Chocolademousse zonder eieren

4 personen

- 100 g fondantchocolade
- 50 g melkchocolade
- 60 ml melk
- 100 g witte marshmallows
- 200 ml slagroom
- 1 theelepel vanille-essence

* Hak de chocolade fijn.
* Snij de marshmallows in stukjes of gebruik kleine marshmallows.
* Breng de melk aan de kook en laat de marshmallows op een zacht vuurtje of smelten.
* Voeg de chocolade stukjes toe en laat mee smelten. 

* Laat de chocolade even afkoelen, voeg de vanille-essence toe en klop de slagroom ondertussen halfstijf. 
* Meng de chocolade onder de slagroom en klop nog even op.

* Schenk het mengsel in 4 schaaltjes en zet ze afgedekt 1 uur in de ijskast om op te stijven.

Pompoensoep met knolselder

- 1-2 uien
- ca. 500 gram pompoen (schoongemaakt)
- 1 stuk knolselder (ca. 150 gram /schoongemaakt)
- 1 grote aardappel
- 1 laurierblad
- 1-2 eetlepels olie
- 1-2 theelepels (10 ml) currypoeder
- 1 liter bouillon
- 1-2 eetlepel fijngehakte peterselie

* De knolselder, pompoen en aardappel in blokjes snijden en de ui in grove stukken.

* De ui glazig stoven in de olie.
* Pompoen, knolselder en currypoeder toevoegen en even laten meestoven.
* Bouillon en laurierblad toevoegen en aan de kook brengen.
* De soep in ca. 20-30 minuten gaarkoken.

* Laurierblad verwijderen, de soep mixen en eventueel door een zeef gieten.

* Op smaak brengen met peper en zout en versieren met peterselie.

Variatie:
* 2 tenen knoflook, 1 blik gezeefde tomaten, 1 tl sambal laten meekoken.
* Bestrooien met wat geraspte pittige kaas
* Afwerken met 2-3 eetlepels zure room of slagroom

Bron:
http://spaarcentjekookt.blogspot.nl/2012/11/pompoensoep.html 

Cranberry-appelcake

- 200 g zelfrijzende bloem
- 120 g gedroogde cranberry's  
- appel- of cranberrysap
- 4 eieren
- 225 g suiker
- 1 snufje zout
- 170 g boter
- 1 koffielepel vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
- 1 appel (geen moesappelen)

* Oven voorverwarmen op 180°C.

* Bloem zeven.
* De gedroogde cranberry's even laten weken in appel- of cranberrysap.

* De eieren samen met de suiker en het zout witgeel kloppen.
* Vanille-extract toevoegen. 

* Laat ondertussen de boter op een heel zacht vuurtje smelten (boter mag zeker niet bruin worden).
* Giet dit al kloppend voorzichtig onder het eiermengsel.

* Vouw er de gezeefde bloem onder en zorg dat alles goed vermengd is.

* Laat de veenbessen goed uitlekken.
* Schil de appel en snij in kleine blokjes. 
* Meng het fruit voorzichtig onder het deeg. 

* Doe het deeg in een beboterde springvorm van +/- 24 cm. 

* Bak gedurende een 55-tal minuten (afhankelijk van de oven) in een voorverwarmde oven op 180°. 

* Check met een breinaald of de taart gaar is. Let wel, de veenbessen geven wat rood vocht af dus helemaal droog zal de naald er niet uitkomen.

Bron:
http://photo-copy-ann.blogspot.be/2011/01/cranberry-appelcake.html (recept met verse cranberry's)

Tiramisu met appeljenever

6-8 personen

- 1 appel (bv. Jonagold)
- 8 grove  speculaasjes
- 1 dl appeljenever + wat extra
- 100 g Luikse siroop
- 3 eieren
- 105 g kristalsuiker
- 1 dl room
- 500 g mascarpone

* Snij de appel in kleine blokjes.
* Kruimel de speculaas fijn en bedek hiermee de bodem van het dessertglas.  

* Doe de appeljenever samen met de Luikse siroop en de appelblokjes in een pannetje en zet op een laag vuurtje.
* Roer af en toe eens om tot het een glad sausje vormt.
* Laat afkoelen.

* Splits de eieren.

* Klop de eidooiers met een deel van de suiker witgeel.
* Meng de slagroom met de mascarpone en het geklopte eigeel.

* Klop de eiwitten op met de rest van de suiker en spatel door het geheel.

* Leg een laagje mascarpone op de speculaasbodem, daarboven leg een laagje appelblokjes, een laagje van de saus en opnieuw een laagje van de mascarpone.

* Plaats minstens 4 uur in de koelkast en net voor het serveren kan je nog dresseren met wat saus bovenaan.

* Je kan er ook eventueel nog een klein glaasje appeljenever bij serveren.

Bron:
http://allegaartje.wordpress.com/2011/01/10/1001/

Mosselsaus

- 4 eetlepels mayonaise

- 1 eetlepel citroensap

- 1 eetlepel mosterd

- 2 eetlepels dikke yoghurt 
- 1 eetlepel pittasaus
- peper 

- dille

- viskruiden

- tabasco

*  Mayonaise, citroensap, mosterd, yoghurt en pittasaus goed door elkaar roeren en eventueel aanlengen met wat water, mosselnat of witte wijn.
* Kruiden met peper, dille, viskruiden en tabasco. 

      
http://missaiesj.be/recepten/mosselsaus/

Chocoladepudding met Baileys

4 personen

- 500 ml melk
- 4 eetlepels chocoladepuddingpoeder (afgestreken)
- 4 eetlepels suiker (afgestreken)
- 100 ml Baileys
- 50 g chocolade

* Chocoladepudding maken met de melk, suiker en puddingpoeder.
* Likeur door de pudding roeren.

* Verdeel de pudding over 4 dessertglazen en laat afkoelen.

Tip:
- Versieren met slagroom, cacao en/of amandelschilfers. 
- 50 g chocolade in stukjes hakken en door de pudding roeren.

Remouladesaus

- mayonaise  
- 1 eieren, hardgekookt
- 1 kleine sjalot 
- een handvol peterselie 
- een tiental takjes bieslook 
- 8 kleine augurkjes
- 1 koffielepel kappertjes 
- peper en zout

*  Mayonaise maken met dragonazijn.

*  De eieren, sjalot, peterselie, bieslook, augurkjes en kappertjes fijnhakken.

* Voeg geleidelijk mayonaise toe tot alle ingrediënten bedekt zijn met een laagje mayonaise. Ze moeten er niet in zwemmen. 
* Op smaak brengen met peper & zout.

* Voeg eventueel nog wat meer augurk of kappertjes toe, dit naar smaak.

Tips:
- Wat verse dragon fijnhakken samen met de andere kruiden i.p.v. dragonazijn.

Bron:
http://missaiesj.be/recepten/tartaarsaus/