Spitskool

4 personen

- 1 kleine spitskool
- 1 ui
- 1½ theelepel kerriepoeder
- scheutje ketjap (zoet), 
- grote lepel pindakaas, 
- 1 groentebouillonblokje en een beetje water. 
- peper en zout 

 
* Ui en spitskool klein snijden.

* De ui glazig fruiten, daarna de spitskool toevoegen en laten meestoven.
* Na 5 minuten de currypoeder, het groentebouillonblokje, ketjap, beetje water en de pindakaas toevoegen. 

* Laat dit stoven totdat de kool gaar is.

* Op smaak brengen met peper en zout.

Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/1404723/Lekkere-spitskool

Zoete courgettetaart

 12 personen

- 100 gr walnoten
- ca. 300 g grof geraspte courgette
- 3 eieren
- 200 gr rietsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 100 ml milde olijfolie of zonnebloemolie
- 200 gr bloem + 1 zakje bakpoeder of 200 g zelfrijzende bloem
- 1 el koekkruiden of 5 ml speculooskruiden
- 1 kleine tl zout

Springvorm: 24 cm 

* Oven voorverwarmen op 175C.

* Walnoten grof hakken.
* Courgetterasp in een zeef uit laten lekken en zoveel mogelijk vocht eruit drukken.

* Walnoten in droge pan kort roosteren en op een bord laten afkoelen. (Eventueel een paar walnoten achterhouden voor garnering.)

* In een kom eieren, rietsuiker, vanillesuiker met een garde of mixer loskloppen.
* Olie erbij doen en nog even kloppen.
* In een andere kom bloem mengen met bakpoeder, koekkruiden en zout.
* Bloemmengsel luchtig door eimengsel kloppen.
* Courgette en walnoten door beslag roeren.

* Beslag in een ingevette en met bloem bestoven springvorm scheppen en op een rooster midden in de oven zetten.

* De taart in ca. 75 min. bakken tot de buitenkant lichtbruin is, maar van binnen nog niet helemaal droog.

* Vorm uit de oven halen en 10 min laten afkoelen.
* Indien nodig mes langs zijkant taart halen en voorzichtig losmaken. Verder laten afkoelen.

* Eventueel versieren met slagroom en/of wat walnoten.

Bron:
http://www.ah.nl/allerhande/recepten/246298/zoete-courgettetaart?id=246298

Limoncellomousse

4 - 6 personen

- 4 eieren
- rasp en sap van 1 citroen
- 80 g fijne suiker
- 2 gelatineblaadjes
- 100 ml limoncello
- 200 ml room 
- 2 eetlepels bloemsuiker
- 20 g ongezouten pistachenootjes

* Splits de eieren.
* Week de gelatine in ruim, koud water.
* Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit.

* Klop de dooier met de fijne suiker en de citroenrasp tot een ruban.
* Verwarm het citroensap (niet koken).
* Knijp het gelatineblaadje zeer goed uit en laat het smelten in het citroensap.
* Meng met het eidooiermengsel.

* Klop de eiwitten stijf.
* Klop de room met de bloemsuiker in een andere kom stijf.
* Meng de limoncello door het eierdooiermengsel. 
* Spatel daarna de room en als laatste het eiwit door de massa.

* Verdeel het mengsel over 4 - 6 glaasjes en plaats tenminste 2 uur in de koelkast.
* Werk de glaasjes af met de fijngehakte pistachenootjes en/of zeste van citroen.

* Serveer de glaasjes ijskoud.

Bron:
http://hap-en-tap.blogspot.be/2013/07/limoncellomousse.html

Warme aardappel salade met sperzieboontjes

2 personen

- 500 gram aardappels in de schil
- rozemarijn
- 300 gram sperzieboontjes
- kleine tomaatjes
- 1 ui 
- peper en zout
- olijfolie
 
Vinaigrette:

- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel azijn
- tabasco of chilivlokken 
- 1 koffielepel graantjesmosterd
- peterselie

* De oven voorverwarmen op 200°C.

* Snij de aardappels in grove stukken, doe ze in een ovenschaal en meng met de olijfolie, rozemarijn, peper en zout.
* Bak de aardappels gaar in de oven (ca. 50 minuten).

* Kook de sperzieboontjes beetgaar. 
* Snipper de ui en de peterselie fijn.
* Halveer de tomaatjes.

* Maak een vinaigrette van olijfolie, azijn, mosterd, chilivlokken of tabasco, peterselie, peper en zout. 

* Haal de aardappels uit de oven. 

* Hussel de boontjes, ui en tomaatjes door de aardappels en overgiet met de vinaigrette.

Tip:
- Meng eventueel nog wat gemarineerde fetablokjes en/of olijven door de salade.

Bron:
http://winnywatetenwevandaag.blogspot.be/2013/08/warme-aardappel-salade-met.html

Courgette met gehakt en pasta

2 personen

- 1 middelgrote courgette
- 2 tomaten
- 1 kleine ui
- 1 klein teentje knoflook
- 200 - 300 g rundergehakt
- 200 ml room
- 250 g pasta
- 50 g geraspte kaas
- cayennepeper of tabasco

* Bak het gehakt rul.

* Snijd de courgette in blokjes.
* Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd ze in grove stukken. 
* De ui fijnsnipperen.

* Fruit de ui en de courgetteblokjes in de olijfolie. 
* Voeg de tomaten en look toe wanneer de ui en courgette glazig beginnen worden. 
* Kruid met cayennepeper of tabasco.
* Laat nog ca. 15 minuten verder stoven, voeg dan het gebakken gehakt en de room toe.
* Op smaak brengen met peper, zout en eventueel tabasco.

* Kook ondertussen de pasta gaar. Dien deze op in diepe borden, overgiet met de saus en bestrooi met de geraspte kaas.

Mascarpone met mangomousse

4 personen

- 2 eetlepels amandelschilfers
- 1 grote rijpe mango of 2 kleine mango`s

- 2 eetlepels sinaasappelsap
- 250 gram mascarpone 
- 50 g vanillesuiker
- 2 eetlepels sinaasappellikeur

* Rooster de amandelschilfers in een droge koekenpan onder voortdurend schudden. Laat afkoelen.

* Schil de mango en snij deze in grove stukken.
* Pureer de mango samen met het sinaasappelsap met de staafmixer.

* Voeg de vanillesuiker en sinaasappellikeur bij de mascarpone en klop dit even op tot een gladde massa.

* Verdeel de mascarpone over 4 glazen en daarbovenop de mangomousse.  
* Bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel.

Bron:
http://www.smulweb.nl/recepten/1362469/Mangomousse-met-mascarpone

Groentelasagne

2 personen

- 2 kleine courgettes of 1 courgette en 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 bol mozzarella
- geraspte kaas
- 250 g gehakt
- olijfolie
- 4 tomaten of 1 blik tomaatstukjes
- oxo
 
* Oven voorverwarmen op 200°C.
* Ovenschaal invetten.

* De ui en de knoflook fijn snipperen.
* De paprika schillen, zaadlijsten verwijderen en in kleine stukjes snijden.
* Tomaten ontvellen, pitjes verwijderen en in stukjes snijden.
* Snij de courgettes/aubergines in dunne, lange plakken.
* Snijd de mozzarella in plakken.

* Fruit de ui en knoflook in de olijfolie, voeg op het laatste de paprika toe en laat even meestoven.
* Voeg het gehakt toe en laat enkele minuten meebakken.
* Daarna de tomatenstukjes en oxo toevoegen en 5-10 minuten zachtjes laten pruttelen.

* Bestrijk de plakken courgette / aubergine met olijfolie en grill ze aan beide kanten kort in een grillpan.

*  Vul de ovenschaal: een laagje saus, daarop een laagje courgette, vervolgens een laagje mozzarella. Herhaal tot alles op is.
* Dek af met een laag geraspte kaas.
* Plaats ca. 15-20 minuten in een voorverwarmde oven bij 200°C.

* Opdienen met bijv. stokbrood.

Variatie:
* 150 ml room of volle melk bij de saus voegen.