Appel-mascarpone cake

- 2 - 4 appels

- 4 eieren

- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl vanille extract
- 250 gr mascarpone
- 200 gr zelfrijzende bloem (+ wat extra bakpoeder)
- 1 tl kaneelpoeder

- 1 springvorm of cakevorm 

* Oven voorverwarmen op 180 °C.

* Bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm met bakpapier.

* Doe de eieren, suiker en vanille extract in een mengkom en mix dit op hoge snelheid licht en luchtig gedurende ca. 5min.

* Voeg dan de mascarpone toe en mix opnieuw goed op hoge snelheid tot een glad mengsel.

* Als laatste  de zelfrijzende bloem, snuifje bakpoeder en kaneel toevoegen. Mix nog even kort tot een glad deeg. 

* Ondertussen 2 appels schillen en in blokjes snijden.

* Schep tot slot de appelstukjes door het cakebeslag en stort het beslag in het cakeblik.

* Snij de overige appels in schijfjes en leg die op de gladgestreken bovenkant.

* Bak de cake in het midden van de oven bij 180 °C in ong. 45 - 60 minuten gaar. 

* Dek de cake af met aluminiumfolie wanneer deze aan de bovenkant te donker dreigt te worden.

Variatie: 

- Bak de appelblokjes in een klontje boter, samen met wat kaneel en suiker. Roer regelmatig. Bak ze niet te lang, ze mogen nog wat textuur hebben.

- Vervang de appel door peer, frambozen of blauwe bessen

Bron: Appelcake met mascarpone - Snel, makkelijk en lekker

Rabarber & dadelchutney

- 50 g verse gember
- 300 ml rode wijnazijn
- 500 g appels
- 200 g ontpitte dadels
- 200 g gedroogde cranberries of rozijnen
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel currypoeder
- 400 g suiker
- 700 g rabarber
- 500 g rode ui
- 2 theelepels zout

* Gember raspen.
* Appels schillen en fijnhakken.
* Dadels fijnhakken.
* Rabarber in stukjes van ca. 2 cm snijden.
* Ui fijnhakken.

* Doe de uien in een grote pan samen met de gember en azijn. Breng aan de kook en laat dan 10 minuten sudderen. 

* Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de rabarber en breng aan de kook terwijl je roert. 

* Laat onafgedekt ongeveer 10 minuten sudderen tot de appels zacht zijn.

* Roer de rabarber erdoor en kook, onafgedekt, tot de chutney dik en jamachtig is (ongeveer 15-20 minuten). 

* Laat de chutney ongeveer 10-15 minuten staan en schep het dan in warme, schone potten en sluit ze. 

* Label de potten als ze zijn afgekoeld. 

* Bewaar minstens een maand voor je het gaat eten.

Bron: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/5885/rhubarb-and-date-chutney

Opmerking: 

- Een theelepel (tl), in het Engels teaspoon (tsp), is een vaste maat: 4,9 ml. 

- Een eetlepel (el), Engels tablespoon (tbsp), is 14,8 ml. 

Broodschotel met appel

 4-5 personen

- 200 g oud brood
- 2 appels
- 100 g rozijnen
- 2 eieren
- 1 theelepel kaneel
- 1 mespunt gemberpoeder of 1 theelepel gembersiroop
- 4 dl melk

- calvados, amaratto ...

* Laat de rozijnen wellen in de drank.

* Rooster de sneetjes brood goudbruin en snij ze in blokjes.

* Snij ook de geschilde appels in blokjes.

* Meng in een schaal het brood, de appels en de rozijnen.

* Klop de eieren met de melk, voeg er de kruiden en de suiker aan toe. Schenk dit mengsel over de inhoud van de schaal.

* Schep alles goed door elkaar, zodat het vocht in het brood trekt. 

* De weke massa goed aandrukken en strooi er nog wat kaneel over.

* Zet de schaal in de magnetron tot de stukjes appel zacht zijn en er geen vocht meer te zien is (ca. 10 min / 800)

* Laat nog 5 minuten staan alvorens op te dienen. 

Bron: Het Philips magnetron kookboek.

Appelgebak

- 3 eieren

- 150 g suiker

- 180 ml melk 

- 80 g boter

- 5 g bakpoeder

- 300 g bloem

- 2 appels

 

* Oven voorverwarmen op 180°C.

 

* Boter smelten. 

* Appel in stukken snijden.

 

* De suiker bij de eieren voegen en kloppen tot de suiker gesmolten is.

 

* Melk en gesmolten boter toevoegen en mengen.

 

* Daarna de bloem en bakpoeder toevoegen en terug goed kloppen tot alles goed gemengd is.

 

* De appelstukken onder het deeg mengen.

 

* Bakken ca. 50-60 min. bij 180°C.

 

Bron: Schmackhaft

Appeltaart met mascarpone

6-8 personen

Voor het deeg:

- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 75 gr suiker
- 150 gr roomboter (op kamertemperatuur)
- 1 ei
- evt. snufje kaneel

* Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom. 

* Meng alles goed door elkaar totdat je een mooie bol deeg hebt. 

* Verdeel wat bloem over het aanrecht. Rol ongeveer 2/3 van het deeg uit. 

* Leg een springvorm op het deeg en snijd de vorm uit. 

* Vervolgens bedek je de bodem van de ingevette springvorm met het deeg. 

* Daarna rol je de rest van het deeg uit en snijd je repen uit om de zijkant van de springvorm te bedekken. 

* Druk de repen deeg tegen de zijkant aan en bedek zo de hele zijkant. 

* Zet de springvorm ondertussen even in de koelkast.

Voor de vulling:

 

- 2 appels

- 75 gr suiker

- 250 gr mascarpone

- 2 eieren

- scheutje vanille aroma

- 1 tl kaneel of appelgebakkruiden

- 75 gr bloem

- 1 citroen

- (50 g amandelpoeder)

- (abrikozenjam)

 

* De oven voorverwarmen op 180 °C.
 

* Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in plakjes of blokjes.

* Besprenkel de appel met een beetje citroensap.

* Meng in een kom de suiker, mascarpone, eieren, vanille aroma, kaneel en bloem goed door elkaar.

* Voeg ook een beetje citroenrasp toe.

* Als alles goed gemengd is, verdeel je het mascarponemengsel over het deeg in de springvorm.

* Druk daarna de plakjes appel in het mascarponemengsel.

* Verdeel nog een beetje extra kaneelsuiker over de appel heen.

* Zet de appeltaart met mascarpone circa 45-50 minuten in de oven.

* (Verwarm abrikozenjam met het water en bestrijk de bovenkant van de taart ermee.)

Tip:

- Voeg ook eens wat rozijnen toe aan dit recept.

- Leg een 1 rol kruimeldeeg met het bakpapier in een taartvorm. Verdeel de appelblokjes erover en bak 10 minuten.

- Vervang de mascarpone door ricotta en de appels door peren.

- Steek de appelschijfjes dakpansgewijs in het mascarponemengsel.

- Bestrooi met grof gehakte walnoten.

Bron: https://www.lekkerensimpel.com/appeltaart-met-mascarpone/

http://carolinebrouwer.blogspot.com/2016/03/mascarpone-appeltaart.html