Eiersalade met tomaat

2 personen

- 2 eieren
- 2 stevige tomaten
- 1 lente-ui
- 1 eetlepel yoghurt
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 theelepel grove pittige mosterd
- peper en zout
- paprikapoeder

* De eieren hard koken.
* De lente-ui in dunne ringetjes snijden en de tomaten in blokjes (pitjes verwijderen)
 
* De eieren in blokjes snijden en de tomaat en lente-ui erbij doen.
* Yoghurt, mayonaise en mosterd mengen en bij de eiersalade voegen.

* Door elkaar mengen en op smaak brengen met peper, zout en paprikapoeder.

* Lekker op vers afgebakken pistoletjes. 

Variatie:
* Wat blokjes salami of chorizo of reepjes gerookte zalm toevoegen.

Bron:
http://www.eiersalade.eu/vegetarische-eiersalade-met-tomaat/