Amarena kersen

- 350 g suiker
- sap van 1 limoen (ca. 30 ml)
- 150 ml Amaretto
- 1 tl vanille extract
- 1 ½ tl amandel extract
- 1 ½ kilo mooie donkere kersen (voor ongeveer 5 - 6 potjes à ca 200 ml)

* Was de kersen en ontpit ze. 

* Doe de kersen met de suiker in een grote pan en breng al roerend op middelhoog vuur aan de kook tot de suiker opgelost en het kersensap gebonden is. Dit duurt ongeveer 10 - 15 minuten.

* Haal met een schuimspaan de kersen uit de pan en kook het sap 10 - 12 minuten in. 

* Voeg dan het limoensap, de extracten en de amaretto toe en roer goed door elkaar.

* Voeg dan de kersen weer toe, roer even goed door en laat nog 10 minuten zachtjes koken.

* Verdeel de kersen over de potten.

* Wecken: 30 min op 90°C.

Bron: http://carolinebrouwer.blogspot.com/search/label/kersen

Kersencheesecake

- 100 gram cruesli
- 100 gram mariabiscuits
- 125 gram zachte boter
- 500 gram mascarpone
- 3 eieren
- 100 ml room
- 170 gram suiker
- sap en geraspte schil van 1 citroen of 1 eetlepel citroenrasp en 30 ml citroensap

- 600 gram kersen, gewassen, steeltjes eraf 
- 4 blaadjes witte gelatine
- 200 ml rode bessensap
- 2 zakjes vanillesuiker

Springvorm van 22 cm doorsnede.

* Oven voorverwarmen op 170°C.

* De cruesli en de koekjes in de keukenmachine fijnmalen.
* De boter in stukjes snijden en toevoegen. Laat de machine draaien tot alles goed gemengd is.
* Haal de massa uit de machine en druk uit tot een vlakke bodem in een ingevette vorm. Zorg ervoor dat het overal even dik is. 

* Bak de taartbodem 12 minuten voor in de voorverwarmde oven. 

* Meng in een keukenmachine de roomkaas met de eieren, room, suiker, citroenrasp en het sap. 
* Klop alles tot een glad beslag en schenk dit op de bodem.
 
* Zet de taart terug in de oven en bak in ca. 55 minuten op 170°C goudbruin. 
* Laat de taart afkoelen op kamertemperatuur of in de oven. 

* Ontpit ondertussen de kersen en vang vrijkomend sap in een kom apart op.  
* Leg de kersen op de taart. 
* Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. 
* Breng in een steelpan het bessensap en opgevangen kersensap met de vanille suiker aan de kook, neem van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. 
* Laat iets afkoelen. 
* Schenk de gelei als deze net wat dikker begint te worden over de kersen en zet de taart in de koeling tot hij helemaal is afgekoeld. 

Bron:  
http://simkookt.blogspot.be/2013/08/kersencheesecake-uit-delicious-het.html

Yoghurt met krieken

4 personen

- 1 l volle yoghurt

- 1/2 liter pot ontpitte kersen op siroop

- kaneel

* Laat de yoghurt 4 uur uitlekken in de gootsteen.

* Zeef de kersen en bewaar de siroop. 

* Meng de kersen met 3 el van de siroop en kaneelpoeder naar smaak en verdeel dit over 4 glazen. 

* Schep de dikke yoghurt uit de doek, klop het luchtig en verdeel het over de kersen in de glazen.

Variatie:

- 1/2 l volle yoghurt

- 1/4 liter pot ontpitte kersen op sap

- kaneel

- 2 blaadjes gelatine   

* Gelatineblaadjes weken in koud water.

* Kersensap opwarmen, kruiden met kaneel en de gelatineblaadjes in het warme sap laten smelten.

* Yoghurt mengen met de ontpitte kersen en kersensap.

* Giet de yoghurt in glazen en laat afkoelen.

Ker­sen-ri­cot­ta­mous­se

4 personen

- 3 blaadjes witte gelatine

- 1/2 dl siroop uit potje kersen

- 40 g (amarena)kersen + 4 kersen voor garnering

- 2 dl slagroom

- 40 g suiker

- 1 zakje vanillesuiker

- 200 g ricotta (Italiaanse kaas)

- 60 g pure chocolade

- 4 plakken chocoladecake (a ca. 1 cm dik)

- (1 eetlepel Marasquin)

* Gelatine in ruim koud water ca. 5 minuten laten weken.

* Kersen in stukjes snijden.

* Vanillesuiker en stukjes kers door ricotta roeren. 

* In pan 1/2 dl siroop uit potje kersen verhitten.

* Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in hete siroop oplossen.
* Door ricotta scheppen. 

* Chocolade grof hakken en door ricotta mengen.

* Slagroom met suiker stijf kloppen en door de ricotta met chocolade scheppen.

* Met uitsteekring uit plakjes cake 4 rondjes steken.
* Uitsteekringen bekleden met plasticfolie en op vier bordjes zetten.
* Rondjes cake in ringen leggen.
* Ricottamengsel erover verdelen en bovenkant gladstrijken.

* Mousse in koelkast in ca. 1 uur laten opstijven. 

* Ringen verwijderen en plasticfolie van mousse trekken. 

* Garneren met een kers.

·          

·   N.B. Het originele recept van Clara den Hartogh wordt gemaakt met gekonfijte amarenakersen en 1/2 dl amarenasiroop in plaats van cocktail cherries. Bij gebruik van amarenakersen de cake besprenkelen met ca. 1 1/2 eetlepel marasquin.

Tip:

 - Voor het uitsteken kunt u ook plastic bekers zonder bodem gebruiken.

Variatie:

* Stukjes chocoladecake op de bodem van een glas leggen. Hierover de ricottamousse gieten en laten opstijven.

* Cocktail cherries vervangen door ca. 100 - 150 g ontpitte noordkrieken.

Bron:

http://www.ah.nl/allerhande/recepten/7488/kersen-ricottamousse