Andijviestamp met spekjes en Boursin

4 personen

- 400 g fijn gesneden andijvie
- 1,5 kg aardappelen
- ca. 250 g gerookte spekjes
- 1 pakje Boursin (Knoflook en fijne kruiden)
- (bieslook)
- peper, zout
- melk
- boter

* Bieslook fijn snijden (facultatief).

* Aardappelen gaar koken en pureren.
* Ondertussen de spekjes uitbakken en het vet weggieten.

* De Boursin bij de aardappelpuree voegen en laten smelten.
* Puree eventueel smeuïger maken met melk en boter.
* Vervolgens de (bieslook), andijvie en uitgebakken spekjes toevoegen.

Bron:
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=22698

Stamppot met andijvie en spek

3 personen

- 400 gr andijvie (gekuist) 
- 1 ui
- 100 gr gerookte spekblokjes
- arachideolie
- 500 gr aardappelen
- boter
- 200 ml room
- peper en zout
- tabasco

* Was de andijvie grondig, verwijder de harde nerf en snij in fijne reepjes. 
* Pel de ajuin en versnipper. 

* Andijvie blancheren gedurende ca. 5 minuten. Laten uitlekken.
* Bak de spekjes even op in een pan. 

* Stoof de ajuin met de andijvie ca. 5 min. in een klontje boter en arachideolie.
* Kruid met zout en een paar druppeltjes tabasco. 

* Voeg de spekjes bij de ajuin en andijvie.
* Voeg de room toe en laat nog 2 min. zachtjes koken.
 
* Aardappelen gaarkoken in ca. 20 minuten, afgieten en pureren.
* Meng de aardappelpuree onder de andijvie.
* Kruid eventueel bij met zout en peper van de molen.

Bron:
http://meersmaak.blogspot.be/2008/12/stamppot-met-andijvie-en-spek.html

Andijvie in witte saus

4 personen

- 700-800 gram schoongemaakte andijvie 

Béchamelsaus:
 - 2 dl melk
 - 25 gram boter
 - 25 gram bloem
 - peper en zout
 - nootmuskaat

* Andijvie in repen snijden van ca. 1 cm.
* Gaar koken in ca.5 -10 minuten.
* Goed laten uitlekken.
 
* Béchamelsaus maken, kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

* Roer de uitgelekte andijvie door de warme saus.

Variatie :
* Meng de uitgelekte andijvie met de helft van de béchamelsaus en giet in een vuurvaste schotel.
* Giet er de rest van de saus over en bestrooi met 4 eetlepels geraspte kaas, vermengd met 1 eetlepel panko.
* Leg er hier en daar een klontje boter op
* Laat gratineren: ca. 15 minuten bij 200°C, midden van de oven.

Tips :
- Leg de andijvie met de kaas ertussen in een voorverwarmde schotel en giet er de warme saus over.
- Ca. 2 eetlepels room aan de béchamelsaus toevoegen.
- Ca. 30 gram gemalen gruyèrekaas onder de saus roeren.