Stoofperen met porto

- 1 kg stoofperen (Gieser Wildeman)
- 250 ml rode port
- 250 ml water
- 100 gram suiker (bruine basterdsuiker geeft een diepere smaak)
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- (1 steranijs)
- 1 citroenschil (alleen het geel)

* Halveer de geschilde peren en verwijder het klokhuis met een mes of een meloenboor.

* Breng de peren aan de kook, samen met de porto, het water, de suiker, het kaneelstokje, de kruidnagels en de citroenschil.

* Laat stoven op een zacht vuurtje tot de peren zacht geworden zijn. (ca. 2 uur)

* Verwijder het kaneelstokje, de kruidnagels en de citroenschil.

* Laat de peren afkoelen in het kookvocht. Dit zorgt ervoor dat ze nog meer smaak opnemen.

* Opdienen met een bolletje vanille-ijs.

Variatie:

- Voeg een scheutje balsamicoazijn toe voor een extra diepe smaak.

- Experimenteer met verschillende kruiden, zoals steranijs, kardemom of gember.

Bron: Stoofperen met Port Recept | Heerlijk & Makkelijk Zelf Maken - Culinaire specialisten

Goddelijke stoofperen

3-4 personen

* 1 kilo stoofperen (bij voorkeur Gieser Wildeman)
* 150 ml rode port
* 1,5 eetlepel boter
* 50 gram palmsuiker
* 3 kardemompeulen
* 2 kaneelstokjes
* 3 hele pimentkorrels
* 2 steranijs

* De kardemompeulen lichtjes pletten.

* Schil de peren zo dun mogelijk en snijd ze in vieren. 

* Verwijder de klokhuizen. 

* Smelt op laag vuur de boter in een pan met dikke bodem en doe daar de kardemom, kaneel, piment en steranijs in. 

* Bak dit op laag vuur ongeveer 2 minuten tot de geur vrij komt. 

* Doe de peren erbij en draai het vuur middelhoog. 

* Schud of schep de peren een paar keer om, zodat ze allemaal aan alle kanten een beetje bedekt zijn met de specerijenboter. 

* Giet de port op de peren, gevolgd door de palmsuiker. 

* Draai het vuur hoog, wacht tot de port kookt en roer dan om de suiker zoveel mogelijk op te lossen. 

* Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 90 min heel, heel zacht sudderen en schep af en toe de peren even om.

* Door de deksel op de pan zal de port niet zo snel verdampen, dus je kan de peren zonder toevoeging van extra vocht op deze manier wel anderhalf uur laten stoven. Het is wel de bedoeling dat het vocht uiteindelijk indikt. 

* Verwijder voor het serveren de kardemom, kaneel, piment en steranijs. Ik vind dit heel erg lekker met een ouderwets gekookt aardappeltje met jus en draadjesvlees.

Bron: http://annekekookt.nl/2015/10/18/goddelijke-stoofperen/

Gestoofde peren

- 1 kg stoofperen
- 2 dl rode wijn of porto of een combinatie van beide
- 1 dl water
- gelei van rode bessen of Japanse kwee
- 200 g suiker
- sap van 1/2 citroen
- stukje kaneel
- 1-2 stuks steranijs

* Halveer de geschilde peren en verwijder het klokhuis.

* Zet ze op in een kookpan met water, wijn, citroensap en suiker.

* Laat zachtjes mals stoven.

* Voeg de gelei toe en laat nog eventjes meestoven.

* Eventueel het sap binden met wat maïzena tot een stroperige saus. 
* Haal de stoofperen uit het vocht en voeg het papje al roerend toe aan het stoofperenvocht. Breng aan de kook en laat 1 minuut zachtjes pruttelen. Leg dan de stoofperen weer terug in de pan, zodat ze bedekt zijn met de saus.

Variatie:
- Citroen- of sinaasappelrasp en/of kruidnagel toevoegen.

Kruidige pruimenjam met rode port

- 1250 g pruimen
- 500 g geleisuiker 2:1
- 5 eetlepels suiker
- scheut rode port

- 1 theelepel speculaaskruiden of kaneel

* Halveer en ontpit de pruimen. 

* Kook de pruimen met een flinke scheut rode port kort tot ze zacht zijn. 

* Mix ze tot moes met de staafmixer. 

* Doe er dan de geleisuiker, de 5 eetlepels suiker en een theelepel speculaaskruiden of kaneel bij en laat, steeds roerend, alles zacht borrelend 5 minuten koken. 

* Schep de jam in schoongemaakte potjes, sluit meteen en zet ze een tijdje op z′n kop. Plak, na afkoeling, een etiket op de potjes.

* Lekker op een boterham, maar ook met ijs of yoghurt, of alles vulling van "Pruimentaart a la mode de Linz".

Bron: http://www.smulweb.nl/recepten/1128765/Kruidige-pruimenjam-met-rode-port

Notenwijn (porto)

Rood

- 200 - (250 ml) alcohol (min. 94°C)
- 2 l rode wijn
- (200) - 250 g suiker
- 3 okkernoten met bolster (oogsten eind juni - september)

*  Jonge noten geoogst eind juni/juli geven een wrangere smaak aan de drank dan rijpere noten geoogst in augustus/september.

* De goed gewassen noten met bolster inkerven of halveren. (Bij voorkeur met handschoenen aan).

* Alle ingrediënten samen voegen. 

* 5 maanden laten staan en de fles regelmatig schudden om de suiker te laten oplossen.

* Verwijder de noten in januari en laat dan in flessen trekken tot eind april/mei. 

* Vooraleer aan een fles te beginnen, de drank filteren om het bezinksel er uit te zeven. 

Wit

- 200 - (250 ml) alcohol (min. 94°C)
- 2 l witte wijn
- (200) - 250 g suiker
- 3 okkernoten

* De noten pas oogsten wanneer ze van de boom gevallen zijn. 

* De bolster verwijderen en de noten zeer goed wassen (afschuren).

* De noten kapot kraken met een notenkraker en bij de rest van de ingrediënten voegen.

Bron: onbekend