Chocolade-courgette cake

Voor de cake:
- 350 gram zelfrijzend bakmeel

- 50 gram cacao

- 1 theelepel speculaas- of koekkruiden
- 1 theelepel zout

- 175 ml plantaardige olie (bv. olijfolie, zonnebloemolie)

- 375 gram witte basterdsuiker

- 3 eieren

- 2 theelepels vanille-extract

- 500 ml geraspte courgettes (2 stuks)

- 140 gram geroosterde hazelnoten of walnoten, grof gehakt

 

Voor het glazuur:

- 200 gram donkere chocolade, in stukjes

- 100 ml slagroom

Cake:

* Giet de geraspte courgette in een vergiet en goed laten uitlekken, flink aandrukken zodat er zoveel mogelijk vocht uit is.

* Verwarm de oven voor op 180 °C. 

* Meng de bloem, de cacao, de kruiden en zout in een grote kom. 

* Doe in een andere schaal de olie, suiker, eieren, vanille-extract en de geraspte courgettes en meng alles goed. 

* Meng nu de droge en de natte mengsel met elkaar en meng de noten erdoor.

* Giet het beslag in een ingevette, ronde vorm van ca. 24 cm.

* Bak 40 - 50 minuten bij 180°C.

Glazuur: 

* Verwarm de chocolade au-bain-marie met de slagroom. 
* Laat het mengsel iets afkoelen, zodat het wat dikker wordt en verdeel het daarna over de taart, zodat het er aan de zijkanten afdruipt.

Tips: 

- Lekker met advocaatslagroom. 

- Smaakt 1 dag later nog beter. 

- Nogal zwaar, niet echt geschikt als nagerecht.

- De cake (zonder glazuur) kan ingevroren worden. 
- Strooi geraspte witte chocolade over de cake wanneer hij nog lauwwarm is. 

Bron:

http://carolinebrouwer.blogspot.be/2010/06/chocolade-courgette-cake_19.html