Hollandse aardappelsalade

2 personen

- 200 g aardappelen
- 1 ei
- 50 ml Ravigottesaus
- 10 g fijne mosterd
- 25 g zilveruitjes
- 25 g zoetzure augurken
- 50 g belegen kaas
- 50 g gekookte ham
- 1/2 gele paprika
- 40 g spekjes

* Aardappelen gaarkoken en laten afkoelen. 

* Eieren hard koken, laten afkoelen en in stukjes snijden. 

* Spekjes bakken.

* Paprika in stukjes snijden. 

* Meng de ravigottesaus met de mosterd, uitjes, augurk, kaas, spekjes, ham en paprika.

* Schep de aardappelen onder de saus. 

* Garneer met partjes ei.

Bron: Hollandse aardappelsalade | Jumbo

Aardappelsalade met ham en ei

- 4 hardgekookte eieren

- 250 gr gekookte of gerookte ham

- 6 zure augurkjes

- 500 gr gekookte aardappelen

- 3 el mayonaise

- 3 el zure room

- 1 tl mosterd

- 4 el fijngesneden kruiden (bieslook, peterselie)

- zout en peper

* Snij de ingrediënten in stukjes. 

 

* Meng alles door elkaar. 

 

* Maak een dressing van de mayonaise, zure room, mosterd, kruiden en peper en zout. 

 

* Meng de dressing door de salade.

Hamsalade

- 400 gr ham
- 4 el augurken

- 4 el zilveruitjes op azijn

- 1-2 hardgekookt eieren   

- 2 el peterselie  

- 4 el mayonaise 

- 1 theelepel pittige mosterd

- peper en zout

* De ham, augurken, zilveruitjes, peterselie en het ei fijnsnijden.

* Mayonaise toevoegen en goed mengen.

* Afkruiden met een beetje peper en zout. 

Tomaat met zelfgemaakte vleessalade en toast

4 personen

- 4 tomaten (of meerdere kleine)
- vinaigrette
- 3 dikke sneden gekookte ham (ca. 0,5 cm dik)
- 12 kleine augurken op azijn
- 20 zilveruitjes op azijn
- 2 eieren
- 3 flinke eetlepels verse mayonaise
- enkele takjes bladpeterselie
- peper
- zout

* Snij het hoedje van elke tomaat en leg die rode dekseltjes even opzij. Snij de onderzijde van elke tomaat bij, zodat de vruchten stabiel en mooi rechtop staan.

* Hol de tomaten zorgvuldig uit, met behulp van een dessertlepeltje. Giet een lepeltje vinaigrette in de tomaten en zet ze koel. 

* De eieren hard koken, laten schrikken, pellen en fijn pletten.

* Snij de ham in heel kleine blokjes en meng het vlees onder de eieren. 

* Snipper de opgelegde uitjes en augurken zeer fijn.
* Snipper de bladpeterselie zo fijn mogelijk. 

* Meng alle ingrediënten samen en kruid naar smaak met peper en zout. 

* Laat de tomaten even uitlekken.

* Vul elke uitgeholde tomaat met een flinke portie vleessalade. 

* Zet de tomaatjes nog even in de koelkast.


4 dikke sneden broden (bv. zuurdesembrood)
een scheutje olijfolie

* Snij enkele extra-dikke boterhammen van een brood en verdeel elke snee brood vervolgens in 3 tot 4 gelijke stukken.

* Druppel wat olijfolie in een vuurvaste schaal en schik de stukken brood erin. Druppel er ook een beetje olie bovenop.

* Plaats de broodjes enkele minuten onder de hete grill, tot ze krokant zijn.

Bron: https://dagelijksekost.een.be/gerechten/tomaat-met-zelfgemaakte-vleessalade

Ovenschotel met tortellini

 4 personen

- 700 g verse tortellini (of ravioli)
- 700 ml tomatensaus met basilicum
- 300 g mozzarella (geraspt)
- 250 g gekookte ham in stukjes gesneden
- basilicumblaadjes

* De oven voorverwarmen op 200°C.

*  Kook de tortellini beetgaar in licht gezouten water.

* Schik een laagje tortellini in een ovenschaal. 
* Giet er de helft van de tomatensaus over en bestrooi met de helft van de stukjes ham en de helft van de mozzarella. 
* Leg er opnieuw een laagje tortellini op, giet er de resterende tomatensaus over en bestrooi met de resterende ham en mozzarella.
 
* Zet de ovenschotel 25 minuten in de oven. 
* Bestrooi voor het serveren met basiliucm.

Bron: https://www.dekeukenvanlidl.be/Recepten/Ovenschotel-met-tortellini

Witloftaart met ham

4 personen

- 1 rol bladerdeeg
- 350 g witloof
- 2 sjalotjes of 1 ui
- 1 dikke plak ham van 150 gram
- 25 g boter of 2 eetl. olijfolie
- 3 eieren
- 1 dl kookroom
- 1 theel. paprikapoeder of currypoeder
- versgemalen peper
- 100 g geraspte oude kaas of gruyère
- panko

- 4 kleine taartvormen Ø 10-12 cm of een springvorm of lage taartvorm 26 cm Ø

* Oven voorverwarmen op 200°C. 

* De taartvorm invetten en bekleden met het bladerdeeg.
* Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. 

* Bak de deegbodem in het midden van de oven in 12-15 minuten goudbruin en gaar. 

* Was de struikjes witlof, snijd de stronkjes eruit en verdeel de blaadjes in ringen. 
* Pel de sjalotjes en snipper ze. 
* Snijd de ham in smalle reepjes. 
* Verhit de boter of de olie en roerbak hierin witlof, sjalotjes en ham 3 minuten.

* De eieren loskloppen met de kookroom, paprikapoeder, peper en zout. 

* Bedek de gebakken taartbodem(s) met panko.
* Schep het witlofmengsel op de panko, strooi hierover de geraspte kaas en overgiet met het eimengsel.

* Bak de taart(jes) in het midden van de oven op 200°C circa 15-20 minuten. 

* Serveer er een frisse groene salade bij als u de witloftaart als hoofdgerecht eet.

Bron:

http://www.boodschappen.nl/recepten/witloftaart-met-ham/

Ham-prei slaatje

- 2 eieren
- 4 sneden gekookte ham
- ca. 10 cm preiwit
- 2-4 eetlepels mayonaise
- peper, zout
- kerriepoeder

* Eieren hard koken en laten afkoelen.

* Snij het preiwit in dunne halve ringen en de gekookte ham in reepjes (iets grover dan het preiwit).
* Plet de hard gekookte eieren fijn.

* Meng alles met de mayonaise.
* Op smaak brengen met peper, zout en eventueel kerriepoeder.

* Lekker op brood, toast, stokbrood ....

Variaties:
* Vervang de mayonaise door de helft yoghurt en de helft mayonaise.
* Vervang de ham door gerookte kipfilet.
* 1 knoflookteentje of enkele kleine zilveruitjes toevoegen.
* Eventueel de mayonaise wat vloeibaarder maken met een scheutje olie en azijn.
* 1 eetlepel boursin fijn prakken en onder de mayonaise mengen.

* Doe de prei in een zeef en schenk er royaal kokend water over. Laat de prei goed uitlekken en afkoelen.

* Een kuipje Boursin Mini's onder de salade mengen.

* Versier met fijngeknipte peterselie.

 

Paddenstoelenragout

4 personen

- 1 rode ui
- 1-2 teentjes knoflook
- 400 gram gemengde paddenstoelen
- 50 gram boter
- 40 gram bloem
- 500 ml kokendhete groenten- of kippenbouillon 
- 2 eetlepel crème fraîche
- 2 eetlepels sherry of Madeira
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden 
- zout en peper
- enkele takjes platte peterselie

- 4 pasteibakjes

* De oven voorverwarmen op 175°C.
* Snij de deksels van de pasteibakjes. 
* De paddenstoelen klein snijden.

* De ui, de knoflook en de peterselie fijn snijden.

* Fruit de ui en de knoflook met een deel van de boter 1-2 minuten in een pan met dikke bodem.
* Bak de paddenstoelen 5 minuten mee (houd er een paar achter).
* Schep dit mengsel uit de pan.

* Smelt in dezelfde pan de rest van de boter en voeg de bloem toe.
* Laat de bloem al roerende 2-3 minuten op laag vuur garen.

* Roer tot het mengsel van de bodem loslaat en giet beetje bij beetje al roerend de hete bouillon erbij tot een gladde, gebonden saus ontstaat.

* Roer de crème fraîche, het paddenstoelenmengsel, de sherry of Madeira en Provençaalse kruiden door de saus.
* Breng op smaak met peper en zout.

* Zet de pasteibakjes en deksels op een met bakpapier beklede bakplaat 10 minuten in de oven.

* Schep de warme ragout in de 4 pasteibakjes.
* Bestrooi met de peterselie en garneer met de achtergehouden paddenstoelen.
* Leg de deksels erop. 

Tip:
- De ragout is ook lekker met rijst, pasta of brood of als basis voor een lasagne.

Bron:
http://www.boodschappen.nl/recepten/paddenstoelenragout/

======================================================

Pasta met paddestoelenragout

- pasta (bv. spirelli)
- tomaat
- gekookte ham
- geraspte kaas
- crème fraîche

* Pasta gaar koken.
* Tomaat en gekookte ham in blokjes snijden. 

* Meng de paddestoelenragout met de pasta, tomaat en gekookte ham.
* Bestrooi met geraspte kaas en overgiet met wat crème fraîche.

* Laat de pastaschotel gratineren in de oven.

Bloemkoolsalade

 2 personen

- 300 - 400 gr bloemkool
- 1 kleine winterwortel
 - gekookte ham
- 2 plakjes jonge kaas
- 1 - 2 eieren
- 1 kleine ui
- 2 augurken

Slasaus:
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel mosterd
- 3 eetlepels olie
- 1 eetlepel azijn
- 1 eetlepels fijngesnipperde bieslook
- 1 eetlepels fijngesnipperde peterselie

* Verdeel de bloemkool in roosjes, snij de wortel in kleine smalle reepjes.
* Kook de bloemkool en de wortel bijtgaar (ca. 5 minuten), giet ze af en laat afkoelen.
* De eieren hard koken (10 minuten), laten schrikken in koud water en in stukjes snijden.

* Gekookte ham en kaas in reepjes snijden. 
* De ui en de augurkjes fijnhakken.

* Bloemkool en wortel mengen met de gekookte ham, de jonge kaas en de fijngehakte ui en augurkjes. 

* Slasaus maken en onder de salade mengen.
* Versieren met de stukjes ei en eventueel wat overgehouden peterselie.

Broodje met kaas en hesp

- broodje
- sla
- tomaat
- stukje komkommer
- gekookte ham
- jonge kaas (plakjes)
- mayonaise of cocktailsaus 

* Tomaat en komkommer in plakjes snijden.
* Broodjes halveren en beide zijden insmeren met mayonaise of cocktailsaus.
* De ene helft beleggen met ham, kaas, sla, tomaat en komkommer en hierop de andere helft leggen.

Aardappelpreisoep

Basissoep:

- 2 - 4 uien
- 1 kg prei
- 1 kg aardappelen
- 1 teentje knoflook
- (eventueel 3 stengels groene selder)
- 2 theelepels tijm of 3 takjes verse rozemarijn
- 2 liter kippenbouillon
- peper en zout
- olijfolie 
- (eventueel 1 potje roomkaas)

* Snij de uien in stukken, de prei in ringen en de aardappelen in blokjes.

* De ui aanstoven tot hij glazig geworden is.
* Prei, knoflook en aardappelen toevoegen en even laten meestoven.
* Kippenbouillon toevoegen en zachtjes laten koken tot de groenten gaar zijn (ca. 20-30 minuten).

* De soep mixen en zeven.
* Op smaak brengen met peper en zout.

Variatie 1:
* Leg een rookworst in de soep en verwarm de soep ca. 10 minuten afgedekt tegen de kook aan.
* Neem de rookworst uit de pan en snijd deze in plakjes.
* Roer de plakjes rookworst door de soep.
* Verdeel de soep over vier kommen.

Variatie 2:
* Stukjes spek lichtbruin en krokant bakken.
* Spekjes uit pan scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.
* Plakjes spek in pan doen en tot knapperige krul bakken.
* Bieslook fijnsnijden.
* Helft van de bieslook door de soep roeren. 
* Soep in kommen scheppen en bestrooien met spekjes en rest van de bieslook. Garneren met spekkrul.

Variatie 3:
* Plakjes schouderham of gekookte ham in reepjes snijden en door de soep roeren, samen met fijngehakte bladselderij.

Variatie 4:
* Breng de soep op smaak met de koffieroom of room, zout, peper en nootmuskaat. Garneer het tot slot met wat achtergehouden fijngesneden preiringen en geraspte kaas.

Variatie 5:
Aardappel-preisoep met zalmtartaar  en croutons (4 personen)
- 2 eetlepels sherry op 500 ml soep
- 250 g. gerookte zalmfilets (of gerookte foerlfilet)
- 2 el. creme fraiche
- 3 el. fijngesneden dille
- kappertjes
- 1 el. citroensap
- zout en peper
- 4 dunne lange repen stokbrood
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie

* Zalmtartaar maken (kan 2 uur van tevoren): 150 g. zalm pureren. De rest van de zalm fijn snijden en met creme fraiche, dille en kappertjes door de zalmpuree roeren. 
* Op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Tot gebruik in de koelkast bewaren.

* Zalmmengsel op kamertemperatuur laten komen.
* Intussen de soep opnieuw aan de kook brengen en slagroom en sherry erdoor roeren. 
* Stokbrood roosteren en beleggen met quenelles (=ovale bolletjes) zalmtartaar. 

* De soep in borden scheppen. 
* Peterselie erover strooien en croutons met zalmtartaar op de rand van de borden leggen

Variatie 6:
Aardappel-preisoep met geroosterde knoflook
* Verwarm de oven voor tot 200 °C..
* Neem een stuk dubbel aluminiumfolie van ca. 30 x 30 centimeter.
* Snijd de knoflook bol overdwars doormidden.
* Zet de halve knoflookbollen op de aluminiumfolie en bestrooi ze met peper en zout. Druppel er wat olijfolie over.
* Druk de twee helften weer tegen elkaar en vouw er de folie strak omheen.
* Zet de knoflookbol in een kleine ovenschaal en zet deze in de oven.
* Laat de knoflookbol een uur roosteren.
* Haal hem dan uit de oven en laat goed afkoelen.
* Knijp de geroosterde knoflook uit boven de soep en roer goed door.

Nasi goreng

2 personen

- 100 g prei
- 1 middelgrote ui of lente-ui met groen
- 100 g witte kool, spitskool, Chinese kool of wortel
- 1/2 rode peper of lombok of  1 theelepel sambal
- 1 teentje knoflook

- 100 g gekookte ham en/of garnalen
- 100 g hamlap, kip, rundvlees
- 1 ei
- zout en peper

 - 1 kop rijst
 - 3 koppen kippenbouillon

- 2 theelepels djahé (gemberpoeder)
- 1-2 eetlepels ketjap manis 

- arachideolie

* Prei in halve ringen snijden. Gebruik het deel waar het wit naar groen overgaat, dit geeft meer kleur.
* De ui fijnsnijden of de lente-ui in fijne ringen snijden.
* De kool of wortel in fijne reepjes of schijfjes snijden.
* Verwijder de pitjes en zaadlijsten uit de rode peper en snij de peper in kleine stukjes.
* Knoflookteentje pletten.

* De gekookte ham in fijne reepjes of blokjes snijden.
* De hamlap, kip of rundvlees op smaak brengen met zout en peper en rondom bruinbakken in de wok.
* Het ei los roeren en op smaak brengen met peper en zout.

* De rijst goed wassen en gaar koken (ca. 15 minuten) in de kippenbouillon.
* De gare rijst in een zeef gieten en even spoelen onder koud stromend water.
* De rijst uitstorten op een groot bord en laten afkoelen en uitdrogen. Af en toe met een vork roeren om te voorkomen dat de rijst aan elkaar gaan plakken.

* In de wok de ui aanfruiten. 
* De overige groenten, (peper) en knoflook toevoegen en ongeveer 3 minuten al omscheppend op een hoog vuur bakken.
* Strooi er het gemberpoeder er over.
* De ham en het gewokte vlees toevoegen en ca. 1 minuut laten meebakken.
* (De sambal toevoegen en het geheel goed door elkaar roeren.)

* Schep de gewokte groente en het vlees naar de ene helft van de wok.
* Voeg beetje voor beetje het roerei toe en roer stevig om korrelig roerei te maken. Zorg steeds dat het ei bijna gestold is voor je meer ei toevoegen.
* Als alle ei gestold is, in porties de rijst toevoegen en op medium hoog vuur bakken.
* Bak tot alle rijst goed warm is. 
* Op smaak brengen met ketjap.

Variaties:
* Taugé en/of erwtjes toevoegen. Spoel de taugé af met kokend water, verwijder eventueel de kopjes en voeg deze op het laatst toe.
* Scampi aanbakken en op het eind toevoegen.
* Bak van het eiermengsel een omelet.
* Lekker met Atjar Tjampoer en pindasaus.

* Het vlees kruiden met:
- 0,5 theelepel gemalen komijn (djinten) en 1 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
-  0,5 theelepel gemalen koriander, 1,5 theelepel gemberpoeder, 0,5 theelepel koenjit (kurkuma)

Pindasaus: 
* Bak 1 gesnipperde sjalot en 1 uitgeperst knoflookteentje kort in 1 eetlepel olie. 
* Voeg 200 gram pindakaas toe en roer dit tot een gladde saus met water of kokosmelk. 
* Breng de saus aan de kook en breng op smaak met ketjap manis en sambal oelek.

Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/1353658/Variatie-op-nasi-van-de-chinees 

Ham-kaassalade

4 personen

- 200 gram gekookte ham
- 100 gram belegen Goudse kaas
- 2 augurken
- 1 bosje bieslook
- peterselie
- vinaigrette
- mayonaise
- enkele blaadjes sla
- enkele kerstomaatjes
- 1 gekookt ei

* De ham, kaas en augurken in dunne reepjes snijden.
* De bieslook en peterselie fijnhakken.

* De ham, kaas, augurken, bieslook en peterselie met elkaar in een schaal vermengen.
* Vinaigrette mengen met wat mayonaise en aan de salade toevoegen.

* Op de vier bordjes enkele blaadjes sla leggen en daarop de salade verdelen.
* Versieren met enkele cherrytomaatjes en wat gekookt ei.

Tortellinisalade met ham en kaas

4 personen

- 500 g verse tortellini, bijv. met kaas-spinazievulling
- 1 bouillonblokje

- 2 kleine courgettes
- 1 blokpaprika
- 4 lente-ui
- 100 g gekookte ham 
- 100 g jonge of half belegen kaas
- 150 g kerstomaten

Saus:
- 2-3 eetlepels yoghurt
- 2-3 eetlepels mayonaise
- 2-3 eetlepels azijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels peterselie of basilicum, fijngehakt
- 1 eetlepels bieslook, fijngesnipperd
- peper en zout

* De tortellini gaarkoken in water + bouillonblokje.
* Goed spoelen met koud water en laten uitlekken.

* De paprika schillen en in stukjes snijden, de courgettes in plakjes snijden. 
* Eventueel 1 tot 2 minuten blancheren, spoelen met koud water en laten uitlekken.  
* De lente-uitjes in ringen snijden, de gekookte ham in reepjes en de kaas in blokjes.
* Snij de kerstomaatjes in vieren.

* Roer voor het sausje de yoghurt los met de mayonaise, de azijn, de olijfolie en de verse kruiden.
* Op smaak brengen met peper en zout.

* Tortellini mengen met de courgette, lente-ui, tomaatjes, ham en kaas.
* De saus over gieten en voorzichtig mengen.
* Eventueel nog wat bijkruiden met peper en zout.

Variatie:
* Gebruik chorizo, salami, kip, feta ... in plaats van gekookte ham.
* Wortel en erwtjes in plaats van courgettes.

Bron:
http://www.smaakvolplezier.be/Receipt/tortellinisalade-met-ham.html#.UFeSea6AImI