Quiche met witlof, peer en geitenkaas

3 personen

 

Deeg:

- 120 gr koude boter, in stukken

- 175 gr bloem

- 1/2 tl zout

- 3 el water

- 1/2 tl balsamicoazijn 

 

Vulling:

- 2 stronken witloof, het hart eruit gesneden en verder in repen

- 1 1/2 peer, geschild en in stukjes

- 1 rode ui, in ringen

- 1 el bruine suiker

- 60 gr zachte honing geitenkaas, verbrokkeld

- 3 eieren

- 100 ml slagroom

- 2 tl tijm

- lekkere balsamico azijn/creme

 

Deeg:

 

* Meng de bloem met het zout en wat peper door elkaar. 

 

* Voeg de boter toe en snijd in kleine stukjes door de bloem heen. 

* Door met je duim en wijsvinger de boter fijn te drukken in de bloem kan je zorgen dat de boter zo goed mogelijk opgenomen wordt. 

* Ga hier mee door totdat je geen boter meer ziet, je hebt nu een soort kleine korreltjes. 

 

* Voeg dan het water en de balsamicoazijn toe. 

* Ga goed met je vingers door het deeg om het mooi een geheel te maken. 

* Kneed niet te veel, dan moet het te lang afkoelen. 

* Maak een bal van het deeg en leg een half uur in de koelkast.

* Verwarm de oven voor op 180 °C. 

 

* Maak het deeg plat met de deegroller, het mag behoorlijk dun worden. 

 

* Vet een taartvorm in en leg het deeg erin. 

* Als er stukjes afbreken vul je dat gewoon op met wat deeg dat je op een andere plek te veel hebt. 

* Bedek het deeg met een vel bakpapier en bakknikkers of bonen. 

* Zorg dat er geen deeg meer zichtbaar is anders gaat het verbranden. 

 

* Bak het deeg ongeveer 15 minuten voor of totdat deze licht goudbruin begint te worden.

 

* Zet de oven nu op 200 °C. 

 

Vulling:

 

* Bak de witlof, rode ui en peer aan in een wok. 

 

* Voeg de bruine suiker en 1 tl tijm toe en laat licht karamelliseren. 

 

* Breng op smaak met peper en zout en zet de pan uit. 

 

* Klop de eieren licht op met slagroom en de andere tl tijm. 

 

* Schep het witlofmengsel in de taartvorm en giet er het eimengsel overheen.

 

* Brokkel de geitenkaas eroverheen en zet ongeveer 30 minuten in de oven, of totdat deze gaar en mooi bruin is. 

 

* Besprenkel met wat lekkere balsamico en serveer.

Bron: https://cuisinevansabine.nl/quiche-met-witlof-peer-en-geitenkaas/

Witloftaart met ham

4 personen

- 1 rol bladerdeeg
- 350 g witloof
- 2 sjalotjes of 1 ui
- 1 dikke plak ham van 150 gram
- 25 g boter of 2 eetl. olijfolie
- 3 eieren
- 1 dl kookroom
- 1 theel. paprikapoeder of currypoeder
- versgemalen peper
- 100 g geraspte oude kaas of gruyère
- panko

- 4 kleine taartvormen Ø 10-12 cm of een springvorm of lage taartvorm 26 cm Ø

* Oven voorverwarmen op 200°C. 

* De taartvorm invetten en bekleden met het bladerdeeg.
* Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. 

* Bak de deegbodem in het midden van de oven in 12-15 minuten goudbruin en gaar. 

* Was de struikjes witlof, snijd de stronkjes eruit en verdeel de blaadjes in ringen. 
* Pel de sjalotjes en snipper ze. 
* Snijd de ham in smalle reepjes. 
* Verhit de boter of de olie en roerbak hierin witlof, sjalotjes en ham 3 minuten.

* De eieren loskloppen met de kookroom, paprikapoeder, peper en zout. 

* Bedek de gebakken taartbodem(s) met panko.
* Schep het witlofmengsel op de panko, strooi hierover de geraspte kaas en overgiet met het eimengsel.

* Bak de taart(jes) in het midden van de oven op 200°C circa 15-20 minuten. 

* Serveer er een frisse groene salade bij als u de witloftaart als hoofdgerecht eet.

Bron:

http://www.boodschappen.nl/recepten/witloftaart-met-ham/

Wit­lof met cas­se­ler­rib en port sa­lut

4 personen

- ca. 750 g witloof
- ca. 180 g port salut kaas
- 1 tuinkruiden bouillontablet
- 2 eetlepels grove mosterd
- 200 g casselerrib gegrild
- ca. 700 g krieltjes
- verse bieslook

* Oven voorverwarmen op 200 °C.

* Stronkjes witloof schoonmaken.
* Schil van kaas snijden, kaas in 8 gelijke plakjes snijden en plakjes nogmaals halveren.

* In pan met ruim kokend water met verkruimelde bouillontablet hele stronken witloof in ca. 5 min. beetgaar koken.
* Kookwater afgieten, witloof iets laten afkoelen en in lengte halveren.

* Witloof met snijkant naar beneden aansluitend in ovenschaal leggen.
* Bovenkant van witloof met mosterd bestrijken, op elk stuk witloof dubbelgevouwen plakje casselerrib leggen en daarop plakje kaas.

* Ovenschaal ca. 10 min. in midden van oven zetten tot kaas gesmolten is.

* Intussen krieltjes koken in ca. 20 minuten.
* Kookwater afgieten en bieslook erboven fijnknippen.

* Krieltjes over 4 borden verdelen.
* Witloof ernaast leggen.

Bron:
http://www.ah.nl/allerhande/#/recepten/515102/witlof-met-casselerrib-en-port-salut/

Witloof met gerookte zalm in de oven

4 personen

- 4 stronkjes witloof
- 1 groenten bouillonblokje
- 1 glas droge witte wijn
- 2 dl room
- 200 g mascarpone of roomkaas
- 4 plakjes gerookte zalm
- 100 - 200 g grijze garnalen
- 150 g gemalen kaas
- maïzena express
- peper (en zout)
- muskaatnoot
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie

* De oven voorverwarmen op 200°C.

* Het witloof beetgaar koken in een bodempje water (ca. 15 min), samen met het bouillonblokje.
* Laat de stronkjes uitlekken en knijp voorzichtig het overtollige vocht eruit.

* De wijn opwarmen - op een laag vuurtje - samen met de room en een paar lepels kookvocht van het witloof.
* Hierin de mascarpone of roomkaas laten smelten en indien nodig de saus binden met de maïzena.
* Kruiden naar smaak met peper en muskaatnoot (voorzichtig met zout).

* De gerookte zalm in reepjes snijden.
* Leg de witloofrolletjes in een ovenschaal, strooi hierover de reepjes zalm en de helft van de garnalen.
* Overgiet met de saus en bestrooi met de kaas.

* Plaats in een voorverwarmde oven tot zich een bruin korstje gevormd heeft.

* Bestrooi met de rest van de garnalen en de peterselie en serveer.

* Lekker met gegratineerde aardappelpuree of pommes duchesse.

Variatie:
* De roomkaas of mascarpone vervangen door béchamelsaus.

Witloofsoep met garnalen

4 personen 

- boter
- 3 dikke uien
- 3 preien (alleen het wit)
- 700 g -1 kg witloof
- 2 blokjes groenten- of kippenbouillon
- 2 liter water

- grijze garnalen

- 80 g geraspte gruyèrekaas

- 4 sneetjes oudbakken brood
 

* Versnipper de sjalotten en het gewassen preiwit. 

* Laat de boter wat bruinen en laat daarin de uien 1 minuut fruiten. 

* Voeg de prei toe, laat 3 à 4 minuten garen. 

* Roer regelmatig om.

* Verwijder de harde kern van het witloof, snij  in stukken en voeg toe. 

* Laat samen al roerend nog een tweetal minuten sudderen. 

* Voeg het water met de opgeloste bouillon toe en laat gedurende 25-30 minuten zachtjes koken. 
* Mix de soep goed en kruid met peper en zout naar smaak.

* Verdeel de soep over 4 kommen, voeg de garnalen toe en leg er de toasts op. 

* Strooi de kaas over de toasts en zet 5 min. onder een hete grill om te gratineren.  

Variatie:
* Meng 1 dl room met 1 eidooier en voeg net voor het opdienen al roerend bij de soep. Niet meer laten doorkoken nu. 
* Versier met 1 eetlepel fijngehakte kervel. 

Tip: 

- Maak de soep een dag op voorhand: dat spaart de dag zelf tijd uit en de soep is nog lekkerder!

Bron :

http://weekend.knack.be