Pittige komkommers

4 personen

- 1 grote komkommer of 2 kleinere
- zout
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
- 1/2 theelepel rode-pepervlokken of sambal oelek of een 1/2 fijngehakt rood pepertje
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn of chinese azijn
- 2 eetlepels vers gehakte koriander of peterselie

* Haal dunne reepjes schil van de komkommer met een citroentrekker voor een gestreept effect.
* Snij de komkommer in de lengte doormidden en verwijder eventueel de zaden.
* Snij elk stuk komkommer in stukjes van 5 cm.
* Bestrooi rijkelijk met zout en leg de stukjes in een vergiet om uit te lekken.
* Laat ze ca. 30 minuten staan.

* Spoel de komkommerstukjes goed af, laat uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier.

* Doe de komkommerstukjes in een kom en meng ze met alle andere ingrediënten, behalve de koriander of peterselie. Laat even intrekken.

* Dek de kom gedeeltelijk af en verhit het gerecht 1-2 minuten in de microgolf op de hoogste stand.
* Laat het gerecht in de kom afkoelen en laat het nog enige tijd in de koelkast staan (af en toe omscheppen).

* Serveer het dezelfde dag.

* Geef kruidige komkommer als voorgerecht bij een Chinese maaltijd of als bijgerecht bij vlees of gevogelte

Variatie:
- Voeg 1-2 theelepels honing toe aan de marinade voor zoetzuur. 

Bron: http://www.kookgek.be/dengroenen/china.html#Pittige%20komkommers

Pastasalade met tonijn en ansjovis

4 personen

- 360 g pasta
- 300 g tonijn uitgelekt gewicht
- 12 kerstomaatjes
-  1 stukje komkommer
- 3 el pijnboompitten of hennepzaad
- gemengde salade

Dressing:
- 4 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels yoghurt
- ca. 8 - 16 ansjovisfilets in olijfolie
- 12 gedroogde tomaatjes
- enkele blaadjes basilicum
- enkele olijven
- tabasco
- worchestersaus
- citroensap

* De pasta gaarkoken en afgieten.
* Mix de ingrediënten voor de dressing.

* Roer de dressing onder de pasta.

* Giet de tonijn af en haal deze wat uit elkaar (niet te fijn).
* Snijd de kerstomaatjes in vier (en rooster de pijnboompitten).
* Snijd de komkommer in blokjes.

* Leg de partjes kerstomaatjes, de komkommerblokjes en de tonijn op de pasta.
* Bestrooi met het hennepzaad of de geroosterde pijnboompitten.

* Serveer met een gemengde salade. Kan zowel lauwwarm als koud geserveerd worden.

Ratatouille uit de oven

4 personen

- 1 courgette
- 1 aubergine 
- 5-6 tomaten
- 1 paprika
- 1-2 rode ui
- 4-6 teentjes knoflook
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden 
- chilivlokken 
- 1 laurierblad
- (1 eetlepel balsamico azijn)
- 1 blikje tomatenpuree
- 6 eetlepels (olijf)olie
- 1 bouillonblokje
- peper en zout

* Oven voorverwarmen op 180°C.

* De courgette, aubergine, paprika en tomaat in stukken snijden. 
* De knoflook fijnhakken. 

* Doe de groenten en knoflook in een kom en voeg de kruiden, (azijn), tomatenpuree, het verkruimelde bouillonblokje, laurierblad en olie toe. Goed mengen.  

* Giet alles in een ovenschaal en plaats in de oven gedurende 20-25 minuten.

* Opdienen bij brood, gebakken aardappelen, pasta, couscous of rijst.

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/2013/07/makkelijke-maaltijd-ratatouille-uit-de-oven.html

Aardappelsalade met komkommer

2 personen

- 4 middelgrote vastkokende aardappelen

- 1/2 komkommer

- 1 teentje look

- 1 sjalot

- 1 klein busseltje bieslook

- 3 eetlepels Griekse yoghurt

- 1 eetlepel mayonaise

- peper en zout

* De aardappelen gaarkoken.

* Komkommer schillen, de zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

* De look, sjalot en bieslook fijn snipperen en met de komkommerblokjes mengen.

* Op smaak brengen met peper en zout.

  

* De aardappelen afgieten en in blokjes snijden.

* Meng de aardappelen met het yoghurtsausje en serveer met een stukje vlees of vis of strooi er wat garnaaltjes bovenop.

  

Bron: https://njam.tv/recepten/frisse-aardappelsalade-met-komkommer-en-griekse-yoghurt

Atjar

voor ongeveer 10 kleine potjes van 150 cc

- 2 kleine spitskolen
- 2 middelgrote uien
- 1 grote koolrabi (Superschmelz) of 4 kleintjes
- 3 tot 4 zomerwortelen
- 1 theelepel zout
- 1/2 liter water
- 1/2 liter blanke azijn
- 10 grote volle eetlepels suiker
- naar smaak 1 pepertje en/of een klein stukje verse gember, geschild en heel fijn geraspt
- 1 kleine theelepel kurkuma
 
* Was en maak de groenten schoon. 
* Snijd de spitskool in reepjes, de uien in dunne kwart ringetjes en rasp de wortelen en de koolrabi grof. 
* Breng azijn, water, suiker, zout, geraspte gember, fijngehakte cayennepeper, en kurkuma in een flinke pan aan de kook.

* Maak ondertussen de potten schoon, met kokend water en soda, spoel na met kokend water en laat het kokendhete water in de potten staan tot je die kunt gaan vullen.

* Voeg als het mengsel kookt eerst de uien toe en kook die 2 minuten. 
* Voeg dan koolrabi en worteltjes toe en kook nog 1 minuut. 
* Voeg tot slot de spitskool toe en kook ook dat nog maximaal 1 minuut (voor een lekker knapperige atjar, als je liever een wat zachtere atjar wilt, laat dan nog 3 tot 5 minuten doorkoken.)

* Giet de gesteriliseerde potjes en deksels met kokendheet water leeg en vul ze met zoveel mogelijk groenten. 
* Zet even apart tot alle potjes goed zijn gevuld met groenten en vul dan af met het azijnmengsel. 
* Sluit de potjes af en laat ondersteboven afkoelen.

* Als de potten vacuüm zijn is de atjar zeker 8 maanden houdbaar, maar potten die niet vacuüm en potjes die eenmaal open zijn gemaakt bewaar je in de koelkast, maximaal enkele weken.

Bron: http://www.mooiemoestuin.nl/inmaken/atjar/

Tomatensaus in de oven

- 2 kg tomaten
- 7 teentjes knoflook
- (1 ui)
- (1 wortel)
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 blaadje salie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde basilicum 
- 2 rode peper of 2 rode paprika's
- 6 eetlepels olijfolie
- zout en peper

* Oven voorverwarmen op 180°C (heteluchtoven).

* Snij de gewassen tomaten in grote stukken.
* Pel de knoflook en snijd deze in schijfjes.
* Snij de wortel en ui in stukjes.
* Snij het salieblaadje in kleine reepjes.
* Verwijder de zaadlijsten van de pepers en snijd ze in kleine stukken.

* Doe alle ingrediënten in een ovenschaal en meng ze goed door elkaar.
* Zet de ovenschaal (onafgedekt) gedurende ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven. 
(Hoe langer je de saus in de oven laat staan, hoe lekkerder het wordt. Laat dus gerust een halfuurtje langer garen.)

* Mix de saus fijn en haal ze eventueel nog door een roerzeef.
* Breng op smaak met peper, zout en eventueel enkele theelepels suiker.

* Doe de saus in gesteriliseerde weckpotten.
* Wecken: 90°C gedurende 30 minuten.

Bron: http://weckenonline.eu/recepten/tomatensaus-2/

Variatie: 
- De rode pepers vervangen door chilipoeder of gerookte paprikapoeder.  
- Enkele lepels balsamicoazijn toevoegen. 
- 1 klein blikje tomatenpuree toevoegen.

Cuberdon ijs

ca. 1 liter ijs
 
- 3 eierdooiers
- 150 gram suiker 
- 350 ml melk
- 100 ml dessertsaus met cuberdonsmaak
- 2 dl slagroom
- een snuifje zout

* Klop de eierdooiers met de suiker tot een schuimig mengsel met een mixer. 

* Voeg de slagroom, de melk en de dessertsaus toe en roer alles door elkaar.
* Voeg een snuifje zout toe en meng een laatste keer.
 
* Laat het mengsel tot ijs draaien in ijsroommachine (30-40 min.)
 
Bron: http://www.zenspiratie.be/cuberdon-ijs-zelf-maken/