Tomaten-salsa

4 personen

Salsa:
- 400 g tomaten, in kleine blokjes gesneden
- 50 g gedroogde tomaten op olie
- 1 rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 1/2 groene paprika
- 1/2 komkommer
- 2 lente-uien
- 2 eetlepels kappertjes
- peterselie en / of basilicum of lavas of selderij of bieslook
- citroenmelisse

Dressing:
- 2 eetlepels azijn
- 6 eetlepels olie

- peper en zout

* Zongedroogde tomaten laten uitlekken en in reepjes snijden. 

* Kappertjes laten uitlekken. 

* Komkommer en paprika schillen en in kleine blokjes snijden. 

* Tomaten van zaadjes ontdoen en in kleine blokjes snijden. Eventueel schil verwijderen. 

* Ui en fijn snipperen. 

* Knoflook persen. 

* Lente-ui in dunne ringetjes snijden.

* Kruiden grof hakken. 

* Meng de salsa ingrediënten. 

* Maak de dressing en meng door de salsa.

* Breng op smaak met peper en zout.

Atjar tjampoer l

- 1 grote ui
- 1/2 komkommer
- 1 grote rode peper of paprika
- 3 wortels
 - 1/4 witte kool
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl laos
- 1 tl djahé (gemberpoeder)
- 1 tl ketoembar (gemalen koriander)
- 1 eetlepel koenjit (kurkuma)
- 500 ml witte azijn
- 500 ml water
- 25 g bruine basterdsuiker
- zout & peper

* Komkommer schillen.
* Verwijder de zaden uit de peper.
* Snipper de ui, knoflook en rode peper fijn.
* Rasp de witte kool, komkommer en wortelen grof.
* Doe alles in een vuurvaste schaal.

* Breng in een pannetje het water met de azijn, knoflook, alle specerijen en de suiker aan de kook en laat even doorkoken.
* Breng op smaak met zout en peper.
* Giet de hete vloeistof over de groenten en laat afkoelen.

* Wecken: 10 min bij 100°C.

* De atjar is nu te bewaren buiten de koelkast. Na openen is het nog beperkt houdbaar in de koelkast (hoewel dit nog naar 2 à 3 weken kan oplopen afhankelijk van hoe koud de koelkast is ingesteld).

Bron: Kitchenista

Krieltjessalade met tonijn

4 personen

- 800 g krieltjes in de schil
- 1 sjalot
- 1 eetlepel kappertjes 
 - 320 g tonijn uit blik
- 1 eetlepel azijn
- 3 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- 1 krop gewone of ijsbergsla
- handje bieslook 
- platte peterselie
- eventueel: 1/2 komkommer en 200 gr cherrytomaten

* Sjalot fijn snipperen.  
* Kappertjes fijn hakken. 
* Bieslook en peterselie grof hakken.

* Krieltjes gaarkoken in ca. 15-20 min. Afgieten,  naspoelen met koud water en halveren.

* Meng de krieltjes met de sjalot, kappertjes en tonijn.

* Maak een dressing met azijn, olijfolie, peper en zout en meng dit door de krieltjes.
* Eventueel komkommer en cherrytomaten aan toevoegen. 

* Meng de ijsbergsla met de bieslook en peterselie en dien op met de aardappelsalade. 

Variatie: 
- Vervang de tonijn door makreel of sardines uit blik. 
- Meng de aardappelen met wat gekookte sperzieboontjes. 

Bron: http://www.francescakookt.nl/krieltjessalade-met-tonijn/

Pittige komkommers

4 personen

- 1 grote komkommer of 2 kleinere
- zout
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
- 1/2 theelepel rode-pepervlokken of sambal oelek of een 1/2 fijngehakt rood pepertje
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn of chinese azijn
- 2 eetlepels vers gehakte koriander of peterselie

* Haal dunne reepjes schil van de komkommer met een citroentrekker voor een gestreept effect.
* Snij de komkommer in de lengte doormidden en verwijder eventueel de zaden.
* Snij elk stuk komkommer in stukjes van 5 cm.
* Bestrooi rijkelijk met zout en leg de stukjes in een vergiet om uit te lekken.
* Laat ze ca. 30 minuten staan.

* Spoel de komkommerstukjes goed af, laat uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier.

* Doe de komkommerstukjes in een kom en meng ze met alle andere ingrediënten, behalve de koriander of peterselie. Laat even intrekken.

* Dek de kom gedeeltelijk af en verhit het gerecht 1-2 minuten in de microgolf op de hoogste stand.
* Laat het gerecht in de kom afkoelen en laat het nog enige tijd in de koelkast staan (af en toe omscheppen).

* Serveer het dezelfde dag.

* Geef kruidige komkommer als voorgerecht bij een Chinese maaltijd of als bijgerecht bij vlees of gevogelte

Variatie:
- Voeg 1-2 theelepels honing toe aan de marinade voor zoetzuur. 

Bron: http://www.kookgek.be/dengroenen/china.html#Pittige%20komkommers

Pastasalade met tonijn en ansjovis

4 personen

- 360 g pasta
- 300 g tonijn uitgelekt gewicht
- 12 kerstomaatjes
-  1 stukje komkommer
- 3 el pijnboompitten of hennepzaad
- gemengde salade

Dressing:
- 4 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels yoghurt
- ca. 8 - 16 ansjovisfilets in olijfolie
- 12 gedroogde tomaatjes
- enkele blaadjes basilicum
- enkele olijven
- tabasco
- worchestersaus
- citroensap

* De pasta gaarkoken en afgieten.
* Mix de ingrediënten voor de dressing.

* Roer de dressing onder de pasta.

* Giet de tonijn af en haal deze wat uit elkaar (niet te fijn).
* Snijd de kerstomaatjes in vier (en rooster de pijnboompitten).
* Snijd de komkommer in blokjes.

* Leg de partjes kerstomaatjes, de komkommerblokjes en de tonijn op de pasta.
* Bestrooi met het hennepzaad of de geroosterde pijnboompitten.

* Serveer met een gemengde salade. Kan zowel lauwwarm als koud geserveerd worden.

Aardappelsalade met komkommer

2 personen

- 4 middelgrote vastkokende aardappelen

- 1/2 komkommer

- 1 teentje look

- 1 sjalot

- 1 klein busseltje bieslook

- 3 eetlepels Griekse yoghurt

- 1 eetlepel mayonaise

- peper en zout

* De aardappelen gaarkoken.

* Komkommer schillen, de zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

* De look, sjalot en bieslook fijn snipperen en met de komkommerblokjes mengen.

* Op smaak brengen met peper en zout.

  

* De aardappelen afgieten en in blokjes snijden.

* Meng de aardappelen met het yoghurtsausje en serveer met een stukje vlees of vis of strooi er wat garnaaltjes bovenop.

  

Bron: https://njam.tv/recepten/frisse-aardappelsalade-met-komkommer-en-griekse-yoghurt

Couscous salade met zalm, feta, komkommer en tomaat

4 personen
 
- 200 g couscous
- 300 g gerookte zalm (snippers)
- 200 g feta (blokjes)
- 3 bosuitjes
- 1 komkommer
- 250 g cherry tomaatjes
- 4 fijne augurken
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 theelepel gedroogde dille
- 1/2 citroen (sap)
- 200 ml water (kokend)
- peper en zout
 
* Snij de tomaatjes in vieren.
* Schil de komkommer en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm.
* Snij de bosui in fijne ringen.
* Snij de augurkjes in kleine blokjes.

* Meng alles samen in een kom.
* Voeg de kappertjes, fetablokjes, zalmsnippers en het sap van 1/2 citroen toe. 
* Kruiden met dille, peper en zout.

* Snijd de citroen doormidden en knijp 1 helft uit boven het groente-zalm mengsel.
* Voeg de dille en peper en zout naar smaak toe. 
* Dek af met aluminiumfolie tot gebruik.
* Doe de couscous in een kom en giet het kokend water op de couscous. Afdekken en 10 minuten laten staan.
* Schep de couscous door met een vork en kijk of deze niet te droog is. Mocht dit zo zijn, voeg een beetje extra water toe en laat nog even staan. 

* Voeg de couscous bij de rest en schep even door elkaar.

* Eventueel nog een beetje sojasaus of balsamicoazijn toevoegen. 

Bron: http://www.smulweb.nl/recepten/1443584/Heerlijke-couscous-salade-met-zalm-feta-komkommer-en-tomaat

Pastasalade met gerookte zalm

3 personen

- 300 gr pasta
- 1 komkommer 
- 4 tomaten 
- 1 grote paprika 
- 1 groot blik maïs 
- 80 gr kaas
- 200 g gerookte zalm 

Dressing:

- een grote eetlepel verse/diepvries kleingesneden Dille
- 3 koffielepels italiaanse pizzakruiden (oregano, thijm, majoraan)
- twee theelepels grove mosterd
- 5 eetlepels olie
- 2 eetlepels citroensap
- 1 grote teen knoflook
- peper & zout

- kruidenstokbrood of stokbrood + kruidenboter

* De al dente gekookte pasta spoelen met koud water en laten afkoelen.
* De komkommer, paprika, kaas en tomaten in blokjes snijden.

* De gerookte zalm fijnsnijden.

* Laat de maïs uitlekken.

* Maak de dressing.
 

* Roer de dressing door de afgekoelde pasta en laat dit een tijdje intrekken.

* De maïs, komkommer, tomaat, paprika, kaas, zalm onder elkaar mengen. 
* Voeg hierbij de pasta en meng goed.
 

* Stokbrood in plakjes snijden en ieder plakje met kruidenboter besmeren of kruidenstokbrood afbakken.

Serveertips:
- Fris opdienen.
- Kan een dag op voorhand gemaakt worden.

Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/167447/Pastasalade-met-gerookte-zalm

Tortellinisalade

2 personen

- 250 g verse tortellini met kaas
- kerstomaatjes
- 1/2 komkommer
- 10 kalamata olijven
- 1/2 rode ui
- 10 scampi
- peterselie

Vinaigrette:
- olie
- azijn
- knoflook
- oregano
- zout en peper

* Kook de tortellini volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

* Maak een dressing van olie, azijn, oregano en fijn gehakte knoflook.
* Breng op smaak met peper en zout.

* Halveer de tomaatjes, snij de ui en olijven in ringen en de komkommer in blokjes.
* De peterselie fijnhakken.

* Bak de scampi.

* Meng de tortellini met de gehalveerde tomaatjes, de blokjes komkommer, de olijven en de gebakken scampi.
* Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig.
* Strooi  de fijngehakte peterselie over de salade.

Variatie:
* Vervang de scampi door 1/2 blok feta en verkruimel de feta boven de salade.

Bron:
http://winnywatetenwevandaag.blogspot.be/2013/09/griekse-tortellini-salade.html

Salade Niçoise

2 personen

- 5 tot 7 krieltjes 
- ca. 125 gram sperzieboontjes
- 1 - 2 eieren
- 2 tomaten
- stuk komkommer
- 1 blikje tonijn op water
- zwarte olijven
- 1 rode ui
- bieslook en/of peterselie
- sla

Dressing:
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 eetlepels (balsamico)-azijn 
- 3 eetlepels olijfolie
- citroensap
- zout & peper

* Schil of schrob de aardappelen en snijd ze in vier lange parten. Stoom of kook ze beetgaar (15 minuten).
* Kook de sperziebonen beetgaar en spoel ze af met koud water.
* Ei(eren) hard koken.
* Snijd dan de tomaten in 6 partjes. 
* Halveer de komkommer in de lengte en snijd in halve maantjes.

* Hak de kappertjes fijn, snij de ui in ringen.
* Snipper de peterselie en/of de bieslook fijn.

* Maak de dressing door olijfolie, balsamico azijn, mosterd en een scheutje citroensap goed door elkaar te roeren. 
* Breng op smaak met zout en peper.

* Laat de tonijn goed uitlekken en maak de stukken een beetje los met een vork. 
* Maak de tonijn aan met een beetje olijfolie, zout en peper en roer de fijngesneden kappertjes erdoor. 

* Meng de aardappelen, sperzieboontjes, tomaten, komkommer, ui, bieslook en/of peterselie door elkaar en overgiet met de dressing. 

* Verdeel de sla over twee borden, leg hierop de groentenmengeling en daarop de tonijn.
* Versier met het in partjes gesneden ei, bieslook, peterselien olijven.  

Variatie: 
* Serveer de dressing los bij de salade, zodat iedereen naar eigen smaak dressing kan toevoegen.
* Maak dan een dressing van crème fraîche en yoghurt in plaats van citroen en olijfolie.

* Voeg wat in plakjes gesneden radijsjes bij de groenten.
* Versier met wat ansjovisfiletjes.

Bronnen:

http://kookstel.blogspot.be/2013/08/salade-nicoise-met-citroendressing.html

http://www.harryindekeuken.nl/2013/09/snelle-salade-nicoise.html

Salade met zalm en boontjes

4 personen

- 4 eieren
- 150 g prinsessenbonen
- rucola
- ijsbergsla
- 8 aperitieftomaatjes
- 1/2 komkommer
- 2 blikjes zalm
- 8 olijven
- olijfolie
- bieslook
- peper & zout

* Kook de eieren gedurende negen minuten. 
* Laat ze schrikken in ijskoud water, pel ze en halveer ze. 
* Blancheer de prinsessenbonen een vijftal minuten in gezouten kokend water. 
* Giet af en spoel met koud water. 

* Laat de zalm uitlekken.
* Snij de aperitieftomaatjes en de komkommer in schijfjes.

* Schik de rucola en ijsbergsla op een diep bord. 
* Verdeel de zalm over de salade. 
* Voeg de prinsessenbonen, aperitieftomaatjes, komkommers en eieren toe. 
* Werk af met de olijven. 
* Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout en gesnipperde bieslook.

Bron:
http://nl.aldi.be/aldi_salade_met_zalm_en_boontjes_180.html

Broodje met kaas en hesp

- broodje
- sla
- tomaat
- stukje komkommer
- gekookte ham
- jonge kaas (plakjes)
- mayonaise of cocktailsaus 

* Tomaat en komkommer in plakjes snijden.
* Broodjes halveren en beide zijden insmeren met mayonaise of cocktailsaus.
* De ene helft beleggen met ham, kaas, sla, tomaat en komkommer en hierop de andere helft leggen.

Komkommersalade met verse dille

4 personen

- 1 verse komkommer
- 2 eetlepels vers gehakte dille
- 1 ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel Dyon mosterd
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
- 150 ml yoghurt (liefst Griekse)
- 2 eetlepels mayonaise
- peper en zout

* Komkommer schillen en in dunne plakjes of blokjes snijden. 
* Dille en ui fijnhakken. 

* Roer de olijfolie, suiker, mosterd, azijn, yoghurt en mayonaise tot een gladde saus. 
* Kruiden met peper en zout. 
* Voeg de fijngehakte dille en ui bij de saus en roer het geheel door de komkommer.
* Plaats in de koelkast.

* Koel serveren.

* Lekker bij visgerechten, bij barbecue of op een buffet.

Bron:  
http://www.smulweb.nl/recepten/1414761/Romige-komkommersalade-met-verse-dille

Tzatziki

 4 personen

- 1 komkommer
- 250 - 350 g dikke yoghurt (Griekse, Turkse of uitgelekte yoghurt of kwark)
- 2-3 teentjes knoflook
- 1 eetlepels citroensap of kruidenazijn 
- 1 - 2 eetlepels olijfolie 
- 1 theelepel verse dille en/of munt, fijngehakt
- peper en zout
- paprikapoeder

* De komkommer schillen, de zaadjes verwijderen en grof raspen en met zout bestrooien.
* Laten uitlekken gedurende ca. 20-30 minuten, daarna nog eens goed het vocht uit de komkommer duwen.

* Knoflook persen.

* Doe de yoghurt, komkommer, citroensap of azijn, knoflook, dille en/of munt in een kom.
* Roer alles door elkaar en voeg de olijfolie toe.
* Kruiden naar smaak met peper en zout. 

* Sprenkel er voor het serveren wat paprikapoeder over of druppel nog wat olijfolie over de tzatziki.

* Voor het serveren afgedekt minstens 1-2 uur in de koelkast laten intrekken.

Tips:
* Bij gebrek aan dikke yoghurt, gewone yoghurt nemen en die een paar uur laten uitlekken.
* Een droge boterham op de tzatziki leggen om een te veel aan vocht te verwijderen.
* Laat de Tzatziki minstens een paar uur opstijven in de koelkast. Beter en lekkerder wordt hij als je hem 1 dag van tevoren maakt.

Mediterraanse aardappelsalade

4 personen  

- 700 gram aardappelen

- 1 rode ui

- 1 tomaat

- 1 paprika

- 1 komkommer

- 1 teentje knoflook

- 2 eetlepels Griekse yoghurt of uitgelekte yoghurt

- peterselie

- olijfolie of mayonaise

- zout en peper

* Snijd de aardappelen in kleine blokjes en kook ze gaar in 10-15 minuten. Laat afkoelen.
* Snij de rode ui, paprika, tomaat en komkommer in kleine blokjes.

* Voeg de gesneden groenten bij de aardappelblokjes.

* De yoghurt, mayonaise (of olijfolie), fijngesnipperde peterselie en knoflook mengen en op smaak brengen met peper en zout.
* Mengen met de groenten.

* Versier met enkele peterselieblaadjes.

 * Serveer de salade bijvoorbeeld lekker bij een stukje vlees of vis van de barbecue of met een lekker stuk brood. 

Bron:
http://www.lekkerensimpel.com/2012/07/21/mediterraanse-aardappelsalade/