Kipsalade met meloen

4 personen

- 1 meloen
- 200 - 250 g kipfilet
- tandoori-kruiden
- 1/2 paprika of enkele stelen bleekselderij
- veldsla of ijsbergsla

- 2 - 4 eetlepels mayonaise
- 1 - 2 eetlepel appelsap of yoghurt
- 1/2 eetlepel currypoeder
- citroensap

* Halveer de meloen, verwijder de pitjes en steek zoveel mogelijk bolletjes uit de meloen. 

* Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi met de tandoori-kruiden.
* Bak de kipblokjes in 5 minuten al omscheppend gaar. 

 

* Schil de paprika of bleekselderij en snij in kleine blokjes. 

 

* Meng de mayonaise met appelsap of yoghurt en kerriepoeder en breng op smaak met enkele druppels citroensap.

* Schep de meloenbolletjes, kip en paprika door de sla en overgiet met de curry-mayonaise.

Aardbeiencoulis

- 250 gr aardbeien
- 2 el poedersuiker
- 2 tl citroensap
- 1-2 tl Grand Marnier of sinaasappellikeur

* De aardbeien schoonmaken.
* De aardbeien mixen met de suiker, citroensap en likeur tot een gladde saus.
* Eventueel de coulis zeven.

Aardbeientiramisu

4-6 personen

- 500 g schoongemaakte aardbeien
- 250 g mascarpone
- 2-3 eetlepels poedersuiker 
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 100 ml slagroom 
- 1 pak lange vingers
- 6-8 eetlepels sinaasappellikeur, aardbeienlikeur, Crème de Cassis of sinaasappelsap
- geraspte (witte) chocolade of cacao
 
* Pureer 300 g aardbeien en snij 200 g aardbeien in plakjes.
* Breng de puree op smaak met de poedersuiker.

* De aardbeienpuree en 2 eetlepels likeur door de mascarpone roeren
* Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker. 
* Spatel de slagroom door het mascarponemengsel.

* Leg een laag lange vingers op de bodem van een rechthoekige schaal en besprenkel ze met de rest van de likeur.

* Verdeel de helft van de aardbeien over de lange vingers, schep de helft van de aardbeienroom erop en strijk de bovenkant glad.
* Schik hierop weer lange vingers, besprenkel ze met likeur, verdeel de rest van de aardbeien erover en strijk de rest van de room er over uit. 

* Bestrooi de toplaag met de geraspte chocolade.
* Bedek met vershoudfolie en laat in de koelkast ca. 4 uur opstijven.

* Versier vlak voor het opdienen eventueel wat overgehouden aardbeien en een blaadje citroenmelisse.

Tip:
- Opdienen met aardbeiencoulis.

Tuinkerssoep met dragon

4 personen

- 1 grote ajuin
- 2 flinke bossen tuinkers
- 1-2 koffielepels gedroogde dragon 
- bakboter
- 2 liter water
- 3 kipbouillonblokjes
- peper en zout
- 100 - 200 ml room
- 2 eierdooiers
- paprikapoeder

* Snij de tuinkers fijn en hou een beetje apart voor de garnering.
* Snipper de ui.
* De tuinkers, ajuin  en dragon aanfruiten in de boter.

* Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
* Laat 20 minuutjes doorkoken met het deksel op de kookpot.
* De soep mixen en zeven.
* Op smaak brengen met peper en zout.

* De eidooiers losroeren in de room en hiermee de soep afmaken. 
* Laat de soep niet meer doorkoken
* Garneer met een plukje tuinkers en/of wat paprikapoeder.

Bron: Koken met een Kruidje (Waterkerssoep)

Rabarbercake

8 personen

Deeg:
- 150 g suiker
- 2 eetlepels citroenrasp (evt. uit een potje)
- 150 g zachte boter
- 3 eieren (L)
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- boter om de vorm in te vetten

Vulling:
- 600- 750 g rabarber
- 2 zakjes vanillesuiker
- 3 eetlepels custardpoeder
- 30 g suiker

Springvorm ca. 24 cm doorsnede.

* Oven voorverwarmen op 175°C.
* Springvorm invetten.

* Voor het deeg de boter met de suiker en de citroenrasp romig roeren tot de suiker opgelost is.
* Een voor een de eieren erdoor kloppen, hoe luchtiger hoe beter.
* Als laatste het zelfrijzend bakmeel erdoor kloppen op de laagste stand.

* Deeg in springvorm scheppen.
 
* Rabarber schoonmaken, in stukjes snijden van ca. 1-1,5 cm en goed mengen met de vanillesuiker, suiker en custardpoeder.
* Schep het mengsel op het cakebeslag.

* Zet de oven op 150° C en bak gedurende 75-90 minuten.

Variaties:

* 500 g rabarber en twee grote zoete appels of 250 g ananas.

* Opgedienen met ijs of slagroom en aardbeiensaus. 

* Rabarbermengsel onder het deeg mengen.

* Rabarber + aardbeien.

* Koekkruiden aan het deeg toevoegen.
* Cocosmeel onder de rabarber mengen.

Bron:
http://www.puddingclub.nl/Recepten/Rabarbertaart.htm

Aardbeien - marshmallow mousse

- 250 gram aardbeien + 4 aardbeien voor garnering
- 25 gram poedersuiker
- 140 gram mini marshmallows (of grote marshmallows, in stukken gesneden)
- 200 ml slagroom

* Doe de aardbeien, behalve de 4 voor garnering, in een pan met 100 ml water en de poedersuiker.
* Verhit ze op een matig vuur ongeveer 3 minuten tot ze zacht genoeg zijn om fijn te maken.
* Maak de aardbeien fijn met de staafmixer. 
* Doe de marshmallows erbij en roer tot ze gesmolten zijn. 
* Laat het geheel afkoelen.

* Sla de slagroom stijf en roer voorzichtig door het afgekoelde aardbeien-marshmallowsmensel. 
* Verdeel de mousse over vier mooie glazen en zet ze minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
* Versier voor het serveren met de achter gehouden aardbeien.

Variatie: 
* Gebruik double cream i.p.v. slagroom of 130 g mascarpone + 70 ml slagroom.

Bron:
http://carolinebrouwer.blogspot.no/2010/06/aardbeien-marshmallow-mousse.html

Crema di mascarpone met amaretto

4 personen

- 250 g mascarpone
- 50 g suiker
- 2 eieren
- 3-4 eetlepels Amaretto
- brésilienne of cacao

* Splits de eieren.

 

* Klop het eiwit met de helft van de suiker tot stijve pieken.

 

* Klop vervolgens het eigeel met de andere helft van de suiker tot een luchtige crème.

 

* Voeg de amaretto toe en klop de mascarpone door het mengsel tot u een gladde crème verkrijgt.

* Spatel het stijfgeklopte eiwit door de mascarpone-creme.

* Schep in hoge glazen en laat enkele uren opstijven in de koelkast.

 

* Bestrooi net voor het serveren met brésilienne of cacaopoeder en werk af met een koekje.

 

Tip: 

 

- 1 blaadje gelatine weken en laten oplossen in verwarmde Amaretto.  

 

- Versier met Amarenakersen en een beetje sap.

Bron:
Solo