Foccacia met gerookte zalm

4 personen

- 2 focaccia broodjes (Aldi)

- 2 tomaten

- 200 gr gerookte zalm  

- 2 bolletjes mozzarella  

- enkele blaadjes basilicum  

- olijfolie

* Oven voorverwarmen op 200 °C. 

* Bak het brood af volgens de gebruiksaanwijzing.

* Snij de mozzarella en de tomaten in schijfjes. 

* Verwarm de grill voor.

* Leg op elk broodje een laag zalm, een laag tomaten, enkel verscheurde blaadjes basilicum en bestrooi met gemalen peper.
* Bedek met schijfjes mozarella.

* Plaats nog even onder de grill.

Tips:
- Prak een blikje sardines met een vork fijn en verdeel het over het brood. Leg hierop de zalm, tomaten en mozarella.
- Zalm vervangen door gerookte ham of garnalen.

- Snij de broodjes overlangs door om te serveren.

Ovenschotel met aardappel,chorizo, puntpaprika en ui

 4 personen  

- 1 kilo vastkokende aardappels 
- 1 puntpaprika 
- 1 grote ui 
- 2 lenteuitjes 
- 100 gram geraspte kaas

- stuk chorizo van ong. 250 gram 

- 250 ml room 
- 2 eieren 
- peper en zout 

* Verwarm de oven voor op 200 °C.

* Schil de aardappels en snijd in dunne plakjes.
* De ui mag in ringen, de puntpaprika in de lengte doorsnijden, zaadjes verwijderen en de beide helften vervolgens in reepjes snijden. 
* De lenteui in dunne ringetjes snijden.
* Snijd de chorizo in plakjes. 

* Verhit een koekenpan en bak hierin de plakjes worst tot ze licht krokant zijn en een deel van de olie hebben verloren.

* Klop de room met de eieren plus wat peper.

* Vet een ovenschaal lichtjes in.
* Leg er een laagje plakjes aardappel in, maal er wat peper over, bestrooi eventueel met wat zout. 
* Leg er de helft van de uienringen over plus de helft van de puntpaprika en lenteui. 
* Bestrooi met wat geraspte kaas en verdeel er vervolgens de helft van de plakjes chorizo over. 
* De olie blijft in de pan!!
 
* Herhaal bovenstaande stap en eindig met een laagje aardappelplakjes. 
* Giet het room/eimengsel erover
* Dek de schotel af met aluminiumfolie.

* Plaats in de oven bij 200°C gedurende ongeveer een uur.

* Snijd 10 minuten voor het einde 1 bol buffelmozzarella in plakjes, leg op de aardappels en bak mee tot het gesmolten is. 
* De schotel nog eventjes onder de grill plaatsen.

Bron:
http://eetlustig.blogspot.be/2012/08/ovenschotel-met-aardappelchorizo.html

Eieren met sla en kaantjessaus à la Luc

- 2 eieren per persoon
- kropsla of ijsbergsla
- aardappelen
- gerookte spekblokjes
- 200 tot 300 ml. azijn
- oxo
- maïzena-express bruin
- peper

* De eieren halfgaar koken, ze laten schrikken en pellen.
* Aardappelen goed gaar koken.

* Spekblokjes krokant bakken.
* Azijn over de spekblokjes gieten, aanvullen met water.
* Saladekruiden (Lidl) en scheutje oxo of sojasaus toevoegen.
* Even laten doorkoken en daarna de saus binden met de maïzena.
* Op smaak brengen met peper (opletten met zout, daar het spek al gezouten is).

* De sla in stukken scheuren of in reepjes snijden, naar gelang het soort sla.
* Leg eerst de sla op de borden. 
* Schep de aardappelen er boven op en daarop de eitjes .
* Overgiet met de kaantjessaus. 

Variatie:
- Aardappelen in de schil koken.
- Look en/ of een scheutje witte wijn toevoegen.
- Eieren bakken. 
- Ook lekker met veldsalade.
- Fijngesnipperde ui over de sla strooien.
- Ui aanstoven tot deze mooi bruin is en bij de saus voegen.
- Saus kruiden met saladekruiden of Provençaalse kruiden. 
- Gebruik deels gewone azijn en deels balsamico-azijn. 
- Ook lekker met wat mayonaise.

Tips:
- De saus is ook lekker bij sperzieboontjes.

'Koantjessesse': Traditioneel serveer je de aardappel(s) en de ei(eren) op een bord met onderaan slabladeren, overgiet met de kaantjessaus zodat ieder naar hartelust alles zelf kan pletten of door elkaar snijden.
Klinkt boerenstamppot, maar als je de aardappelen in een ring serveert met een ringvormig gebakken ei bovenop (in plaats van de eieren half te koken) en het spek in reepjes toevoegt, oogt het als een heus restaurant gerecht. Gebruik een betere wijnazijn en wat wijn, en bak het spek met ui en knoflook om dit recept een feestelijke opkikker te geven. 
Bron:  http://www.piethuysentruyt.com/kaantjessaus/

Mayonaise

- 1 ei
- 1 grote eetlepel mosterd
- 2 eetlepels azijn of citroensap
- 1 - 2 eetlepels water
- 250 ml - 400 ml koolzaadolie of een andere neutrale olie
- peper en zout

* Doe het ei in een pot.

* Voeg mosterd, peper, zout, azijn en water toe.

* Giet er de olie bovenop.

* Zet de mixer bovenop het ei en mix.

* Haal de mixer langzaam naar boven wanneer de mayonaise begint te dikken.

* Zachtjes bewegen met de mixer tot je een homogene massa krijgt.

* Breng op smaak met eventueel wat extra zout, peper of citroensap.

Variatie:

* Doe de eieren, mosterd, peper en zout en een weinig olie in de mengbeker en laat de mixer draaien.
* Voeg er stilaan de rest van de olie bij, terwijl u de handmixer op de bodem houdt.
* De handmixer slechts opheffen, wanneer de mayonaise dik wordt. 
* Azijn toevoegen en nog even mixen.

Tips:

- Gebruik een smalle maatbeker.

- Ingrediënten liefst op kamertemperatuur.

- Op het laatst een gesnipperde ajuin in de mayonaise mixen.

- Een scheutje Maggi bouillon of oxo toevoegen.

- Gebruik witte balsamico azijn.

Heropwerken van mislukte mayonaise:

- Doe 1 eigeel in een kom en voeg tijdens het mixen beetje bij beetje de geschifte mayonaise toe.

Pastasalade

4 personen

- 350 gram pasta
- 2 tomaten
- sla
- 120 gram bacon of gedroogde ham
- 1 kleine rode ui.
 
Saus:
- 3 eetlepels yoghurt
- 3 eetlepels mayonaise
- knoflook naar smaak
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- zout en peper

* Pasta gaar koken en laten afkoelen.
* Tomaat in blokjes snijden en sla schoonmaken en in stukjes trekken. 
* Bacon of ham in stukjes snijden.
* De rode ui fijnsnijden.

* Mayonaise, yoghurt, knoflook, peterselie en peper en zout mengen voor de saus.

* Roer de saus door de pasta en roer vervolgens de andere ingrediënten erdoor.

Tips:
- Spekblokjes 5 minuten krokant bakken en door de pasta roeren.
- De salade lauwwarm serveren, gebruik in dit geval ijsbergsla.

Bron:
http://www.lekkerensimpel.com/2012/07/27/blt-pastasalade/

Courgette - wortelsoep

- 2 grote courgettes  - 2 grote ui
- 6 grote wortelen
- bouillonblokjes kip
- zout en peper
- peterselie (fijn)
- bakboter of olijfolie
- 2,5 liter water
- room

* Snij de courgettes, uien en wortels in stukken.

* De groenten aanstoven in olijfolie of boter.
* Water en bouillonblokjes erbij voegen en aan de kook brengen tot de groenten gaar zijn (ca. 30 minuten).
* De soep mixen.

* Op smaak brengen met peper en zout.
* Afwerken met fijngehakte peterselie en een scheutje room.

Tips:
- Voeg gerookte zalmsnippers, hamreepjes of broodcroutons toe aan de soep.

Courgettecake

- 400 - 500 gram geraspte courgettes (ca. 2 courgettes)

- 3 eieren (losgeklopt)
- 100 - 200 g fijne kristalsuiker
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker 
- 2 theelepel vanille extract of 1 zakje vanillesuiker
- 200 ml zonnebloemolie of milde olijfolie 

- 400 gram zelfrijzende bloem
- 1,5 - 2 theelepels kaneel of koekkruiden
- 1/2 theelepel zout

- 75 - 100 g walnoten of hazelnoten (fijngehakt)

* Courgetterasp in zeef laten uitlekken, vocht er zo veel mogelijk uitdrukken en droog deppen.

* Walnoten in droge koekenpan kort roosteren en op bord laten afkoelen.
* Bloem zeven.

* De oven voorverwarmen op 175 °C.

* In kom eieren, rietsuiker en vanillesuiker (of vanille-extract) met mixer of garde luchtig kloppen. 
* Olie erdoor kloppen.

* In andere kom de bloem mengen met zout, kaneel.
                 
* Het bloemmengsel luchtig door het eimengsel scheppen.
* Courgette en walnoten door beslag mengen.

* Giet de massa in twee ingevette en met bloem bestoven cakeblikken of springvorm (doorsnede 24 cm). 
* Bak de cake ongeveer 40 - 50 min op 175°C, tot buitenkant lichtbruin is, maar taart vanbinnen niet helemaal droog is. 

*  Cake uit oven nemen en ca. 15 min. laten afkoelen. 
*  Uit de vorm halen en op rooster laten afkoelen.

 Tips:
 - 2 theel.(1 eetlepel) speculaaskruiden of koekkruiden in plaats van kaneel.
- In plaats van de courgettes kan ook geraspte wortelen worden gebruikt.
- Van het beslag kunnen ook muffins worden gebakken.
- 1,5 theelepel kaneel + 1 theelepel nootmuskaat + halve theelepel gember + klein snufje gemalen kruidnagel mengen. 
- 1 theelepel kaneel, ¼ theelepel nootmuskaat, ¼ theelepel kruidnagelpoeder
- 200 - 300 gr (riet)suiker.
- Kan ingevroren worden.