Pagina's

donderdag 5 september 2013

Parmigiana di melanzane

Als bijgerecht: 4 tot 6 personen 
Als hoofdgerecht: 2 tot 3 personen

- 1 grote aubergine

- zout
- bloem
- veel olijfolie
- basilicum
- 2 eieren
- 150 - 200 gram mozzarella
- 40 - 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- 3 deciliter tomatensaus

* Oven voorverwarmen op 180°C.
 
* Snijd de gewassen, ongeschilde aubergine in plakjes van ongeveer 5 mm dikte.
* Leg ze naast elkaar op keukenpapier en bestrooi ze met zout. Laat ze zo een half uurtje liggen.
* Dep de plakjes droog met schoon keukenpapier en bak ze in een koekepan met voldoende olijfolie tot ze aan beide zijden goudbruin zijn.
* Zorg dat de olie goed heet is, zodat de plakjes niet te veel olie opnemen. Vul de olijfolie bij als er niet meer genoeg in de pan zit.
* Laat de plakjes uitlekken op keukenpapier.

* Snijd de mozzarella in dunne plakjes.

* Bedek de bodem van een ovenschaal met de helft van de tomatensaus, leg hierop de helft van de aubergineplakjes. 
* Bestrooi de aubergine met Parmezaanse kaas, basilicum en de helft van de mozzarellaplakjes.
* Vervolg met de rest van de tomatensaus, aubergine, Parmezaanse kaas, basilicum en de rest van de  mozzarellaplakjes.

* Klop het ei los en verdeel dit over het geheel.

* Zet 25 tot 30 minuten in de oven tot de bovenkant mooi bruin is.

* Serveer met brood, stokbrood of rijst, als begeleiding bij een vleesgerecht of als hoofdgerecht met een salade.

* Kan zowel koud als warm gegeten worden. 

Bron:
http://www.coquinaria.nl/recepten/04.5recept.htm

Geen opmerkingen:

Een reactie posten