Couscous salade met zalm, feta, komkommer en tomaat

4 personen
 
- 200 g couscous
- 300 g gerookte zalm (snippers)
- 200 g feta (blokjes)
- 3 bosuitjes
- 1 komkommer
- 250 g cherry tomaatjes
- 4 fijne augurken
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 theelepel gedroogde dille
- 1/2 citroen (sap)
- 200 ml water (kokend)
- peper en zout
 
* Snij de tomaatjes in vieren.
* Schil de komkommer en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm.
* Snij de bosui in fijne ringen.
* Snij de augurkjes in kleine blokjes.

* Meng alles samen in een kom.
* Voeg de kappertjes, fetablokjes, zalmsnippers en het sap van 1/2 citroen toe. 
* Kruiden met dille, peper en zout.

* Snijd de citroen doormidden en knijp 1 helft uit boven het groente-zalm mengsel.
* Voeg de dille en peper en zout naar smaak toe. 
* Dek af met aluminiumfolie tot gebruik.
* Doe de couscous in een kom en giet het kokend water op de couscous. Afdekken en 10 minuten laten staan.
* Schep de couscous door met een vork en kijk of deze niet te droog is. Mocht dit zo zijn, voeg een beetje extra water toe en laat nog even staan. 

* Voeg de couscous bij de rest en schep even door elkaar.

* Eventueel nog een beetje sojasaus of balsamicoazijn toevoegen. 

Bron: http://www.smulweb.nl/recepten/1443584/Heerlijke-couscous-salade-met-zalm-feta-komkommer-en-tomaat

Courgettetaart met feta

4 personen

- 1 courgette
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 3 eieren 
- 100 ml room
- 150 g feta (+ wat extra)
- 1 vel bladerdeeg
- 8-10 minitomaatjes
- 30 g pijnboompitten
- gedroogde oregano
- peper en zout 
- olijfolie

- ovenschaal met doorsnede ca. 24 cm

* Oven voorverwarmen op 200°C.

* Rasp de courgette grof met de keukenmachine (ca. 500-600 g).
* Strooi wat zout over de courgetterasp, meng even en laat uitlekken.
* Spoel de uitgelekte courgette onder de kraan om het meeste zout te verwijderen en knijp ze zeer goed uit.

* Rol het bladerdeeg uit en leg het in de bakvorm.
* Prik met een vork gaatjes in de bodem, beleg het deeg met bakerwten en bak 10 minuten voor in de voorverwarmde oven.

* Snipper de ui en de knoflook fijn.
* Verkruimel de feta.
* Halveer de tomaatjes. 

* Rooster de pijnboompitten. 
* Bak de ui en de knoflook aan in wat olijfolie.

* Bestrooi de taartbodem met (kruiden)paneermeel of panco, dit voorkomt dat de bodem vochtig wordt.  

* Verdeel de courgetterasp over de taartbodem. 

* Klopt het ei los met de room en voeg de gebakken ui/knoflook en pijnboompitten toe.
* Breng op smaak met oregano, peper en zout en giet over de courgette.

* Druk de gehalveerde tomaatjes in het courgettemengsel, met de ronde kant naar onderen.
* Strooi de feta erover en zet opnieuw in de oven.

* Laat de taart in 35 à 40 minuten bakken bij 200°C. 
 
* Werk af met wat extra fetakruimels.
* Lauwwarm opdienen.

Variatie:
* 150 g geraspte belegen kaas samen met de feta (en tijm) over de courgettetaart strooien.
* Fijngehakte bieslook en dille of basilicum bij het ei-roommengsel voegen.
* Vervang de minitomaatjes door gedroogde tomaten.

Bron:
http://www.libelle-lekker.be/recepten/eten/7054/courgettetaart-met-feta 
http://genietenvaneten.blogspot.be/2013/09/heerlijk-en-simpel-courgettetaart-met.html

Tortellinisalade

2 personen

- 250 g verse tortellini met kaas
- kerstomaatjes
- 1/2 komkommer
- 10 kalamata olijven
- 1/2 rode ui
- 10 scampi
- peterselie

Vinaigrette:
- olie
- azijn
- knoflook
- oregano
- zout en peper

* Kook de tortellini volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

* Maak een dressing van olie, azijn, oregano en fijn gehakte knoflook.
* Breng op smaak met peper en zout.

* Halveer de tomaatjes, snij de ui en olijven in ringen en de komkommer in blokjes.
* De peterselie fijnhakken.

* Bak de scampi.

* Meng de tortellini met de gehalveerde tomaatjes, de blokjes komkommer, de olijven en de gebakken scampi.
* Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig.
* Strooi  de fijngehakte peterselie over de salade.

Variatie:
* Vervang de scampi door 1/2 blok feta en verkruimel de feta boven de salade.

Bron:
http://winnywatetenwevandaag.blogspot.be/2013/09/griekse-tortellini-salade.html

Moussaka

4 personen

- 6 grote aardappelen
- 2 aubergines
- 4 tomaten
- 400-500 g rundsgehakt
- 1 ui
- 2 koffielepels gedroogde oregano
- peper en zout
- 300 g fetakaas 
- 400 ml bechamelsaus (200 ml melk en 200 ml bouillon)

* Oven voorverwarmen op 180°C.

* Ui fijnsnijden.
* Aubergines in schijfjes snijden. Aan beide zijden bestrooien met zout en een kwartiertje op keukenpapier laten rusten.
* Tomaten in schijfjes snijden.

* Aardappelen koken en in schijfjes snijden.
* Gehakt bakken met de fijngesneden ui, gedroogde oregano, peper en zout.
* Aubergines goudbruin bakken in de pan. Laten uitlekken op keukenpapier.

* Bechamelsaus maken.

* Schik in een ovenschotel de helft van de aardappelen, hierop de helft van het gehakt, dan een laag aubergine, hierna een laag tomaat, de helft van de feta  en de helft van de bechamelsaus.
* Vervolgens opnieuw gehakt, aubergine en tomaat. 
* Bovenop de aardappelen.
* Giet hierop de rest van de bechamelsaus en verkruimel de rest van de fetakaas over het gerecht.

* Plaats gedurende 30 minuten in de oven op 180°C.

Bron:
http://prutsen.wordpress.com/2009/05/26/moussaka/

Bladerdeeggebakje met feta en rode ui

- bladerdeeg
- 1 rode ui
- olijven
- feta
- oregano
- 1 eigeel

* Oven voorverwarmen op 200°C.

* Pel de ui en snij in dunne ringetjes
* Snij het bladerdeeg in vierkantjes van 10 cm op 10 cm en vouw de randjes 1 cm naar binnen 

* Beleg het gebakje met rode ui, olijven en feta, bestrooi met wat oregano.
* Strijk de zijkanten lichtjes in met eigeel.
 
* Bak af in een voorverwarmde oven van 200° C in ca. 20 minuten.

Variaties:
* Bladerdeeg beleggen met blokjes feta, (rode) uiringen, gedroogde tomaat op olie en bestrooien met peper en zout.
* Fijn geprakte fetakaas mengen met fijngesnipperde ui, fijngesnipperde peterselie, knoflook, peper en paprikapoeder.

http://www.smulweb.nl/recepten/1383385/Bladerdeeg-gebakjemet-feta-en-rode-ui 

Pittig ciabattabrood met tomatensalade

4 personen

- ciabattabrood
- 4 tomaten in verschillende kleuren
- 1 rode ajuin

Vinaigrette:
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 4-5 eetlepels olijfolie
- peper en zout

Broodsmeersel:
- 200 g feta of verse zachte geitenkaas
- 10 kalamataolijven (zwarte)
- enkele verse blaadjes basilicum
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout

* Snijd het brood middendoor.
* Snijd de tomaten in schijfjes of kwartjes.

* Mix de feta met de olijfolie en de basilicum tot een fijne brij in de keukenrobot.
* Hak de olijven in stukjes en meng ze onder de kaas.
* Kruid indien nodig bij met peper en zout.

* Beleg het brood met de kaas.

* Meng de ingrediënten voor de vinaigrette en schep ze onder de tomaten.
* Versier de salade met ringen van rode ajuin.

* Je kan de tomaten ook in schijfjes op het brood schikken met wat verse basilicum.

Bron:
Bijzondere groenten

Gevulde courgettes

- 2 courgettes

- zout / peper

- 2 el olijfolie

- ½ ui, gesnipperd

- 1 teentje knoflook, geperst

- 200 gram rundergehakt

- 2 tomaten, zaadjes verwijderd, in blokjes

- 1 el fijngesneden peterselie

- 50 g Griekse feta

* Verwarm de oven voor op 180' C.
 
* Snijd de courgettes in de lengte door. Haal met een lepel een deel van het vruchtvlees uit de helften. Laat minstens 1 cm vruchtvlees aan de schil zitten.
* Bestrooi de binnenkant van de uitgeholde courgettes met peper en zout en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
* Bak ze 7 min in de oven.
 
* Maak intussen de vulling.
* Snijd het courgettevruchtvlees in blokjes.
* Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui met de knoflook ca 3 minuten.
* Voeg het gehakt toe en bak het los en rul.
* Doe de courgetteblokjes erbij en bak ze 2 - 3 minuten mee.
* Haal de pan van het vuur, voeg de kruiden, de verkruimelde feta en de blokjes tomaat toe en breng op smaak met peper en zout.
 
* Haal de courgettehelften uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel.
* Zet ze terug in de oven en laat nog ca 10 - 15 minuten garen.
 

* Lekker met pilavrijst of couscous.

Bron:

http://carolinebrouwer.blogspot.be/2010/06/gevulde-courgettes.html