Quiche met witlof, peer en geitenkaas

3 personen

 

Deeg:

- 120 gr koude boter, in stukken

- 175 gr bloem

- 1/2 tl zout

- 3 el water

- 1/2 tl balsamicoazijn 

 

Vulling:

- 2 stronken witloof, het hart eruit gesneden en verder in repen

- 1 1/2 peer, geschild en in stukjes

- 1 rode ui, in ringen

- 1 el bruine suiker

- 60 gr zachte honing geitenkaas, verbrokkeld

- 3 eieren

- 100 ml slagroom

- 2 tl tijm

- lekkere balsamico azijn/creme

 

Deeg:

 

* Meng de bloem met het zout en wat peper door elkaar. 

 

* Voeg de boter toe en snijd in kleine stukjes door de bloem heen. 

* Door met je duim en wijsvinger de boter fijn te drukken in de bloem kan je zorgen dat de boter zo goed mogelijk opgenomen wordt. 

* Ga hier mee door totdat je geen boter meer ziet, je hebt nu een soort kleine korreltjes. 

 

* Voeg dan het water en de balsamicoazijn toe. 

* Ga goed met je vingers door het deeg om het mooi een geheel te maken. 

* Kneed niet te veel, dan moet het te lang afkoelen. 

* Maak een bal van het deeg en leg een half uur in de koelkast.

* Verwarm de oven voor op 180 °C. 

 

* Maak het deeg plat met de deegroller, het mag behoorlijk dun worden. 

 

* Vet een taartvorm in en leg het deeg erin. 

* Als er stukjes afbreken vul je dat gewoon op met wat deeg dat je op een andere plek te veel hebt. 

* Bedek het deeg met een vel bakpapier en bakknikkers of bonen. 

* Zorg dat er geen deeg meer zichtbaar is anders gaat het verbranden. 

 

* Bak het deeg ongeveer 15 minuten voor of totdat deze licht goudbruin begint te worden.

 

* Zet de oven nu op 200 °C. 

 

Vulling:

 

* Bak de witlof, rode ui en peer aan in een wok. 

 

* Voeg de bruine suiker en 1 tl tijm toe en laat licht karamelliseren. 

 

* Breng op smaak met peper en zout en zet de pan uit. 

 

* Klop de eieren licht op met slagroom en de andere tl tijm. 

 

* Schep het witlofmengsel in de taartvorm en giet er het eimengsel overheen.

 

* Brokkel de geitenkaas eroverheen en zet ongeveer 30 minuten in de oven, of totdat deze gaar en mooi bruin is. 

 

* Besprenkel met wat lekkere balsamico en serveer.

Bron: https://cuisinevansabine.nl/quiche-met-witlof-peer-en-geitenkaas/

Eiersalade met gerookte zalm en crème fraîche

8 personen 

 

- 15 grote eieren
- 200 gram gerookte zalmfilet
- 1 sjalotje
- 200 ml crème fraîche
- 3 flinke eetlepels remouladesaus 

- 4 eetlepels gehakte peterselie
- slablaadjes om te garneren

 

* Eieren hard koken, laten afkoelen en in grove stukken snijden.

 

* Snipper het sjalotje heel fijn. 

 

* Snij de zalmfilet in kleine stukjes. Bewaar iets voor de garnering.

 

* Meng de eieren met de gesnipperde sjalot en de gerookte zalmsnippers.

 

* Roer de crème fraîche en de remouladesaus door elkaar. 

 

* Voeg 3 eetlepels peterselie hier aan toe. 

 

* Roer de saus voorzichtig door de eieren. 

 

* Voeg eventueel nog wat zout, peper of remouladesaus toe.

* Leg wat slabladeren op een platte schaal. 

 

* Verdeel de eiersalade erover en garneer met wat zalmsnippers en peterselie.

 

Bron: https://www.smulweb.nl/recepten/1399580/Eiersalade-met-gerookte-zalm-en-creme-fraiche

Eiersalade met zalm in een glaasje

4 personen

- 4 el fijngesneden ijsbergsla
- 4 eieren
- 1 el mayonaise
- 1 el crème fraîche
- 1 tl gedroogde dille
- 50 g gerookte zalm

- sap van 1 citroen
- paar sprietjes bieslook

* Eieren hard koken en fijn hakken.

* Zalm in reepjes snijden.

 

* Bieslook in ringen snijden. 

 

* Meng in een kom de fijngehakte eieren met de mayonaise, crème fraîche en dille. 

 

* Breng op smaak met zout en peper.

* Verdeel de ijsbergsla over de glaasjes en schep hier bovenop de eiersalade. 

 

* Garneer met de reepjes gerookte zalm. 

 

* Druppel een klein beetje citroensap over de zalm en bestrooi met wat bieslook.

* Serveer direct. 

 

Bron: https://www.keukenliefde.nl/eiersalade-met-zalm-in-een-glaasje/

Bloemkool wortelsoep met knoflookcroutons en bieslook

- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- ½ theelepel komijnpoeder
- 500 gram winterwortels
- 1 bloemkool
- 600 – 800 ml groentebouillon
- 200 ml kookroom
- ½ ciabatta of ander afbakbrood
- 2 eetlepels olijfolie
- 15 gram verse bieslook
- olie om in te bakken
- peper en zout

* Snipper de ui en snijd of pers 1 van de teentjes knoflook fijn. 

* Snijd de wortelen grof en doe hetzelfde met de bloemkool.

* De ui glazig fruiten, de knoflook toevoegen en nog even laten mee fruiten.

* Voeg dan de komijnpoeder toe en roer alles kort door.

* Wortel, bloemkool en bouillon toevoegen en aan de kook brengen.

* Laat de groenten 15 minuten koken op een laag vuur.

* Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
 

* Snijd de ciabatta in grove stukken. 

* Snijd of pers de overige 2 teentjes knoflook fijn en meng ze samen met de 2 eetlepels olijfolie en de ciabattastukken in een kom. 

* Breng op smaak met peper en zout. 

* Verdeel de croutons vervolgens over de bakplaat en bak de croutons in 5-10 minuten goudbruin en knapperig.

* Mix de soep met een staafmixer. 

* Voeg dan de kookroom en eventueel extra bouillon toe en breng op smaak met peper en zout.

* Serveer de soep met fijngeknipte bieslook en de croutons.

Bron: https://brendakookt.nl/2020/11/01/bloemkool-wortelsoep-met-knoflookcroutons-en-bieslook/ 

•  

Remouladesaus II

Remoulade is een saus die zijn oorsprong vindt in de Franse keuken en wordt gemaakt op basis van mayonaise. Remoulade wordt weleens verward met ravigote en tartaarsaus. De ingrediënten zijn mayonaise, mosterd, fijngesneden augurk, kappertjes, diverse tuinkruiden zoals peterselie, dragon en bieslook of sjalot.

- 4 el mayonaise

- 2-3 tl mosterd

- 1 el Griekse yoghurt of kwark

- 3 augurken

- 5 g kappertjes

- 1 sjalotje 

- 3 takjes verse peterselie

- 10 sprietjes verse bieslook

- peper en zout

* De augurken en de kappertjes heel fijn hakken.

 

* De sjalot heel fijn snipperen en de kruiden fijn hakken.

 

* Meng de augurken met de sjalot en de kruiden. 

 

* Voeg de mayonaise, yoghurt en mosterd toe en meng tot een gladde massa. 

 

* Breng op smaak met peper en zout en zet in de koelkast. 

 

* Maak de saus tenminste een paar uur van tevoren zodat de smaken goed door elkaar kunnen trekken.

 

Variatie:

 

- Naar smaak gedroogde dragon en/of kervel toevoegen.

 

- Breng de saus ook eens op smaak met een stukje fijngewreven ansjovis of voeg voor extra vulling wat stukjes fijngesnipperd hardgekookt ei toe.

 

- Voeg eventueel wat witte wijn toe. 

- Door een kleine fijngesnipperde paprika toe te voegen, krijgt het geheel meer kleur.

Bron: https://njam.tv/recepten/gebakken-lekkerbek-met-remouladesaus

Eiersalade

6 personen

 

- 5 eieren

- klein sjalotje (of een halfje)

- 3 eetlepels mayonaise

- 1/2 theelepel mosterd

- zout, peper

- kerriepoeder

- scheutje koffieroom, yoghurt of crème fraîche

- 1 eetlepel (gedroogde) bieslook

 

* Hardgekookte eieren fijnprakken. 

 

* Sjalotje zeer fijn snipperen. 

* De mayonaise vermengen met de bieslook, het sjalotje (niet te veel ui!), de mosterd, scheutje koffieroom, beetje zout peper en de kerriepoeder. 

* Tot sausje roeren. 

 

* De fijn geprakte eieren toevoegen. 

 

* Ongeveer 1/2 uurtje laten intrekken.

* Lekker op een pistolet met een plakje gerookte zalm of oude kaas.

Bron: https://www.smulweb.nl/recepten/340758/eiersalade

Far Breton, pruimentaart uit Bretagne

4 personen

 

- 125 g ontpitte gedroogde pruimen

- 1/2 dl rum 

- 100 g bloem

- 75 g suiker

- snufje zout

- 2 eieren

- 500 ml melk 

- 1 vanillestokje

- boter

 

* De pruimen in twee verdelen en laten weken in de rum gedurende 1 nacht.

* Een gebakvorm (4 à 5 cm hoog) inwrijven met boter.

 

* Oven voorverwarmen op 180 °C.

 

* De uitgelekte pruimen over de bodem van de vorm verdelen.

 

* Snij het vanillestokje in de lengte door de helft, doe het samen met de melk in een pannetje en verwarm enkele minuten op laag vuur (laat het niet het kookpunt bereiken). 

* Haal het vanillestokje er vervolgens weer uit.

* Giet de bloem in kom, maak een putje in de kom met daarin de suiker, het zout en de eieren.

* Zachtjes aanmengen, zoals voor pannenkoekendeeg.

* De lauwwarme melk beetje bij beetje aan de bereiding toevoegen. Vermijd klonters.

* Giet er de rest van de rum bij. 

* Het deeg over de pruimen gieten. 

* Bestrooien met kaneel en wat in kleine stukjes gesneden boter. 

 

* Plaats ca. 50 à 60 minuten in de oven, tot de bovenkant een lichtbruine kleur heeft.

 

* Prik met een satéstokje of mes in de taart, als deze er schoon weer uitkomt is de taart gaar. 

 

* Bestrooi met poedersuiker.

 

* Kan zowel lauw als koud gegeten worden. 

 Variatie:

- Vervang de rum door armagnac of calvados. 

- Vervang de gedroogde pruimen door rozijnen, kersen, cranberries, appels, peren of ananas.