Italiaanse tomatensoep

Ingrediënten voor 1 liter soep

- 1 kg gemengde tomaten

- olijfolie

- 2 uien
- 1 paprika
- 2 teentjes knoflook

- 1 kleine wortel
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 scheutje rode wijn

- 1 bouillonblokje

- 1/2 liter tomatensap

- 1 el Italiaanse kruiden

- sambal oelek of chilivlokken
- peper en zout

- 300 g half-om-half gehakt
- 1 ei
- 2 el paneermeel
- 75 g Parmezaanse kaas

* Leg de gewassen en gehalveerde tomaten in een ovenschaal.

* Besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper.

* Laat de tomaten ongeveer 15 minuten onder de grill staan (ongeveer 200 graden). 

* De ui, paprika, wortel en knoflook aanfruiten in olijfolie.
* Voeg het blikje tomatenpuree toe en laat de smaken goed in elkaar trekken. 

* Afblussen met een scheutje rode wijn.

* Voeg de gegrilde tomaten toe, tomatensap, Italiaanse kruiden, de sambal of chilivlokken  en bouillonblokje toe en breng aan de kook.

* Laat ca. 15 minuten koken. 

* Mix de soep en breng op smaak met peper en zout en eventueel wat suiker.

* Meng het gehakt met het ei, paneermeel en rasp de Parmezaanse kaas erboven.

* Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 

* Maak balletjes van het gehaktmengsel en voeg deze toe aan de gepureerde soep. 

* Kook de balletjes in circa 8 minuten gaar.

* Lekker met een ciabatta broodje erbij!

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/2011/06/italiaanse-tomatensoep.html

Variatie:

- Voor het pureren mascarpone toevoegen.

- Vervang de Italiaanse kruiden door rode pesto. Voeg toe na het mixen en warm al roerend ca. 2-3 min. zachtjes mee. 

- Voeg na het mixen nog wat verse, in reepjes gesneden basilicum toe en leg een eetlepel zure room in het bord.