Stoofperen met porto

- 1 kg stoofperen (Gieser Wildeman)
- 250 ml rode port
- 250 ml water
- 100 gram suiker (bruine basterdsuiker geeft een diepere smaak)
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- (1 steranijs)
- 1 citroenschil (alleen het geel)

* Halveer de geschilde peren en verwijder het klokhuis met een mes of een meloenboor.

* Breng de peren aan de kook, samen met de porto, het water, de suiker, het kaneelstokje, de kruidnagels en de citroenschil.

* Laat stoven op een zacht vuurtje tot de peren zacht geworden zijn. (ca. 2 uur)

* Verwijder het kaneelstokje, de kruidnagels en de citroenschil.

* Laat de peren afkoelen in het kookvocht. Dit zorgt ervoor dat ze nog meer smaak opnemen.

* Opdienen met een bolletje vanille-ijs.

Variatie:

- Voeg een scheutje balsamicoazijn toe voor een extra diepe smaak.

- Experimenteer met verschillende kruiden, zoals steranijs, kardemom of gember.

Bron: Stoofperen met Port Recept | Heerlijk & Makkelijk Zelf Maken - Culinaire specialisten

Gestoofde peren

- 1 kg peren
- 2 dl rode of witte wijn

- 100 gr suiker

- 1 kaneelstokje

- 2 steranijs

- 3 kardemompeulen

- 3 kruidnagels

- 1 dl water

- 1 eetlepel sap of gelei van rode bessen of kweepeer

- sap van 1/2 citroen

- maïzena of aardappelbloem

* Peren schillen, halveren en klokhuis verwijderen.

* Kneus de kardemompeulen.

* Peren laten mals stoven samen met de wijn, water, citroensap, kruiden en suiker.

* Sap of gelei van rode bessen of kweepeer toevoegen. 

* Sap binden met maïzena of aardappelbloem. 

* Giet de saus warm over de peren en dien op. 

Stoofperen

- 1 kilo stoofperen
- 1 citroen
- 75 g kristalsuiker

- 400 ml zoete witte muskaatwijn

- 200 ml water

* De citroen schoonmaken en met een scherp mesje een dunne sliert citroenschil afsnijden (je hebt niet de hele schil nodig).

* Halveer de citroen daarna en knijp hem uit boven een kom met water. 

* Schil de peertjes, maar laat het steeltje zitten. 

* Dompel ze direct na het schillen in het citroenwater opdat ze niet verkleuren. 

* Zet de peertjes rechtop in een passende, roestvrijstalen of emaillen pan. 

* Strooi er de suiker en citroenschil en over. 

* Schenk de muskaatwijn samen met het water in de pan. 

* Breng het geheel aan de kook. 

* Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de peertjes in 40-50 minuten gaar koken.

Bron: https://www.nrc.nl/nieuws/2008/10/22/stoofperen-11627038-a913454

Goddelijke stoofperen

3-4 personen

* 1 kilo stoofperen (bij voorkeur Gieser Wildeman)
* 150 ml rode port
* 1,5 eetlepel boter
* 50 gram palmsuiker
* 3 kardemompeulen
* 2 kaneelstokjes
* 3 hele pimentkorrels
* 2 steranijs

* De kardemompeulen lichtjes pletten.

* Schil de peren zo dun mogelijk en snijd ze in vieren. 

* Verwijder de klokhuizen. 

* Smelt op laag vuur de boter in een pan met dikke bodem en doe daar de kardemom, kaneel, piment en steranijs in. 

* Bak dit op laag vuur ongeveer 2 minuten tot de geur vrij komt. 

* Doe de peren erbij en draai het vuur middelhoog. 

* Schud of schep de peren een paar keer om, zodat ze allemaal aan alle kanten een beetje bedekt zijn met de specerijenboter. 

* Giet de port op de peren, gevolgd door de palmsuiker. 

* Draai het vuur hoog, wacht tot de port kookt en roer dan om de suiker zoveel mogelijk op te lossen. 

* Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 90 min heel, heel zacht sudderen en schep af en toe de peren even om.

* Door de deksel op de pan zal de port niet zo snel verdampen, dus je kan de peren zonder toevoeging van extra vocht op deze manier wel anderhalf uur laten stoven. Het is wel de bedoeling dat het vocht uiteindelijk indikt. 

* Verwijder voor het serveren de kardemom, kaneel, piment en steranijs. Ik vind dit heel erg lekker met een ouderwets gekookt aardappeltje met jus en draadjesvlees.

Bron: http://annekekookt.nl/2015/10/18/goddelijke-stoofperen/

Gestoofde peren

- 1 kg stoofperen
- 2 dl rode wijn of porto of een combinatie van beide
- 1 dl water
- gelei van rode bessen of Japanse kwee
- 200 g suiker
- sap van 1/2 citroen
- stukje kaneel
- 1-2 stuks steranijs

* Halveer de geschilde peren en verwijder het klokhuis.

* Zet ze op in een kookpan met water, wijn, citroensap en suiker.

* Laat zachtjes mals stoven.

* Voeg de gelei toe en laat nog eventjes meestoven.

* Eventueel het sap binden met wat maïzena tot een stroperige saus. 
* Haal de stoofperen uit het vocht en voeg het papje al roerend toe aan het stoofperenvocht. Breng aan de kook en laat 1 minuut zachtjes pruttelen. Leg dan de stoofperen weer terug in de pan, zodat ze bedekt zijn met de saus.

Variatie:
- Citroen- of sinaasappelrasp en/of kruidnagel toevoegen.