Mosselen met chorizo

2 personen

- 2 kg verse mosselen
- 100 g chorizo
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stengel selder
- 250 g vleestomaten
- 1 rode of groene paprika, in repen
- 1 laurierblaadje
- enkele takjes tijm
- 1 dl droge witte wijn of 50 ml droge sherry
- ½ tl chilipeper (uit molen) of tabasco
- 2 el platte peterselie
- 2 el olijfolie

* Mosselen schoonmaken en spoelen in ruim koud water.

* De chorizo in blokjes snijden.
* De ui fijn snipperen en de knoflook uitpersen.
* Schil de bolle zijde van de selder met een dunschiller om de taaiste vezels te verwijderen. Snij in lange reepjes en vervolgens in kleine stukjes.
* Snij de tomaten in stukjes en de paprika in reepjes of blokjes.

* Bak de chorizo zonder olie of boter zachtjes 3 min.
* Voeg de ui en knoflook toe en fruit 3 min. mee.
* Voeg de tomaat, het laurierblaadje, de tijm, de wijn of sherry en chilipeper toe.
* Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot het grootste deel van het vocht verdampt is.

* Giet de mosselen in een grote mosselpan en giet hierop het chorizomengsel.
* Doe de deksel op de pan en breng alles aan de kook.
* Kook de mosselen in 5 min. gaar. Schud de pan tussendoor een paar keer om.

* Snijd de peterselie fijn.
* Bestrooi de mosselen met de peterselie.

* Opdienen met olijvenmayonaise.

Bron:
http://www.ah.be/allerhande/recept/R-R668972/mosselen-met-chorizo

Foe yong hai

4 personen

Saus (500 ml)

- 1/2 ui
- 1-2 teentjes knoflook
- 3 gepelde tomaten (uit blik)
- 200 ml water
- 200 ml tomatenketchup
- 50 ml azijn 
- 3-4 eetlepels suiker
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1-2 eetlepels gembersiroop of  2 bolletjes stemgember
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 eetlepel maizena
- sesamolie, ongeveer 6 druppels
- sambal

* De ui fijn snijden en de knoflook persen. 
* Snij gepelde tomaten in kleine stukken of pureer ze.
(* De stemgember fijnsnijden.)

* De ui en knoflook glazig bakken.

* Voeg de tomaten bij het ui-knoflook mengsel en laat even meestoven.

* Voeg na 1 minuut water, azijn, en tomatenketchup toe en breng aan de kook.

* Zeef het mengsel nadat het heeft gekookt.

* Verwarm de gezeefde saus en voeg de suiker, ketjap, gembersiroop en gemberpoeder toe.

* Los de maizena op in wat water en bind hiermee de saus.
* Voeg tenslotte de sesamolie en sambal naar smaak toe.

Foe yong hai

- 6 eieren
- 1/2 ui
- 1 teentje knoflook
- 4-5 champignons
- 50 gram wortelen
- 1 paprika
- 1 eetlepel selderij
- 1/2 prei of 2 stengels lente-ui
- enkele takjes bladpeterselie.
- peper en zout

 

* Snij ui, selderij, prei of lente-ui en paprika heel fijn en pers het teentje knoflook.
* De wortel grof raspen.
* Champignons in kleine dunne plakjes snijden. 
* De peterselie fijnhakken.

* Klop de eieren los en meng met zout, peper en fijngehakte peterselie

* De ui en knoflook goudgeel fruiten.
* De wortel toevoegen en even laten meebakken.
* Voeg de rest van de groenten toe en bak 1 minuut mee.

* Giet daarna de losgeklopte eieren bij de groenten en bak de omelet goudbruin aan beide kanten.

* Giet vervolgens de warme saus over de foe yong hai.

Variatie:

* 100 g kipfilet in fijne reepjes snijden en aanbakken alvorens de ui te fruiten. 

Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/1371352/Foe-yong-hai-met-kip-voor-100-zoals-bij-de-chinees

Tomatensoep met balletjes

- boter of olijfolie

- 1 grote ui of 2 kleine

- 2-3 groene selderstengels

- 1 grote wortel

- 2 teentjes look

- 2 laurierblaadjes

- 5-6 takjes verse tijm

- 1,2 tot 1,5 kilo tomaten

- 1 klein potje tomatenpuree (70 g)

- 1,5 liter kippenbouillon of 1,5 liter kokend water + 1,5 kippenbouillonblokje

- peper en zout
- oxo
- (tabasco)

- 300 g gemengd en gekruid gehakt (varken-rund)

- 1 ei

- 1 flinke eetlepel paneermeel

* De ui, selder, wortel en look grof snijden.

* Doe de boter of olijfolie in een hoge kookpot en stoof de ui en de look glazig. 
* Doe er na 2-3 minuten de wortel, selder en laurier bij. 
* Roer regelmatig en laat zo'n 8 minuten op een zacht vuurtje garen. 

* De tomatenpuree toevoegen en ca. 1 minuut laten meebakken.

* Haal de laurier uit de kookpot en stop hem samen met de tijm in een thee-ei.

* Snijd de tomaten grof en voeg bij de rest van de groenten.
* Laat 5 minuutjes meesudderen onder regelmatig roeren.

* Overgiet met de kippenbouillon en doe het thee-ei bij de soep.

* Laat de soep zo'n 25 minuten zachtjes koken. 

* Meng ondertussen het gehakt met het ei en het paneermeel en rol er balletjes van. 

* Haal het thee-ei uit de soep, mix de soep en giet ze door een roerzeef.

* Zet de soep terug op het vuur en doe er geleidelijk aan de balletjes bij. 
* Als de balletjes komen bovendrijven, zijn ze gaar. 

* Laat de soep nog ca. 10 minuten pruttelen op een heel laag vuurtje. Het is belangrijk dat je de balletjes in de soep gaart want ze geven op hun beurt ook nog veel smaak af aan de soep. 

* Op smaak brengen met peper, zout, oxo en eventueel tabasco.

 

Bron:

http://photo-copy-ann.blogspot.be/2013/09/de-absolute-klassieker-tomatensoep-met.html

Aardappelpreisoep

Basissoep:

- 2 - 4 uien
- 1 kg prei
- 1 kg aardappelen
- 1 teentje knoflook
- (eventueel 3 stengels groene selder)
- 2 theelepels tijm of 3 takjes verse rozemarijn
- 2 liter kippenbouillon
- peper en zout
- olijfolie 
- (eventueel 1 potje roomkaas)

* Snij de uien in stukken, de prei in ringen en de aardappelen in blokjes.

* De ui aanstoven tot hij glazig geworden is.
* Prei, knoflook en aardappelen toevoegen en even laten meestoven.
* Kippenbouillon toevoegen en zachtjes laten koken tot de groenten gaar zijn (ca. 20-30 minuten).

* De soep mixen en zeven.
* Op smaak brengen met peper en zout.

Variatie 1:
* Leg een rookworst in de soep en verwarm de soep ca. 10 minuten afgedekt tegen de kook aan.
* Neem de rookworst uit de pan en snijd deze in plakjes.
* Roer de plakjes rookworst door de soep.
* Verdeel de soep over vier kommen.

Variatie 2:
* Stukjes spek lichtbruin en krokant bakken.
* Spekjes uit pan scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.
* Plakjes spek in pan doen en tot knapperige krul bakken.
* Bieslook fijnsnijden.
* Helft van de bieslook door de soep roeren. 
* Soep in kommen scheppen en bestrooien met spekjes en rest van de bieslook. Garneren met spekkrul.

Variatie 3:
* Plakjes schouderham of gekookte ham in reepjes snijden en door de soep roeren, samen met fijngehakte bladselderij.

Variatie 4:
* Breng de soep op smaak met de koffieroom of room, zout, peper en nootmuskaat. Garneer het tot slot met wat achtergehouden fijngesneden preiringen en geraspte kaas.

Variatie 5:
Aardappel-preisoep met zalmtartaar  en croutons (4 personen)
- 2 eetlepels sherry op 500 ml soep
- 250 g. gerookte zalmfilets (of gerookte foerlfilet)
- 2 el. creme fraiche
- 3 el. fijngesneden dille
- kappertjes
- 1 el. citroensap
- zout en peper
- 4 dunne lange repen stokbrood
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie

* Zalmtartaar maken (kan 2 uur van tevoren): 150 g. zalm pureren. De rest van de zalm fijn snijden en met creme fraiche, dille en kappertjes door de zalmpuree roeren. 
* Op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Tot gebruik in de koelkast bewaren.

* Zalmmengsel op kamertemperatuur laten komen.
* Intussen de soep opnieuw aan de kook brengen en slagroom en sherry erdoor roeren. 
* Stokbrood roosteren en beleggen met quenelles (=ovale bolletjes) zalmtartaar. 

* De soep in borden scheppen. 
* Peterselie erover strooien en croutons met zalmtartaar op de rand van de borden leggen

Variatie 6:
Aardappel-preisoep met geroosterde knoflook
* Verwarm de oven voor tot 200 °C..
* Neem een stuk dubbel aluminiumfolie van ca. 30 x 30 centimeter.
* Snijd de knoflook bol overdwars doormidden.
* Zet de halve knoflookbollen op de aluminiumfolie en bestrooi ze met peper en zout. Druppel er wat olijfolie over.
* Druk de twee helften weer tegen elkaar en vouw er de folie strak omheen.
* Zet de knoflookbol in een kleine ovenschaal en zet deze in de oven.
* Laat de knoflookbol een uur roosteren.
* Haal hem dan uit de oven en laat goed afkoelen.
* Knijp de geroosterde knoflook uit boven de soep en roer goed door.

Bloemkool-broccolisoep

4 personen

- 1 kg bloemkool- en broccoliroosjes
- 3 aardappelen
- 2 preiwitten
- 1 groene selderij
- 2 uien
- 1 handje kervel of peterselie
- 3 l kippenbouillon
- vers gemalen peper
- zout
- 1 gare kipfilet
- 50 g boter 

* De in stukken gesneden uien even aanfruiten in de boter.

* De bloemkool- en broccoliroosjes met de kleingesneden aardappelen, prei en selderij laten meefruiten.

* Overgiet met de bouillon en laat gaarkoken gedurende ca. 20-30 minuten.
* Pureer vervolgens met de staafmixer. 
* Op smaak brengen met peper en zout.

* Roer de fijngesneden kipreepjes erdoor, laat even doorwarmen en garneer met kervel of peterselie.

Bron:
http://www.lekkervanbijons.be

Zalmsalade

2 personen
  
- 50 g bosuitjes, in plakjes

- 30 g rode paprika

- 30 g bleekselderij of  geraspte knolselder

- 120 g roze zalm, uit blik
- 50 g garnalen
- 0,5 dl magere yoghurt
- 1 eetlepel fijngehakte dille
- 1 eetlepel tartaarsaus

- 2 tomaten
- 200 g slablaadjes

* Paprika en bleekselderij schillen en in fijne stukjes snijden.

* Tartaarsaus mengen met de yoghurt en de dille.

* Zalm in stukjes verdelen en mengen met de garnalen, de paprika, selder, bosui en de saus.

* Tomaat vullen met de zalmsalade en opdienen op een slabedje.

Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/985386/Romige-zalmsalade