Eiersalade met gerookte zalm en crème fraîche

8 personen 

 

- 15 grote eieren
- 200 gram gerookte zalmfilet
- 1 sjalotje
- 200 ml crème fraîche
- 3 flinke eetlepels remouladesaus 

- 4 eetlepels gehakte peterselie
- slablaadjes om te garneren

 

* Eieren hard koken, laten afkoelen en in grove stukken snijden.

 

* Snipper het sjalotje heel fijn. 

 

* Snij de zalmfilet in kleine stukjes. Bewaar iets voor de garnering.

 

* Meng de eieren met de gesnipperde sjalot en de gerookte zalmsnippers.

 

* Roer de crème fraîche en de remouladesaus door elkaar. 

 

* Voeg 3 eetlepels peterselie hier aan toe. 

 

* Roer de saus voorzichtig door de eieren. 

 

* Voeg eventueel nog wat zout, peper of remouladesaus toe.

* Leg wat slabladeren op een platte schaal. 

 

* Verdeel de eiersalade erover en garneer met wat zalmsnippers en peterselie.

 

Bron: https://www.smulweb.nl/recepten/1399580/Eiersalade-met-gerookte-zalm-en-creme-fraiche

Bloemkoolsalade met sjalotjes, ei en tomaat

4 personen
 
- 1 bloemkool
- 1/2 dl mayonaise
- 1/2 dl yoghurt
- 6 eetlepels room
- 1 theelepel kerrie
- 2 sjalotjes
- 2 eieren
- 2 tomaten
- 4 slabladeren
- peterselie of bieslook
- zout, peper

* Eieren hard koken en laten afkoelen.
* Schoongemaakte bloemkool beetgaar koken en laten afkoelen.
 
* Sjalotjes, peterselie of bieslook en eieren fijn hakken.
* Tomaten in stukjes snijden.

* Saus maken van de mayonaise, yoghurt, room, kerrie en sjalotjes.
* Meng de bloemkool met de stukjes tomaat, de fijngehakte eieren en de saus.
* Op smaak brengen met peper en zout.

* Op ieder bord een slablad leggen en vullen met de bloemkoolsalade.
* Strooi wat fijngehakte peterselie of bieslook over de salade.

Variatie:
* Reepjes gekookte of gerookte ham bij de bloemkoolsalade voegen.

Bron:
http://www.ah.nl/kookschrift/verzameld-recept?id=63932&userid=212505

Broodje met eiersalade en gerookte zalm

4 personen

- 4 afbakbroodjes
- 4 blaadjes (ijsberg)sla
- 1 tomaat
- 4 plakken gerookte zalmfilet

- 4 eieren
- 2 - 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel uitgelekte yoghurt
- peterselie
- 1 - 2 sjalotjes
- 1 eetlepel mosterd
- peper en zout
- tabasco

- 4 takjes verse dille

* De broodjes afbakken en de eieren hard koken.

* De sjalotjes en de peterselie fijn snipperen.
* De eieren pellen en fijn prakken.
* Doe er dan de mayonaise, yoghurt, sjalotjes en de peterselie bij.
* Even goed door elkaar roeren en peper, zout en tabasco naar smaak toevoegen.

* De broodjes even laten afkoelen en beleggen met sla, zalm, eiersalade en tomaat.
* Garneer de broodjes met een takje verse dille.

Bron:
http://www.eiersalade.eu/heerlijk-broodje-met-eiersalade-en-gerookte-zalm/ 

Salade met zalm en boontjes

4 personen

- 4 eieren
- 150 g prinsessenbonen
- rucola
- ijsbergsla
- 8 aperitieftomaatjes
- 1/2 komkommer
- 2 blikjes zalm
- 8 olijven
- olijfolie
- bieslook
- peper & zout

* Kook de eieren gedurende negen minuten. 
* Laat ze schrikken in ijskoud water, pel ze en halveer ze. 
* Blancheer de prinsessenbonen een vijftal minuten in gezouten kokend water. 
* Giet af en spoel met koud water. 

* Laat de zalm uitlekken.
* Snij de aperitieftomaatjes en de komkommer in schijfjes.

* Schik de rucola en ijsbergsla op een diep bord. 
* Verdeel de zalm over de salade. 
* Voeg de prinsessenbonen, aperitieftomaatjes, komkommers en eieren toe. 
* Werk af met de olijven. 
* Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout en gesnipperde bieslook.

Bron:
http://nl.aldi.be/aldi_salade_met_zalm_en_boontjes_180.html

Broodje met kaas en hesp

- broodje
- sla
- tomaat
- stukje komkommer
- gekookte ham
- jonge kaas (plakjes)
- mayonaise of cocktailsaus 

* Tomaat en komkommer in plakjes snijden.
* Broodjes halveren en beide zijden insmeren met mayonaise of cocktailsaus.
* De ene helft beleggen met ham, kaas, sla, tomaat en komkommer en hierop de andere helft leggen.

Avocado-tonijnsalade

4 personen

- 2 avocado's

- 400 g tonijn (blik)

- 1 lente-/bosui of 1 sjalotje

- bieslook

- 2 eieren

- mayonaise naar smaak

- zout & peper
- worcestershiresaus 
- tabasco 

- sla

* Eieren in 8 minuten hard koken en in koud water laten afkoelen.

* Giet de tonijn af. 

* Snipper de sjalot of de lente-ui en knip de bieslook fijn.

* Meng de tonijn met de sjalot/lente-ui, de helft van de bieslook en de mayonaise.

 

* Halveer de avocado′s, haal de pitten eruit en verwijder de schil. 

* Snijd de avocado′s in kleine stukjes. 

* Meng de avocadostukjes met de tonijnsalade. 

* Kruiden met peper, zout, worcestershiresaus en tabasco.

* Eieren pellen en in plakjes snijden. 

* Verdeel de sla over 4 borden en schep het mengsel erop. 

* Garneer met plakjes ei en de rest van de bieslook.

Tips:

- Voeg eventueel een 1 eetlepel kappertjes aan toe.

- Snijd een paar mooie plakjes avocado af voor decoratie. Besprenkel deze direct met wat citroensap om te voorkomen dat ze bruin kleuren.

- Opdienen met couscous of stokbrood.

Bron: 
http://www.smulweb.nl/recepten/1147393/Avocadotonijnsalade

Surimi-salade

2 personen

- 14 krabstaafjes
- 10 blauwe of witte druiven
- 20 meloenbolletjes met aanhangend sap
- 1 koffielepel fijngesnipperde lente-ui
- peterselie
- wat olijfolie
- gemengde salade

Slasaus:
- 1 eetlepel yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- ketchup
- 1 eetlepel appelcider, witte wijnof whisky
- curry
- (eventueel wat mammoet- of andalousesaus)
- peper en zout uit de molen

* Snij de krabsticks in schuine stukjes en doe ze in een kom.
* Halveer de druiven en verwijder de pitjes.
* Peterselie fijn snipperen.
  * Voeg de druiven, meloenbolletjes en de lente-ui bij de surimi sticks.
* Laat de smaken even intrekken.
 
* Maak ondertussen de slasaus en breng op smaak met peper en zout. 

* Leg wat gemengde sla op twee borden met daarop de surimi-salade. 
* Overgiet met de slasaus en bestrooi met wat fijngesnipperde peterselie.

* Opdienen met toast, stokbrood of brood.

Bron:
Smulweb

Zalmsalade

2 personen
  
- 50 g bosuitjes, in plakjes

- 30 g rode paprika

- 30 g bleekselderij of  geraspte knolselder

- 120 g roze zalm, uit blik
- 50 g garnalen
- 0,5 dl magere yoghurt
- 1 eetlepel fijngehakte dille
- 1 eetlepel tartaarsaus

- 2 tomaten
- 200 g slablaadjes

* Paprika en bleekselderij schillen en in fijne stukjes snijden.

* Tartaarsaus mengen met de yoghurt en de dille.

* Zalm in stukjes verdelen en mengen met de garnalen, de paprika, selder, bosui en de saus.

* Tomaat vullen met de zalmsalade en opdienen op een slabedje.

Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/985386/Romige-zalmsalade

Eieren met sla en kaantjessaus à la Luc

- 2 eieren per persoon
- kropsla of ijsbergsla
- aardappelen
- gerookte spekblokjes
- 200 tot 300 ml. azijn
- oxo
- maïzena-express bruin
- peper

* De eieren halfgaar koken, ze laten schrikken en pellen.
* Aardappelen goed gaar koken.

* Spekblokjes krokant bakken.
* Azijn over de spekblokjes gieten, aanvullen met water.
* Saladekruiden (Lidl) en scheutje oxo of sojasaus toevoegen.
* Even laten doorkoken en daarna de saus binden met de maïzena.
* Op smaak brengen met peper (opletten met zout, daar het spek al gezouten is).

* De sla in stukken scheuren of in reepjes snijden, naar gelang het soort sla.
* Leg eerst de sla op de borden. 
* Schep de aardappelen er boven op en daarop de eitjes .
* Overgiet met de kaantjessaus. 

Variatie:
- Aardappelen in de schil koken.
- Look en/ of een scheutje witte wijn toevoegen.
- Eieren bakken. 
- Ook lekker met veldsalade.
- Fijngesnipperde ui over de sla strooien.
- Ui aanstoven tot deze mooi bruin is en bij de saus voegen.
- Saus kruiden met saladekruiden of Provençaalse kruiden. 
- Gebruik deels gewone azijn en deels balsamico-azijn. 
- Ook lekker met wat mayonaise.

Tips:
- De saus is ook lekker bij sperzieboontjes.

'Koantjessesse': Traditioneel serveer je de aardappel(s) en de ei(eren) op een bord met onderaan slabladeren, overgiet met de kaantjessaus zodat ieder naar hartelust alles zelf kan pletten of door elkaar snijden.
Klinkt boerenstamppot, maar als je de aardappelen in een ring serveert met een ringvormig gebakken ei bovenop (in plaats van de eieren half te koken) en het spek in reepjes toevoegt, oogt het als een heus restaurant gerecht. Gebruik een betere wijnazijn en wat wijn, en bak het spek met ui en knoflook om dit recept een feestelijke opkikker te geven. 
Bron:  http://www.piethuysentruyt.com/kaantjessaus/