Limoncello tiramisu

6 personen

- 24 stuks lange vingers
- 250 ml slagroom
- 250 gram mascarpone
- 120 gram poedersuiker
- 80 ml citroensap
- 80 ml Limoncello
- 200 g lemon curd

Eventueel:
- munt
- poedersuiker voor de versiering

* Meng de slagroom met de mascarpone en de poedersuiker en klop tot een romig mengsel.
* Rasp de schil van een citroen en voeg toe aan het roommengsel. 
* Meng het citroensap met de Limoncello. 

* Doop 12 lange vingers in het Limoncello-citroensap-mengsel en leg deze op de bodem van een langwerpige schaal.
* Bedek met de helft van het mascarpone-mengsel en daarop een laagje lemon curd.
* Leg daarop de rest van de lange vingers die in het Limoncello-mengsel gedoopt zijn.
* Daarop terug een laag mascarpone en een laag lemon curd. 

* Zet in de koelkast tot het moment van serveren. ’s Morgens maken en ’s avonds eten is ideaal.

* Garneer de tiramisu eventueel met verse munt en poedersuiker.

Variatie:
* Neem zes bordjes en bouw de tiramisu per bord op. 
* Vervang de lange vingers door een halve (vanille)cake in plakken van max. 1 cm. Besprenkel met limoncello-citroen-mengsel.

Makkelijke Lemon Curd

voor ca. 600 ml Lemon Curd

- 110 gram ongezouten boter
- 3 eieren
- 225 gram suiker
- 3 citroenen  of 130 ml citroensap

* Rasp de citroenen. 
* Pers de citroenen uit en vang het sap op.
 
* Verwarm de boter 2 tot 3 minuten in de magnetron tot ze gesmolten is. 

* Mix de eieren, suiker en citroen (rasp en sap) door elkaar en voeg dit toe aan de gesmolten boter.
* Mix het geheel nogmaals.

* Zet het mengsel in de magnetron en verwarm dit 5 minuten op de hoogste stand. (Roer dit tussentijds 2 tot 3 keer door. Pas op: HEET!)
 
* Het mengsel is dik genoeg/klaar als het aan een lepel blijft hangen.
 
* Giet de hete Lemon Curd in potjes.
 
* Zet de potten als ze afgekoeld zijn in de koelkast.

  Variatie:
* 210 g suiker en 3 eetlepels citroenschil met suiker (kant en klaar)


Tips:
- Keer de potjes met hete Lemon Curd om zodat het vacuum trekt. Op deze manier kun je het langer bewaren. Omdat er geen conserveringsmiddelen in zitten is dit minder lang houdbaar dan gekochte Lemon Curd.
- Kan ingevroren worden.

Gebruik:
* Op scones met clotted cream.
* In toetjes of cakejes. 

Bron:
Smulweb