Appel-mascarpone cake

- 2 - 4 appels

- 4 eieren

- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl vanille extract
- 250 gr mascarpone
- 200 gr zelfrijzende bloem (+ wat extra bakpoeder)
- 1 tl kaneelpoeder

- 1 springvorm of cakevorm 

* Oven voorverwarmen op 180 °C.

* Bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm met bakpapier.

* Doe de eieren, suiker en vanille extract in een mengkom en mix dit op hoge snelheid licht en luchtig gedurende ca. 5min.

* Voeg dan de mascarpone toe en mix opnieuw goed op hoge snelheid tot een glad mengsel.

* Als laatste  de zelfrijzende bloem, snuifje bakpoeder en kaneel toevoegen. Mix nog even kort tot een glad deeg. 

* Ondertussen 2 appels schillen en in blokjes snijden.

* Schep tot slot de appelstukjes door het cakebeslag en stort het beslag in het cakeblik.

* Snij de overige appels in schijfjes en leg die op de gladgestreken bovenkant.

* Bak de cake in het midden van de oven bij 180 °C in ong. 45 - 60 minuten gaar. 

* Dek de cake af met aluminiumfolie wanneer deze aan de bovenkant te donker dreigt te worden.

Variatie: 

- Bak de appelblokjes in een klontje boter, samen met wat kaneel en suiker. Roer regelmatig. Bak ze niet te lang, ze mogen nog wat textuur hebben.

- Vervang de appel door peer, frambozen of blauwe bessen

Bron: Appelcake met mascarpone - Snel, makkelijk en lekker

Likeur van Cornus mas

- 1 kg cornus mas
- ca. 500 g suiker, eventueel bruine kandijsuiker
- 1 liter alcohol 40% jenever, gin, witte rum of wodka
- 1 kaneelstokje
- 2 - 3 kruidnageltjes
- 1 vanillestokje

* De gewassen bessen goed laten drogen en kneuzen of inprikken met een satépen.

* Suiker, alcohol, kaneelstokje, vanillestokje en kruidnagels toevoegen.

* Regelmatig schudden om de suiker te laten oplossen.

* Na 2 - 3 maanden de likeur filteren.

* Laat nog 1 maand rijpen.

Variatie:

- Sinaasappelschil of stukjes appel met schil of frambozen toevoegen.

Frambozencakes

- 2 eieren

- 80 g rietsuiker

- 8 cl room (80 g) of crème fraîche

- 130 g bloem

- 1 theelepel bakpoeder (5 g)

- 180 g verse frambozen

 

- bodem met 6 vormpjes

* Eieren en suiker opkloppen tot een bleke en luchtige massa.

 

* Al kloppend de room of crème fraîche toevoegen. 

 

* Bloem en bakpoeder toevoegen en mengen.

 

* Verdeel 3 frambozen over de vormpjes en giet het beslag hier gelijkmatig overheen.

* Bestrooi met enkele frambozen.

* Plaats de vormpjes in de Cake Factory.

* Start programma P2 voor 35 minuten.

* Laat 5 min. rusten en haal uit de vorm.

Bron: Tefal

Clafoutis met braam en ricotta

4 personen

- 150 gr. bramen of frambozen

- 75 gr. (spelt)bloem
- 2 eieren
- 125 gr ricotta
- 2 el ahornsiroop
- halve theelepel vanillepoeder
- 100 ml slagroom
- schil van een kwart sinaasappel
- snufje zout
- 3 el koude earl grey thee 

* Oven voorverwarmen op 180°C.

* Doe de bramen of frambozen in een kommetje, samen met de 3 el earl grey thee.
 

* Verwarm de slagroom in een pannetje, samen sinaasappelschil.
 

* Maak een beslag van de eieren, ahornsiroop, bloem, vanillepoeder en ricotta. 

 

* Voeg hier de room aan toe (zonder de sinaasappelschil). 

* Giet het beslag in een vorm.
 

* Verdeel de bramen over het beslag.
 

* Bak 40-45 minuten bij 180°C.

Bron: http://www.proevenmetliefde.nl/clafoutis-met-braam-en-ricotta/

Frambozenijs

- 1 blikje gecondenseerde melk (koud)
- 500 ml slagroom (koud)
- 200 - 400 gram diepvriesframbozen
- 2 - 4 eetlepels suiker
- frambozen om te garneren

 

* Verwarm de frambozen met twee eetlepels suiker en breng tegen de kook aan. 

 

* Pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde saus, eventueel zeven. Goed laten afkoelen. 

* De slagroom lobbig kloppen en mengen met de gecondenseerde melk en de koude frambozencoulis.

* Giet het mengsel in een kom en plaats in de diepvriezer.

 

* In de diepvries blijft het ijs 3 maanden goed.  

 

* Opdienen met enkele verse frambozen of frambozencoulis. 

 

Bron: Allerhande

Frambozen roomijs

- 500 ml slagroom
- 1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
- 3 tl vanillepasta (of vanille-extract)
- 150-200 gram frambozen (diepvries of vers)
- 1 pot frambozenjam 

 

* Klop de slagroom lobbig. 

 

* Meng de gecondenseerde melk en vanille met de slagroom. 

 

* Roer de jam even door zodat deze makkelijker wordt opgenomen. 

Voeg een paar eetlepels toe en spatel door het ijsmengsel. 

Proef even van het mengsel en blijf frambozenjam toevoegen tot je tevreden bent over de smaak. Zorg dat je in ieder geval 3 eetlepels overhoudt voor de decoratie. 

 

* Giet een eerste laag ijs aan in bijv. een cakevorm en verdeel er wat frambozen over. 

 

* Vul aan met meer ijs en frambozen tot de bak vol zit met ijs. 

 

* Zorg dat je frambozen overhoudt voor bovenop.

* Met een theelepel verdeel je wat jam over het ijs, roer dit er een klein beetje door zodat er swirls ontstaan. 

 

* Verdeel er als laatst wat verse frambozen over en dek de vorm af met folie of een deksel.

* Zet het ijs minimaal 6 uur in de vriezer.

* Haal het ijs ongeveer 10 minuutjes voor serveren vast uit de vriezer, dan kun je er makkelijker bolletjes van scheppen. 

 

* Versier met enkele verse frambozen.

 

* Het ijs blijft tot wel 3 maanden goed in de vriezer als je het goed afsluit.

 

Tip: 

- Vervang de frambozenjam door een andere soort jam en ander fruit.
 

Bron: https://www.laurasbakery.nl/frambozen-roomijs/

Gemarmerd vanille-frambozenijs

- 125 g frambozen
- 150 g frambozencoulis
- 1/2 l vanille-ijs

* Meng het ijs, 50 g coulis en de frambozen kort, tot een gemarmerde bereiding. 

 

* Zet minstens 1 u terug in de diepvriezer.
 

* Serveer het ijs en geef er de rest van de coulis bij.

Tip: Is het ijs veel te hard om te mengen? Zet het 30 min in de koelkast, zo wordt het zachter, maar smelt het niet.

Bron: Delhaize

Frambozenlikeur

- 1 liter sterke drank met een alcoholpercentage van meer dan 35% (bv. vodka)
- 500 gram mooie rijpe frambozen
- 1 vanillestokje
- 300 gram suiker
- weckpot van 1,5 liter

* Doe de frambozen in de schone weckpot.
* Prak ze een beetje fijn met een vork.
* Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en doe bij de frambozen in de weckpot.
* Voeg de suiker toe en daarna de alcohol.
* Zorg dat het fruit onder de alcohol staat.
* Sluit de pot af.
* Keer de pot een paar keer om de eerste dagen, zodat de suiker oplost.
* Laat de likeur zeker 8 weken rijpen.
* Giet de frambozen en de drank daarna door een zeef en vang de drank op in een pan.
* Eventueel kun je de frambozen nog door de zeef wrijven. Dit is wel even een werkje maar daarmee krijgt de likeur wel extra smaak.
* Als laatste filter je de likeur door een schone pantykous en giet de drank daarna over in een mooie fles.

Variatie:
- Ook mogelijk met diepvriesframbozen.
- Vervang het vanillestokje door vanille-extract

Bron: http://demeisjesvandemoestuin.nl/frambozenlikeur/ 

Frambozenazijn II

- 100 g frambozen
- 3 dl witte wijnazijn

* Leg de frambozen in een stenen kom of glazen bokaal, voeg een beetje witte wijnazijn toe en kneus de frambozen met de achterkant van een houten lepel.
* Schenk de rest van de azijn erbij en laat staan op een koele donkere plaats (± 2 weken) tot de azijn de kleur heeft van de frambozen en de vruchten uit elkaar vallen.
* Schud de pot af en toe.

* Zeef de azijn daarna door een doek, breng de azijn aan de kook en laat hem ongeveer 5 minuten sudderen.
* Laat de azijn afkoelen en schenk hem in schone flessen.

* Deze azijn is ongeveer 6 maanden houdbaar in de koelkast.

------------------------------------------------------------------------------------------------
1 1/2 liter:

- 1 1/2 kop frambozen
- 6 koppen witte wijnazijn of gedistilleerde blanke azijn.

* Prak 1 kop frambozen tot moes.
* Zeef de frambozenmoes door een fijne zeef om de pulp en pitjes te verwijderen.
* Je houdt ca. 1/4 kop sap over.
* Doe het sap met de azijn in een middelgrote roestvrijstalen of emaille steelpan en breng aan de kook.
* Haal pan van het vuur en laat afkoelen.

* Doe de 1/2 kop hele frambozen in een goed schoongemaakte fles en vul de fles met de frambozenazijn.
* Sluit de fles goed af met een niet metalen deksel of dop. Of dek de fles af met plasticfolie en sluit goed af met een metalen deksel of dop.

* Laat minstens 2 weken staan voor gebruik.
* Bewaar op een koele, donkere plaats tot maximaal 6 maanden.

Bron: https://www.ah.nl/kookschrift/verzameld-recept?id=334369&userid=296956

Frambozenazijn I

- 250 g frambozen
- 500 ml witte wijnazijn
- 6o g witte basterdsuiker

* Spoel de frambozen voorzichtig af onder stromend water en leg ze in een glazen bokaal.
* Giet daarop de azijn en zet twee weken weg op een koele en donkere plaats.

* Regelmatig schudden.

* Giet de azijn in een zeef en filter vervolgens de azijn door een plastiek koffiefilter. (De frambozen kunnen weggegooid worden.)

* Verwarm de azijn samen met de suiker, goed roeren tot de suiker is opgelost.

Variatie:

- Vervang de frambozen door bramen, zwarte bessen of vlierbessen.

Bron: http://uitdetuinindekeuken.blogspot.be/2013/08/frambozenazijn.html

Frambozen extract

- frambozen
- vodka of jenever
 
* Was de frambozen goed onder koud, stormend water. Verwijder eventuele slechte plekken. * Droog de frambozen in een theedoek of keukenpapier
 
* Vul een bokaal met frambozen. Kneus ze een beetje met een lepel of vork.
 
* Giet vodka of jenever op de frambozen tot ze helemaal onder zitten.
 
* Zet op een koele, donkere plaats en schud dagelijks.

* Na ca drie weken de frambozen uit het extract zeven.
* Duw alle vocht uit de bessen.

* Aan te raden is het proces nogmaals te herhalen.
* Het uiteindelijke extract heeft een dieprode kleur.

Bron:  https://glutenvrijekeuken.wordpress.com/tag/frambozen-extract/

Hangop met frambozen

2 personen

- 500 ml volle yoghurt

- 125 g frambozen (diepvries of vers)

- 1 eetlepels suiker

* Bekleed een vergiet met kaasdoek en hang in een kom of gebruik een plastiek koffiefilter.
* Giet de yoghurt in het vergiet of de koffiefilter en zet het geheel minimaal 8 uur in de koelkast.

* Schep de uitgelekte yoghurt (hangop) in een kom of in meerdere schaaltjes. 

* Verwarm de frambozen.
* Druk de frambozen door een zeef om de pitjes te verwijderen.
* Voeg eventueel een beetje suiker toe, als je de frambozen te zuur vindt. 

* Giet de frambozen over de hangop.

Hangop met frambozen en ananas

- 1/4 ananas
- 250 g frambozen
- 2 handjes muesli
- 2 eetlepels hazelnoten

* Snijd de ananas in kleine blokjes. 
* Maak een frambozensaus (zie hierboven). 

* Doe de ananas onderin een glas of kom. 
* Schep hierop de yoghurt en daarop de frambozensaus.
* Bestrooi met muesli en hazelnoten. 

Tip:
- Wat honing onder de hangop roeren.

Bron:
http://www.maaikevankessel.nl/2008/08/07/hangop-met-frambozen/
http://www.maaikevankessel.nl/2012/04/01/hangop-met-ananas-en-framboos/

Yoghurtcake met frambozen

6 personen

- 250 g frambozen
- 4 eieren
- 250 g zelfrijzende bloem
- 250 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker of 5 ml vanille-extract
- poedersuiker
- 150 g uitgelekte yoghurt
- 1,5 dl arachideolie
- 1 eetlepel boter

- cakevorm: 11 x 26 cm

* De oven voorverwarmen op 175°C.

* Splits de eieren.
* Zeef de bloem.
* De cakevorm inboteren en bestrooien met bloem.

* Klop de eidooiers op met de suiker, de vanillesuiker en de olie.
* Voeg de yoghurt toe en vervolgens de gezeefde bloem. Roer tot een glad deeg.

* Klop de eiwitten stijf en spatel door het deeg.

* Giet een laagje deeg in de cakevorm en verdeel hierop de frambozen.
* Giet de rest van het deeg op de frambozen.

* Bak de cake in ca. 90 min. op 175°C.

* Bestrooi de afgekoelde cake met poedersuiker en garneer met wat overgehouden frambozen.

http://www.libelle-lekker.be/recepten/eten/622/yoghurtcake-met-frambozen

Yoghurt met mango en honing

2 personen

- 1 rijpe mango
- 250 ml Turkse of Griekse yoghurt
- honing naar smaak 


* Pureer het vruchtvlees van de mango of snij in kleine blokjes.
* Roer honing naar smaak door de yoghurt.
* Doe de mangopuree of de mangoblokjes en de honingyoghurt in laagjes in whiskyglazen.

* Bestrooi eventueel met wat (pistache)nootjes of geschaafde chocolade.

Variatie:
* Mango vervangen door bijv. aardbeien, perzik, frambozen ....
* 500 ml volle yoghurt enkele uren laten uitlekken.

Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/1109825/Yoghurt-met-mango-en-honing

Bosvruchtentaart

4 personen

Bodem:
- 125 g petit-beurrekoekjes
- 125 g amandelnoten
- 125 g malse boter

Vulling:
- 250 g ricotta
- 250 g plattekaas
- 2 dl zure room
- 3 eieren
- 100 g suiker
- 1 eetlepel maïszetmeel of vanillepuddingpoeder
- 2 eetlepels vanillesuiker
- 100 g frambozen
- 100 g braambessen
- 100 g bosbessen

Afwerking:
- een beetje bloemsuiker
- vanille-ijs (naar keuze) 

* Oven voorverwarmen op 150°C.

* Haal de boter op voorhand uit de koelkast, zodat ze mals wordt.

Bodem:
* Doe de petit beurrekoekjes en de amandelnoten in de hakmolen van de keukenmachine.
* Maal alles fijn en doe er stukjes malse boter in.
* Zet de machine aan en laat ze draaien tot al de boter onder de koekjeskruimels en amandelnoten gemengd is.
* Bedek de bodem van de springvorm met een rondje bakpapier.
* Schep het koekjesmengsel in de springvorm en verdeel het ‘deeg’ egaal over de bodem. Druk het mengsel stevig aan met je vingers.
* Plaats de springvorm in de koelkast en laat de taartbodem opstijven en koelen.

Vulling:
* Neem een mengkom en schep er de platte kaas en de ricotta in.
* Schep er de zure room bij.
* Breek de eieren erin en meng alle ingrediënten even door mekaar.
* Voeg nu de suiker en de vanillesuiker toe.

* Los het maiszetmeel of puddingpoeder op in een scheutje water. 
* Roer met een vork om het zetmeel op te lossen en schenk het mengsel in de mengkom.

* Haal de springvorm met de taartbodem uit de koelkast en schep de vulling erin.
* Verdeel de vruchten over het hele oppervlak van de taart. Laat ze een beetje in het beslag zakken.

* Plaats de taart in de voorverwarmde oven van 150°C. 
* Laat ze 70 tot 80 minuten bakken.Het hart mag nog een beetje zacht zijn. (Als je met de taart schudt, zie je een beetje beweging.)
* Laat de taart afkoelen in de oven. 

* Geef de taart ruim de tijd om af te koelen, waardoor ze een stuk steviger wordt. Reken hiervoor toch minstens 2-3 uur.

* Serveer met een beetje bloemsuiker erop en een bolletje vanilleijs.

Tip:
- Kan ook met diepgevroren vruchten.

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/bosvruchtentaart

Frambozen – marshmallow mousse

- 250 gram frambozen + een paar voor de garnering
- 25 gram poedersuiker
- 140 gram mini marshmallows
- 200 ml slagroom
- evt. wat blaadjes munt

* Doe de frambozen met 100 ml water en de suiker in een pannetje.
* Verwarm het, totdat ze zacht genoeg zijn.
* Zet het vuur uit, prak de frambozen met een vork.
* Voeg de marshmallow’s toe, blijf roeren totdat ze opgelost zijn.
* Laat het afkoelen.

* Sla de slagroom stijf.
* Spatel het door het frambozen-marshmallow mengsel.
* Doe het in glaasjes of in een grote glazen kom en laat het minstens 2 uur opstijven.
* Decoreer met de overige frambozen en een blaadje munt.

Bron:
 http://judith.janjaapvandijk.nl/frambozen-marshmallow-mousse/

Frambozen-cheesecake

Bodem:
- 200 gram bloem
- 50 gram suiker
- 100 gram roomboter
- 1 ei
- snufje zout

Vulling:
- 500 gram kwark
- 150 gram suiker
- 30 gram bloem
- 2 eieren
- 120 ml slagroom
 
- een handje diepvriesframbozen
- frambozenjam

* De oven voorverwarmen op 180 °C.

* Meng bloem, zout en suiker en snij daar de roomboter doorheen tot het eruit ziet als broodkruimels.
* Voeg het ei toe en meng tot het een samenhangend deeg is geworden.
* Inpakken in plastic folie en een half uurtje in de koelkast leggen.

* Rol het deeg uit en bekleed een ingevette springvorm met het deeg.
* Het deeg blindbakken gedurende ca. 10-15 minuten.

* Maak ondertussen het kwarkmengsel.
* Klop suiker en bloem door de kwark. 
* Doe de slagroom en twee eieren erbij.

* Schep de frambozen door het kwarkmengsel.
* Doe het kwarkmengsel in de bakvorm.


* De jam eventjes opwarmen om hem wat meer vloeibaar te maken.
* Druppel in een cirkel de warme frambozenjam op de kwark. 
* Trek er met een vork marmerstrepen in.

* Zet de taart in een voorverwarmde oven, op 180 °C graden gedurende 50-60 minuten.

* Laat ‘m afkoelen en eet pas de volgende dag, want dan is hij het lekkerste.

Bron: http://sabinakookt.wordpress.com/2010/10/12/frambozen-cheesecake/

Ajuinconfìjt met frambozen

- 1 kg rode ajuin
- tijm
- peper en zout
- 1 liter frambozensap
- 150 ml azijn
- 1/4 liter droge witte wijn
- 1 kg minuutsuiker 


* Ajuin licht laten aanstoven in olie. 
* Tijm, peper en zout toevoegen.

* Frambozensap, azijn en witte wijn toevoegen.
* Laten opkoken. 

* De minuutsuiker toevoegen, aan de kook brengen en 4 minuten laten koken.

* Naar eigen smaak nog wat azijn, suiker of wat witte wijn toevoegen.

* In gesteriliseerde potjes doen, afsluiten met twist-off deksel en laten afkoelen op een vochtige doek.

* Lekker als aperitief hapje met een vleesbereiding of als garnituur bij een stoofschotel.

Bron: 
Fancy Fruit

Appel Frambozen Cake

Vulling:
- 15 gram roomboter
- 500 gram stevige maar niet al te zure appels
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 100 gram frambozen

Beslag:
- 85 gram roomboter
- 200 gram kristalsuiker
- 3 eieren maat M
- 2 eetlepels citroensap
- 1,5 theelepel vanille extract
- 200 gram patentbloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen gember

bakvorm van 25 x 21 x 4 cm.

* Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

* Verwarm de oven voor op 175 °C graden. 
* Vet in en bekleed de bakvorm met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. 
* Bestuif de onbedekte (korte) zijden met iets bloem.

Vulling:
* Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het in blokjes van 1 cm. 
* Smelt in een koekepan de boter en voeg de appelstukjes en suiker toe: laat dit 8 minuten sauteren.
* Laat het afkoelen en schep de frambozen er door.

Beslag:
* Zeef boven een kom de bloem, bakpoeder, zout en gemberpoeder. 
* Mix in een andere kom de boter, samen met het suiker, zacht en bleek in circa 8 minuten. 
* Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. 
* Voeg de citroensap en vanille toe en mix door tot het geheel in het beslag is opgenomen. 
* Mix in een paar delen, op de laagste stand, het bloemmengsel door het beslag.

* Schep 2/3 deel van het beslag in de bakvorm, verdeel het vruchtenmengsel erover en dek dit af met het resterende beslag: dit hoeft niet zo heel precies, want het beslag egaliseert enigzins vanzelf tijdens het bakken. 
* Bak de cake in 35-40 minuten goudbruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. 
* Laat de cake in de vorm op een rooster geheel afkoelen.

Bron:
http://koekjevaneigendeeg.blogspot.be/2007/06/appel-frambozen-cake.html