Appelcake

- 70 g boter

- 2 appels

- 3 eieren

- 120 g suiker 

- 100 ml room 

- 170 g bloem

- 1 eetlepel bakpoeder (10 g)

* Boter smelten.

 

* Schil de appels en snij ze in blokjes.

 

* Klop de eieren en de suiker totdat het mengsel wit en schuimig wordt. 

* Voeg al kloppend de gesmolten boter en de room toe en daarna het bloem-bakpoedermengsel.

* Meng de appelblokjes onder het deeg.

* Giet het beslag in een ingevette vorm en plaats in de Cake Factory.

* Modus: P1 - Duur: 40 min.

* Enkele minuten laten afkoelen en daarna uit de vorm halen.

Bron: Cake Factory

 

Citroenrasp maken en bewaren

- citroenrasp

- suiker

 

- Verhouding: rasp van 3 citroenen en 1-2 eetlepel suiker

* Rasp de schil van de citroen(en) (alleen het gele gedeelte van de schil).

 

* Meng de citroenrasp met de suiker, goed aanstampen.
 

* Doe dit in een klein potje en druk het stevig aan.

 

* Na ongeveer een dag heeft de suiker zich prima vermengt met de rasp.

* Gebruik: ca. 2 eetlepels = ca. 1 citroen

 

Bron: https://www.patesserie.com/recepten/smaakmakers/citroenrasp/

Yoghurtcake met citroen

- 2 eieren

- 210 g suiker

- 260 g bloem

- 1 eetlepel bakpoeder (10 g)

- 125 g yoghurt

- 2 citroenen of 4 eetlepels citroenrasp

- 70 g koolzaadolie of boter

- 5 g zout

 

* De suiker met de eieren tot een lichtgele massa kloppen.

 

* Voeg de yoghurt en de olie of gesmolten boter toe en meng goed.

 

* Voeg geleidelijk de gezeefde bloem met bakpoeder toe.

* Voeg de geraspte schil van 2 citroenen toe aan het beslag.

* Giet het beslag in een ingevette vorm en plaats in de Cake Factory.

* Modus: P1 - gebak om te delen.

* Duur: 35 minuten.

* Laat 10 minuten afkoelen en haal de cake uit de vorm.

Bron: Cake Factory

Ricotta pancakes met blauwe bessen

circa 8 pancakes

– 150 gr bloem
– 1 tl bakpoeder
– snufje zout
– 1 ei
– 150 ml melk
– 1 el zachte boter
– 100 gr ricotta
– 1 tl citroenrasp
– 100 gr blauwe bessen
– boter om in te bakken
– om te serveren: ahornsiroop en blauwe bessen
 

* Meng de bloem, bakpoeder en zout in een kom door elkaar. 

 

* In een andere kom klop je het ei los met de melk, boter, ricotta en citroenrasp. 

 

* Schep daarna de droge ingrediënten erdoor totdat alles gemengd is. Niet te lang doorkloppen.

* Schep met een kleine juslepel een hoeveelheid beslag in de pan en strijk met de bolle kant ietsje uit tot een mooie cirkel. 

 

* Afhankelijk van de grootte van de pan kun je er 2 of 3 in bakken. 

 

* Terwijl de onderkant bakt, beleg je de bovenkant met blauwe bessen. 

 

* Draai daarna om en bak ook de bessenkant mooi bruin.

* Serveer de ricotta pancakes met extra blauwe bessen en ahornsiroop.

Bron: https://www.francescakookt.nl/ricotta-pancakes-met-blauwe-bessen/

Far met gedroogde pruimen

- 3 eieren

- 60 g suiker

- 10 g vanillesuiker

- 30 g gesmolten boter

- 300 ml melk

- 80 g bloem

- 300 g gedroogde pruimen

- 1 snufje zout

 

* Meng in een kom de eieren, de suiker en zout.

 

* Voeg al roerend de gesmolten boter toe, vervolgens de bloem en dan de melk. 

 

* Verdeel de gedroogde pruimen over de vorm.

 

* Plaats de vorm in de Cake Factory.

 

* Giet het beslag over de pruimen.

 

* Bakken: P1 gedurende 35 min.

 

* Laat afkoelen en haal uit de vorm.

 

* Serveer lauw of koud.

 

Bron: Tefal

Frambozencakes

- 2 eieren

- 80 g rietsuiker

- 8 cl room (80 g) of crème fraîche

- 130 g bloem

- 1 theelepel bakpoeder (5 g)

- 180 g verse frambozen

 

- bodem met 6 vormpjes

* Eieren en suiker opkloppen tot een bleke en luchtige massa.

 

* Al kloppend de room of crème fraîche toevoegen. 

 

* Bloem en bakpoeder toevoegen en mengen.

 

* Verdeel 3 frambozen over de vormpjes en giet het beslag hier gelijkmatig overheen.

* Bestrooi met enkele frambozen.

* Plaats de vormpjes in de Cake Factory.

* Start programma P2 voor 35 minuten.

* Laat 5 min. rusten en haal uit de vorm.

Bron: Tefal

Sinaasappelbavarois (opgevulde sinaasappelen)

- 6 sinaasappelen (ca. 400 ml sap)

- 1/2 citroen

- 2 eieren

- 4 lepel suiker

- 12 g gelatineblaadjes

- 1 dl room

* 1/3 van de sinaasappel getand afsnijden. 

* Het vruchtvlees uithalen en samen met het sap door een zeef duwen.

* Ofwel de sinaasappels halveren en uitpersen. Schillen bewaren.

 

* Gelatine ca. 5 min. weken in koud water.

 

* Een beetje sinaasappelsap tegen de kook aanbrengen en de geweekte gelatine hierin oplossen.

* De eierdooiers met de suiker kloppen.

 

* Het sinaasappelsap, citroensap en geweekte gelatineblaadjes onder de eierdooiers/suiker mengen.

 

* Het mengsel laten opstijven bijv. op ijswater of in de koelkast tot het geheel lobbig wordt

 

* Ondertussen eiwit en slagroom stijf slaan.

 

* Als de bereiding dik begint te worden eerst de slagroom en daarna het eiwit voorzichtig onder mengen.

 

* De bavarois in de sinaasappelen scheppen, volledig laten opstijven. (ca. 4 uur)

* Versieren met slagroom en een kriekje.

 

Tips:

 

- 3 lepels cointreau of grand marnier toevoegen.

- Deze bereiding kan ook in champagneglazen opgediend worden.

- Voeg een sinaasappel in gefileerde partjes toe aan de bavarois. 

- In een puddingvorm opdienen i.p.v. in sinaasappels. De vorm omspoelen met koud water (niet afdrogen) zodat de vorm gemakkelijker loslaat. Hou de puddingvorm 4-5 seconden in heet water. Leg de schaal op een vorm en keer ze samen om.

 

Clafoutis met braam en ricotta

4 personen

- 150 gr. bramen of frambozen

- 75 gr. (spelt)bloem
- 2 eieren
- 125 gr ricotta
- 2 el ahornsiroop
- halve theelepel vanillepoeder
- 100 ml slagroom
- schil van een kwart sinaasappel
- snufje zout
- 3 el koude earl grey thee 

* Oven voorverwarmen op 180°C.

* Doe de bramen of frambozen in een kommetje, samen met de 3 el earl grey thee.
 

* Verwarm de slagroom in een pannetje, samen sinaasappelschil.
 

* Maak een beslag van de eieren, ahornsiroop, bloem, vanillepoeder en ricotta. 

 

* Voeg hier de room aan toe (zonder de sinaasappelschil). 

* Giet het beslag in een vorm.
 

* Verdeel de bramen over het beslag.
 

* Bak 40-45 minuten bij 180°C.

Bron: http://www.proevenmetliefde.nl/clafoutis-met-braam-en-ricotta/

Appelgebak

- 3 eieren

- 150 g suiker

- 180 ml melk 

- 80 g boter

- 5 g bakpoeder

- 300 g bloem

- 2 appels

 

* Oven voorverwarmen op 180°C.

 

* Boter smelten. 

* Appel in stukken snijden.

 

* De suiker bij de eieren voegen en kloppen tot de suiker gesmolten is.

 

* Melk en gesmolten boter toevoegen en mengen.

 

* Daarna de bloem en bakpoeder toevoegen en terug goed kloppen tot alles goed gemengd is.

 

* De appelstukken onder het deeg mengen.

 

* Bakken ca. 50-60 min. bij 180°C.

 

Bron: Schmackhaft

Aardappelsalade met ham en ei

- 4 hardgekookte eieren

- 250 gr gekookte of gerookte ham

- 6 zure augurkjes

- 500 gr gekookte aardappelen

- 3 el mayonaise

- 3 el zure room

- 1 tl mosterd

- 4 el fijngesneden kruiden (bieslook, peterselie)

- zout en peper

* Snij de ingrediënten in stukjes. 

 

* Meng alles door elkaar. 

 

* Maak een dressing van de mayonaise, zure room, mosterd, kruiden en peper en zout. 

 

* Meng de dressing door de salade.

Hamsalade

- 400 gr ham
- 4 el augurken

- 4 el zilveruitjes op azijn

- 1-2 hardgekookt eieren   

- 2 el peterselie  

- 4 el mayonaise 

- 1 theelepel pittige mosterd

- peper en zout

* De ham, augurken, zilveruitjes, peterselie en het ei fijnsnijden.

* Mayonaise toevoegen en goed mengen.

* Afkruiden met een beetje peper en zout. 

Pancakes met blauwe bessen

2 personen

- 1.5 dl melk

- 100 g patisseriebloem
- ½ theelepel bakpoeder
- 1 ei 

- ½ eetlepel vanillesuiker

- 25 g boter
- 75 g blauwe bessen
- esdoornsiroop (maple syrup)

- blender

* Giet de melk in de beker van de blender, voeg de bloem, bakpoeder, het ei en de vanillesuiker toe.

* Smelt de boter en giet in de beker.

* Mix tot een glad beslag. 

* Strooi de bosbessen in het beslag en meng voorzichtig.

* Gebruik een kleine pollepel om het beslag van de pannenkoekjes met bessen (ca. 12 cm diameter) in de pan te gieten. 

* Strooi eventueel nog wat extra bosbessen op de (ongebakken) pannenkoek.

* Laat de onderzijde goudbruin bakken en keer elk pannenkoekje vervolgens om.

* Serveer de warme pancakes met wat esdoornsiroop. 

Bron: https://dagelijksekost.een.be/gerechten/pannenkoeken-op-zn-amerikaans-met-bosbessen-en-esdoornsiroop 

Pannenkoeken met chocolademelk

2 personen

 

Pannenkoeken:

 

- 250 ml melk

- 1 ei

- 100 g patisseriebloem of zelfrijzende bloem

- 1/2 - 1 zakje vanillesuiker

- 20 g boter

- (60 g suiker)

- blender

 

* Giet de melk in de beker van de blender, voeg de bloem, de eieren en de vanillesuiker en eventueel de suiker toe. 

 

* Smelt de boter en giet in de beker. 

 

* Mix tot een glad beslag.  

* Verhit de pan en schenk hierin een portie beslag. Let erop dat je geen te dikke pannenkoeken bakt.

 

* Draai de pannenkoeken niet te snel om in de pan. Zodra de rand van de pannenkoek wat krokant wordt, is hij klaar. 

 

Chocolademelk:

- 1/2 l melk

- 1/2 kaneelstokje

- 90 g chocolade met stukjes noten  

 

* Verwarm de melk in een pannetje en voeg er een kaneelstok aan toe.

* Breek de nootjeschocolade in stukjes en voeg deze toe aan de melk. 

* Roer regelmatig met een garde in de melk, zodat de chocolade mooi smelt en oplost. 

* Vis de kaneelstok uit de pan en serveer warm.

Bron: https://dagelijksekost.een.be/gerechten/pannenkoeken-met-een-geurige-kop-chocolademelk

Quiche met witlof, peer en geitenkaas

3 personen

 

Deeg:

- 120 gr koude boter, in stukken

- 175 gr bloem

- 1/2 tl zout

- 3 el water

- 1/2 tl balsamicoazijn 

 

Vulling:

- 2 stronken witloof, het hart eruit gesneden en verder in repen

- 1 1/2 peer, geschild en in stukjes

- 1 rode ui, in ringen

- 1 el bruine suiker

- 60 gr zachte honing geitenkaas, verbrokkeld

- 3 eieren

- 100 ml slagroom

- 2 tl tijm

- lekkere balsamico azijn/creme

 

Deeg:

 

* Meng de bloem met het zout en wat peper door elkaar. 

 

* Voeg de boter toe en snijd in kleine stukjes door de bloem heen. 

* Door met je duim en wijsvinger de boter fijn te drukken in de bloem kan je zorgen dat de boter zo goed mogelijk opgenomen wordt. 

* Ga hier mee door totdat je geen boter meer ziet, je hebt nu een soort kleine korreltjes. 

 

* Voeg dan het water en de balsamicoazijn toe. 

* Ga goed met je vingers door het deeg om het mooi een geheel te maken. 

* Kneed niet te veel, dan moet het te lang afkoelen. 

* Maak een bal van het deeg en leg een half uur in de koelkast.

* Verwarm de oven voor op 180 °C. 

 

* Maak het deeg plat met de deegroller, het mag behoorlijk dun worden. 

 

* Vet een taartvorm in en leg het deeg erin. 

* Als er stukjes afbreken vul je dat gewoon op met wat deeg dat je op een andere plek te veel hebt. 

* Bedek het deeg met een vel bakpapier en bakknikkers of bonen. 

* Zorg dat er geen deeg meer zichtbaar is anders gaat het verbranden. 

 

* Bak het deeg ongeveer 15 minuten voor of totdat deze licht goudbruin begint te worden.

 

* Zet de oven nu op 200 °C. 

 

Vulling:

 

* Bak de witlof, rode ui en peer aan in een wok. 

 

* Voeg de bruine suiker en 1 tl tijm toe en laat licht karamelliseren. 

 

* Breng op smaak met peper en zout en zet de pan uit. 

 

* Klop de eieren licht op met slagroom en de andere tl tijm. 

 

* Schep het witlofmengsel in de taartvorm en giet er het eimengsel overheen.

 

* Brokkel de geitenkaas eroverheen en zet ongeveer 30 minuten in de oven, of totdat deze gaar en mooi bruin is. 

 

* Besprenkel met wat lekkere balsamico en serveer.

Bron: https://cuisinevansabine.nl/quiche-met-witlof-peer-en-geitenkaas/

Eiersalade met gerookte zalm en crème fraîche

8 personen 

 

- 15 grote eieren
- 200 gram gerookte zalmfilet
- 1 sjalotje
- 200 ml crème fraîche
- 3 flinke eetlepels remouladesaus 

- 4 eetlepels gehakte peterselie
- slablaadjes om te garneren

 

* Eieren hard koken, laten afkoelen en in grove stukken snijden.

 

* Snipper het sjalotje heel fijn. 

 

* Snij de zalmfilet in kleine stukjes. Bewaar iets voor de garnering.

 

* Meng de eieren met de gesnipperde sjalot en de gerookte zalmsnippers.

 

* Roer de crème fraîche en de remouladesaus door elkaar. 

 

* Voeg 3 eetlepels peterselie hier aan toe. 

 

* Roer de saus voorzichtig door de eieren. 

 

* Voeg eventueel nog wat zout, peper of remouladesaus toe.

* Leg wat slabladeren op een platte schaal. 

 

* Verdeel de eiersalade erover en garneer met wat zalmsnippers en peterselie.

 

Bron: https://www.smulweb.nl/recepten/1399580/Eiersalade-met-gerookte-zalm-en-creme-fraiche

Eiersalade met zalm in een glaasje

4 personen

- 4 el fijngesneden ijsbergsla
- 4 eieren
- 1 el mayonaise
- 1 el crème fraîche
- 1 tl gedroogde dille
- 50 g gerookte zalm

- sap van 1 citroen
- paar sprietjes bieslook

* Eieren hard koken en fijn hakken.

* Zalm in reepjes snijden.

 

* Bieslook in ringen snijden. 

 

* Meng in een kom de fijngehakte eieren met de mayonaise, crème fraîche en dille. 

 

* Breng op smaak met zout en peper.

* Verdeel de ijsbergsla over de glaasjes en schep hier bovenop de eiersalade. 

 

* Garneer met de reepjes gerookte zalm. 

 

* Druppel een klein beetje citroensap over de zalm en bestrooi met wat bieslook.

* Serveer direct. 

 

Bron: https://www.keukenliefde.nl/eiersalade-met-zalm-in-een-glaasje/

Bloemkool wortelsoep met knoflookcroutons en bieslook

- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- ½ theelepel komijnpoeder
- 500 gram winterwortels
- 1 bloemkool
- 600 – 800 ml groentebouillon
- 200 ml kookroom
- ½ ciabatta of ander afbakbrood
- 2 eetlepels olijfolie
- 15 gram verse bieslook
- olie om in te bakken
- peper en zout

* Snipper de ui en snijd of pers 1 van de teentjes knoflook fijn. 

* Snijd de wortelen grof en doe hetzelfde met de bloemkool.

* De ui glazig fruiten, de knoflook toevoegen en nog even laten mee fruiten.

* Voeg dan de komijnpoeder toe en roer alles kort door.

* Wortel, bloemkool en bouillon toevoegen en aan de kook brengen.

* Laat de groenten 15 minuten koken op een laag vuur.

* Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
 

* Snijd de ciabatta in grove stukken. 

* Snijd of pers de overige 2 teentjes knoflook fijn en meng ze samen met de 2 eetlepels olijfolie en de ciabattastukken in een kom. 

* Breng op smaak met peper en zout. 

* Verdeel de croutons vervolgens over de bakplaat en bak de croutons in 5-10 minuten goudbruin en knapperig.

* Mix de soep met een staafmixer. 

* Voeg dan de kookroom en eventueel extra bouillon toe en breng op smaak met peper en zout.

* Serveer de soep met fijngeknipte bieslook en de croutons.

Bron: https://brendakookt.nl/2020/11/01/bloemkool-wortelsoep-met-knoflookcroutons-en-bieslook/ 

•  

Remouladesaus II

Remoulade is een saus die zijn oorsprong vindt in de Franse keuken en wordt gemaakt op basis van mayonaise. Remoulade wordt weleens verward met ravigote en tartaarsaus. De ingrediënten zijn mayonaise, mosterd, fijngesneden augurk, kappertjes, diverse tuinkruiden zoals peterselie, dragon en bieslook of sjalot.

- 4 el mayonaise

- 2-3 tl mosterd

- 1 el Griekse yoghurt of kwark

- 3 augurken

- 5 g kappertjes

- 1 sjalotje 

- 3 takjes verse peterselie

- 10 sprietjes verse bieslook

- peper en zout

* De augurken en de kappertjes heel fijn hakken.

 

* De sjalot heel fijn snipperen en de kruiden fijn hakken.

 

* Meng de augurken met de sjalot en de kruiden. 

 

* Voeg de mayonaise, yoghurt en mosterd toe en meng tot een gladde massa. 

 

* Breng op smaak met peper en zout en zet in de koelkast. 

 

* Maak de saus tenminste een paar uur van tevoren zodat de smaken goed door elkaar kunnen trekken.

 

Variatie:

 

- Naar smaak gedroogde dragon en/of kervel toevoegen.

 

- Breng de saus ook eens op smaak met een stukje fijngewreven ansjovis of voeg voor extra vulling wat stukjes fijngesnipperd hardgekookt ei toe.

 

- Voeg eventueel wat witte wijn toe. 

- Door een kleine fijngesnipperde paprika toe te voegen, krijgt het geheel meer kleur.

Bron: https://njam.tv/recepten/gebakken-lekkerbek-met-remouladesaus

Eiersalade

6 personen

 

- 5 eieren

- klein sjalotje (of een halfje)

- 3 eetlepels mayonaise

- 1/2 theelepel mosterd

- zout, peper

- kerriepoeder

- scheutje koffieroom, yoghurt of crème fraîche

- 1 eetlepel (gedroogde) bieslook

 

* Hardgekookte eieren fijnprakken. 

 

* Sjalotje zeer fijn snipperen. 

* De mayonaise vermengen met de bieslook, het sjalotje (niet te veel ui!), de mosterd, scheutje koffieroom, beetje zout peper en de kerriepoeder. 

* Tot sausje roeren. 

 

* De fijn geprakte eieren toevoegen. 

 

* Ongeveer 1/2 uurtje laten intrekken.

* Lekker op een pistolet met een plakje gerookte zalm of oude kaas.

Bron: https://www.smulweb.nl/recepten/340758/eiersalade

Far Breton, pruimentaart uit Bretagne

4 personen

 

- 125 g ontpitte gedroogde pruimen

- 1/2 dl rum 

- 100 g bloem

- 75 g suiker

- snufje zout

- 2 eieren

- 500 ml melk 

- 1 vanillestokje

- boter

 

* De pruimen in twee verdelen en laten weken in de rum gedurende 1 nacht.

* Een gebakvorm (4 à 5 cm hoog) inwrijven met boter.

 

* Oven voorverwarmen op 180 °C.

 

* De uitgelekte pruimen over de bodem van de vorm verdelen.

 

* Snij het vanillestokje in de lengte door de helft, doe het samen met de melk in een pannetje en verwarm enkele minuten op laag vuur (laat het niet het kookpunt bereiken). 

* Haal het vanillestokje er vervolgens weer uit.

* Giet de bloem in kom, maak een putje in de kom met daarin de suiker, het zout en de eieren.

* Zachtjes aanmengen, zoals voor pannenkoekendeeg.

* De lauwwarme melk beetje bij beetje aan de bereiding toevoegen. Vermijd klonters.

* Giet er de rest van de rum bij. 

* Het deeg over de pruimen gieten. 

* Bestrooien met kaneel en wat in kleine stukjes gesneden boter. 

 

* Plaats ca. 50 à 60 minuten in de oven, tot de bovenkant een lichtbruine kleur heeft.

 

* Prik met een satéstokje of mes in de taart, als deze er schoon weer uitkomt is de taart gaar. 

 

* Bestrooi met poedersuiker.

 

* Kan zowel lauw als koud gegeten worden. 

 Variatie:

- Vervang de rum door armagnac of calvados. 

- Vervang de gedroogde pruimen door rozijnen, kersen, cranberries, appels, peren of ananas.