Rabarber & dadelchutney

- 50 g verse gember
- 300 ml rode wijnazijn
- 500 g appels
- 200 g ontpitte dadels
- 200 g gedroogde cranberries of rozijnen
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel currypoeder
- 400 g suiker
- 700 g rabarber
- 500 g rode ui
- 2 theelepels zout

* Gember raspen.
* Appels schillen en fijnhakken.
* Dadels fijnhakken.
* Rabarber in stukjes van ca. 2 cm snijden.
* Ui fijnhakken.

* Doe de uien in een grote pan samen met de gember en azijn. Breng aan de kook en laat dan 10 minuten sudderen. 

* Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de rabarber en breng aan de kook terwijl je roert. 

* Laat onafgedekt ongeveer 10 minuten sudderen tot de appels zacht zijn.

* Roer de rabarber erdoor en kook, onafgedekt, tot de chutney dik en jamachtig is (ongeveer 15-20 minuten). 

* Laat de chutney ongeveer 10-15 minuten staan en schep het dan in warme, schone potten en sluit ze. 

* Label de potten als ze zijn afgekoeld. 

* Bewaar minstens een maand voor je het gaat eten.

Bron: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/5885/rhubarb-and-date-chutney

Opmerking: 

- Een theelepel (tl), in het Engels teaspoon (tsp), is een vaste maat: 4,9 ml. 

- Een eetlepel (el), Engels tablespoon (tbsp), is 14,8 ml. 

Cranberry-appelcake

- 200 g zelfrijzende bloem
- 120 g gedroogde cranberry's  
- appel- of cranberrysap
- 4 eieren
- 225 g suiker
- 1 snufje zout
- 170 g boter
- 1 koffielepel vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
- 1 appel (geen moesappelen)

* Oven voorverwarmen op 180°C.

* Bloem zeven.
* De gedroogde cranberry's even laten weken in appel- of cranberrysap.

* De eieren samen met de suiker en het zout witgeel kloppen.
* Vanille-extract toevoegen. 

* Laat ondertussen de boter op een heel zacht vuurtje smelten (boter mag zeker niet bruin worden).
* Giet dit al kloppend voorzichtig onder het eiermengsel.

* Vouw er de gezeefde bloem onder en zorg dat alles goed vermengd is.

* Laat de veenbessen goed uitlekken.
* Schil de appel en snij in kleine blokjes. 
* Meng het fruit voorzichtig onder het deeg. 

* Doe het deeg in een beboterde springvorm van +/- 24 cm. 

* Bak gedurende een 55-tal minuten (afhankelijk van de oven) in een voorverwarmde oven op 180°. 

* Check met een breinaald of de taart gaar is. Let wel, de veenbessen geven wat rood vocht af dus helemaal droog zal de naald er niet uitkomen.

Bron:
http://photo-copy-ann.blogspot.be/2011/01/cranberry-appelcake.html (recept met verse cranberry's)