Sinaasappelbavarois (opgevulde sinaasappelen)

- 6 sinaasappelen (ca. 400 ml sap)

- 1/2 citroen

- 2 eieren

- 4 lepel suiker

- 12 g gelatineblaadjes

- 1 dl room

* 1/3 van de sinaasappel getand afsnijden. 

* Het vruchtvlees uithalen en samen met het sap door een zeef duwen.

* Ofwel de sinaasappels halveren en uitpersen. Schillen bewaren.

 

* Gelatine ca. 5 min. weken in koud water.

 

* Een beetje sinaasappelsap tegen de kook aanbrengen en de geweekte gelatine hierin oplossen.

* De eierdooiers met de suiker kloppen.

 

* Het sinaasappelsap, citroensap en geweekte gelatineblaadjes onder de eierdooiers/suiker mengen.

 

* Het mengsel laten opstijven bijv. op ijswater of in de koelkast tot het geheel lobbig wordt

 

* Ondertussen eiwit en slagroom stijf slaan.

 

* Als de bereiding dik begint te worden eerst de slagroom en daarna het eiwit voorzichtig onder mengen.

 

* De bavarois in de sinaasappelen scheppen, volledig laten opstijven. (ca. 4 uur)

* Versieren met slagroom en een kriekje.

 

Tips:

 

- 3 lepels cointreau of grand marnier toevoegen.

- Deze bereiding kan ook in champagneglazen opgediend worden.

- Voeg een sinaasappel in gefileerde partjes toe aan de bavarois. 

- In een puddingvorm opdienen i.p.v. in sinaasappels. De vorm omspoelen met koud water (niet afdrogen) zodat de vorm gemakkelijker loslaat. Hou de puddingvorm 4-5 seconden in heet water. Leg de schaal op een vorm en keer ze samen om.

 

Ingelegde rode kool met sinaasappel

- 1 rode kool (ca. 1 kg)
- 1 grote ui
- 75 g rozijnen

Kruidenazijn:
- sap en schil van 3 grote sinaasappels
- 3,5 dl rode wijnazijn
- 1.75 dl frambozenazijn
- 3 theelepels pimentbessen
- 3 theelepels zwarte peperkorrels
- 3 theelepels hele kruidnagels
- 2 laurierblaadjes, doormidden gescheurd
- 1 eetlepel bruine suiker

* Verwarm de ingrediënten voor de kruidenazijn op een zacht vuur tot de suiker is opgelost en laat nog 2 minuten koken.
* Laat afkoelen en eventueel een nacht trekken. 
* Zeef de kruidenazijn.

* Rode kool in vier snijden, kern verwijderen en fijnsnijden.
* De ui in ringen snijden.

* Meng de rode kool met de ui en de rozijnen en vlug hiermee de weckbokalen. 
* Overgiet de kool met de kruidenazijn.

* Wecken: 30 minuten bij 90°C. 

Bron: Perfect Conserveren / Hilaire Walden

Sinaasappellikeur

- 6 grote (bloed)sinaasappels
- 500 g suiker
- 1 l witte rum

* De sinaasappels goed afwassen onder warm water en drogen.
* Met een dunschiller de schil eraf halen (zo weinig mogelijk van het wit meenemen).

* Snij de schil in zo dun mogelijke reepjes.
* De sinaasappels uitpersen.

* Het sap en de schil mengen met de suiker en de witte rum.

* Goed mengen tot de suiker is opgelost en dan in een grote pot of weckfles gieten.
* Goed afsluiten en minimaal 2 maanden laten staan op een koele en donkere plek.

* Na 2 maanden de likeur zeven.
* Koel bewaren.

Variatie:
* Cognac, brancy of vieux i.p.v. witte rum.
* 1 theelepel gemalen koriander, een mespuntje kaneel

Tips:
- Opdienen met een blokje ijs.
- Giet een scheutje in de koffie of over een bolletje roomijs.

Bron:
http://www.culinette.nl/sinaasappelcognac/