Nutella meringues

- 4 eiwitten
- 1 snufje zout
- 200 g suiker
- 2 theelepels maïzena
- 2 eetlepels vanille extract of 2 zakjes vanillesuiker
- 1 eetlepel Nutella

* Verwarm de oven voor op 180°.

* Klop de eiwitten en het zout met een elektrische klopper tot pieken. 
* Blijf kloppen en doe er 1/3 van de suiker bij, klop 30 seconden. 
* Doe er opnieuw 1/3 suiker bij en klop weer 30 seconden. 
* Doe hetzelfde met de rest van de suiker. 
* Blijf kloppen en doe er nu de vanille en de maïzena bij. 
* Klop nog eens 30 seconden.

* Doe de nutella in een vuurvast kommetje en warm 20 seconden op in de microgolf op 750 watt.

* Vouw de nutella voorzichtig onder de meringue. Zorg ervoor dat de luchtigheid zeker niet verloren gaat.

* Bekleed 1 bakplaat met bakpapier of gebruik een siliconenmatje. 
* Schep hierop de meringue met een eetlepel (of spuitzak), zorg dat de hoopjes niet te groot zijn (niet meer dan 3 cm doorsnede).

* Zet ze in de oven en laat 5 minuutjes bakken op 180°. 
* Verlaag na de 5 minuten de oventemperatuur naar 150° en laat nog 55 minuten bakken. Trek zeker de oven niet open! 
* Zet de oven af en laat de meringues in de oven afkoelen.

Bron:
http://photo-copy-ann.blogspot.be/2012/06/dag-37-nutella-meringues.html

Frambozen – marshmallow mousse

- 250 gram frambozen + een paar voor de garnering
- 25 gram poedersuiker
- 140 gram mini marshmallows
- 200 ml slagroom
- evt. wat blaadjes munt

* Doe de frambozen met 100 ml water en de suiker in een pannetje.
* Verwarm het, totdat ze zacht genoeg zijn.
* Zet het vuur uit, prak de frambozen met een vork.
* Voeg de marshmallow’s toe, blijf roeren totdat ze opgelost zijn.
* Laat het afkoelen.

* Sla de slagroom stijf.
* Spatel het door het frambozen-marshmallow mengsel.
* Doe het in glaasjes of in een grote glazen kom en laat het minstens 2 uur opstijven.
* Decoreer met de overige frambozen en een blaadje munt.

Bron:
 http://judith.janjaapvandijk.nl/frambozen-marshmallow-mousse/

Advocaat met geëvaporeerde melk

- 8 eierdooiers
- 250 g suiker
- 80 g vanillesuiker
- 150 ml alcohol (94%)
- 1 blik geëvaporeerde melk (410 g)

* Doe alle ingrediënten in een hoge kom of blender en mix gedurende minstens 5 minuten.
* Giet de advocaat in een gesteriliseerde kom en zet minstens 6 weken weg in een koele, donkere ruimte.

Bron:
http://photo-copy-ann.blogspot.be/2011/04/advocaat-op-mijn-manier.html

Makkelijke Lemon Curd

voor ca. 600 ml Lemon Curd

- 110 gram ongezouten boter
- 3 eieren
- 225 gram suiker
- 3 citroenen  of 130 ml citroensap

* Rasp de citroenen. 
* Pers de citroenen uit en vang het sap op.
 
* Verwarm de boter 2 tot 3 minuten in de magnetron tot ze gesmolten is. 

* Mix de eieren, suiker en citroen (rasp en sap) door elkaar en voeg dit toe aan de gesmolten boter.
* Mix het geheel nogmaals.

* Zet het mengsel in de magnetron en verwarm dit 5 minuten op de hoogste stand. (Roer dit tussentijds 2 tot 3 keer door. Pas op: HEET!)
 
* Het mengsel is dik genoeg/klaar als het aan een lepel blijft hangen.
 
* Giet de hete Lemon Curd in potjes.
 
* Zet de potten als ze afgekoeld zijn in de koelkast.

  Variatie:
* 210 g suiker en 3 eetlepels citroenschil met suiker (kant en klaar)


Tips:
- Keer de potjes met hete Lemon Curd om zodat het vacuum trekt. Op deze manier kun je het langer bewaren. Omdat er geen conserveringsmiddelen in zitten is dit minder lang houdbaar dan gekochte Lemon Curd.
- Kan ingevroren worden.

Gebruik:
* Op scones met clotted cream.
* In toetjes of cakejes. 

Bron:
Smulweb

Sinaasappellikeur

- 6 grote (bloed)sinaasappels
- 500 g suiker
- 1 l witte rum

* De sinaasappels goed afwassen onder warm water en drogen.
* Met een dunschiller de schil eraf halen (zo weinig mogelijk van het wit meenemen).

* Snij de schil in zo dun mogelijke reepjes.
* De sinaasappels uitpersen.

* Het sap en de schil mengen met de suiker en de witte rum.

* Goed mengen tot de suiker is opgelost en dan in een grote pot of weckfles gieten.
* Goed afsluiten en minimaal 2 maanden laten staan op een koele en donkere plek.

* Na 2 maanden de likeur zeven.
* Koel bewaren.

Variatie:
* Cognac, brancy of vieux i.p.v. witte rum.
* 1 theelepel gemalen koriander, een mespuntje kaneel

Tips:
- Opdienen met een blokje ijs.
- Giet een scheutje in de koffie of over een bolletje roomijs.

Bron:
http://www.culinette.nl/sinaasappelcognac/

Klassieke kwarktaart

Deeg:
- 150 gr bloem
- 75 gr zelfrijzende bloem
- 90 gr boter in blokjes
- 55 gr suiker
- 4 el water of citroensap

Vulling:
- 1 kg plattekaas
- 150 gr suiker
- 4 eieren
- 1,6 dl room
- 35 gr bloem
- 10 gr puddingpoeder
- 1 el fijn geraspte schil van citroen of limoen (mag van hele limoen)

- springvorm van 26 cm doorsnede

* Oven voorverwarmen op 180°C.

* Zeef bloem en zelfrijzende bloem in kom.
* Wrijf de boter er doorheen. (gewoon met haak is ook in orde).
* Voeg de suiker en voldoende water of citroensap toe tot er een zacht deeg ontstaat.
* Wikkel het deeg in folie en zet 30 minuten koel weg.

* Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier en leg het in de springvorm.
* Zet 10 minuten koel weg.
* Prik gaatjes in het deeg.

* Klop de kwark en suiker romig.
* Voeg de eieren 1 voor 1 toe.
* Voeg de room, bloem, vanillepuddingpoeder en citroenschil toe.

* Giet de vulling in de vorm en bak 50 tot 55 minuten bij 180°C.

* Laat de kwarktaart volledig afkoelen.

Variatie:
* Een bokaal uitgelekte noordkrieken bij de vulling voegen.
* 500 g kwark + 200 g roomkaas + 330 g pasteibakkersroom (Soezie) + 80 g suiker (ipv 150 g).

Bron:
http://donnacaramella.blogspot.be/2012/01/klassieke-kwarktaart.html

Stamppot met ijsbergsla

4 personen      

- 800 gram kruimige aardappels
- 1 krop ijsbergsla 
- 100 gram magere spekblokjes
- 1 deciliter melk
- 1 ei
- vetstof
- zout en peper
- 3 eetlepels mosterd

- Aardappelen gaarkoken (ca. 20 min.) en even laten uitdampen.
- Spekblokjes uitbakken.
- De ijsbergsla schoonmaken en in fijne reepjes snijden. 

- Stamp de aardappelen tot puree en voeg melk, ei en vetstof toe.
- Breng de puree op smaak met zout en peper. 
- Voeg de mosterd, spekjes en de sla toe. 

Variaties:
- 100 g jonge kaas in blokjes snijden en aan de puree toevoegen.
- Een geutje Oxo toevoegen.
- Een scheutje azijn aan de puree toevoegen i.p.v. mosterd.
- Meng 1 geperste teentje knoflook en 1 eetlepel kerriepoeder door de puree. 
- Bestrooi met 50 g krokante uitjes.