Aardappelpreisoep

Basissoep:

- 2 - 4 uien
- 1 kg prei
- 1 kg aardappelen
- 1 teentje knoflook
- (eventueel 3 stengels groene selder)
- 2 theelepels tijm of 3 takjes verse rozemarijn
- 2 liter kippenbouillon
- peper en zout
- olijfolie 
- (eventueel 1 potje roomkaas)

* Snij de uien in stukken, de prei in ringen en de aardappelen in blokjes.

* De ui aanstoven tot hij glazig geworden is.
* Prei, knoflook en aardappelen toevoegen en even laten meestoven.
* Kippenbouillon toevoegen en zachtjes laten koken tot de groenten gaar zijn (ca. 20-30 minuten).

* De soep mixen en zeven.
* Op smaak brengen met peper en zout.

Variatie 1:
* Leg een rookworst in de soep en verwarm de soep ca. 10 minuten afgedekt tegen de kook aan.
* Neem de rookworst uit de pan en snijd deze in plakjes.
* Roer de plakjes rookworst door de soep.
* Verdeel de soep over vier kommen.

Variatie 2:
* Stukjes spek lichtbruin en krokant bakken.
* Spekjes uit pan scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.
* Plakjes spek in pan doen en tot knapperige krul bakken.
* Bieslook fijnsnijden.
* Helft van de bieslook door de soep roeren. 
* Soep in kommen scheppen en bestrooien met spekjes en rest van de bieslook. Garneren met spekkrul.

Variatie 3:
* Plakjes schouderham of gekookte ham in reepjes snijden en door de soep roeren, samen met fijngehakte bladselderij.

Variatie 4:
* Breng de soep op smaak met de koffieroom of room, zout, peper en nootmuskaat. Garneer het tot slot met wat achtergehouden fijngesneden preiringen en geraspte kaas.

Variatie 5:
Aardappel-preisoep met zalmtartaar  en croutons (4 personen)
- 2 eetlepels sherry op 500 ml soep
- 250 g. gerookte zalmfilets (of gerookte foerlfilet)
- 2 el. creme fraiche
- 3 el. fijngesneden dille
- kappertjes
- 1 el. citroensap
- zout en peper
- 4 dunne lange repen stokbrood
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie

* Zalmtartaar maken (kan 2 uur van tevoren): 150 g. zalm pureren. De rest van de zalm fijn snijden en met creme fraiche, dille en kappertjes door de zalmpuree roeren. 
* Op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Tot gebruik in de koelkast bewaren.

* Zalmmengsel op kamertemperatuur laten komen.
* Intussen de soep opnieuw aan de kook brengen en slagroom en sherry erdoor roeren. 
* Stokbrood roosteren en beleggen met quenelles (=ovale bolletjes) zalmtartaar. 

* De soep in borden scheppen. 
* Peterselie erover strooien en croutons met zalmtartaar op de rand van de borden leggen

Variatie 6:
Aardappel-preisoep met geroosterde knoflook
* Verwarm de oven voor tot 200 °C..
* Neem een stuk dubbel aluminiumfolie van ca. 30 x 30 centimeter.
* Snijd de knoflook bol overdwars doormidden.
* Zet de halve knoflookbollen op de aluminiumfolie en bestrooi ze met peper en zout. Druppel er wat olijfolie over.
* Druk de twee helften weer tegen elkaar en vouw er de folie strak omheen.
* Zet de knoflookbol in een kleine ovenschaal en zet deze in de oven.
* Laat de knoflookbol een uur roosteren.
* Haal hem dan uit de oven en laat goed afkoelen.
* Knijp de geroosterde knoflook uit boven de soep en roer goed door.

Appelmoes

- 1 kg appels
- 1 dl water
- suiker naar smaak
- (kaneel naar smaak)

* Schil de appels, snij in vier stukken en verwijder het klokhuis.
* Zet ze met het water op het vuur en laat vlug gaar worden. Ca. 10-20 minuten, afhankelijk van de soort.

* Gedurende het stoven niet in de appels roeren.
* De suiker en eventueel kaneel  toevoegen wanneer de appels gaar zijn.


Variaties (voor 1 kg appels):

- Een pakje vanillesuiker + 2 eetlepels citroensap.

- Citroenzeste + 1 glas rode wijn.

- Het sap van 2 sinaasappels toevoegen.

- Gedroogde abrikozen weken en vervolgens op het vuur halfgaar laten worden. Hierbij de appelstukjes voegen en laten meestoven. Suiker toevoegen naar smaak. 

- 1 kaneelstokje + sap van 1 citroen  laten meestoven. 1-2 zakjes vanillesuiker aan de gare appels toevoegen. 

- Rum, calvados, sinaasappellikeur.

- 5 kruidenpoeder.

- Kaneel en rozijnen.

- Blokjes banaan.

- Stukjes appel of peer.

- Donkere basterdsuiker.

- Gember.

- 4 eetlepels appelsap. 

- 1 glas witte wijn. 

- een snufje versgemalen kardemom.

- 2-3 uitgeschraapte vanillestokken (of 1 volledig nieuwe) + 1/2 kaneelstok of 5 ml gemalen kaneel +  rietsuiker (afhankelijk van de zuurtegraad van de appels) +  honing + eventueel een geutje calvados + 100 ml water of meer, afhankelijk van het type appel.

- 1 vanillestokje + citroenzeste + cranberry + calvados.

- 1 kaneelstokje + een snufje gemalen kruidnagel + een handje krenten of rozijnen + 3 eetlepels lichte basterdsuiker + 1 eetlepel honing + 100 ml. water

Wecken:
30 minuten bij 90°C.

Een geopende pot is nog een week houdbaar in de koelkast.

Nasi goreng

2 personen

- 100 g prei
- 1 middelgrote ui of lente-ui met groen
- 100 g witte kool, spitskool, Chinese kool of wortel
- 1/2 rode peper of lombok of  1 theelepel sambal
- 1 teentje knoflook

- 100 g gekookte ham en/of garnalen
- 100 g hamlap, kip, rundvlees
- 1 ei
- zout en peper

 - 1 kop rijst
 - 3 koppen kippenbouillon

- 2 theelepels djahé (gemberpoeder)
- 1-2 eetlepels ketjap manis 

- arachideolie

* Prei in halve ringen snijden. Gebruik het deel waar het wit naar groen overgaat, dit geeft meer kleur.
* De ui fijnsnijden of de lente-ui in fijne ringen snijden.
* De kool of wortel in fijne reepjes of schijfjes snijden.
* Verwijder de pitjes en zaadlijsten uit de rode peper en snij de peper in kleine stukjes.
* Knoflookteentje pletten.

* De gekookte ham in fijne reepjes of blokjes snijden.
* De hamlap, kip of rundvlees op smaak brengen met zout en peper en rondom bruinbakken in de wok.
* Het ei los roeren en op smaak brengen met peper en zout.

* De rijst goed wassen en gaar koken (ca. 15 minuten) in de kippenbouillon.
* De gare rijst in een zeef gieten en even spoelen onder koud stromend water.
* De rijst uitstorten op een groot bord en laten afkoelen en uitdrogen. Af en toe met een vork roeren om te voorkomen dat de rijst aan elkaar gaan plakken.

* In de wok de ui aanfruiten. 
* De overige groenten, (peper) en knoflook toevoegen en ongeveer 3 minuten al omscheppend op een hoog vuur bakken.
* Strooi er het gemberpoeder er over.
* De ham en het gewokte vlees toevoegen en ca. 1 minuut laten meebakken.
* (De sambal toevoegen en het geheel goed door elkaar roeren.)

* Schep de gewokte groente en het vlees naar de ene helft van de wok.
* Voeg beetje voor beetje het roerei toe en roer stevig om korrelig roerei te maken. Zorg steeds dat het ei bijna gestold is voor je meer ei toevoegen.
* Als alle ei gestold is, in porties de rijst toevoegen en op medium hoog vuur bakken.
* Bak tot alle rijst goed warm is. 
* Op smaak brengen met ketjap.

Variaties:
* Taugé en/of erwtjes toevoegen. Spoel de taugé af met kokend water, verwijder eventueel de kopjes en voeg deze op het laatst toe.
* Scampi aanbakken en op het eind toevoegen.
* Bak van het eiermengsel een omelet.
* Lekker met Atjar Tjampoer en pindasaus.

* Het vlees kruiden met:
- 0,5 theelepel gemalen komijn (djinten) en 1 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
-  0,5 theelepel gemalen koriander, 1,5 theelepel gemberpoeder, 0,5 theelepel koenjit (kurkuma)

Pindasaus: 
* Bak 1 gesnipperde sjalot en 1 uitgeperst knoflookteentje kort in 1 eetlepel olie. 
* Voeg 200 gram pindakaas toe en roer dit tot een gladde saus met water of kokosmelk. 
* Breng de saus aan de kook en breng op smaak met ketjap manis en sambal oelek.

Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/1353658/Variatie-op-nasi-van-de-chinees 

Bloemkool met kruidenkaassaus

- 1 bloemkool
- 100-125 g kruidenkaas (bv. Boursin)
- 50 g gepelde garnalen
- 25 g boter
- 30 g bloem
- 3 dl melk
- peper en zout

* De schoongemaakte bloemkool gaarkoken in 12-15 minuten.

* Maak een bechamelsaus met de boter, bloem en melk.
* Voeg de kruidenkaas bij de saus en laat de kaas al roerende zachtjes smelten. 
* Voeg de garnalen toe. 
* Breng op smaak met zout en peper. 

* Giet de bloemkool af, laat goed uitlekken en schep in een schaal. 
* Schenk de saus erover of serveer deze apart.

Variatie:
* Eventueel een scheutje witte wijn en/of 2 eetlepels geraspte jong belegen kaas toevoegen.
* Bechamelsaus vervangen door room culinair en hierin de kruidenkaas laten smelten.

Pastinaak-pompoensoep

4 personen

- 2 uien
- 1 grote pastinaak

- 2-3 wortelen
- 1 kleine pompoen
- 2 takjes selderij of 1/4 knolselder
- 2 teentjes knoflook
- 2 liter groentebouillon
- 1 laurierblad
- tijm
- peper en zout
- fijngesnipperd bieslook

* De groenten grof snijden.

* Ajuin aanstoven tot hij glazig wordt.
* De overige groenten toevoegen en ca. 5 minuten laten meestoven.

* Bouillon, tijm en laurier toevoegen en ca. 30 minuten laten koken tot alle groenten zacht zijn.

* De soep mixen en versieren met fijngesnipperde bieslook.

Tips:

- Versieren met garnalen of stukjes kip.
- Laat ca. 1-2 eetlepels kerriepoeder met de groenten meestoven.
- Versier met 4 theelepels geroosterde komijnzaadjes.

Bron:

http://www.smulweb.nl/recepten/910765/Pastinaakpompoensoep 

Preiquiche

3-4 personen

- bladerdeeg
- 100-150 g gerookte spekblokjes of chorizo
- 1 ajuin
- 2-3 stengels preiwit
- 100 gr geraspte kaas (Emmentaler, Gruyère, belegen Goudse kaas...)  
- 4 eieren
- 2 dl room
- 1 teentje knoflook  
- zout en peper naar smaak

* De oven voorverwarmen op 200°C.

* Bladerdeeg in een quichevorm leggen, gaatjes in de bodem prikken en 10 minuten blind bakken.

* Prei en ajuin in dunne ringen snijden.
* Knoflook persen.

* Laat de spekblokjes of de chorizo in een droge pan gedurende een 5-tal minuten uitbakken. 
* Voeg de prei, uien en knoflook toe en laat meestoven op een klein vuurtje tot de prei en uien zacht geworden zijn (ca. 10 minuten).

* Verdeel het prei-spekmengsel over het gebakken bladerdeeg en strooi daarover de geraspte kaas.

* Klop de eieren met de room, de geperste knoflook en wat zout en peper los in een kom.
* Giet het eimengsel gelijkmatig over de quiche.

* Zet de quiche in de oven voor 30 à 40 minuten, tot hij goudbruin is. (30 minuten warme lucht)

* Lauwwarm of koud opdienen met een salade. 

Variatie:
* Eieren loskloppen met Boursin 'Look en fijne kruiden' 
* 100 g gesnipperde salami of 100 g gepelde garnalen over het preimengsel strooien. 
* Provençaalse kruiden of een mespunt gedroogde tijm bij het eimengsel voegen.

Bron:
http://avonturenindekeuken.blogspot.be/2011/10/snelle-quiche-met-prei-en-spek.html

Witte chocolademousse

4 personen

- 400 gram witte chocolade
- 2 blaadjes gelatine
- 4 eieren
- 100 gram suiker
- 300 gram slagroom

* Gelatine weken in koud water. 

* Chocolade smelten op warmwaterbad.

* De eierdooiers wit kloppen met de suiker tot alle suikerkorrels opgelost zijn.
* De room opkloppen, niet te stijf.
* Het eiwit stijf slaan.

* Giet de gesmolten chocolade bij het opgeklopte eigeel, goed mengen.
* De opgeklopte room bij dit mengsel voegen.

* Smelt de gelatine in een weinig heet water. 

* Giet de gesmolten gelatine bij het mengsel.
* Schep het eiwit er voorzichtig onder en stort in een vorm.

* Plaats de chocolademousse in de koelkast.
* Na 2 uur in de koelkast kan u de mousse serveren of eventueel spuiten.

Bron: 

http://www.kookeiland.be/recepten/Piet-Huysentruyt/WITTE-CHOCOLADE-MOUSSE/2338

Pizza met spinazie en garnalen

- 2 pizzabodems

- pizzasaus
-4 hardgekookte eieren
-10 porties bladspinazie (diepvries)
- 350 g roze of grijze garnalen
- 4 à 5 tomaten
- 250 g geraspte emmentaler
- 250 g geraspte mozzarella
- olijfolie
- nootmuskaat
- peper en zout

* Besmeer de pizzabodems met pizzasaus.
* Verdeel de ontdooide spinazie gelijkmatig op het deeg.
* Bedek met de garnalen, schijfjes ei en tomaat.
* Kruiden met nootmuskaat en peper/zout.

* Bestrooi rijkelijk met geraspte kaas (emmentaler en mozzarella), naar smaak.
* Besprenkel met wat olijfolie.

* Bak de pizza’s gedurende 15 min. in een voorverwarmde oven op 225 à 250 °C.
* Controleer regelmatig. Ze moeten krokant gebakken zijn maar beslist niet te hard!

Tips:
- Enkele gedroogde tomaatjes (op olie) verdelen tussen de verse tomaten en de kruiden, en wat van de olie van de tomatenmarinade gebruiken in de plaats van olijfolie om de pizza te besprenkelen;
- Enkele Provençaalse olijven toevoegen;
- In plaats van gewone olijfolie gearomatiseerde olijfolie gebruiken (bv. met basilicum of pikant).

Bron:
Colruyt 

Uienconfituur

- 10 rode uien (600 - 700 g)
- 50 gram boter
- 1 deciliter crème de cassis
- 1 deciliter frambozenazijn
- 2 deciliter rode wijn
- tijm
- peper en zout

* Maak de uien schoon en snijd ze in stukjes of in fijne ringen. 
* Smelt de boter in een pan en laat de uien op laag vuur in ongeveer 10-15 minuten zacht worden.

* Voeg de Crème de Cassis, de frambozenazijn en de rode wijn toe en laat opkoken.

* Naar eigen smaak nog wat azijn, wijn of suiker toevoegen.
* Kruiden naar smaak met peper en zout.

Tips:
* Voor een blekere confituur gebruik dan witte uien en witte wijnazijn of witte balsamicoazijn en witte wijn.
* Na de bereiding kan u gewelde rozijntjes toevoegen.

Bladerdeeggebakje met feta en rode ui

- bladerdeeg
- 1 rode ui
- olijven
- feta
- oregano
- 1 eigeel

* Oven voorverwarmen op 200°C.

* Pel de ui en snij in dunne ringetjes
* Snij het bladerdeeg in vierkantjes van 10 cm op 10 cm en vouw de randjes 1 cm naar binnen 

* Beleg het gebakje met rode ui, olijven en feta, bestrooi met wat oregano.
* Strijk de zijkanten lichtjes in met eigeel.
 
* Bak af in een voorverwarmde oven van 200° C in ca. 20 minuten.

Variaties:
* Bladerdeeg beleggen met blokjes feta, (rode) uiringen, gedroogde tomaat op olie en bestrooien met peper en zout.
* Fijn geprakte fetakaas mengen met fijngesnipperde ui, fijngesnipperde peterselie, knoflook, peper en paprikapoeder.

http://www.smulweb.nl/recepten/1383385/Bladerdeeg-gebakjemet-feta-en-rode-ui 

Witloofsoep met garnalen

4 personen 

- boter
- 3 dikke uien
- 3 preien (alleen het wit)
- 700 g -1 kg witloof
- 2 blokjes groenten- of kippenbouillon
- 2 liter water

- grijze garnalen

- 80 g geraspte gruyèrekaas

- 4 sneetjes oudbakken brood
 

* Versnipper de sjalotten en het gewassen preiwit. 

* Laat de boter wat bruinen en laat daarin de uien 1 minuut fruiten. 

* Voeg de prei toe, laat 3 à 4 minuten garen. 

* Roer regelmatig om.

* Verwijder de harde kern van het witloof, snij  in stukken en voeg toe. 

* Laat samen al roerend nog een tweetal minuten sudderen. 

* Voeg het water met de opgeloste bouillon toe en laat gedurende 25-30 minuten zachtjes koken. 
* Mix de soep goed en kruid met peper en zout naar smaak.

* Verdeel de soep over 4 kommen, voeg de garnalen toe en leg er de toasts op. 

* Strooi de kaas over de toasts en zet 5 min. onder een hete grill om te gratineren.  

Variatie:
* Meng 1 dl room met 1 eidooier en voeg net voor het opdienen al roerend bij de soep. Niet meer laten doorkoken nu. 
* Versier met 1 eetlepel fijngehakte kervel. 

Tip: 

- Maak de soep een dag op voorhand: dat spaart de dag zelf tijd uit en de soep is nog lekkerder!

Bron :

http://weekend.knack.be

Muffins met appel

4 personen
 
- 400 g zelfrijzende bloem
- 1 eetlepel bakpoeder
- 150 g bruine suiker
- 125 g boter + een extra klontje
- 250 ml melk
- 2 eieren
- 1 appel (bv. Jonagold)
- een snuifje nootmuskaat
- 3 eetlepels ahornsiroop (of esdoornsiroop)
- 1⁄2 theelepel gemalen kaneel (naar smaak)
- een beetje bloemsuiker (decoratie)
 
* De oven voorverwarmen op  210°C.
 
* Meng eerst alle droge ingrediënten samen.
* Doe de bloem, de bruine suiker en het bakpoeder in de mengkom van de keukenmachine.
* Gebruik het K-hulpstuk om alles te mengen op lage snelheid.

* Smelt de boter op een zacht vuur, maar laat ze niet kleuren. 

* Giet de melk bij de droge ingrediënten en laat de machine alles op het gemak mengen.

* Voeg de eieren 1 voor 1 toe en giet daarna de gesmolten boter in een straaltje bij het beslag.

* Schil de appel en snij de vrucht in kwarten. 
* Verwijder het klokhuis en snij elk stukje appel in kleine blokjes van ong. 0,5 centimeter.

* Stoof de stukjes appel ca. een minuut in een klontje boter en schenk er een beetje ahornsiroop (of esdoornsiroop) over.
* Roer een flinke snuif kaneel en een beetje gemalen nootmuskaat door de appelstukjes.

* Schep de appelblokjes in het muffinbeslag en laat de machine heel even draaien.
 
* Plaats in elke kleine cakevorm van het bakblik twee papieren cups. 
* Vul elke vorm tot bijna tegen de rand met beslag.
 
* Plaats de muffins in de hete oven van 210°C. 
* Bak ze gedurende 20 minuten.
 
* Prik met een satéstok of prikvork in een muffin om te controleren of ze gaar zijn. Als er geen deegrestjes aan het stokje kleven, dan zijn ze klaar.
 
* Laat de muffins afkoelen en presenteer ze met een dun laagje bloemsuiker erover.

Bron:
http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/muffins-met-appel

Advocaat monchoutaart

 8 personen

- 250 g Bastognekoeken 
- 120 gram boter
- 4 blaadjes witte gelatine (3 g)
- 200 ml slagroom
- 200 g roomkaas (monchou)
- 3 eetlepels witte basterdsuiker 
- 200 ml advokaat

* Bastognekoeken fijn malen.
* De boter smelten en mengen met de gemalen koekjes.
* Mengsel in bakblik doen, stevig aandrukken en in de koelkast plaatsen zodat de bodem stevig kan worden. 

* Gelatine weken in koud water.
* Slagroom stijfslaan.
* In een andere kom de monchou en basterdsuiker goed mengen tot de suikerkorrels opgelost zijn.
* Advokaat door de roomkaas roeren.
* De gelatine goed uitknijpen, oplossen in 3 eetlepels heet water en dit door het advokaatmengsel roeren.
* Daarna voorzichtig de slagroom er door spatelen.

* Het mengsel over de koekjesbodem verdelen en minstens 3 uur in de koelkast laten opstijven.

Variatie: 
* Vlaaifruit tropische vruchten of kersenvlaaivulling over de koekjesbodem verdelen. Daarboven het advokaat/roomkaasmengsel gieten.
 * Versieren met cacao of chocoladeschilfers.

Kaas in olie

Voor 1 grote pot

- 400 g jonge Goudse kaas
- 2 laurierbladeren
- 12 zwarte peperkorrels
- 1 theelepel gedroogde tijm 
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 500 ml zonnebloemolie

  * Verwijder de korst van de kaas en snij de kaas in blokjes of in repen.
* Leg de kaas in een zorgvulig schoongemaakte pot.
* Schik de laurierbladeren er tussen en strooi de peperkorrels en de gedroogde kruiden over de kaas.

* Alles even omschudden en de olie erover gieten.
* De kaas moet volledig onderstaan. 

* Sluit de pot luchtdicht af.

* Bewaar de kaas op een koele, droge en donkere plaats.

* De kaas smaakt na 3 maanden het lekkerst. 

Variatie:
- 1 eetlepel mosterdzaadjes en/of een paar pimentkorrels
- olijfolie i.p.v. zonnebloemolie
- Provençaalse of Italiaanse kruiden 
- pepperflakes