Ajuinconfìjt met frambozen

- 1 kg rode ajuin
- tijm
- peper en zout
- 1 liter frambozensap
- 150 ml azijn
- 1/4 liter droge witte wijn
- 1 kg minuutsuiker 


* Ajuin licht laten aanstoven in olie. 
* Tijm, peper en zout toevoegen.

* Frambozensap, azijn en witte wijn toevoegen.
* Laten opkoken. 

* De minuutsuiker toevoegen, aan de kook brengen en 4 minuten laten koken.

* Naar eigen smaak nog wat azijn, suiker of wat witte wijn toevoegen.

* In gesteriliseerde potjes doen, afsluiten met twist-off deksel en laten afkoelen op een vochtige doek.

* Lekker als aperitief hapje met een vleesbereiding of als garnituur bij een stoofschotel.

Bron: 
Fancy Fruit

Pittig ciabattabrood met tomatensalade

4 personen

- ciabattabrood
- 4 tomaten in verschillende kleuren
- 1 rode ajuin

Vinaigrette:
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 4-5 eetlepels olijfolie
- peper en zout

Broodsmeersel:
- 200 g feta of verse zachte geitenkaas
- 10 kalamataolijven (zwarte)
- enkele verse blaadjes basilicum
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout

* Snijd het brood middendoor.
* Snijd de tomaten in schijfjes of kwartjes.

* Mix de feta met de olijfolie en de basilicum tot een fijne brij in de keukenrobot.
* Hak de olijven in stukjes en meng ze onder de kaas.
* Kruid indien nodig bij met peper en zout.

* Beleg het brood met de kaas.

* Meng de ingrediënten voor de vinaigrette en schep ze onder de tomaten.
* Versier de salade met ringen van rode ajuin.

* Je kan de tomaten ook in schijfjes op het brood schikken met wat verse basilicum.

Bron:
Bijzondere groenten

Rode kool op grootmoeders wijze

- 1 rode kool
- 2 - 4 uien
- ca. 1 kg appels (bv. goudrenet, Schone van Boskoop)
- 2 - 5 eetlepels kristalsuiker (eventueel bruine suiker)
- 4 eetlepels confituur (aalbessen, cranberry, frambozen, aardbeien of japanse kwee)
- 2 dl rode wijn, water, bouillon, appel-cassissap, vers geperst sinaasappelsap, aalbessensap of cranberrysap
- 3 soeplepels azijn
- enkele takjes verse tijm
- 1 - 2 blaadjes laurier
- 8 jeneverbessen
- 3 - 4 kruidnagels
- peper en zout
 
* Rode kool in 4 snijden, in dunne reepjes snijden. Verwijder de dikke nerven.
* Ui fijn snipperen.
* Kneus de jeneverbessen, zodat ze straks meer smaak afgeven. Stop ze samen met de kruidnagels, tijm en laurier in een thee-ei. 

* Stoof de stukjes ui even aan in de pan, maar let erop dat ze niet kleuren.
* Voeg even later de snippers rode kool en de azijn toe en laat nog even meestoven.

* Zet na enkele minuten het vuur iets hoger en voeg de vloeistof toe. 
* Laat al roerend de vloeistof een beetje verdampen en zet daarna het vuur opnieuw op een laag pitje.
* Leg het thee-ei met de kruiden op de rode kool.

* Laat ca. 60 min. rustig sudderen.

* Snij de geschilde appels in stukjes en leg bovenop de rode kool, samen met de confituur en de suiker.  
* Laat nog ca. 30 minuten sudderen.

* Verwijder het thee-ei met de kruiden.
 
Variatie:
- I.p.v. azijn, kan men ook gebruik maken van limoen- of citroensap of van balsamico-azijn of 2 eetlepels citroensap + 1 eetlepel wijnazijn. In geval men sap van limoen of citroen gebruikt, deze pas op het laatste moment toevoegen.
- 2 stukjes foelie + 1/2 theelepel kummel
- Een stukje verse gember schillen, in heel kleine stukjes snijden of 3 bolletjes gember op lichte siroop (fijngesneden) aan de kool toevoegen. 
- 1 kaneelstokje.
- 50 - 150 g gewassen rozijnen of cranberry's toevoegen.

Wecken:
* 30 minuten bij 100 °C. Potten laten afkoelen in de weckketel.

Bloemkool-broccolisoep

4 personen

- 1 kg bloemkool- en broccoliroosjes
- 3 aardappelen
- 2 preiwitten
- 1 groene selderij
- 2 uien
- 1 handje kervel of peterselie
- 3 l kippenbouillon
- vers gemalen peper
- zout
- 1 gare kipfilet
- 50 g boter 

* De in stukken gesneden uien even aanfruiten in de boter.

* De bloemkool- en broccoliroosjes met de kleingesneden aardappelen, prei en selderij laten meefruiten.

* Overgiet met de bouillon en laat gaarkoken gedurende ca. 20-30 minuten.
* Pureer vervolgens met de staafmixer. 
* Op smaak brengen met peper en zout.

* Roer de fijngesneden kipreepjes erdoor, laat even doorwarmen en garneer met kervel of peterselie.

Bron:
http://www.lekkervanbijons.be

Surimi-salade

2 personen

- 14 krabstaafjes
- 10 blauwe of witte druiven
- 20 meloenbolletjes met aanhangend sap
- 1 koffielepel fijngesnipperde lente-ui
- peterselie
- wat olijfolie
- gemengde salade

Slasaus:
- 1 eetlepel yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- ketchup
- 1 eetlepel appelcider, witte wijnof whisky
- curry
- (eventueel wat mammoet- of andalousesaus)
- peper en zout uit de molen

* Snij de krabsticks in schuine stukjes en doe ze in een kom.
* Halveer de druiven en verwijder de pitjes.
* Peterselie fijn snipperen.
  * Voeg de druiven, meloenbolletjes en de lente-ui bij de surimi sticks.
* Laat de smaken even intrekken.
 
* Maak ondertussen de slasaus en breng op smaak met peper en zout. 

* Leg wat gemengde sla op twee borden met daarop de surimi-salade. 
* Overgiet met de slasaus en bestrooi met wat fijngesnipperde peterselie.

* Opdienen met toast, stokbrood of brood.

Bron:
Smulweb

Broccoli-aardappelpuree

 4 personen

- 800 g aardappelen
- 1 broccoli
- 1 eetl. boter
- 0.5 dl melk
- nootmuskaat
- peper en zout

* Broccoli in roosjes en broccolisteel in stukjes snijden.

* Aardappelen gaarkoken in ca.20-25 minuten.

* Laat de steeltjes de laatste 10 minuten meekoken en de broccoliroosjes de laatste 5 minuten.

* Aardappelen met broccoli afgieten en fijn pletten met een pureestamper.

* Meng de boter en melk onder de puree en kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Tips:
- Gebakken spekjes en/of gebakken uitjes door de puree roeren. 

Bron:
http://www.colruyt.be

Appel Frambozen Cake

Vulling:
- 15 gram roomboter
- 500 gram stevige maar niet al te zure appels
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 100 gram frambozen

Beslag:
- 85 gram roomboter
- 200 gram kristalsuiker
- 3 eieren maat M
- 2 eetlepels citroensap
- 1,5 theelepel vanille extract
- 200 gram patentbloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen gember

bakvorm van 25 x 21 x 4 cm.

* Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

* Verwarm de oven voor op 175 °C graden. 
* Vet in en bekleed de bakvorm met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. 
* Bestuif de onbedekte (korte) zijden met iets bloem.

Vulling:
* Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het in blokjes van 1 cm. 
* Smelt in een koekepan de boter en voeg de appelstukjes en suiker toe: laat dit 8 minuten sauteren.
* Laat het afkoelen en schep de frambozen er door.

Beslag:
* Zeef boven een kom de bloem, bakpoeder, zout en gemberpoeder. 
* Mix in een andere kom de boter, samen met het suiker, zacht en bleek in circa 8 minuten. 
* Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. 
* Voeg de citroensap en vanille toe en mix door tot het geheel in het beslag is opgenomen. 
* Mix in een paar delen, op de laagste stand, het bloemmengsel door het beslag.

* Schep 2/3 deel van het beslag in de bakvorm, verdeel het vruchtenmengsel erover en dek dit af met het resterende beslag: dit hoeft niet zo heel precies, want het beslag egaliseert enigzins vanzelf tijdens het bakken. 
* Bak de cake in 35-40 minuten goudbruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. 
* Laat de cake in de vorm op een rooster geheel afkoelen.

Bron:
http://koekjevaneigendeeg.blogspot.be/2007/06/appel-frambozen-cake.html