Basissoep:
- 2 - 4 uien
- 1 kg prei
- 1 kg aardappelen
- 1 teentje knoflook
- (eventueel 3 stengels groene selder)
- 2 theelepels tijm of 3 takjes verse rozemarijn
- 2 liter kippenbouillon
- peper en zout
- olijfolie
- (eventueel 1 potje roomkaas)
* Snij de uien in stukken, de prei in ringen en de aardappelen in blokjes.
* De ui aanstoven tot hij glazig geworden is.
* Prei, knoflook en aardappelen toevoegen en even laten meestoven.
* Kippenbouillon toevoegen en zachtjes laten koken tot de groenten gaar zijn (ca. 20-30 minuten).
* De soep mixen en zeven.
* Op smaak brengen met peper en zout.
Variatie 1:
* Leg een rookworst in de soep en verwarm de soep ca. 10 minuten afgedekt tegen de kook aan.
* Neem de rookworst uit de pan en snijd deze in plakjes.
* Roer de plakjes rookworst door de soep.
* Verdeel de soep over vier kommen.
Variatie 2:
* Stukjes spek lichtbruin en krokant bakken.
* Spekjes uit pan scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.
* Plakjes spek in pan doen en tot knapperige krul bakken.
* Bieslook fijnsnijden.
* Helft van de bieslook door de soep roeren.
* Soep in kommen scheppen en bestrooien met spekjes en rest van de bieslook. Garneren met spekkrul.
Variatie 3:
* Plakjes schouderham of gekookte ham in reepjes snijden en door de soep roeren, samen met fijngehakte bladselderij.
Variatie 4:
* Breng de soep op smaak met de koffieroom of room, zout, peper en nootmuskaat.
Garneer het tot slot met wat achtergehouden fijngesneden preiringen en geraspte
kaas.
Variatie 5:
Aardappel-preisoep met zalmtartaar en croutons (4 personen)
- 2 eetlepels sherry op 500 ml soep
- 250 g. gerookte zalmfilets (of gerookte foerlfilet)
- 2 el. creme fraiche
- 3 el. fijngesneden dille
- kappertjes
- 1 el. citroensap
- zout en peper
- 4 dunne lange repen stokbrood
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
* Zalmtartaar maken (kan 2 uur van tevoren): 150 g. zalm pureren. De rest van de zalm fijn snijden en met creme fraiche, dille en kappertjes door de zalmpuree roeren.
* Op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Tot gebruik in de koelkast bewaren.
* Zalmmengsel op kamertemperatuur laten komen.
* Intussen de soep opnieuw aan de kook brengen en slagroom en sherry erdoor roeren.
* Stokbrood roosteren en beleggen met quenelles (=ovale bolletjes) zalmtartaar.
* De soep in borden scheppen.
* Peterselie erover strooien en croutons met zalmtartaar op de rand van de borden leggen
Variatie 6:
Aardappel-preisoep met geroosterde knoflook
* Verwarm de oven voor tot 200 °C..
* Neem een stuk dubbel aluminiumfolie van ca. 30 x 30 centimeter.
* Snijd de knoflook bol overdwars doormidden.
* Zet de halve knoflookbollen op de aluminiumfolie en bestrooi ze met peper en zout. Druppel er wat olijfolie over.
* Druk de twee helften weer tegen elkaar en vouw er de folie strak omheen.
* Zet de knoflookbol in een kleine ovenschaal en zet deze in de oven.
* Laat de knoflookbol een uur roosteren.
* Haal hem dan uit de oven en laat goed afkoelen.
* Knijp de geroosterde knoflook uit boven de soep en roer goed door.
zondag 25 november 2012
zaterdag 24 november 2012
Appelmoes
- 1 kg appels
- 1 dl water
- suiker naar smaak
- (kaneel naar smaak)
* Schil de appels, snij in vier stukken en verwijder het klokhuis.
* Zet ze met het water op het vuur en laat vlug gaar worden. Ca. 10-20 minuten, afhankelijk van de soort.
* Gedurende het stoven niet in de appels roeren.
* De suiker en eventueel kaneel toevoegen wanneer de appels gaar zijn.
Variaties (voor 1 kg appels):
- Een pakje vanillesuiker + 2 eetlepels citroensap.
- Citroenzeste + 1 glas rode wijn.
- Het sap van 2 sinaasappels toevoegen.
- Gedroogde abrikozen weken en vervolgens op het vuur halfgaar laten worden. Hierbij de appelstukjes voegen en laten meestoven. Suiker toevoegen naar smaak.
- 1 kaneelstokje + sap van 1 citroen laten meestoven. 1-2 zakjes vanillesuiker aan de gare appels toevoegen.
- Rum, calvados, sinaasappellikeur.
- 5 kruidenpoeder.
- Kaneel en rozijnen.
- Blokjes banaan.
- Stukjes appel of peer.
- Donkere basterdsuiker.
- Gember.
- 4 eetlepels appelsap.
- 1 glas witte wijn.
- een snufje versgemalen kardemom.
- 2-3 uitgeschraapte vanillestokken (of 1 volledig nieuwe) + 1/2 kaneelstok of 5 ml gemalen kaneel + rietsuiker (afhankelijk van de zuurtegraad van de appels) + honing + eventueel een geutje calvados + 100 ml water of meer, afhankelijk van het type appel.
- 1 vanillestokje + citroenzeste + cranberry + calvados.
- 1 kaneelstokje + een snufje gemalen kruidnagel + een handje krenten of rozijnen + 3 eetlepels lichte basterdsuiker + 1 eetlepel honing + 100 ml. water
Wecken:
30 minuten bij 90°C.
Een geopende pot is nog een week houdbaar in de koelkast.
- 1 dl water
- suiker naar smaak
- (kaneel naar smaak)
* Schil de appels, snij in vier stukken en verwijder het klokhuis.
* Zet ze met het water op het vuur en laat vlug gaar worden. Ca. 10-20 minuten, afhankelijk van de soort.
* Gedurende het stoven niet in de appels roeren.
* De suiker en eventueel kaneel toevoegen wanneer de appels gaar zijn.
Variaties (voor 1 kg appels):
- Een pakje vanillesuiker + 2 eetlepels citroensap.
- Citroenzeste + 1 glas rode wijn.
- Het sap van 2 sinaasappels toevoegen.
- Gedroogde abrikozen weken en vervolgens op het vuur halfgaar laten worden. Hierbij de appelstukjes voegen en laten meestoven. Suiker toevoegen naar smaak.
- 1 kaneelstokje + sap van 1 citroen laten meestoven. 1-2 zakjes vanillesuiker aan de gare appels toevoegen.
- Rum, calvados, sinaasappellikeur.
- 5 kruidenpoeder.
- Kaneel en rozijnen.
- Blokjes banaan.
- Stukjes appel of peer.
- Donkere basterdsuiker.
- Gember.
- 4 eetlepels appelsap.
- 1 glas witte wijn.
- een snufje versgemalen kardemom.
- 2-3 uitgeschraapte vanillestokken (of 1 volledig nieuwe) + 1/2 kaneelstok of 5 ml gemalen kaneel + rietsuiker (afhankelijk van de zuurtegraad van de appels) + honing + eventueel een geutje calvados + 100 ml water of meer, afhankelijk van het type appel.
- 1 vanillestokje + citroenzeste + cranberry + calvados.
- 1 kaneelstokje + een snufje gemalen kruidnagel + een handje krenten of rozijnen + 3 eetlepels lichte basterdsuiker + 1 eetlepel honing + 100 ml. water
Wecken:
30 minuten bij 90°C.
Een geopende pot is nog een week houdbaar in de koelkast.
donderdag 22 november 2012
Nasi goreng
2 personen
- 100 g prei
- 1 middelgrote ui of lente-ui met groen
- 100 g witte kool, spitskool, Chinese kool of wortel
- 1/2 rode peper of lombok of 1 theelepel sambal
- 1 teentje knoflook
- 100 g gekookte ham en/of garnalen
- 100 g hamlap, kip, rundvlees
- 1 ei
- zout en peper
- 1 kop rijst
- 3 koppen kippenbouillon
- 2 theelepels djahé (gemberpoeder)
- 1-2 eetlepels ketjap manis
- arachideolie
* Prei in halve ringen snijden. Gebruik het deel waar het wit naar groen overgaat, dit geeft meer kleur.
* De ui fijnsnijden of de lente-ui in fijne ringen snijden.
* De kool of wortel in fijne reepjes of schijfjes snijden.
* Verwijder de pitjes en zaadlijsten uit de rode peper en snij de peper in kleine stukjes.
* Knoflookteentje pletten.
* De gekookte ham in fijne reepjes of blokjes snijden.
* De hamlap, kip of rundvlees op smaak brengen met zout en peper en rondom bruinbakken in de wok.
* Het ei los roeren en op smaak brengen met peper en zout.
* De rijst goed wassen en gaar koken (ca. 15 minuten) in de kippenbouillon.
* De gare rijst in een zeef gieten en even spoelen onder koud stromend water.
* De rijst uitstorten op een groot bord en laten afkoelen en uitdrogen. Af en toe met een vork roeren om te voorkomen dat de rijst aan elkaar gaan plakken.
* In de wok de ui aanfruiten.
* De overige groenten, (peper) en knoflook toevoegen en ongeveer 3 minuten al omscheppend op een hoog vuur bakken.
* Strooi er het gemberpoeder er over.
* De ham en het gewokte vlees toevoegen en ca. 1 minuut laten meebakken.
* (De sambal toevoegen en het geheel goed door elkaar roeren.)
* Schep de gewokte groente en het vlees naar de ene helft van de wok.
* Voeg beetje voor beetje het roerei toe en roer stevig om korrelig roerei te maken. Zorg steeds dat het ei bijna gestold is voor je meer ei toevoegen.
* Als alle ei gestold is, in porties de rijst toevoegen en op medium hoog vuur bakken.
* Bak tot alle rijst goed warm is.
* Op smaak brengen met ketjap.
Variaties:
* Taugé en/of erwtjes toevoegen. Spoel de taugé af met kokend water, verwijder eventueel de kopjes en voeg deze op het laatst toe.
* Scampi aanbakken en op het eind toevoegen.
* Bak van het eiermengsel een omelet.
* Lekker met Atjar Tjampoer en pindasaus.
* Het vlees kruiden met:
- 0,5 theelepel gemalen komijn (djinten) en 1 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
- 0,5 theelepel gemalen koriander, 1,5 theelepel gemberpoeder, 0,5 theelepel koenjit (kurkuma)
Pindasaus:
* Bak 1 gesnipperde sjalot en 1 uitgeperst knoflookteentje kort in 1 eetlepel olie.
* Voeg 200 gram pindakaas toe en roer dit tot een gladde saus met water of kokosmelk.
* Breng de saus aan de kook en breng op smaak met ketjap manis en sambal oelek.
Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/1353658/Variatie-op-nasi-van-de-chinees
- 100 g prei
- 1 middelgrote ui of lente-ui met groen
- 100 g witte kool, spitskool, Chinese kool of wortel
- 1/2 rode peper of lombok of 1 theelepel sambal
- 1 teentje knoflook
- 100 g gekookte ham en/of garnalen
- 100 g hamlap, kip, rundvlees
- 1 ei
- zout en peper
- 1 kop rijst
- 3 koppen kippenbouillon
- 2 theelepels djahé (gemberpoeder)
- 1-2 eetlepels ketjap manis
- arachideolie
* Prei in halve ringen snijden. Gebruik het deel waar het wit naar groen overgaat, dit geeft meer kleur.
* De ui fijnsnijden of de lente-ui in fijne ringen snijden.
* De kool of wortel in fijne reepjes of schijfjes snijden.
* Verwijder de pitjes en zaadlijsten uit de rode peper en snij de peper in kleine stukjes.
* Knoflookteentje pletten.
* De gekookte ham in fijne reepjes of blokjes snijden.
* De hamlap, kip of rundvlees op smaak brengen met zout en peper en rondom bruinbakken in de wok.
* Het ei los roeren en op smaak brengen met peper en zout.
* De rijst goed wassen en gaar koken (ca. 15 minuten) in de kippenbouillon.
* De gare rijst in een zeef gieten en even spoelen onder koud stromend water.
* De rijst uitstorten op een groot bord en laten afkoelen en uitdrogen. Af en toe met een vork roeren om te voorkomen dat de rijst aan elkaar gaan plakken.
* In de wok de ui aanfruiten.
* De overige groenten, (peper) en knoflook toevoegen en ongeveer 3 minuten al omscheppend op een hoog vuur bakken.
* Strooi er het gemberpoeder er over.
* De ham en het gewokte vlees toevoegen en ca. 1 minuut laten meebakken.
* (De sambal toevoegen en het geheel goed door elkaar roeren.)
* Schep de gewokte groente en het vlees naar de ene helft van de wok.
* Voeg beetje voor beetje het roerei toe en roer stevig om korrelig roerei te maken. Zorg steeds dat het ei bijna gestold is voor je meer ei toevoegen.
* Als alle ei gestold is, in porties de rijst toevoegen en op medium hoog vuur bakken.
* Bak tot alle rijst goed warm is.
* Op smaak brengen met ketjap.
Variaties:
* Taugé en/of erwtjes toevoegen. Spoel de taugé af met kokend water, verwijder eventueel de kopjes en voeg deze op het laatst toe.
* Scampi aanbakken en op het eind toevoegen.
* Bak van het eiermengsel een omelet.
* Lekker met Atjar Tjampoer en pindasaus.
* Het vlees kruiden met:
- 0,5 theelepel gemalen komijn (djinten) en 1 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
- 0,5 theelepel gemalen koriander, 1,5 theelepel gemberpoeder, 0,5 theelepel koenjit (kurkuma)
Pindasaus:
* Bak 1 gesnipperde sjalot en 1 uitgeperst knoflookteentje kort in 1 eetlepel olie.
* Voeg 200 gram pindakaas toe en roer dit tot een gladde saus met water of kokosmelk.
* Breng de saus aan de kook en breng op smaak met ketjap manis en sambal oelek.
Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/1353658/Variatie-op-nasi-van-de-chinees
woensdag 21 november 2012
Bloemkool met kruidenkaassaus
- 1 bloemkool
- 100-125 g kruidenkaas (bv. Boursin)
- 50 g gepelde garnalen
- 25 g boter
- 30 g bloem
- 3 dl melk
- peper en zout
* De schoongemaakte bloemkool gaarkoken in 12-15 minuten.
* Maak een bechamelsaus met de boter, bloem en melk.
* Voeg de kruidenkaas bij de saus en laat de kaas al roerende zachtjes smelten.
* Voeg de garnalen toe.
* Breng op smaak met zout en peper.
* Giet de bloemkool af, laat goed uitlekken en schep in een schaal.
* Schenk de saus erover of serveer deze apart.
Variatie:
* Eventueel een scheutje witte wijn en/of 2 eetlepels geraspte jong belegen kaas toevoegen.
* Bechamelsaus vervangen door room culinair en hierin de kruidenkaas laten smelten.
- 100-125 g kruidenkaas (bv. Boursin)
- 50 g gepelde garnalen
- 25 g boter
- 30 g bloem
- 3 dl melk
- peper en zout
* De schoongemaakte bloemkool gaarkoken in 12-15 minuten.
* Maak een bechamelsaus met de boter, bloem en melk.
* Voeg de kruidenkaas bij de saus en laat de kaas al roerende zachtjes smelten.
* Voeg de garnalen toe.
* Breng op smaak met zout en peper.
* Giet de bloemkool af, laat goed uitlekken en schep in een schaal.
* Schenk de saus erover of serveer deze apart.
Variatie:
* Eventueel een scheutje witte wijn en/of 2 eetlepels geraspte jong belegen kaas toevoegen.
* Bechamelsaus vervangen door room culinair en hierin de kruidenkaas laten smelten.
zondag 18 november 2012
Pastinaak-pompoensoep
4 personen
- 2 uien
- 1 grote pastinaak
- 2 uien
- 1 grote pastinaak
- 2-3 wortelen
- 1 kleine pompoen
- 2 takjes selderij of 1/4 knolselder
- 2 teentjes knoflook
- 2 liter groentebouillon
- 1 laurierblad
- tijm
- peper en zout
- fijngesnipperd bieslook
* De groenten grof snijden.
* Ajuin aanstoven tot hij glazig wordt.
* De overige groenten toevoegen en ca. 5 minuten laten meestoven.
* Bouillon, tijm en laurier toevoegen en ca. 30 minuten laten koken tot alle groenten zacht zijn.
* De soep mixen en versieren met fijngesnipperde bieslook.
Tips:- 1 kleine pompoen
- 2 takjes selderij of 1/4 knolselder
- 2 teentjes knoflook
- 2 liter groentebouillon
- 1 laurierblad
- tijm
- peper en zout
- fijngesnipperd bieslook
* De groenten grof snijden.
* Ajuin aanstoven tot hij glazig wordt.
* De overige groenten toevoegen en ca. 5 minuten laten meestoven.
* Bouillon, tijm en laurier toevoegen en ca. 30 minuten laten koken tot alle groenten zacht zijn.
* De soep mixen en versieren met fijngesnipperde bieslook.
- Versieren met garnalen of stukjes kip.
- Laat ca. 1-2 eetlepels kerriepoeder met de groenten meestoven.
- Versier met 4 theelepels geroosterde komijnzaadjes.
Bron:
- Laat ca. 1-2 eetlepels kerriepoeder met de groenten meestoven.
- Versier met 4 theelepels geroosterde komijnzaadjes.
Bron:
vrijdag 16 november 2012
Preiquiche
3-4 personen
- bladerdeeg
- 100-150 g gerookte spekblokjes of chorizo
- 1 ajuin
- 2-3 stengels preiwit
- 100 gr geraspte kaas (Emmentaler, Gruyère, belegen Goudse kaas...)
- 4 eieren
- 2 dl room
- 1 teentje knoflook
- zout en peper naar smaak
* De oven voorverwarmen op 200°C.
* Bladerdeeg in een quichevorm leggen, gaatjes in de bodem prikken en 10 minuten blind bakken.
* Prei en ajuin in dunne ringen snijden.
* Knoflook persen.
* Laat de spekblokjes of de chorizo in een droge pan gedurende een 5-tal minuten uitbakken.
* Voeg de prei, uien en knoflook toe en laat meestoven op een klein vuurtje tot de prei en uien zacht geworden zijn (ca. 10 minuten).
* Verdeel het prei-spekmengsel over het gebakken bladerdeeg en strooi daarover de geraspte kaas.
* Klop de eieren met de room, de geperste knoflook en wat zout en peper los in een kom.
* Giet het eimengsel gelijkmatig over de quiche.
* Zet de quiche in de oven voor 30 à 40 minuten, tot hij goudbruin is. (30 minuten warme lucht)
* Lauwwarm of koud opdienen met een salade.
Variatie:
* Eieren loskloppen met Boursin 'Look en fijne kruiden'
* 100 g gesnipperde salami of 100 g gepelde garnalen over het preimengsel strooien.
* Provençaalse kruiden of een mespunt gedroogde tijm bij het eimengsel voegen.
Bron:
http://avonturenindekeuken.blogspot.be/2011/10/snelle-quiche-met-prei-en-spek.html
- bladerdeeg
- 100-150 g gerookte spekblokjes of chorizo
- 1 ajuin
- 2-3 stengels preiwit
- 100 gr geraspte kaas (Emmentaler, Gruyère, belegen Goudse kaas...)
- 4 eieren
- 2 dl room
- 1 teentje knoflook
- zout en peper naar smaak
* De oven voorverwarmen op 200°C.
* Bladerdeeg in een quichevorm leggen, gaatjes in de bodem prikken en 10 minuten blind bakken.
* Prei en ajuin in dunne ringen snijden.
* Knoflook persen.
* Laat de spekblokjes of de chorizo in een droge pan gedurende een 5-tal minuten uitbakken.
* Voeg de prei, uien en knoflook toe en laat meestoven op een klein vuurtje tot de prei en uien zacht geworden zijn (ca. 10 minuten).
* Verdeel het prei-spekmengsel over het gebakken bladerdeeg en strooi daarover de geraspte kaas.
* Klop de eieren met de room, de geperste knoflook en wat zout en peper los in een kom.
* Giet het eimengsel gelijkmatig over de quiche.
* Zet de quiche in de oven voor 30 à 40 minuten, tot hij goudbruin is. (30 minuten warme lucht)
* Lauwwarm of koud opdienen met een salade.
Variatie:
* Eieren loskloppen met Boursin 'Look en fijne kruiden'
* 100 g gesnipperde salami of 100 g gepelde garnalen over het preimengsel strooien.
* Provençaalse kruiden of een mespunt gedroogde tijm bij het eimengsel voegen.
Bron:
http://avonturenindekeuken.blogspot.be/2011/10/snelle-quiche-met-prei-en-spek.html
zondag 11 november 2012
Witte chocolademousse
4 personen
Bron:
- 400 gram witte chocolade
- 2 blaadjes gelatine
- 4 eieren
- 100 gram suiker
- 300 gram slagroom
- 2 blaadjes gelatine
- 4 eieren
- 100 gram suiker
- 300 gram slagroom
* Gelatine weken in koud water.
* Chocolade smelten op warmwaterbad.
* De eierdooiers wit kloppen met de suiker tot alle
suikerkorrels opgelost zijn.
* De room opkloppen, niet te stijf.
* Het eiwit stijf slaan.
* Giet de gesmolten chocolade bij het opgeklopte eigeel, goed mengen.
* De opgeklopte room bij dit mengsel voegen.
* Smelt de gelatine in een weinig heet water.
* De room opkloppen, niet te stijf.
* Het eiwit stijf slaan.
* Giet de gesmolten chocolade bij het opgeklopte eigeel, goed mengen.
* De opgeklopte room bij dit mengsel voegen.
* Smelt de gelatine in een weinig heet water.
* Giet de gesmolten gelatine bij het mengsel.
* Schep het eiwit er voorzichtig onder en stort in een vorm.
* Plaats de chocolademousse in de koelkast.
* Na 2 uur in de koelkast kan u de mousse serveren of eventueel spuiten.
* Schep het eiwit er voorzichtig onder en stort in een vorm.
* Plaats de chocolademousse in de koelkast.
* Na 2 uur in de koelkast kan u de mousse serveren of eventueel spuiten.
Bron:
Abonneren op:
Posts (Atom)