Peren-meloensalade

4 personen

- 1 citroen
- 1 meloen van 700 gr
- 3 peren
- 2 eetlepel geschaafde amandelen

* Pers de citroen uit. 

* Snijd de meloen open, schep de pitten eruit, lepel het vruchtvlees eruit en snijd dit in blokjes. 

* Schil de peren, ontdoe ze van het klokhuis en snijd ze in even grote stukjes als de meloen.

* Schep de stukjes meloen en peer door elkaar met het citroensap en laat het mengsel een paar uur trekken in de koelkast, alvorens op te dienen.

* Verdeel het fruit in 4 porties. 

* Rooster de amandelen in een hete koekenpan tot ze lichtbruin kleuren. 

* Garneer de peren-meloensalade met de amandelsnippers

Variatie:

- Opdienen met pannenkoek, overgoten met advocaat.

- Grand-Marnier, witte wijn, sinaasappellikeur of kirsch toevoegen.

Mousse van mascarpone en advocaat

8 personen

- 4 boudoirkoekjes
- 110 g witte chocolade
- 35 g suiker
- 1 blaadje gelatine (van 2 g)1 blaadje
- 2 eieren
- 170 g mascarpone
- 300 ml room
- 100 ml advocaat

 

* Laat het gelatineblaadje weken in koud water. 

 

* Splits de eieren. 

 

* Meng de 2 eidooiers met de suiker en klop samen op tot een lichtgele massa die als een lint van de klopper loopt. 

 

* Klop het eiwit stijf.

 

* Klop de room half stijf.

 

* Smelt de witte chocolade in de microgolfoven of au bain-marie. 

 

* Knijp de gelatine uit en roer door de gesmolten chocolade.

 

* Doe de mascarpone en de advocaat bij de opgeklopte eidooiers. 

 

* Doe de gesmolten chocolade en de half opgeklopte room bij de mascarpone. 

 

* Schep er voorzichtig het eiwit door. 

 

* Breek de boudoirkoekjes doormidden. 

 

* Verdeel de mousse over 8 glaasjes of potjes, en versier met een half boudoirkoekje.

 

* Breek de boudoirkoekjes doormidden.

 

* Verdeel de mousse over 8 glaasjes of potjes, en versier met een half boudoirkoekje.

 

Bron: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/3288/mousse-van-mascarpone-en-advocaat

Advocaat met geëvaporeerde melk

- 8 eierdooiers
- 250 g suiker
- 80 g vanillesuiker
- 150 ml alcohol (94%)
- 1 blik geëvaporeerde melk (410 g)

* Doe alle ingrediënten in een hoge kom of blender en mix gedurende minstens 5 minuten.
* Giet de advocaat in een gesteriliseerde kom en zet minstens 6 weken weg in een koele, donkere ruimte.

Bron:
http://photo-copy-ann.blogspot.be/2011/04/advocaat-op-mijn-manier.html

Advocaat monchoutaart

 8 personen

- 250 g Bastognekoeken 
- 120 gram boter
- 4 blaadjes witte gelatine (3 g)
- 200 ml slagroom
- 200 g roomkaas (monchou)
- 3 eetlepels witte basterdsuiker 
- 200 ml advokaat

* Bastognekoeken fijn malen.
* De boter smelten en mengen met de gemalen koekjes.
* Mengsel in bakblik doen, stevig aandrukken en in de koelkast plaatsen zodat de bodem stevig kan worden. 

* Gelatine weken in koud water.
* Slagroom stijfslaan.
* In een andere kom de monchou en basterdsuiker goed mengen tot de suikerkorrels opgelost zijn.
* Advokaat door de roomkaas roeren.
* De gelatine goed uitknijpen, oplossen in 3 eetlepels heet water en dit door het advokaatmengsel roeren.
* Daarna voorzichtig de slagroom er door spatelen.

* Het mengsel over de koekjesbodem verdelen en minstens 3 uur in de koelkast laten opstijven.

Variatie: 
* Vlaaifruit tropische vruchten of kersenvlaaivulling over de koekjesbodem verdelen. Daarboven het advokaat/roomkaasmengsel gieten.
 * Versieren met cacao of chocoladeschilfers.

Advocaat

- 8 eierdooiers, 
- 1 blik gecondenseerde melk (ca. 400g)
- 2 pakjes vanillesuiker,
- 350 g fijne suiker,
- 125 tot 250 ml alcohol van 90°

* De eierdooiers, melk en vanillesuiker mixen op lage snelheid tot men een gladde massa bekomt.
* Voeg 100 gram fijne suiker toe, schakel de mixer op hoge snelheid en voeg beurtelings de alcohol en de rest van de suiker toe.
* Laat nog enkele minuten draaien.

* Laat de advocaat opstijven (1 - 3 maanden).

Tip:
- Met poedersuiker wordt de advocaat vaster.
- 1 druppel amandelextract toevoegen.
- Alle ingrediënten op kamertemperatuur gebruiken.
- Verwerk het eiwit in chocolademousse of eiwitschuimpjes.