Frambozenazijn I

- 250 g frambozen
- 500 ml witte wijnazijn
- 6o g witte basterdsuiker

* Spoel de frambozen voorzichtig af onder stromend water en leg ze in een glazen bokaal.
* Giet daarop de azijn en zet twee weken weg op een koele en donkere plaats.

* Regelmatig schudden.

* Giet de azijn in een zeef en filter vervolgens de azijn door een plastiek koffiefilter. (De frambozen kunnen weggegooid worden.)

* Verwarm de azijn samen met de suiker, goed roeren tot de suiker is opgelost.

Variatie:

- Vervang de frambozen door bramen, zwarte bessen of vlierbessen.

Bron: http://uitdetuinindekeuken.blogspot.be/2013/08/frambozenazijn.html

Currysaus Jamie Oliver

- 2 uien
- 2 wortels
- 5 knoflookteentjes
- 3-4 theelepels kerriepoeder
- 2 eetlepels (mango)chutney
- scheutje sojasaus
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 350 ml kokend water
- 3 eetlepels maïzena

* De fijngesneden uien, wortels en knoflookteentjes ca. 20 min. laten stoven op een zacht vuur.

* De kerriepoeder, chutney, sojasaus, azijn en kokend water toevoegen.

* Aan de kook brengen en 10-15 min laten koken.

* Binden met maïzena.

Bron: Jamie Oliver

Frambozen extract

- frambozen
- vodka of jenever
 
* Was de frambozen goed onder koud, stormend water. Verwijder eventuele slechte plekken. * Droog de frambozen in een theedoek of keukenpapier
 
* Vul een bokaal met frambozen. Kneus ze een beetje met een lepel of vork.
 
* Giet vodka of jenever op de frambozen tot ze helemaal onder zitten.
 
* Zet op een koele, donkere plaats en schud dagelijks.

* Na ca drie weken de frambozen uit het extract zeven.
* Duw alle vocht uit de bessen.

* Aan te raden is het proces nogmaals te herhalen.
* Het uiteindelijke extract heeft een dieprode kleur.

Bron:  https://glutenvrijekeuken.wordpress.com/tag/frambozen-extract/

Ri­cot­ta-cla­fou­tis met bra­men en va­nil­le

- 400 g bramen
- 2-3 eetlepels bessenjenever
- 4 eieren
- 100 g suiker
- zout
- 250 g ricotta
- 250 ml slagroom
- 15 ml vanille-extract
- 100 g bloem
- poedersuiker

- lage taartvorm doorsnede 28 cm

* Oven voorverwarmen op 175 °C.
* Taartvorm invetten. 

* Bramen en bessenjenever voorzichtig door elkaar scheppen.

* De eieren met de suiker en een mespunt zout tot een luchtig mengsel kloppen.
* Ricotta, room, bloem en vanille-extract erdoor kloppen.

* Mengsel in taartvorm gieten en daarover de bramen met vocht verdelen.

* In oven clafoutis in ca. 40-50  min. goudbruin en gaar bakken.

* Uit oven direct bestuiven met poedersuiker.

* Warm, lauwwarm of koud serveren.

* Vlak voor het serveren opnieuw bestuiven met poedersuiker.

Variatie:
- De bessen en het beslag in individuele potjes gieten.

Bron: http://www.ah.nl/allerhande/#/recepten/302796/ricotta-clafoutis-met-bramen-en-vanille/

Aardappel ovenschotel met sperziebonen, cherrytomaatjes en ui

2 personen

- 4 - 5 aardappelen
- 150 - 200 g sperzieboontjes
- 10 cherrytomaatjes
- 1 kleine courgette (ca. 12 cm)
- 1 ui
- 1.5 theelepel paprikapoeder
- provençaalse kruiden
- geraspte kaas
- 50 ml kookroom

* Oven voorverwarmen op 180°C.

* Snij de aardappelen in blokjes en breek de boontjes in stukjes.
* Kook de aardappelstukjes en boontjes bijna gaar.

* Halveer de tomaatjes en snij de ui en courgette in dunne schijfjes.

* De aardappelen en boontjes afgieten en in een ovenschaal doen. 
* Voeg hierbij de ui, courgette en tomaat.  
* Paprikapoeder, Provençaalse kruiden, room, peper en zout toevoegen. 
* Goed door elkaar mengen en bestrooien met geraspte kaas.

* Plaats in de oven gedurende 15-20 minuten tot de kaas gesmolten is.

Variatie:
- Vervang de boontjes en tomaat door broccoli of bloemkool en wortel. 
- Tomaat mixen met de kookroom.
- Stukjes chorizoworst of gerookt spek toevoegen. 

Bron: https://www.lekkerensimpel.com/aardappel-ovenschotel/

Pittige komkommers

4 personen

- 1 grote komkommer of 2 kleinere
- zout
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
- 1/2 theelepel rode-pepervlokken of sambal oelek of een 1/2 fijngehakt rood pepertje
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn of chinese azijn
- 2 eetlepels vers gehakte koriander of peterselie

* Haal dunne reepjes schil van de komkommer met een citroentrekker voor een gestreept effect.
* Snij de komkommer in de lengte doormidden en verwijder eventueel de zaden.
* Snij elk stuk komkommer in stukjes van 5 cm.
* Bestrooi rijkelijk met zout en leg de stukjes in een vergiet om uit te lekken.
* Laat ze ca. 30 minuten staan.

* Spoel de komkommerstukjes goed af, laat uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier.

* Doe de komkommerstukjes in een kom en meng ze met alle andere ingrediënten, behalve de koriander of peterselie. Laat even intrekken.

* Dek de kom gedeeltelijk af en verhit het gerecht 1-2 minuten in de microgolf op de hoogste stand.
* Laat het gerecht in de kom afkoelen en laat het nog enige tijd in de koelkast staan (af en toe omscheppen).

* Serveer het dezelfde dag.

* Geef kruidige komkommer als voorgerecht bij een Chinese maaltijd of als bijgerecht bij vlees of gevogelte

Variatie:
- Voeg 1-2 theelepels honing toe aan de marinade voor zoetzuur. 

Bron: http://www.kookgek.be/dengroenen/china.html#Pittige%20komkommers

Pastasalade met tonijn en ansjovis

4 personen

- 360 g pasta
- 300 g tonijn uitgelekt gewicht
- 12 kerstomaatjes
-  1 stukje komkommer
- 3 el pijnboompitten of hennepzaad
- gemengde salade

Dressing:
- 4 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels yoghurt
- ca. 8 - 16 ansjovisfilets in olijfolie
- 12 gedroogde tomaatjes
- enkele blaadjes basilicum
- enkele olijven
- tabasco
- worchestersaus
- citroensap

* De pasta gaarkoken en afgieten.
* Mix de ingrediënten voor de dressing.

* Roer de dressing onder de pasta.

* Giet de tonijn af en haal deze wat uit elkaar (niet te fijn).
* Snijd de kerstomaatjes in vier (en rooster de pijnboompitten).
* Snijd de komkommer in blokjes.

* Leg de partjes kerstomaatjes, de komkommerblokjes en de tonijn op de pasta.
* Bestrooi met het hennepzaad of de geroosterde pijnboompitten.

* Serveer met een gemengde salade. Kan zowel lauwwarm als koud geserveerd worden.