Hollandse aardappelsalade

2 personen

- 200 g aardappelen
- 1 ei
- 50 ml Ravigottesaus
- 10 g fijne mosterd
- 25 g zilveruitjes
- 25 g zoetzure augurken
- 50 g belegen kaas
- 50 g gekookte ham
- 1/2 gele paprika
- 40 g spekjes

* Aardappelen gaarkoken en laten afkoelen. 

* Eieren hard koken, laten afkoelen en in stukjes snijden. 

* Spekjes bakken.

* Paprika in stukjes snijden. 

* Meng de ravigottesaus met de mosterd, uitjes, augurk, kaas, spekjes, ham en paprika.

* Schep de aardappelen onder de saus. 

* Garneer met partjes ei.

Bron: Hollandse aardappelsalade | Jumbo

Andijviestamp met spekjes en Boursin

4 personen

- 400 g fijn gesneden andijvie
- 1,5 kg aardappelen
- ca. 250 g gerookte spekjes
- 1 pakje Boursin (Knoflook en fijne kruiden)
- (bieslook)
- peper, zout
- melk
- boter

* Bieslook fijn snijden (facultatief).

* Aardappelen gaar koken en pureren.
* Ondertussen de spekjes uitbakken en het vet weggieten.

* De Boursin bij de aardappelpuree voegen en laten smelten.
* Puree eventueel smeuïger maken met melk en boter.
* Vervolgens de (bieslook), andijvie en uitgebakken spekjes toevoegen.

Bron:
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=22698

Kapucijnersoep

- 700 - 800 gram kapucijners
- 1 aardappel
- 1 ui
- 1 liter bouillon
- peper en zout
- blokjes gerookt spek
- vetstof

- eventueel: melk

* De ui in grove stukken snijden.
* Vetstof smelten en hierin de uien glazig laten worden.
* De aardappel en de kapucijners toevoegen en even laten meestoven.

* Voeg de bouillon toe en laat ca. 20 minuten koken tot de aardappel gaar is.
* Mixen met de staafmixer en vervolgens door een zeef wrijven zodat je een mooie gladde soep krijgt. 
* Eventueel wat verdunnen met water of melk.

* Het spek krokant bakken en over de soep strooien.

Aardappelpreisoep

Basissoep:

- 2 - 4 uien
- 1 kg prei
- 1 kg aardappelen
- 1 teentje knoflook
- (eventueel 3 stengels groene selder)
- 2 theelepels tijm of 3 takjes verse rozemarijn
- 2 liter kippenbouillon
- peper en zout
- olijfolie 
- (eventueel 1 potje roomkaas)

* Snij de uien in stukken, de prei in ringen en de aardappelen in blokjes.

* De ui aanstoven tot hij glazig geworden is.
* Prei, knoflook en aardappelen toevoegen en even laten meestoven.
* Kippenbouillon toevoegen en zachtjes laten koken tot de groenten gaar zijn (ca. 20-30 minuten).

* De soep mixen en zeven.
* Op smaak brengen met peper en zout.

Variatie 1:
* Leg een rookworst in de soep en verwarm de soep ca. 10 minuten afgedekt tegen de kook aan.
* Neem de rookworst uit de pan en snijd deze in plakjes.
* Roer de plakjes rookworst door de soep.
* Verdeel de soep over vier kommen.

Variatie 2:
* Stukjes spek lichtbruin en krokant bakken.
* Spekjes uit pan scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.
* Plakjes spek in pan doen en tot knapperige krul bakken.
* Bieslook fijnsnijden.
* Helft van de bieslook door de soep roeren. 
* Soep in kommen scheppen en bestrooien met spekjes en rest van de bieslook. Garneren met spekkrul.

Variatie 3:
* Plakjes schouderham of gekookte ham in reepjes snijden en door de soep roeren, samen met fijngehakte bladselderij.

Variatie 4:
* Breng de soep op smaak met de koffieroom of room, zout, peper en nootmuskaat. Garneer het tot slot met wat achtergehouden fijngesneden preiringen en geraspte kaas.

Variatie 5:
Aardappel-preisoep met zalmtartaar  en croutons (4 personen)
- 2 eetlepels sherry op 500 ml soep
- 250 g. gerookte zalmfilets (of gerookte foerlfilet)
- 2 el. creme fraiche
- 3 el. fijngesneden dille
- kappertjes
- 1 el. citroensap
- zout en peper
- 4 dunne lange repen stokbrood
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie

* Zalmtartaar maken (kan 2 uur van tevoren): 150 g. zalm pureren. De rest van de zalm fijn snijden en met creme fraiche, dille en kappertjes door de zalmpuree roeren. 
* Op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Tot gebruik in de koelkast bewaren.

* Zalmmengsel op kamertemperatuur laten komen.
* Intussen de soep opnieuw aan de kook brengen en slagroom en sherry erdoor roeren. 
* Stokbrood roosteren en beleggen met quenelles (=ovale bolletjes) zalmtartaar. 

* De soep in borden scheppen. 
* Peterselie erover strooien en croutons met zalmtartaar op de rand van de borden leggen

Variatie 6:
Aardappel-preisoep met geroosterde knoflook
* Verwarm de oven voor tot 200 °C..
* Neem een stuk dubbel aluminiumfolie van ca. 30 x 30 centimeter.
* Snijd de knoflook bol overdwars doormidden.
* Zet de halve knoflookbollen op de aluminiumfolie en bestrooi ze met peper en zout. Druppel er wat olijfolie over.
* Druk de twee helften weer tegen elkaar en vouw er de folie strak omheen.
* Zet de knoflookbol in een kleine ovenschaal en zet deze in de oven.
* Laat de knoflookbol een uur roosteren.
* Haal hem dan uit de oven en laat goed afkoelen.
* Knijp de geroosterde knoflook uit boven de soep en roer goed door.

Preiquiche

3-4 personen

- bladerdeeg
- 100-150 g gerookte spekblokjes of chorizo
- 1 ajuin
- 2-3 stengels preiwit
- 100 gr geraspte kaas (Emmentaler, Gruyère, belegen Goudse kaas...)  
- 4 eieren
- 2 dl room
- 1 teentje knoflook  
- zout en peper naar smaak

* De oven voorverwarmen op 200°C.

* Bladerdeeg in een quichevorm leggen, gaatjes in de bodem prikken en 10 minuten blind bakken.

* Prei en ajuin in dunne ringen snijden.
* Knoflook persen.

* Laat de spekblokjes of de chorizo in een droge pan gedurende een 5-tal minuten uitbakken. 
* Voeg de prei, uien en knoflook toe en laat meestoven op een klein vuurtje tot de prei en uien zacht geworden zijn (ca. 10 minuten).

* Verdeel het prei-spekmengsel over het gebakken bladerdeeg en strooi daarover de geraspte kaas.

* Klop de eieren met de room, de geperste knoflook en wat zout en peper los in een kom.
* Giet het eimengsel gelijkmatig over de quiche.

* Zet de quiche in de oven voor 30 à 40 minuten, tot hij goudbruin is. (30 minuten warme lucht)

* Lauwwarm of koud opdienen met een salade. 

Variatie:
* Eieren loskloppen met Boursin 'Look en fijne kruiden' 
* 100 g gesnipperde salami of 100 g gepelde garnalen over het preimengsel strooien. 
* Provençaalse kruiden of een mespunt gedroogde tijm bij het eimengsel voegen.

Bron:
http://avonturenindekeuken.blogspot.be/2011/10/snelle-quiche-met-prei-en-spek.html

Stamppot met andijvie en spek

3 personen

- 400 gr andijvie (gekuist) 
- 1 ui
- 100 gr gerookte spekblokjes
- arachideolie
- 500 gr aardappelen
- boter
- 200 ml room
- peper en zout
- tabasco

* Was de andijvie grondig, verwijder de harde nerf en snij in fijne reepjes. 
* Pel de ajuin en versnipper. 

* Andijvie blancheren gedurende ca. 5 minuten. Laten uitlekken.
* Bak de spekjes even op in een pan. 

* Stoof de ajuin met de andijvie ca. 5 min. in een klontje boter en arachideolie.
* Kruid met zout en een paar druppeltjes tabasco. 

* Voeg de spekjes bij de ajuin en andijvie.
* Voeg de room toe en laat nog 2 min. zachtjes koken.
 
* Aardappelen gaarkoken in ca. 20 minuten, afgieten en pureren.
* Meng de aardappelpuree onder de andijvie.
* Kruid eventueel bij met zout en peper van de molen.

Bron:
http://meersmaak.blogspot.be/2008/12/stamppot-met-andijvie-en-spek.html

Bloemkool met prei en spekjes

4 personen

- 600 - 700 g bloemkool, in grote roosjes
- 1/2 bouillonblokje (groenten of kruiden)
- 70 - 100 g magere spekblokjes
- 250 - 300 g prei, in dunne ringen gesneden

- 250 ml kaassaus
- 1 bol mozzarella in plakken

* Verwarm de oven voor op de grillstand. 

* Kook de bloemkool in 8-10 minuten in ruim water met het bouillonblokje beetgaar. 
* De spekblokjes bakken tot ze knapperig zijn.
* De prei 3-4 minuten meebakken.

* Maak de kaassaus.

* Schep de bloemkool in een ingevette ovenschaal en verdeel de prei en spekjes erover. 
* Schenk de saus erover en leg de Mozzarella erop. 

* Strooi er wat peper over en laat de schotel onder de hete grill in 4-5 minuten goudbruin kleuren.

Tips :
- Lekker met bijv. rösti

Bron:
Maggi

Macaroni met kaas, spek en erwtjes

- 200 gram gerookt spek, in stukjes gesneden 
- 200 gram diepvrieserwtjes
- 200 gram geraspte gruyère
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- 250 ml melk
- 250 ml bouillon
- 1/2 kipbouillonblokje
- peper
- nootmuskaat 
- oxo
- 250 gram ongekookte pasta

* Oven voorverwarmen op 250 °C.

* Pasta gaarkoken in ruim kokend water met bouillonblokje. Bij het afgieten 250 ml bouillon overhouden voor de bechamelsaus.
 
* Spek krokant uitbakken en daarna laten uitlekken op ‘n stuk keukenrol. 
* Vet afgieten en aanbaksel van het spek losmaken met wat bouillon.
* De erwtjes eventjes laten koken en daarna afspoelen met koud water zodat ze mooi groen blijven.
 
* Bechamelsaus maken met de boter, bloem, melk en bouillon.
* Aanbaksel van het spek toevoegen. 
* Spek en erwtjes toevoegen.

* Van het vuur afnemen en 100 gram geraspte mozzarella toevoegen.
* Kruiden naar smaak met peper, nootmuskaat en oxo.
 
* De saus bij de pasta voegen en goed mengen. 
* Giet in een ovenschotel en strooi hierover de rest van de mozzarella.

* Laten gratineren in de oven bij 250 °C.

Bron:
http://www.pinksalt.be/?p=133 

Eieren met sla en kaantjessaus à la Luc

- 2 eieren per persoon
- kropsla of ijsbergsla
- aardappelen
- gerookte spekblokjes
- 200 tot 300 ml. azijn
- oxo
- maïzena-express bruin
- peper

* De eieren halfgaar koken, ze laten schrikken en pellen.
* Aardappelen goed gaar koken.

* Spekblokjes krokant bakken.
* Azijn over de spekblokjes gieten, aanvullen met water.
* Saladekruiden (Lidl) en scheutje oxo of sojasaus toevoegen.
* Even laten doorkoken en daarna de saus binden met de maïzena.
* Op smaak brengen met peper (opletten met zout, daar het spek al gezouten is).

* De sla in stukken scheuren of in reepjes snijden, naar gelang het soort sla.
* Leg eerst de sla op de borden. 
* Schep de aardappelen er boven op en daarop de eitjes .
* Overgiet met de kaantjessaus. 

Variatie:
- Aardappelen in de schil koken.
- Look en/ of een scheutje witte wijn toevoegen.
- Eieren bakken. 
- Ook lekker met veldsalade.
- Fijngesnipperde ui over de sla strooien.
- Ui aanstoven tot deze mooi bruin is en bij de saus voegen.
- Saus kruiden met saladekruiden of Provençaalse kruiden. 
- Gebruik deels gewone azijn en deels balsamico-azijn. 
- Ook lekker met wat mayonaise.

Tips:
- De saus is ook lekker bij sperzieboontjes.

'Koantjessesse': Traditioneel serveer je de aardappel(s) en de ei(eren) op een bord met onderaan slabladeren, overgiet met de kaantjessaus zodat ieder naar hartelust alles zelf kan pletten of door elkaar snijden.
Klinkt boerenstamppot, maar als je de aardappelen in een ring serveert met een ringvormig gebakken ei bovenop (in plaats van de eieren half te koken) en het spek in reepjes toevoegt, oogt het als een heus restaurant gerecht. Gebruik een betere wijnazijn en wat wijn, en bak het spek met ui en knoflook om dit recept een feestelijke opkikker te geven. 
Bron:  http://www.piethuysentruyt.com/kaantjessaus/

Luikse sla met eieren

4 personen

 

- 6 eieren
- 4 grote aardappelen
- 2 sjalotten
- 4 plakjes spek (ovengebakken, gezouten of gerookt, dit naar smaak)
- (1 Luikse witte pens)
- 150 g gekookte sperzieboontjes
- boter
- 4 eetlepels gesnipperde verse kervel of fijngehakte peterselie of bieslook
- peper en zout

Voor de vinaigrette:
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel frambozenazijn, witte wijnazijn, witte balsamicoazijn of appelazijn
- een scheutje maïsolie
- 1 eetlepel gehakte walnoten
- peper en zout

* Kook de aardappelen in de schil, 

* Pel ze al dan niet – naar eigen smaak en ouderdom van de aardappel. Laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes, partjes of blokjes.

* Kook de boontjes beetgaar (4 à 5 minuten) en verfris ze in ijswater om de groene kleur te bewaren.

* Kook de eitjes net niet hard.

* Snipper de sjalotjes en snijd het spek in reepjes.
* Bak de aardappelen goudbruin in boter en doe er de sjalot en het spek bij.
* Kruid met peper en zout.
* Op het eind mogen ook de in plakjes gesneden Luikse worst en de gekookte boontjes erbij.
* Warm nog even door.

* Roer de mosterd los met de azijn.
* Doe er peper en zout bij en werk op met olie.
* Meng tenslotte ook de noten door de vinaigrette.

* Doe de vinaigrette door de boontjes en de aardappelen.
* Werk af met de kervel en de gesneden eitjes.

Variatie op vinaigrette:

- 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte wijn-of appelazijn, 1 el mosterd en 1 el honing 

- 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte balsamicoazijn en 1 el mosterd.
- 1,5 dl olijfolie, 5 cl appelazijn en 1 el Luikse siroop 

Bonen in tomatensaus

4-6 personen

- 2 uien

- (1-2 paprika) facultatief

- 1-2 bleekselderijstengel

- 1-3 teentjes knoflook

- olijfolie

- knackworstjes

- 1- 2 blikjes witte bonen in tomatensaus

- witte wijn

- room

- vleesbouillonblokje

- provençaalse kruiden

- peper en zout

- peterselie

* Worstjes in stukjes snijden.
* De uien fijnsnijden.
* (Paprika`s) en bleekselderijstengels schillen en in stukjes snijden.

* Ui fijnsnijden en aanstoven in de olijfolie.
* Look, paprika en bleekselderij toevoegen en laten meestoven.
* Bonen, witte wijn, room en bouillonblokje toevoegen.
* Kruiden met provençaalse kruiden, peper en zout.
* Bestrooi de schotel met verse peterselie.

Variaties:
* Witte bonen in blik en gepelde tomaten in blik in plaats van de bonen in tomatensaus.
Laat de witte bonen uitlekken. Mix de gepelde tomaten met sap. Voeg de tomaten met sap, 1 laurierblaadje, de kippebouillon en eventueel een bouillontablet toe en laat inkoken tot een gebonden saus.
* 200 blokjes ontbijtspek apart bakken en bij de bonenschotel voegen.
* Giet de bonenschotel in een ovenschaal,bestrooi met paneermeel en blokjes boter en zet gedurende 15 min in de oven op 200 graden.
* Champignons toevoegen.
* Gehalveerde kerstomaatjes op het eind toevoegen.

Opdienen met gebakken aardappelen en een salade.