Rabarber & dadelchutney

- 50 g verse gember
- 300 ml rode wijnazijn
- 500 g appels
- 200 g ontpitte dadels
- 200 g gedroogde cranberries of rozijnen
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel currypoeder
- 400 g suiker
- 700 g rabarber
- 500 g rode ui
- 2 theelepels zout

* Gember raspen.
* Appels schillen en fijnhakken.
* Dadels fijnhakken.
* Rabarber in stukjes van ca. 2 cm snijden.
* Ui fijnhakken.

* Doe de uien in een grote pan samen met de gember en azijn. Breng aan de kook en laat dan 10 minuten sudderen. 

* Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de rabarber en breng aan de kook terwijl je roert. 

* Laat onafgedekt ongeveer 10 minuten sudderen tot de appels zacht zijn.

* Roer de rabarber erdoor en kook, onafgedekt, tot de chutney dik en jamachtig is (ongeveer 15-20 minuten). 

* Laat de chutney ongeveer 10-15 minuten staan en schep het dan in warme, schone potten en sluit ze. 

* Label de potten als ze zijn afgekoeld. 

* Bewaar minstens een maand voor je het gaat eten.

Bron: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/5885/rhubarb-and-date-chutney

Opmerking: 

- Een theelepel (tl), in het Engels teaspoon (tsp), is een vaste maat: 4,9 ml. 

- Een eetlepel (el), Engels tablespoon (tbsp), is 14,8 ml. 

Broodschotel met appel

 4-5 personen

- 200 g oud brood
- 2 appels
- 100 g rozijnen
- 2 eieren
- 1 theelepel kaneel
- 1 mespunt gemberpoeder of 1 theelepel gembersiroop
- 4 dl melk

- calvados, amaratto ...

* Laat de rozijnen wellen in de drank.

* Rooster de sneetjes brood goudbruin en snij ze in blokjes.

* Snij ook de geschilde appels in blokjes.

* Meng in een schaal het brood, de appels en de rozijnen.

* Klop de eieren met de melk, voeg er de kruiden en de suiker aan toe. Schenk dit mengsel over de inhoud van de schaal.

* Schep alles goed door elkaar, zodat het vocht in het brood trekt. 

* De weke massa goed aandrukken en strooi er nog wat kaneel over.

* Zet de schaal in de magnetron tot de stukjes appel zacht zijn en er geen vocht meer te zien is (ca. 10 min / 800)

* Laat nog 5 minuten staan alvorens op te dienen. 

Bron: Het Philips magnetron kookboek.

Ingelegde rode kool met sinaasappel

- 1 rode kool (ca. 1 kg)
- 1 grote ui
- 75 g rozijnen

Kruidenazijn:
- sap en schil van 3 grote sinaasappels
- 3,5 dl rode wijnazijn
- 1.75 dl frambozenazijn
- 3 theelepels pimentbessen
- 3 theelepels zwarte peperkorrels
- 3 theelepels hele kruidnagels
- 2 laurierblaadjes, doormidden gescheurd
- 1 eetlepel bruine suiker

* Verwarm de ingrediënten voor de kruidenazijn op een zacht vuur tot de suiker is opgelost en laat nog 2 minuten koken.
* Laat afkoelen en eventueel een nacht trekken. 
* Zeef de kruidenazijn.

* Rode kool in vier snijden, kern verwijderen en fijnsnijden.
* De ui in ringen snijden.

* Meng de rode kool met de ui en de rozijnen en vlug hiermee de weckbokalen. 
* Overgiet de kool met de kruidenazijn.

* Wecken: 30 minuten bij 90°C. 

Bron: Perfect Conserveren / Hilaire Walden

Cheesecake uit de oven met citroen en sultanarozijnen

6 personen

- 50 g boter
- 150 g biscuitjes of kandijkoeken (Bastogne)
- 2 eidooiers
- 100 g fijne tafelsuiker
- 1,5 theelepel vanille-extract
- 500 g mascarpone
- 200 ml crème fraiche
- 2 eetlepels maïzena
- 75 g sultanarozijnen
- 1 citroen of 1 eetlepel citroenzeste

- room
- poedersuiker

springvorm met een doorsnede van 20 cm

* Oven voorverwarmen op 180°C.
* Springvorm bekleden met bakpapier.

* De boter smelten.
* Doe de koekjes in een plastic zak en plet ze met een deegroller tot kruim.
* Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en druk het mengsel op de bodem van een springvorm glad met behulp van de achterkant van een lepel.
* Zet de vorm 10-15 minuten in de koelkast om op te stijven.

* Klop de eigelen en de suiker met een garde op tot een bleke massa. 
* De mascarpone losroeren samen met de crème fraîche en het vanille-extract.
* Hieronder het eigeel-suiker mengsel roeren en de gezeefde maïzena.

* Roer de sultana's en het citroenrasp door de massa.

* Giet bovenop de koekjesbodem en strijk de bovenkant glad.
* Strijk de bovenkant glad.

* Plaats de vorm op een bakplaat en bak de taart in 50-60 minuten op 180°C goudbruin.

* Zet de oven uit en laat de cheesecake met de deur op een kier afkoelen. Als de cake te snel afkoelt kunnen er scheuren ontstaan.

* Als de taart helemaal is afgekoeld - minstens 2 uur, maar liever een hele nacht - deze in de koelkast zetten. 
* Haal de taart voorzichtig uit de vorm en bestrooi hem met poedersuiker. 
* Snijd er punten van en serveer met een sliertje room.

* Kan een dag tevoren klaargemaakt worden.

Bron: http://www.vrouwonline.nl/koken/recept/265/cheesecake-uit-de-oven-met-citroen-en-sultanarozijnen