Sperziebonensalade met mosterd en parmezaan

2 personen
 
- 300 tot 400 gr sperziebonen
- 1 el grove mosterd
- 1 el gewone mosterd
- 1/2 el olijfolie
- peper en zout
- 50 gr parmezaanse kaas, geschaafd

* Maak de bonen schoon en kook ze in gezouten water beetgaar.

* Verfris de bonen direct onder koud water tot ze helemaal afgekoeld zijn. 
* Laat ze goed uitlekken.

* Meng de 2 soorten mosterd, olijfolie en kaas met de bonen en breng de salade op smaak met peper en zout.

* Serveer het koud.

Bron:
http://eerstkoken.blogspot.be/2013/07/zalmpakketje-met-chorizo-en-een.html

Knoflooksaus III

- 1/4 l mayonaise
- 1 dl slagroom
- 100 g kwark
- 1/2 dl witte wijnazijn
- 2 tenen knoflook
- peper
- 1/4 bos peterselie

* Vermeng de mayonaise met de slagroom, de kwark en de wijnazijn.
* Maak de knoflook schoon en snijd hem zeer fijn of pers hem uit.
* Roer de knoflook, zout en peper naar smaak door de saus.
* Was de peterselie, hak hem zeer fijn en roer dit ook door de saus.

Notenwijn (porto)

Rood

- 200 - (250 ml) alcohol (min. 94°C)
- 2 l rode wijn
- (200) - 250 g suiker
- 3 okkernoten met bolster (oogsten eind juni - september)

*  Jonge noten geoogst eind juni/juli geven een wrangere smaak aan de drank dan rijpere noten geoogst in augustus/september.

* De goed gewassen noten met bolster inkerven of halveren. (Bij voorkeur met handschoenen aan).

* Alle ingrediënten samen voegen. 

* 5 maanden laten staan en de fles regelmatig schudden om de suiker te laten oplossen.

* Verwijder de noten in januari en laat dan in flessen trekken tot eind april/mei. 

* Vooraleer aan een fles te beginnen, de drank filteren om het bezinksel er uit te zeven. 

Wit

- 200 - (250 ml) alcohol (min. 94°C)
- 2 l witte wijn
- (200) - 250 g suiker
- 3 okkernoten

* De noten pas oogsten wanneer ze van de boom gevallen zijn. 

* De bolster verwijderen en de noten zeer goed wassen (afschuren).

* De noten kapot kraken met een notenkraker en bij de rest van de ingrediënten voegen.

Bron: onbekend

Eiersalade met chorizo en boontjes

4 personen

- 500 g krielaardappelen
- 225 g sperziebonen

- 225 g chorizo

- 4 eieren
- 1 teentje knoflook

- olijfolie

- 2 el azijn (bv. basilicum-azijn)
- 2 el peterselie
- peper en zout

* De aardappelen halveren en de sperziebonen schoonmaken en breken in stukjes van ca. 2-3 cm.
* Chorizo in plakjes snijden. 
* Knoflook fijn snipperen.
* Peterselie fijnhakken.

* De aardappelen en de boontjes samen gaarkoken (ca. 10-12 min.).
* Eieren hard koken. 

* Bak de schijfjes chorizo 1-2 minuten aan in een lepeltje olijfolie tot ze krokant zijn. 

* Schep ze uit de pan en leg opzij. 

* Bak in dezelfde pan de knoflook zacht (ca. 1 min).
 

* Neem de pan van het vuur en voeg de azijn en de peterselie toe. 

* Snij de eieren in kwartjes en verdeel ze samen met de aardappelen, bonen en chorizo over vier borden. 

* Schenk er de azijnmengeling over en kruid af met peper en zout.

Bron:
https://15gram.be/recepten/eiersalade-met-chorizo-en-boontjes

Citroenmelisse-siroop

voor ca. 1,5 liter citroenmelissesiroop

- een halve liter citroenmelisseblaadjes / 50 gr
- 750 gram suiker
- 1 liter water
- 20 g citroenzuur
- 100 ml citroen- of limoensap

* Pluk de blaadjes bij voorkeur juist voor het begin van de bloei, dan is het aroma op zijn best.

* De blaadjes schoonmaken, water toevoegen en aan de kook brengen.

* Deze thee 24-48 uur laten trekken, dan door een theedoek of zeef met kleine gaatjes zeven.

* In een grote pan gieten, suiker toevoegen en aan de kook brengen.

* Citroenzuur en citroensap erbij en nog eventjes laten koken.

Bron: 
http://www.smakelijkrecept.nl/recepten/1297221/citroenmelissesiroop.html

Aalbessen op jenever

- 250 g aalbessen
- 200 g suiker 
- 500 ml jonge jenever (of eau de vie, gin of vodka)

* Was de bessen en laat ze goed drogen. 

* Neem een weckpot van 1 liter, giet hierin de aalbessen, voeg de suiker toe en overgiet het geheel met de jenever.

* Laat twee maanden staan tot de suiker opgelost is. 

* Zeef de likeur en giet in een fles.

* De bessen gebruiken op ijs, cake of clafoutis.

Bron:
http://www.bloggen.be/appeljam/archief.php?catID=12348

Crème de cassis

- 800 g cassisbessen
- 2 cassisblaadjes
- 600 ml jenever 

- 300 g suiker
- 150 ml water

* De bessen en blaadjes wassen en goed laten uitlekken.

* Leg eerst de blaadjes in een bokaal en daarop de bessen.
* Overgiet met de alcohol tot het fruit volledig onderstaat.
* Sluit de fles goed af en zet weg op een donkere koele plaats gedurende 3 tot 5 maanden.
* Pas in december wordt de likeur afgewerkt.

* Maak de suikersiroop: breng het water aan de kook. Zet het vuur lager en doe de suiker in het warme water, los de suiker al roerend op. Haal de pan van het vuur zodra de suiker is opgelost.
* Laat de siroop afkoelen.

* Giet de bessen en alcohol in een grote pan en plet de bessen met een pureestamper om er zo veel mogelijk sap uit te halen of pureer met een staafmixer.  
* Filter vervolgens door een fijne zeef of een koffiefilter.

* Voeg de koude suikersiroop bij de likeur.