Amarena kersen

- 350 g suiker
- sap van 1 limoen (ca. 30 ml)
- 150 ml Amaretto
- 1 tl vanille extract
- 1 ½ tl amandel extract
- 1 ½ kilo mooie donkere kersen (voor ongeveer 5 - 6 potjes à ca 200 ml)

* Was de kersen en ontpit ze. 

* Doe de kersen met de suiker in een grote pan en breng al roerend op middelhoog vuur aan de kook tot de suiker opgelost en het kersensap gebonden is. Dit duurt ongeveer 10 - 15 minuten.

* Haal met een schuimspaan de kersen uit de pan en kook het sap 10 - 12 minuten in. 

* Voeg dan het limoensap, de extracten en de amaretto toe en roer goed door elkaar.

* Voeg dan de kersen weer toe, roer even goed door en laat nog 10 minuten zachtjes koken.

* Verdeel de kersen over de potten.

* Wecken: 30 min op 90°C.

Bron: http://carolinebrouwer.blogspot.com/search/label/kersen

Tiramisu-kaastaart

- 250 gr boudoirs
- 60 ml gesmolten boter
- 30 ml sterke koffie
- 250 gr plattekaas 

- 250 gr mascarpone
- 210 gr fijne suiker
- 40 ml amaretto
- 3 eieren
- 35 gr vloeiende bloem of vanillepoeder

- Springvorm: 24-26 cm

 

* Oven voorverwarmen op 180°C.

 

* Verkruimel de koekjes en meng met de boter en de koffie.
* Druk het mengsel in de beboterde springvorm.

* Zet weg in koelkast terwijl je verder werkt.

 

* Klop de plattekaas en de mascarpone luchtig op met de suiker en de Amaretto. 

* Voeg er de eieren en de bloem aan toe. Roer goed glad. 

 

* Schep dit mengsel op de koekjesbodem. 

 

* Bak 50-60 min. op 180°C. 

* Laat de cake afkoelen in oven.

 

* Zet hem nog minstens 3u in de koelkast. 

 

* Eventueel afwerken met warme chocoladesaus.

 

Bron: https://www.la-cucina.be/recept/tiramisu-kaastaart

Speculaaskaastaart

6 personen

- 1 rol kruimeldeeg
- 3 eieren
- 100 g fijne suiker
- 1 eetlepel patisseriebloem
- 40 - 60 g speculaas
- 2 eetlepels amaretto
- 500 g volle plattekaas
- slagroom om af te werken 

- springvorm ca. 24 cm

* Oven voorverwarmen op 210 °C.
 
* Leg het kruimeldeeg met het bakpapier in een springvorm. Druk de zijkanten goed aan. 
* Maal de speculaas fijn in de keukenrobot

* Splits de eieren. 
* Klop het eigeel los en meng met de suiker en de bloem. 

* Voeg de speculaas bij het eiermengsel. 
* Voeg de amaretto toe. 
* Meng met de plattekaas. 

* Klop de eiwitten stijf en schep ze door het mengsel. 

* Schep alles in de springvorm en strijk de bovenkant glad. 

* Bak 30 à 35 minuten in de voorverwarmde oven. 

* Laat even afkoelen, haal uit de springvorm en laat verder afkoelen op een rooster. 

* Snij in spiezen en werk af met slagroom.
 
Bron:
http://nl.aldi.be/aldi_speculaaskaastaart_479.html

Appel-abrikozen taart

- 3-5 appels
- 8 gedroogde abrikozen
- 3 eieren
- 150 gram suiker
- 100 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels amaretto
- 1 theelepel vanille extract
- 115 gram roomboter 

- springvorm ca. 24 cm

* Oven voorverwarmen op 175°C.

* Boter smelten en laten afkoelen. 
* Springvorm inboteren en bebloemen.

* Abrikozen in reepjes snijden.
* Appels schillen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden (ca. 350 g).

* De eieren met de suiker luchtig kloppen (ca. 3 minuten).
* Amaretto en vanille-extract toevoegen en goed mengen.
* Bloem en bakpoeder toevoegen en mengen tot een glad beslag.
* De gesmolten boter toevoegen en opnieuw goed mengen.

* Zet de mixer uit en spatel de appel- en abrikozenblokjes door het beslag totdat alles met een laagje bedekt is.

* Giet het beslag in de springvorm en zet deze ongeveer 50 minuten in de oven bij 175 °C.

* Eventueel de laatste 20 minuten het gebak bedekken met een stuk aluminiumfolie indien de bovenkant te bruin wordt.

Bron:
http://www.onzefransekeuken.nl/

Crema di mascarpone met amaretto

4 personen

- 250 g mascarpone
- 50 g suiker
- 2 eieren
- 3-4 eetlepels Amaretto
- brésilienne of cacao

* Splits de eieren.

 

* Klop het eiwit met de helft van de suiker tot stijve pieken.

 

* Klop vervolgens het eigeel met de andere helft van de suiker tot een luchtige crème.

 

* Voeg de amaretto toe en klop de mascarpone door het mengsel tot u een gladde crème verkrijgt.

* Spatel het stijfgeklopte eiwit door de mascarpone-creme.

* Schep in hoge glazen en laat enkele uren opstijven in de koelkast.

 

* Bestrooi net voor het serveren met brésilienne of cacaopoeder en werk af met een koekje.

 

Tip: 

 

- 1 blaadje gelatine weken en laten oplossen in verwarmde Amaretto.  

 

- Versier met Amarenakersen en een beetje sap.

Bron:
Solo