Rozijnenbrood

Middelgroot brood  

- 1 1/2 theelepel instantgist
- 500 g bloem
- 240 ml melk
- 1 ei
- 3 eetlepels fijne suiker
- 50 g boter
- 3/4 theelepel zout
- 150 - 200 g rozijnen

Broodbakmachine Panasonic SD 235 : 
Select basic
Optie Bake Raisin
Grootte: L 
Korst: medium 

Variatie:
* De rozijnen weken in 2 eetlepels bruine rum. 
* 1/2 theelepel gemberpoeder toevoegen.  
* Bestrijk het brood met 1 eetlepel warme, vloeibare honing. 


Bron: 
Het broodmachine bakboek /  Jennie Shapter

Schuimpjes

- 250 g eiwitten
- 500 g suiker (basterdsuiker, poedersuiker of kristalsuiker)

* De oven voorverwarmen op 100 - 110 °C. 

* De eiwitten scheiden. 
* Gebruik hiervoor drie kommen: één voor het eigeel en de schil, één voor de net gescheiden eiwitten en één voor de eiwitten die gelukt zijn. Dat wil zeggen dat de goed gescheiden eiwitten niet bezoedeld worden met eigeel als er per ongeluk één fout gaat.

* Voeg een beetje suiker toe aan de eiwitten en begin ze op te kloppen.
* Voeg geleidelijk aan de rest van de suiker toe. 
* Blijf kloppen tot je een glanzende stevige massa hebt, die in pieken blijft staan. 

* Mix elke keer na het toevoegen van de beetjes suiker. 
* Het schuim is klaar als het aan je mixerhaken blijft hangen. 

* Bekleed een bakplaat met bakpapier.
* Neem telkens een volle eetlepel van het mengsel en plaats dat in toefjes op de bakplaat of gebruik een spuitzak.

* Zet de meringues voor 1 - 1.5 uur in de oven of totdat je ze van het bakpapier af kunt trekken (de onderkant moet droog zijn). 
* Eventueel nog een tijdje laten afkoelen in de oven.

* Hoe groter de schuimpjes, hoe langer ze in de oven moeten. 

* Haal ze uit de oven, trek ze voorzichtig van het bakpapier en laat ze volledig afkoelen totdat je ze eventueel gaat versieren.

Tips:
- Schuimpjes kunnen in een afgesloten container tot 1 week bewaard worden. Diepvriezen is ook een mogelijkheid.
- 250 g witte suiker + 250 g poedersuiker + 1 eetlepel maïzena
- Wil je de meringues volledig droog krokant bakken, dan bak je ze 2 uur in de oven.

Bron:
http://yummyinmytummy.nl/zoet/koekjes/meringues-of-schuimpjes/#witte-meringues

Advocaat

- 8 eierdooiers, 
- 1 blik gecondenseerde melk (ca. 400g)
- 2 pakjes vanillesuiker,
- 350 g fijne suiker,
- 125 tot 250 ml alcohol van 90°

* De eierdooiers, melk en vanillesuiker mixen op lage snelheid tot men een gladde massa bekomt.
* Voeg 100 gram fijne suiker toe, schakel de mixer op hoge snelheid en voeg beurtelings de alcohol en de rest van de suiker toe.
* Laat nog enkele minuten draaien.

* Laat de advocaat opstijven (1 - 3 maanden).

Tip:
- Met poedersuiker wordt de advocaat vaster.
- 1 druppel amandelextract toevoegen.
- Alle ingrediënten op kamertemperatuur gebruiken.
- Verwerk het eiwit in chocolademousse of eiwitschuimpjes.

Pasta met romige tomatensaus en scampi

4 personen

- 400 g pasta (bijv. macaroni)

- 500 g tomaten 
- 1 ui, fijngesnipperd 
- olijfolie 
- 1 teentje knoflook, geperst 
  
- 125 g mascarpone of roomkaas
- 50 g Parmezaanse kaas
- 10 blaadjes verse basilicum, in stukjes gescheurd
- 1 eetlepel oregano, fijngehakt
- peper  

- 150 g scampi


* Kook de pasta.
* Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes.

* De ui even aanbakken in de olijfolie, daarna de knoflook toevoegen.
* Voeg de tomaten toe en bak deze een tiental minuten mee met de ui en de knoflook.

* Roer er de mascarpone of roomkaas doorheen, lepel voor lepel.
* Voeg een deel van de Parmezaanse kaas toe, samen met de basilicum en de oregano en/of peterselie.
* Op smaak brengen met peper, opletten met zout.
* Laat nog eens goed doorwarmen.

* Scampi bakken en aan de saus toevoegen.

* Giet de saus over de pasta en garneer met Parmezaanse kaas.

Tips:

* Saus van het vuur nemen en de scampi vervangen door gerookte zalmsnippers. Nadien niet meer laten koken!

* De gemengde kruiden vervangen door dille.

Bron: Internet

Kaneelrijst

4 personen

- 100 g Lassie Dessertrijst
- 500 ml volle melk
- 1 vanillestokje of  1 zakje vanillesuiker
- 4 el kristalsuiker of rietsuiker
- 1 tl kaneel of 1 kaneelstokje

* Schraap het merg uit het vanillestokje.

* Breng in een pan de rijst met de melk, vanillemerg, vanillestokje en de kaneel aan de kook.
* Laat de rijst op laag vuur in 12 - 14 minuten gaar worden, roer af en toe.
* Voeg op het eind de suiker toe en laat nog even doorkoken.

Tips:
- De helft van de suiker vervangen door bruine suiker en deze over de rijst strooien in plaats van te laten meekoken.  

Bron:
http://www.lassie.nl/recepten/kaneelrijst-met-rozijnen-en-pecannoten/

Tartaarsaus van Photo-Copy

- 3 fikse eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels fijngehakte bieslook
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 4 lente-uitjes, fijngehakt
- 1 hardgekookt ei, fijngehakt
- peper en zout
- eventueel wat citroensap

* Mayonaise maken
* Overige ingrediënten mengen met de mayonaise.

Bron:
http://photo-copy-ann.blogspot.be/2011/03/tonboutons-tartaarsaus.html

Zalmsalade

2 personen
  
- 50 g bosuitjes, in plakjes

- 30 g rode paprika

- 30 g bleekselderij of  geraspte knolselder

- 120 g roze zalm, uit blik
- 50 g garnalen
- 0,5 dl magere yoghurt
- 1 eetlepel fijngehakte dille
- 1 eetlepel tartaarsaus

- 2 tomaten
- 200 g slablaadjes

* Paprika en bleekselderij schillen en in fijne stukjes snijden.

* Tartaarsaus mengen met de yoghurt en de dille.

* Zalm in stukjes verdelen en mengen met de garnalen, de paprika, selder, bosui en de saus.

* Tomaat vullen met de zalmsalade en opdienen op een slabedje.

Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/985386/Romige-zalmsalade