Rabarber-tiramisu

- 500 g rabarber 
- 25 g suiker 
- 10 el crème de cassis (likeur)  
- 2 dl slagroom 
- 2 el suiker 
- 150 gr mascarpone 
- 1 pak lange vingers

* De in stukjes gesneden rabarber met wat water en suiker koken en tot moes roeren.
* Laten afkoelen en 2 el crème de cassis erdoor roeren.

* Slagroom stijfkloppen met suiker.

* 2 el crème de cassis door de mascarpone roeren en de slagroom er luchtig doorheen scheppen.

* Op de bodem van de schaal een laag lange vingers leggen nadat je deze door de likeur hebt gehaald.

* Achtereenvolgens erover verdelen: helft van het mascarponemengsel, helft van rabarbermoes, weer een laagje lange vingers (door de drank halen), rest van het mascarponemengsel en afdekken met rest van rabarbermoes.

* In de koelkast tiramisu ca. 2 uur door en door koud laten worden.

Bron:
http://www.dewassendemaan.be/default.aspx?PageId=1514

Tiramisu met Baileys

10-12 personen

- 100 ml espresso (100 ml water + 3 theelepels instant espressopoeder) 
- 60 ml + 75 ml Baileys likeur
- 400 g Savoiardi koekjes (Italiaanse lange vingers)
- 2 eieren
- 75 g griessuiker
- 500 g mascarpone op kamertemperatuur
- cacaopoeder

vierkante schaal van 22 cm

* Espresso maken en laten afkoelen.

* Splits de eieren en bewaar 1 eiwit.

* Klop de twee dooiers met de suiker witgeel.
* Voeg er 75 ml Baileys en de mascarpone aan toe.

* Klop het ene eiwit op tot sneeuw en spatel door het mascarponemengsel.

* Meng de koffie met 60 ml van de Baileys in een lage, brede schaal.
* Dompel de koekjes in deze vloeistof (opletten dat ze niet doorweekt zijn).
* Leg ze op de bodem van de schaal.

* Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de koekjeslaag.
* Leg hierop een tweede laag geweekte lange vingers en bedek met het resterende mengsel.

* Dek de schaal af met plasticfolie en zet een nacht lang in de koelkast.
* Vlak voor het opdienen de tiramisu met cacaopoeder bestrooien.

Variatie:
* 60 g geschaafde amandelen droog roosteren in een warme pan. Haal ze uit de pan als ze mooi goudbruin zijn en laat afkoelen.
* Voeg de geroosterde amandelen bij het mascarponemengsel.

Bron:
http://hap-en-tap.blogspot.be/2012/08/irish-cream-tiramisu.html

Aardbeientiramisu

4-6 personen

- 500 g schoongemaakte aardbeien
- 250 g mascarpone
- 2-3 eetlepels poedersuiker 
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 100 ml slagroom 
- 1 pak lange vingers
- 6-8 eetlepels sinaasappellikeur, aardbeienlikeur, Crème de Cassis of sinaasappelsap
- geraspte (witte) chocolade of cacao
 
* Pureer 300 g aardbeien en snij 200 g aardbeien in plakjes.
* Breng de puree op smaak met de poedersuiker.

* De aardbeienpuree en 2 eetlepels likeur door de mascarpone roeren
* Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker. 
* Spatel de slagroom door het mascarponemengsel.

* Leg een laag lange vingers op de bodem van een rechthoekige schaal en besprenkel ze met de rest van de likeur.

* Verdeel de helft van de aardbeien over de lange vingers, schep de helft van de aardbeienroom erop en strijk de bovenkant glad.
* Schik hierop weer lange vingers, besprenkel ze met likeur, verdeel de rest van de aardbeien erover en strijk de rest van de room er over uit. 

* Bestrooi de toplaag met de geraspte chocolade.
* Bedek met vershoudfolie en laat in de koelkast ca. 4 uur opstijven.

* Versier vlak voor het opdienen eventueel wat overgehouden aardbeien en een blaadje citroenmelisse.

Tip:
- Opdienen met aardbeiencoulis.

Limoncello tiramisu

6 personen

- 24 stuks lange vingers
- 250 ml slagroom
- 250 gram mascarpone
- 120 gram poedersuiker
- 80 ml citroensap
- 80 ml Limoncello
- 200 g lemon curd

Eventueel:
- munt
- poedersuiker voor de versiering

* Meng de slagroom met de mascarpone en de poedersuiker en klop tot een romig mengsel.
* Rasp de schil van een citroen en voeg toe aan het roommengsel. 
* Meng het citroensap met de Limoncello. 

* Doop 12 lange vingers in het Limoncello-citroensap-mengsel en leg deze op de bodem van een langwerpige schaal.
* Bedek met de helft van het mascarpone-mengsel en daarop een laagje lemon curd.
* Leg daarop de rest van de lange vingers die in het Limoncello-mengsel gedoopt zijn.
* Daarop terug een laag mascarpone en een laag lemon curd. 

* Zet in de koelkast tot het moment van serveren. ’s Morgens maken en ’s avonds eten is ideaal.

* Garneer de tiramisu eventueel met verse munt en poedersuiker.

Variatie:
* Neem zes bordjes en bouw de tiramisu per bord op. 
* Vervang de lange vingers door een halve (vanille)cake in plakken van max. 1 cm. Besprenkel met limoncello-citroen-mengsel.