Ananas inmaken

- 300 g suiker op 1 liter water
- 1/2 - 1 steranijs
- stukje kaneelstok
- 1/2 vanillestok of 1 theelepel vanille-extract
- 1 - 2 ananas 

* Suikeroplossing maken: water aan de kook brengen en suiker toevoegen.
* Steranijs en kaneelstokje toevoegen en een nacht laten trekken. 

* Ananas schoonmaken, harde kern verwijderen en in stukjes snijden.
* Weckglazen vullen met ananas en overgieten met de suikeroplossing.

* Wecken: 30 minuten bij 90°C

Variatie:

- 1 liter suikeroplossing + 2 dl sinaasappellikeur en 2-4 eetlepels citroensap bij de suikeroplossing voegen.
- 1 liter suikeroplossing + 3 dl kokosrum 
- amaretto aan de suikeroplossing toevoegen.

Griesmeelpudding met ananas en kokoskoekjes

Griesmeelpudding

- 200 ml melk
- 20 g vanillesuiker
- 40 g rijstgriesmeel (geen tarwegriesmeel)
- 1/2 vanillestok
- 1 dl slagroom
 - een scheutje Batida de Coco (eventueel)

* Verwarm de room of melk in een steelpan.
* Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes bij de room.
* Voeg er de suiker en het griesmeel aan toe. 
* Laat al roerend indikken op een niet te hoog vuur.

* Haal de pudding van het vuur en doe in een kom. Dek af met een stuk huishoudfolie en druk het tot tegen de pudding zodat er geen vel op komt. 
* Laat afkoelen in de koelkast.
 
* Klop de slagroom met een garde op tot yoghurtdikte.
* Spatel de room door de griesmeelpudding. 
* Voeg er eventueel een scheutje Batida de Coco aan toe.

Ananas

- 1/2 vanillestok
- 1 steranijsje
- een snuif kaneelpoeder
- 2 deciliters suikersiroop 
- 400 g ananas (liefst niet te rijp)

* Maak een suikersiroop: breng 1/3 water aan de kook, zet het vuur zachter en voeg 2/3 suiker toe

* Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes.
* Doe de zaadjes en de peul met de steranijs en een snuif kaneel bij de suikersiroop. 
* Verwarm op een laag vuur en laat een tijdje trekken.
 
* Schil de ananas en snijd de harde kern weg. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise).
* Giet de siroop over de ananasblokjes en laat marineren. 
* Bewaar de gemarineerde ananas in de koelkast.
 
Kokoscrumble
 
- 100 g kokosschilfers
- 100 g kokosrotsjes (koekjes)
- 100 g havermoutkoekjes

* Mix de kokosschilfers met de kokosrotsjes en de havermoutkoekjes in de hakmolen.
 
Afwerken en serveren

* Doe de pudding in een spuitzak. Spuit een laag pudding in elk glas. Leg er een laag gemarineerde ananas op en werk af met kokoscrumble.

Bron: https://dagelijksekost.een.be/gerechten/griesmeelpudding-met-ananas-en-kokoskoekjes

Ananascompote met vanille, rum en limoen

4 personen 

- 1 dikke ananas
- 1 limoen
- 3 eetlepels rum
- 100 g ruwe rietsuiker
- 1 vanillestokje

* Snij de ananas overlangs in 4, schil, verwijder het harde kerndeel en snij in kleine blokjes.

* Doe de ananasblokjes in een stoofpot met de suiker, het limoensap, de rum en het gespleten en geschraapte vanillestokje.
* Zet een deksel op de pot, breng zacht aan de kook, neem het deksel weg en laat op een laag vuur gaar stoven in ongeveer 20 minuten. 

* Dien lauw op met een bol ijs (en pannenkoek), rijstpudding of koud met plattekaas.
* Deze compote kan je ook serveren bij geroosterde kip, bij eendenborst of bij scampi. 

Tip:
- Afhankelijk van de rijpheid en het suikergehalte van de ananas, dient misschien de kooktijd en/of hoeveelheid suiker aangepast te worden.

Bron:
http://nl.delhaize.be/nl-be/recepten/recepten/ananascompote-met-vanille,-rum-en-limoen

Crumble met appel, ananas en vanille

4 personen

- 150 g boter + 1 klontje voor het invetten
- 150 g kandijsuiker of rietsuiker + 3 eetlepels voor het bestrooien

- 150 g bloem
- 2 appels (ca. 300 g)

- 300 g ananas (in stukken)
- 4 theelepels vanille-extract

 
* De oven voorverwarmen tot 180°C.

* Vet een taartvorm in met boter en bestrooi de vorm met de 3 eetlepels suiker.
 

* Snijd de ananas en de appels in kleine stukjes. 

* Roer er 2 theelepels van het vanille-extract door. 

* Schep de stukjes ananas en appel in de vorm.
 

* Meng in een kom met de vingertoppen de bloem, de suiker en de boter. 

* Voeg de resterende 2 theelepels vanillearoma toe wanneer het mengsel kruimelig is.

* Bedek de stukjes fruit met dit mengsel en bak de crumble 40-50 minuten in de oven.

* Serveer lauwwarm of koud met een bolletje vanilleroom of roomijs.

Variatie:

* Meng de appel- en ananasstukjes met wat kaneel.

Bron: 

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/crumble/crumble-ananas-vanille

Hangop met frambozen

2 personen

- 500 ml volle yoghurt

- 125 g frambozen (diepvries of vers)

- 1 eetlepels suiker

* Bekleed een vergiet met kaasdoek en hang in een kom of gebruik een plastiek koffiefilter.
* Giet de yoghurt in het vergiet of de koffiefilter en zet het geheel minimaal 8 uur in de koelkast.

* Schep de uitgelekte yoghurt (hangop) in een kom of in meerdere schaaltjes. 

* Verwarm de frambozen.
* Druk de frambozen door een zeef om de pitjes te verwijderen.
* Voeg eventueel een beetje suiker toe, als je de frambozen te zuur vindt. 

* Giet de frambozen over de hangop.

Hangop met frambozen en ananas

- 1/4 ananas
- 250 g frambozen
- 2 handjes muesli
- 2 eetlepels hazelnoten

* Snijd de ananas in kleine blokjes. 
* Maak een frambozensaus (zie hierboven). 

* Doe de ananas onderin een glas of kom. 
* Schep hierop de yoghurt en daarop de frambozensaus.
* Bestrooi met muesli en hazelnoten. 

Tip:
- Wat honing onder de hangop roeren.

Bron:
http://www.maaikevankessel.nl/2008/08/07/hangop-met-frambozen/
http://www.maaikevankessel.nl/2012/04/01/hangop-met-ananas-en-framboos/

Ananascake met kokos

- 1 klein blikje ananas of 150-200 g verse ananas  

- 1 dl rum

- 4-6 eetlepels gemalen kokos  
- 200 gr suiker
- 1 pakje vanillesuiker of een scheutje vanille-extract
- 200 gram zachte boter 
- 4 eieren 
- 200 gram zelfrijzend bakmeel 
- zout

- ananasjam 

- cakevorm van 28-30 cm
 
* Oven voorverwarmen op 175 °C.
 
* Vet de cakevorm in met wat vetstof en bestrooi met bloem.
* Maak de ananas schoon of laat de ananasschijven uitlekken. 
* Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en laat deze minstens 1 uur in de rum marineren.
 
* Giet de gemarineerde ananasblokjes af, laat ze goed uitlekken en meng met de helft van de kokos.
 
* De suiker met de boter schuimig kloppen tot de suiker niet meer knarst.
* De eieren er een voor een doorheen kloppen, steeds pas een volgend ei toevoegen als het vorige helemaal opgenomen is. 
* Voeg hierna beetje voor beetje de gezeefde bloem en het zout toe.
* Roer het kokos-ananasmengsel voorzichtig door het deeg.

* Doe het cakebeslag in de vorm en bak de cake gedurende ca.  1 uur op 175°C.
* Bestrijk de iets afgekoelde cake met ananasjam en strooi de rest van de kokos erover.  
* Of bestrooi de afgekoelde cake met poedersuiker.

Tips:
- 100 g rozijnen +  100 g ananas laten weken in de rum. 
- 1/2 eetlepel gemberpoeder door de bloem mengen.
- Rasp van 1 sinaasappel of 2 tl citroenrasp aan het deeg toevoegen.

Bron:
Smulweb