Roomsoep van koolrabi

- 400 g koolrabi

- 200 g aardappelen

- 1 stengel selder

- 1 teentje knoflook
- 1 l groentebouillon
- 100 g roomkaas

- olijfolie

- 4 takjes peterselie
- nootmuskaat
- peper en zout

* Schil de koolrabi en de aardappelen en snij ze in blokjes. 

* Maak de selder schoon en snij in boogjes. 

* Pel en snipper de knoflook.

* Stoof de groenten en de knoflook aan. 

* Blus met de bouillon en breng aan de kook. 

* Dek af en laat 30 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.

* Mix de soep fijn. 

* Roer er de roomkaas door en laat opnieuw goed verwarmen, maar niet meer koken. 

* Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. 

* Werk af met peterselie.

Bron: Roomsoep van koolrabi - Libelle Lekker

Appel Amandelcake

10 personen

- 4 eieren
- 150 gr. kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 200 gr. roomkaas
- 180 ml zonnebloemolie
- 250 gr. bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 1/2 tl. kaneel
- 2 appels
- 100 gr. amandelschaafsel

Oven voorverwarmen op 180°C. 

* Klop in een ruime kom de eieren, kristalsuiker, vanillesuiker tot de eieren lichtgeel worden.

* Roomkaas en zonnebloemolie toevoegen en kloppen tot het geheel gemengd is.

* Zeef de bloem, bakpoeder en de kaneel erbij en klop verder op lage snelheid. 

* Giet het beslag in een ingevette bakvorm, verdeel de appelstukjes bovenop en druk ze lichtjes aan. 

* Strooi de amandelschaafsel boven de appels en bak de cake in 30-40 minuten goudbruin en gaar. 

* Laat de cake voor 10 minuten afkoelen in de vorm en haal de cake er daarna uit. 

Airfrayer: 20 minuten op 170°C.

 
Bron: Appel Amandelcake - Uit de keuken van Fatima

Cheesecake met gekarameliseerde peren

- 3-4 peren
- 50-75 gram boter
- 50-100 g suiker
- 1/2 theelepel kaneel of speculaaskruiden
- 1/4 citroen (sap)

- 200 gram kaneelkoekjes, amaretti koekjes, kruidnoten ...  

- 60 g gesmolten boter

 

- 600 gram roomkaas
- 125 gram crème fraîche
- 100 gram suiker
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel custardpoeder

- (1/2 citroen, rasp)

- 150 gram slagroom
- 1/2 eetlepel suiker

- Springvorm: diameter 24 - 26 cm.

- Oven voorverwarmen op 180 °C.

 

* Schil de peren en verdeel deze in 8 partjes.

 

* Smelt de boter op een middelhoog vuur.  

* Voeg de peer, suiker, speculaaskruiden of kaneel en het citroensap toe en meng alles door elkaar.

* Bak de peer ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Je zult zien dat de suiker zal gaan karameliseren en een mooi laagje om de partjes peer vormt. Voeg een klein scheutje water toe als je denkt dat het proces te snel gaat. 

 

* Zet een vergiet op een kom of bord en die hier de inhoud van de pan in. 

* Laat de peertjes afkoelen, het vocht wordt gebruikt om de vulling op smaak te brengen.

 

* Bekleed de springvorm met bakpapier. 

* De koekjes fijn malen in de keukenmachine en meng ze met de gesmolten boter. 

* Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk dit met de bolle kant van een lepel gelijkmatig aan.

* Bak de bodem 5-8 minuten en laat deze vervolgens wat afkoelen.

* Meng de roomkaas, crème fraîche en de 100 gram suiker door elkaar tot een gladde massa.

* Voeg er een voor een de eieren en de dooiers aan toe tot deze helemaal zijn opgenomen.
* Roer er nu de custardpoeder en een snufje zout goed doorheen en eventueel citroenrasp.
* Als laatste voeg je het [enigszins afgekoelde] vocht van de peren erdoor.

 

* Neem 8 stukjes mooie peer en bewaar deze in een bakje in de koelkast voor de afwerking. 

* Snijd de rest van de peer stukjes nog eens in de lengte door en verdeel deze over de bodem. 

* Giet er de vulling voorzichtig overheen en strijk glad.

 

* Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C. Zet een braadslede onder het rooster en giet er een laag heet water in. De stoom geeft de taart een mooie egale bovenkant. 

* Zet de cheesecake op het rooster en bak de taart in 75 minuten gaar. 

* Zet de oven uit na 75 minuten maar haal de taart er nog niet uit. Laat dit nog een uur staan.

* De taart moet gestold zijn maar mag in het midden nog wel wat wiebelen. 

 

* Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna een nacht in de koelkast.

 

* Neem de taart uit de vorm en zet deze op een schaal. 

 

* Klop de slagroom met een beetje suiker stevig. 

* Snij de overgehouden partjes peer in de lengte door. 

* Zet 16 noppen slagroom op de taart en leg er de partjes peer tussen.

Bron: https://lekkertafelen.nl/recepten/bakken/taart/cheesecake-met-gekarameliseerde-peren/

https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/cheesecake/cheesecake-met-gekarameliseerde-peer-recept/

Roomkaas-smeersel

Met gerookte zalm

- 200 gr roomkaas op kamertemperatuur

- 100 gr gerookte zalm in kleine stukjes (zalmsnippers)
- vers gemalen peper
- bieslook

* Bieslook fijn knippen.

* Pureer de room met de zalm in de keuken machine.

* Breng op smaak met peper en bieslook. 

* Serveer in een schaaltje en strooi er nog wat bieslook over.

* Lekker met stokbrood of toast.

Met tomaat en olijven

- 1 pakje roomkaas
- 1 eetlepel tomatenpuree of gedroogde tomaten

- 20 zwarte olijven zonder pit 
- 1-2 teen knoflook 

* Zwarte olijven en gedroogde tomaten heel fijn snijden.
* Knoflook persen

* Meng het goed door elkaar laat even staan zodat de smaken in kunnen trekken.

* Lekker met vers Turks brood of stokbrood.

Bron: https://www.ah.nl/kookschrift/verzameld-recept?id=202430&userid=260111

Broodje roomkaas

- 120 gr boursin peper
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel fijngesnipperde bieslook
- 1 eetlepel fijngesnipperde peterselie
- sla
- broodje (pistolet)

* Meng de boursin met de mayonaise tot de kaas zacht is.
* Voeg de peterselie en de helft van de bieslook toe aan het kaasmengsel.
* Snij de sla in fijne reepjes.

* Snij het broodje open, besmeer het met het kaasmengsel en leg hierop de sla.
* Bestrooi met de overgehouden bieslook.

Variatie:
- Vervang de boursin door roomkaas gemengd met fijngestampte peperkorrels.

Ita­li­aan­se to­ma­ten­soep met mas­car­po­ne

- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1-2 wortels
- 3 el olijfolie
- 1½ kg romatomaten
- 70 g tomatenpuree (blikje)
- 3 kippenbouillontabletten
- 1 liter water
- 250 g mascarpone of roomkaas
- 100 g verse rode pesto
- 15 g verse basilicum

* Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
* Snijd de tomaten in blokjes.
* Snij de wortels in schijfjes.

* Verhit de olie in een grote soeppan.

* Fruit de ui en knoflook ca. 2 min. zachtjes.

* Voeg de tomaten, wortel en de tomatenpuree toe en laat alles ca. 5 min. zachtjes smoren.

* Voeg water en bouillontabletten toe, breng aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes koken.

* Neem van het vuur en roer de mascarpone of roomkaas erdoor.
* Pureer met de staafmixer tot een gladde soep en schenk boven een andere pan door de passe-vite.

* Roer de helft van de pesto erdoor en warm al roerend ca. 2-3 min. zachtjes mee. er

* Breng de soep op smaak met peper.
* Snijd het basilicum in reepjes.

* Verdeel over de kommen.
* Voeg de rest van de pesto toe en en strooi het basilicum erover.

Bron: https://www.ah.be/allerhande/recept/R-R312334/italiaanse-tomatensoep-met-mascarpone

Witloof met gerookte zalm in de oven

4 personen

- 4 stronkjes witloof
- 1 groenten bouillonblokje
- 1 glas droge witte wijn
- 2 dl room
- 200 g mascarpone of roomkaas
- 4 plakjes gerookte zalm
- 100 - 200 g grijze garnalen
- 150 g gemalen kaas
- maïzena express
- peper (en zout)
- muskaatnoot
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie

* De oven voorverwarmen op 200°C.

* Het witloof beetgaar koken in een bodempje water (ca. 15 min), samen met het bouillonblokje.
* Laat de stronkjes uitlekken en knijp voorzichtig het overtollige vocht eruit.

* De wijn opwarmen - op een laag vuurtje - samen met de room en een paar lepels kookvocht van het witloof.
* Hierin de mascarpone of roomkaas laten smelten en indien nodig de saus binden met de maïzena.
* Kruiden naar smaak met peper en muskaatnoot (voorzichtig met zout).

* De gerookte zalm in reepjes snijden.
* Leg de witloofrolletjes in een ovenschaal, strooi hierover de reepjes zalm en de helft van de garnalen.
* Overgiet met de saus en bestrooi met de kaas.

* Plaats in een voorverwarmde oven tot zich een bruin korstje gevormd heeft.

* Bestrooi met de rest van de garnalen en de peterselie en serveer.

* Lekker met gegratineerde aardappelpuree of pommes duchesse.

Variatie:
* De roomkaas of mascarpone vervangen door béchamelsaus.

Advocaat monchoutaart

 8 personen

- 250 g Bastognekoeken 
- 120 gram boter
- 4 blaadjes witte gelatine (3 g)
- 200 ml slagroom
- 200 g roomkaas (monchou)
- 3 eetlepels witte basterdsuiker 
- 200 ml advokaat

* Bastognekoeken fijn malen.
* De boter smelten en mengen met de gemalen koekjes.
* Mengsel in bakblik doen, stevig aandrukken en in de koelkast plaatsen zodat de bodem stevig kan worden. 

* Gelatine weken in koud water.
* Slagroom stijfslaan.
* In een andere kom de monchou en basterdsuiker goed mengen tot de suikerkorrels opgelost zijn.
* Advokaat door de roomkaas roeren.
* De gelatine goed uitknijpen, oplossen in 3 eetlepels heet water en dit door het advokaatmengsel roeren.
* Daarna voorzichtig de slagroom er door spatelen.

* Het mengsel over de koekjesbodem verdelen en minstens 3 uur in de koelkast laten opstijven.

Variatie: 
* Vlaaifruit tropische vruchten of kersenvlaaivulling over de koekjesbodem verdelen. Daarboven het advokaat/roomkaasmengsel gieten.
 * Versieren met cacao of chocoladeschilfers.

Mousse van roomkaas en gerookte zalm

- 100 gram gerookte zalm 

- 200 gram roomkaas 

- 2 eetlepels fijngehakte bieslook
- peper (liefst versgemalen)

- een paar druppels citroen

* Laat de roomkaas even op kamertemperatuur komen
* Snij de zalm in kleine stukjes.
* Gerookte zalm met roomkaas pureren (in keukenmachine).
* Op smaak maken met bieslook of dille, peper en een paar druppels citroen.

* Serveer in een schaaltje en strooi er nog wat bieslook of dille overheen als versiering.

* Lekker op toast of stokbrood

Tips:

* Ca. 1 theelepel mierikswortelpuree aan de kaas toevoegen. De toastjes versieren met stukjes zalm i.p.v. de zalm mee te pureren.

* Garneren met kappertjes of stukjes kerstomaat of stukjes augurk.

* Voor dipsaus: De mousse vloeibaarder maken door 2-5 eetlepels room mee te pureren.

Chocolademousse met roomkaas

4-6 personen

Bodem: 

- 12 Oreo cookies

- 45 gram ongezouten roomboter, gesmolten

Mousse: 

- 225 gram roomkaas (MonChou)

- 225 gram Nutella

- 1 theelepel vanille extract

- 200 ml slagroom

Garnering: 

- ± 50 ml slagroom, stijfgeklopt met een beetje suiker

- geschaafde chocolade

- hazelnoten

* Rooster de hazelnoten ± 8 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven. 

* Laat ze afkoelen op een bord en hak ze grof.

* Maal de Oreo cookies in een foodprocessor fijn en meng de koekkruimels met de roomboter. 

* Verdeel het koekjesmengsel over de glazen en druk wat aan.

* De slagroom lobbig kloppen.

* Klop de MonChou samen met de Nutella en het vanille-extract tot een glad geheel. 

* Schep er met een spatel voorzichtig de slagroom door totdat er geen slagroomstrepen meer te zien zijn.

* Schep de mousse met een lepel of spuit met een spuitzak met glad mondje op de koekjesbodem in de glazen. 

* Dek de glazen af met plastic folie en zet ze minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

* Garneer vlak voor het serveren met stijf geklopte slagroom, geschaafde chocolade en de gehakte hazelnoten.

Tip:
- Roomkaas i.p.v. Mon Chou.

Bron:

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/06/chocolademousse-met-monchou.html

Zie ook:
http://judith.janjaapvandijk.nl/chocolademousse-met-roomkaas/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=chocolademousse-met-roomkaas