Ei-Hamsalade

- 4 eieren, gekookt
- 2 lente-uien

- augurk
- 100 gr hamreepjes

- 4 boterhammen
- 5 gr bieslook
- 1 zakje rucola

Saus

- 2 el Griekse yoghurt
- 1 el mayonaise
- 1 tl Dijonmosterd
- peper

* Eieren hard koken en in plakjes snijden.

* Lente-ui in dunne ringen snijden en augurk fijn hakken.

* Meng de yoghurt met de mayonaise, mosterd en peper in een grote kom.

* De eieren met de ham, lente-ui en augurk onder de saus scheppen.

* Rooster de boterhammen en beleg ze met rucola en de salade. 

* Bieslook fijn knippen en over de belegde boterhammen strooien. 

Sandwichrolletjes met ham en eiersalade

- 3 eieren 
- 3 eetlepels mayonaise 
- 2 eetlepels geraspte kaas 
- 1 theelepel kerriepoeder 
- peper 
- 5 sneetjes volkorenbrood 
- boter 
- 5 rechthoekige plakjes ham

* Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Pel de eieren en prak ze heel fijn. 

* Meng de mayonaise, geraspte kaas en kerriepoeder erdoor. 

* Breng de salade op smaak met peper. 

* Snijd de korstjes van de sneetjes brood en rol ze in de lengte iets uit. 

* Bestrijk de sneetjes heel dun met boter en leg de plakjes ham erop. 

* Bestrijk de ham met de eiersalade en rol de sneetjes brood in de lengte stevig op. 

* Rol elk rolletje stevig in plastic folie en leg de rolletjes minstens 2 uur in de koelkast. 

* Verwijder de plasticfolie en snijd de rolletjes in dunne plakjes. 

* Rangschik de sandwichrolletjes dakpansgewijs op een schaal.

Broodschotel met appel

 4-5 personen

- 200 g oud brood
- 2 appels
- 100 g rozijnen
- 2 eieren
- 1 theelepel kaneel
- 1 mespunt gemberpoeder of 1 theelepel gembersiroop
- 4 dl melk

- calvados, amaratto ...

* Laat de rozijnen wellen in de drank.

* Rooster de sneetjes brood goudbruin en snij ze in blokjes.

* Snij ook de geschilde appels in blokjes.

* Meng in een schaal het brood, de appels en de rozijnen.

* Klop de eieren met de melk, voeg er de kruiden en de suiker aan toe. Schenk dit mengsel over de inhoud van de schaal.

* Schep alles goed door elkaar, zodat het vocht in het brood trekt. 

* De weke massa goed aandrukken en strooi er nog wat kaneel over.

* Zet de schaal in de magnetron tot de stukjes appel zacht zijn en er geen vocht meer te zien is (ca. 10 min / 800)

* Laat nog 5 minuten staan alvorens op te dienen. 

Bron: Het Philips magnetron kookboek.

Broodje met eiersalade en gerookte zalm

4 personen

- 4 afbakbroodjes
- 4 blaadjes (ijsberg)sla
- 1 tomaat
- 4 plakken gerookte zalmfilet

- 4 eieren
- 2 - 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel uitgelekte yoghurt
- peterselie
- 1 - 2 sjalotjes
- 1 eetlepel mosterd
- peper en zout
- tabasco

- 4 takjes verse dille

* De broodjes afbakken en de eieren hard koken.

* De sjalotjes en de peterselie fijn snipperen.
* De eieren pellen en fijn prakken.
* Doe er dan de mayonaise, yoghurt, sjalotjes en de peterselie bij.
* Even goed door elkaar roeren en peper, zout en tabasco naar smaak toevoegen.

* De broodjes even laten afkoelen en beleggen met sla, zalm, eiersalade en tomaat.
* Garneer de broodjes met een takje verse dille.

Bron:
http://www.eiersalade.eu/heerlijk-broodje-met-eiersalade-en-gerookte-zalm/ 

Bananentosti

 1 persoon

- 2 sneetjes volkorenbrood
- 1 plakje extra belegen kaas
- 1 kleine banaan
- cayennepeper
- 1 plakje achterham
- 2 eetlepels boter

* Op een snede brood een plak ham leggen.
* Banaan schuin in plakjes snijden.
* Banaan op ham leggen en bestrooien met mespunt cayennepeper.
* Plak kaas op banaan leggen en afdekken met andere snee brood.
* Geheel goed aandrukken. 

* In hapjespan met antiaanbaklaag boter laten smelten.
* Tosti erin leggen en met deksel op pan op matig vuur in 5 min. goudbruin bakken.
* Halverwege met behulp van deksel of schuimspaan voorzichtig keren.

Variatie:
* Ham met mosterd bestrijken.

Bron:
AllerHande 04 2004

Rozijnenbrood

Middelgroot brood  

- 1 1/2 theelepel instantgist
- 500 g bloem
- 240 ml melk
- 1 ei
- 3 eetlepels fijne suiker
- 50 g boter
- 3/4 theelepel zout
- 150 - 200 g rozijnen

Broodbakmachine Panasonic SD 235 : 
Select basic
Optie Bake Raisin
Grootte: L 
Korst: medium 

Variatie:
* De rozijnen weken in 2 eetlepels bruine rum. 
* 1/2 theelepel gemberpoeder toevoegen.  
* Bestrijk het brood met 1 eetlepel warme, vloeibare honing. 


Bron: 
Het broodmachine bakboek /  Jennie Shapter

Broodpudding

- 450 gr. oud wit brood
- 1 liter melk - ca. 100 ml melk om de bloem in op te lossen

- 180 gr. bruine suiker

- 3 eieren

- 200 gr. rozijnen

- 45 gr. puddingpoeder vanille

- 3 peperkoek sneetjes

- kaneel 
- scheutje kirsch of rum

 
* Melk opwarmen samen met de suiker, tot de suiker gesmolten is.

* Vanillebloem oplossen in ca.100 ml melk.

* De eieren klutsen.

* Doe het brood in een kom en giet er de gesuikerde melk over.
* Laat het brood hierin weken. 

* Plet het geweekte brood met een vork tot een dikke brij.
 

* Voeg er de rozijnen, de kaneel, de opgeloste vanillepoeder, kirsch of rum en de eieren bij. 

* Giet alles in een ingevette bakvorm.
 

* Laat 40 à 55 min. bakken in en voorverwarmde oven van 180 -190°C.

Tips:

- Appelstukjes, blauwe bessen, cranberry's toevoegen. 
- Bestrooi met poedersuiker of strijk in met abrikozen- of kweepeerconfituur.

Bron:

http://blog.seniorennet.be/adnillekes_brood_gebak/