te spoelen, zodat er geen korsten meer aan vast kleven. Voor die volgende bereiding kunt u wat gezeefde kefirdrank er bij doen, zodat het toch goed doorstart.

- Soms hebben de kefirkorrels een opstartfase nodig, aangezien de korrels zich moeten aanpassen aan andere melksoorten, temperatuur en andere externe invloeden. Maar na de tweede of derde bereiding moet je eerste drankje slagen. Bij voorkeur opstarten met volle melk, eens opgestart kan men overschakelen op halfvolle- of ander dierlijke melk.

- Opstarten met diepgevroren korrels: doe kefirkorrels samen met de ingevroren kefirdrank in melk (minder dan normaal). Ook hier enkele malen opnieuw opstarten.

- De exacte lengte van fermentatie is afhankelijk van de grootte en het aantal kefirkorrels dat je gebruikt. Veel grote knollen verkorten het gistingsproces.

- Lager dan 16 °C zal er meer kooldioxide en alcohol worden geproduceerd en bij temperaturen hoger dan 25°C domineren de melkzuurbacteriën. Dit zorgt voor een extra zurige smaak. Als het buiten warm is, zal het gisten worden versneld, waardoor de drank wel erg zuur kan worden en dus niet of minder smakelijk zal zijn.

- Melkkefir mag niet warmer dan 30°C staan, bij een hittegolf dus zo koel mogelijk plaatsen.  

- Als onderin de pot een transparante vloeistof zichtbaar begint te worden (soms hier en daar ook aan de zijkant, of kleine adertjes in het oppervlak), is dat een teken dat de kefirdrank rijp is om geoogst te worden. Deze vloeistof wordt wei genoemd en kent u waarschijnlijk wel van karnemelk die even gestaan heeft. Aangezien de kefirkorrels groeien, heeft u steeds meer melk nodig willen de verhoudingen goed blijven. Maar omdat u op enig moment genoeg drank bereid en geen behoefte heeft aan meer (of de pot is simpelweg niet groter) doet u er een vaste hoeveelheid melk bij. Daardoor kloppen op een bepaald moment de verhoudingen niet meer. Er zijn door de groei van de korrels simpelweg teveel kefirkorrels, of - anders geredeneerd - te weinig melk. En dat wordt zichtbaar door weivorming.
Normaal begint dat aan het einde van de bereiding, dus rond of na één dag. Als dat nu veel eerder gebeurt, betekent dit dat u ofwel kefirkorrels af zult moeten nemen, of in het vervolg meer melk er bij doen. Als u genoegd kefirdrank bereidt, zult u waarschijnlijk voor de eerste optie gaan; kefirkorrels afnemen. Denk daarbij aan de gemiddelde verhouding; 1 gewichtsdeel kefirkorrels op 10 gewichtsdelen melk.

- Na verloop van tijd krijgt men wat slijmerige, gelachtige draden in de kefir.  Dat is juist een goed teken, want het betekent dat uw kefir 'kefiran' produceert. Dat is een zeer gezond stofje wat nergens anders in de natuur voorkomt, alleen bij melkkefirkorrels. Deze vloeistof is zo doorzichtig als water en lijkt wat slijmerig en gelachtig van textuur. Het wordt vooral geproduceerd in de gesloten blaasjes waar de kefir uit is opgebouwd. Die beschadigen uiteindelijk een keer, door zeven, roeren e.d.  De vloeistof komt er uit, vermengt zich met de drank en zorgt voor een belangrijk deel van de romige smaakbeleving van de melkkefir.

- Als je de kefir in een afge­sloten glazen pot verder laat fermenteren op kamertem­peratuur, nadat je de kefir­korreltjes eruit hebt gezeefd, zorg je ervoor dat de kefir begint te carboniseren. Zo krijg je een lichtbruisende versie van dit melkdrankje.

- Voeg eventueel wat room toe als je de kefir nog dikker wilt hebben.

- Geitenmelk geeft een iets vloeibaar­der kefir dan koemelk. Schapenmelk zorgt met zijn hoog eiwitgehalte dan weer voor een dikker eindresultaat.

-  Plantaardige melk laat zich niet makkelijk fermenteren met melkkefirkorrels, deze hebben name­lijk lactose nodig om te overleven bijv. kefir met kokosmelk. Het is soms nodig om de kokosmelk iets langer te laten fermenteren (2-3 dagen). Na het brouwen met kokosmelk is het nodig om de korreltjes opnieuw in dierlijke melk te leggen zodat ze zich kun­nen voeden.

- Normaal gesproken kan een gezond mens prima één glas water- of melkkefir per dag drinken. Met 100 ml kefir per dag heb je je dagelijkse behoefte aan goede bacteriën al binnen. Echter, als je een sterk verzwakte bacteriehuishouding hebt (bijvoorbeeld door langdurig gebruik van antibiotica) kun je beter met een paar kleine slokjes beginnen. Verspreid over de dag kun je dit langzaamaan opbouwen naar meerdere slokjes per keer en vervolgens naar een glas per dag.

- Een overschot aan melkkefirkorrels kan het prima als probiotisch voedsel dienen voor honden en katten. 

- In de koelkast kunt u melkkefirdrank gemaakt met verse melkkefirkorrels tot 1,5 tot 2 weken in de koelkast bewaren. Langer kan in theorie (de drank bederft niet snel), maar zal erg zuur en uiteindelijk ook bitter worden. Dan heeft u vanzelf geen trek meer.
Bewaar de drank altijd in de koelkast. Zelfs daar gaat het fermentatieproces nog door, hoewel een stuk langzamer.

Bewaren van melkkefirkorrels:

- In de koelkast: korrels + melk: ca. 1 week
- Diepvries: korrels overgieten met melk en invriezen. Vries ook apart een beetje kefirdrank in. Maximale bewaartijd: 1,5 jaar.
- Drogen: droogoven op 45°C. Bewaar deze droog, in de diepvries of in een weckbokaal met wat poedersuiker. Zo bewaren deze jaren.

Problemen:
- Wanneer de melkkefir wat slijmerig is, raar ruikt of het een stuk minder goed doet: waarschijnlijk heeft je kefir het wat te warm gehad of bij een bereiding is er toch een niet helemaal onschuldige bacterie bijgekomen. Dit kan verholpen worden door de korrels een 'time-out' te geven.
Spoel de kefirkorrels zeer goed af met water. Week de korrels nog even in een beslagkom met water zodat ze echt goed schoon zijn. Maak de pot extra goed schoon. Maak een nieuwe bereiding o.b.v. de normale verhoudingen, maar zet de pot voor een week in de koelkast. Na die week er uit halen en weer voor een nieuwe bereiding wegzetten. Indien dit niet helpt: korrels weggooien.

Een goede manier om de kans op bederf (of verminderde conditie) van de kefir tegen te gaan, is om met een pot met waterslot te werken. Die houdt alle slechte bacteriën en schimmelsporen buiten de pot. Daarmee heeft u een veel grotere zekerheid dat uw kefir eindeloos in topconditie blijft. Dat is niets nieuws; bij wijn- en bierbereiding is dat de vaste werkwijze.

Bron:
https://lutbailleul.wixsite.com/kefir
https://kefir-yoghurtplantje.jouwweb.nl/wat-is-melkkefir/melkkefir-bereiden 
https://www.kefirplantje.eu/melkkefir/hoe-melkkefir-maken-en-advies/ https://moniquevandervloed.nl/kefir-alle-ins-and-outs-en-hoe-je-het-eenvoudig-zelf-kunt-maken/
https://www.kefirshop.nl/c-1565439/vraag-antwoord/ 
http://www.melkkefir.nl/ 
https://www.jasperalblas.nl/kefir/ 
https://www.foodlog.nl/artikel/echte-fermentos-maken-hun-eigen-kefir/allcomments/